貝太廚房：從小愛吃的菜(新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜
• 傢常小菜
• 兒童食譜
• 營養食譜
• 簡單易學
• 美食
• 菜譜

店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500081265

商品編碼：26730776586

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	貝太廚房：從小愛吃的菜(新版)	作者	《貝太廚房》工作室
定價	29.80元	齣版社	中國大百科全書齣版社
ISBN	9787500081265	齣版日期	2009-04-01
字數		頁碼	160
版次	1	裝幀	平裝
開本	大32開	商品重量	0.359Kg

內容簡介

《貝太廚房：從小愛吃的菜(新版)》親切介紹瞭60道大傢從小愛吃的傢常菜，在美食中重溫童年就擁有的美妙滋味。60道美味佳肴，更多的傢常烹飪技巧、調料指南，讓你輕鬆做齣美味來。

作者簡介

《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

目錄

清新素食 2 尖椒土豆絲 4 蒜茸黃瓜 6 紅燒茄子 8 四川泡菜 10 桂花糯米藕 12 老油條絲瓜 14 豉椒苦瓜 16 粉絲炒銀芽 18 酸辣白菜 20 雪菜炒鼕筍 22 鬆仁玉米 24 雪菜豆闆酥 饞嘴肉食 28 火爆腰花 30 乾炸丸子 32 糖醋小排 34 紅燒肉 36 迴鍋肉 38 粉蒸肉 40 東坡肉 42 梅菜扣肉 44 香辣蹄花 46 花生豬腳 48 蔥爆羊肉 50 醬牛肉 52 白斬雞 54 薑母鴨 美味魚蝦 58 五香熏魚 60 炸小黃魚 62 大蒜燒鯰魚 64 清蒸魚 66 酸菜魚 68 剁椒魚頭 70 水煮魚 72 清炒蝦仁 74 椒鹽蝦 76 響爆鱔糊 雞蛋豆腐和其他 80 鍋塌豆腐盒 82 傢常豆腐 84 麻婆豆腐 86 紅燒麵筋 88 素什錦 90 椒鹽炸豆腐 92 尖椒雞蛋 94 蒸蛋羹 96 番茄炒蛋 98 菠菜蛋湯 葷素妙配 102 魚香肉絲 104 京醬肉絲 106 木須肉 108 乾煸四季豆 110 海米鼕瓜 112 魚香茄子 114 鹹蛋黃炒南瓜 116 螞蟻上樹 118 獅子頭炒青菜 120 火腿炒蠶豆 122 黑三剁 124 香菇燜雞塊 126 魚頭豆腐湯 128 鼕瓜丸子湯 中國菜知識介紹 132 米、麵、豆 134 液體調料 136 固體調料 138 乾貨 中國菜技巧 142 米和麵 144 基礎刀工 146 魚蝦蟹的處理 150 和水有關 152 和油有關 154 油的用法 155 關於雞蛋 156 《貝太廚房》已齣版圖書介紹

編輯推薦

《貝太廚房：從小愛吃的菜（新版）》簡單易行的廚藝指導，美侖美奐的圖片，本書介紹60道貼心傢常菜。 　　作為社會中堅力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有過一個物質匱乏的童年，但幼時的滋味卻根深蒂固，成瞭固定的口味。本書收集瞭60道貼心傢常菜，包括清新素食，饞嘴肉食，美味魚蝦，雞蛋豆腐等。 　　相信在製作本書中的佳肴時，更能為你帶來濃濃的童時迴憶。

文摘

序言

清新素食 2 尖椒土豆絲 4 蒜茸黃瓜 6 紅燒茄子 8 四川泡菜 10 桂花糯米藕 12 老油條絲瓜 14 豉椒苦瓜 16 粉絲炒銀芽 18 酸辣白菜 20 雪菜炒鼕筍 22 鬆仁玉米 24 雪菜豆闆酥 饞嘴肉食 28 火爆腰花 30 乾炸丸子 32 糖醋小排 34 紅燒肉 36 迴鍋肉 38 粉蒸肉 40 東坡肉 42 梅菜扣肉 44 香辣蹄花 46 花生豬腳 48 蔥爆羊肉 50 醬牛肉 52 白斬雞 54 薑母鴨 美味魚蝦 58 五香熏魚 60 炸小黃魚 62 大蒜燒鯰魚 64 清蒸魚 66 酸菜魚 68 剁椒魚頭 70 水煮魚 72 清炒蝦仁 74 椒鹽蝦 76 響爆鱔糊 雞蛋豆腐和其他 80 鍋塌豆腐盒 82 傢常豆腐 84 麻婆豆腐 86 紅燒麵筋 88 素什錦 90 椒鹽炸豆腐 92 尖椒雞蛋 94 蒸蛋羹 96 番茄炒蛋 98 菠菜蛋湯 葷素妙配 102 魚香肉絲 104 京醬肉絲 106 木須肉 108 乾煸四季豆 110 海米鼕瓜 112 魚香茄子 114 鹹蛋黃炒南瓜 116 螞蟻上樹 118 獅子頭炒青菜 120 火腿炒蠶豆 122 黑三剁 124 香菇燜雞塊 126 魚頭豆腐湯 128 鼕瓜丸子湯 中國菜知識介紹 132 米、麵、豆 134 液體調料 136 固體調料 138 乾貨 中國菜技巧 142 米和麵 144 基礎刀工 146 魚蝦蟹的處理 150 和水有關 152 和油有關 154 油的用法 155 關於雞蛋 156 《貝太廚房》已齣版圖書介紹

尋味人間：舌尖上的四季變遷與風土人情 本書將帶領讀者踏上一場跨越地域與季節的美食之旅，深入探索那些植根於土地、傳承於歲月的中華飲食文化精髓。我們不聚焦於某一特定的傢庭廚房，而是將目光投嚮廣闊的中華大地，以食材為經，以技藝為緯，編織齣一幅幅生動、立體、充滿生活氣息的美食畫捲。 第一輯：春生萬物——汲取自然的第一縷清香 春日，是萬物復蘇、生機勃發的時節。本書的開篇，將聚焦於春季食材的采集與應用。我們不會拘泥於單一的菜譜形式，而是探討“時令”對於烹飪哲學的指導意義。 一、山野初探：尋找“不時不食”的密碼 嫩芽與新草的哲學： 深入探討江南水鄉的春筍破土之美，如何從一筐鮮嫩的竹筍中，分辨齣鼕筍的醇厚與春筍的清脆。詳細介紹幾道經典的春筍菜式，如醃篤鮮的層次感、油燜春筍的焦糖化處理，以及如何用最少的調味來凸顯食材本身的“青澀”與“鮮甜”。 河鮮的覺醒： 隨著江河解凍，春季的河鮮尤為肥美。我們將探究長江流域漁民對於“刀魚（或鰣魚）時令”的敬畏，以及如何通過“清蒸”或“糟鹵”的傳統技法，最大限度地保留其細膩的肌理與迴甘。這不僅僅是烹飪，更是一種對自然恩賜的感恩儀式。 地氣的迴應： 聚焦於各地“踏青菜”——那些采摘自田埂、山坡的野生野菜。從薺菜的“鮮香”到馬蘭頭的“微苦”，分析不同地域對這些“綠色饋贈”的處理方式：是做成清爽的涼拌，還是融入麵食增加風味。 二、時令的儀式感：春季節令的餐桌錶達 本書將解析中國傳統節日中春季的飲食習俗。例如，清明時節的青團（或艾糍），不僅僅是甜點，更是對土地的紀念。我們將從製作麵皮的草本選擇（艾草、麥青）到餡料的搭配（豆沙、鹹蛋黃肉鬆），剖析這種節令食品背後蘊含的文化心理——對“綠”的嚮往和對豐收的期盼。 第二輯：夏蘊熱情——火與水的交響麯 盛夏，大地被烈日炙烤，人們的飲食也轉嚮清爽、祛濕和開胃。本部分將重點探討高熱量烹飪方式與清涼飲饌之間的平衡藝術。 一、大火快炒的藝術：鍋氣的乾坤 “鑊氣”的科學與經驗： 詳細解析川渝地區爆炒技法的精髓——高溫、短時、精準的翻炒。以經典的“迴鍋肉”為例，探討豬肉的選材（二刀肉的比例）、兩次加熱的溫度控製，以及郫縣豆瓣醬在高溫下如何實現“化油齣香”。這部分側重於火候的掌控力，而非簡單的調味比例。 南方的“煲”與“燉”： 相比於北方的“乾香”，南方炎熱地區更偏愛濕潤的烹飪方式來“祛濕”。我們將介紹嶺南地區夏季的老火靚湯，如鼕瓜荷葉湯。分析其“清潤”的秘訣在於藥材（如茯苓、薏米）與食材（如老鴨、排骨）的科學配伍，以達到滋補而不上火的效果。 二、舌尖的清涼：從街巷到茶館 地方特色冷飲的復興： 探討各地獨特的解暑佳品，例如四川的冰粉（與現代甜品Q彈度的區彆）、廣東的糖水鋪文化（紅豆沙、綠豆沙的沙糯程度），以及北方的酸梅湯的傳統熬製配方。重點在於這些飲品如何利用天然的酸度與甜度，達到生理上的降溫與精神上的愉悅。 醋與醬的提鮮： 夏日食欲不振，如何通過酸味來開胃？介紹不同地域的醋（鎮江香醋、山西老陳醋）的陳化時間與風味特點，以及它們在涼拌菜（如拍黃瓜、口水雞）中扮演的“點睛”角色。 第三輯：鞦實纍纍——食材的成熟與內斂 鞦季，是收獲的季節，也是食材風味最飽滿、最內斂的時期。本書的第三部分將聚焦於如何利用成熟的食材，創造齣醇厚、溫和的口感。 一、榖物的力量：從田園到餐桌 稻米的哲學： 中國飲食的基石是“五榖”。本章將對比不同地域優質稻米（如東北的珍珠米、江南的圓潤粳米）的特性，探討如何通過精準的水米比例，煮齣“粒粒分明”或“軟糯粘稠”的完美米飯。這部分是對主食烹飪的深度緻敬。 瓜果的轉化： 鞦季是瓜類和薯類的盛産期。重點解析南瓜、紅薯等如何從主食轉化為甜點，如製作酥脆的拔絲地瓜，或加入肉類進行燉煮以增加迴甜的層次感。 二、醃製的智慧：留住時間的味道 醬菜與泡菜的對話： 鞦季是醃製的黃金時節。我們將對比北方如山東的醬蘿蔔、四川的泡菜（短周期發酵的酸爽）與江南的糟醉文化（利用酒糟的醇厚）。分析醃製過程中的鹽度控製、發酵周期對風味轉化的影響，以及如何讓醃製品在鼕季依然保持口感的“脆爽”。 第四輯：鼕藏滋補——溫和與深遠的能量 寒鼕臘月，人們的飲食目標轉嚮“進補”和“抵禦寒冷”。本部分探討的重點是“溫補”與“慢燉”，以及如何將滋補食材的藥性與美味完美融閤。 一、慢工齣細活：砂鍋與煨製的哲學 文火慢燉的溫度： 深度解析傳統砂鍋菜的魅力。以東北的“亂燉”為例，探討不同食材（豆類、根莖、肉類）在長時間低溫燉煮後如何互相滲透風味，達到“一鍋齣”的和諧統一。這是一種與時間抗衡的烹飪哲學。 羊肉與熱酒的對話： 聚焦於北方鼕季驅寒的代錶——羊肉。分析涮羊肉（對羊肉品質和刀工的要求）、清燉羊肉（對湯底香料的剋製）與羊蠍子的重口味做法，展示同一種主料在不同烹飪方式下的巨大差異。 二、年節的序麯：團圓與傳承的滋味 本書的收尾將圍繞中國傳統年節（臘月）的準備工作展開。這不是簡單的年夜飯菜譜集閤，而是對“年味”的文化溯源：如熏製臘肉的煙熏技藝、製作傳統糕點（如油角、年糕）的配方與寓意。探討這些復雜的準備工作，是如何將傢族的曆史和對未來的美好祝願，通過食物的形式凝聚在餐桌上。 總結： 《尋味人間》力求描繪一幅宏大而細膩的中國飲食風物誌。它探討的不是“如何做一道菜”，而是“為什麼中國人要以這樣的方式做菜”——從中體會四季的更迭、地域的差異、以及一代代人對生活的熱愛與尊重。每一道菜背後，都是一部微縮的地域史。

評分☆☆☆☆☆

我傢有個特彆愛挑食的孩子，每次做飯都成瞭我的難題，怎麼做他都不滿意，不是說不好吃，就是說顔色不好看。所以我一直在尋找那種能夠吸引孩子目光，又能讓他們愛上吃飯的書。我希望這本書裏的菜譜，首先在外觀上就要足夠吸引人，比如用蔬菜做齣可愛的造型，或者色彩搭配鮮艷。其次，口味上也要迎閤孩子的喜好，但又不能完全依賴重口味，最好能有一些創新，讓他們在品嘗美味的同時，也能接受一些平時不怎麼吃的健康食材。我特彆想看到書中能有一些關於“寓教於樂”的烹飪方法，比如讓孩子參與到簡單的製作過程中，讓他們對手中的食物産生興趣和感情，從而更願意嘗試。另外，如果書中能夠提供一些關於如何調整食材，讓挑食的孩子也能接受的建議，那就更好瞭。畢竟，每個孩子都是獨一無二的，他們的口味和接受度也不同，有針對性的指導會非常有幫助。最終的目標是，讓孩子能夠健康快樂地吃飯，不再是每天的“餐桌拉鋸戰”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，尤其是在食品安全問題日益突齣的今天，我更傾嚮於自己動手製作，這樣纔能確保食材的新鮮和衛生。我期待的健康飲食書籍，不僅僅是提供一些低脂、低糖的菜譜，更重要的是，它能教會我如何辨彆食材的優劣，如何根據季節選擇最營養的食物，以及如何通過閤理的烹飪方式最大限度地保留食材的營養成分。我希望這本書能夠介紹一些健康的烹飪技巧，比如蒸、煮、燉、涼拌等，並解釋它們各自的優點和適用場景。同時，我也希望能學習到如何利用天然的香料和調味品來提升食物的風味，而不是過度依賴加工食品中的添加劑。此外，我對於一些能夠幫助改善特定健康狀況的食譜也很感興趣，比如針對高血壓、糖尿病或者消化不良的食療方。總的來說，我希望這本書能成為我健康飲食道路上的良師益友，幫助我建立一種科學、健康、可持續的飲食習慣，讓我在享受美食的同時，也能擁有一個健康的身體。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，一直想找一本能夠從零開始、循序漸進的入門書籍。市麵上烘焙書琳琅滿目，但很多都過於專業，充斥著各種我叫不齣名字的工具和昂貴的進口食材，看得我望而卻步。我更喜歡那種從最基礎的餅乾、瑪芬、蛋糕開始，用最常見的烤箱和工具就能完成的食譜。而且，我特彆希望書中能夠有詳細的圖文解釋，比如麵糊的濃稠度、麵團的狀態應該是什麼樣子，這樣即使我第一次嘗試，也能有個直觀的參考，避免踩坑。因為我是一個非常注重細節的人，一個微小的步驟錯誤都可能導緻整個作品失敗，所以細緻入微的講解對我來說至關重要。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於食材選擇的小貼士，比如哪種麵粉更適閤做餅乾，糖的種類對口感有什麼影響等等，這些知識能幫助我更好地理解烘焙的原理，而不是死記硬背。另外，我還會關注書中是否提供瞭一些創意性的點子，比如如何為基礎蛋糕做齣簡單的裝飾，或者如何利用現有的食材組閤齣不同風味的小點心，讓烘焙變得更有趣、更有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都非常欣賞那種充滿生活情趣和藝術感的烹飪方式。我並非專業廚師，但對於如何將簡單的食材烹飪齣令人驚喜的味道，並且能夠巧妙地進行擺盤，讓每一餐都充滿儀式感，我有著濃厚的興趣。我希望找到的書籍，能夠提供一些關於食材搭配的新穎想法，讓我能夠跳齣日常的思維定勢，嘗試一些以前從未想過的組閤。同時，我也會關注書中對烹飪過程的描述是否足夠細膩，是否能感受到作者在其中投入的熱情和匠心。關於擺盤，我尤其希望能夠學到一些簡單易學的技巧，讓普通的傢常菜也能呈現齣令人賞心悅目的視覺效果，為用餐體驗增添一份特彆的色彩。我還會留意書中是否能傳遞一種“慢烹飪”的理念，讓我能夠在這個快節奏的時代，找到片刻的寜靜，用心去感受食物的芬芳，去享受烹飪帶來的樂趣。最終，我希望通過學習，能夠將我的廚房變成一個充滿創造力的空間，讓每一道菜肴都成為一件值得分享的藝術品，讓我的生活因為烹飪而更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《貝太廚房：從小愛吃的菜(新版)》已經有些日子瞭，一開始是被它簡潔溫暖的封麵吸引，那種有點懷舊的傢居感，一下子就勾起瞭我對小時候味道的記憶。我一直是個不太會做菜的人，尤其害怕那些步驟復雜、食材稀奇古怪的菜譜，所以看到“從小愛吃的菜”這幾個字，就像看到瞭救星。我特彆期待的是，它能提供一些真正傢常、容易上手，並且能讓傢人覺得“熟悉而美味”的菜肴。我希望這本書裏不僅僅是簡單的食材搭配和烹飪方法，更重要的是，它能傳遞一種關於“傢”的味道，一種即使簡單，也能帶來滿滿幸福感的味道。我從小到大，最難忘的往往不是什麼山珍海味，而是媽媽忙碌的身影，以及鍋裏飄齣的、那種最樸實最治愈的飯菜香。所以，我迫切地想從這本書裏找到那些能喚醒童年記憶，並且能夠輕鬆復製的食譜，讓我也能成為那個為傢人做齣溫暖飯菜的人。這本書的“新版”二字也讓我頗感興趣，不知道相比舊版，是否在食材的易得性、烹飪的便捷性上有瞭優化，或者加入瞭更多現代傢庭的烹飪理念。總而言之，我期待的不僅僅是一本菜譜，更是一種對美好飲食生活的迴溯與創造。