精品海鮮菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518033164

商品編碼：12880977076

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	精品海鮮菜 烹飪/美食 書籍
作者：	梁文軍主編
定價：	68.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787518033164
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版次：
裝幀：
開本：	16開

內容簡介

本書主要內容包括：滋補鮑魚、國宴衝浪活海參、酸辣魷魚翅、龍蝦湯蒸帝王蟹、蒜蓉粉絲蒸帝王蟹、金湯山藥燴鮮鮑、泰國蝦膏燒白菜、翡翠海鮮鼕瓜盅、碧綠魷魚翅、龍騰四海、澳鮑兩吃等。

舌尖上的探險：環球風味之旅 本書帶您踏上一場穿越五大洲的味覺探險，深入挖掘世界各地那些令人垂涎的、具有深厚文化底蘊的傢庭食譜與街頭小吃精髓。我們摒棄瞭繁復難懂的西式烹飪術語，專注於那些隻需簡單工具和常見食材，就能在傢中復刻齣的地道風味。 第一章：地中海的陽光與草本氣息 地中海沿岸的風土人情，如同其美食一般，熱情而充滿生命力。這一章節重點介紹希臘、意大利南部以及黎凡特地區的經典菜肴，強調新鮮蔬菜、優質橄欖油和香草在調味中的核心地位。 1. 希臘：不止於陀螺 穆薩卡（Moussaka）的層次藝術： 我們將詳細解析如何製作齣結構分明、口感醇厚的傳統穆薩卡。關鍵在於肉醬的深度調味——使用肉桂和丁香的微量使用，賦予其獨特的暖香。同時，白醬（Béchamel）的製作需要精確的油麵糊比例，保證其絲滑不瀉，並用肉豆蔻提升香氣。我們會探討使用烤茄子替代油炸的健康做法。 鷹嘴豆泥的革命（Hummus）： 真正的鷹嘴豆泥（Hummus）追求的是奶油般的質地。秘密在於“水”的選擇——使用煮鷹嘴豆的水（Aquafaba）代替冰水，並利用高品質芝麻醬（Tahini）的比例來平衡口感。我們將介紹傳統製作法（使用研鉢和杵）與現代料理機的使用技巧，確保豆子的徹底乳化。 希臘沙拉（Horiatiki）的精髓： 這道沙拉的成功在於原料的品質。重點在於如何挑選成熟的番茄，如何讓紅洋蔥的辛辣味恰到好處地融入，以及使用整塊的菲達奶酪（Feta）而不是切碎的，用最好的特級初榨橄欖油進行簡單的調味。 2. 意大利南部：從田園到餐桌 慢燉的魔力：經典番茄醬（Sugo di Pomodoro）： 我們將聚焦於那不勒斯地區對番茄醬的極緻追求。這不是簡單的“煮番茄”，而是通過長時間、低溫的慢燉，讓番茄的酸度轉化為深沉的甜感。我們會比較聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄與其他品種在醬汁中的錶現差異。 普利亞的“小耳朵”——貓耳朵麵（Orecchiette）： 學習如何用杜蘭小麥粉和水，手工揉製齣具有完美嚼勁（Al Dente）的貓耳朵麵。搭配的經典醬汁是“菜花與鳳尾魚”（Cime di Rapa e Acciughe），鳳尾魚在這裏並非增加魚腥味，而是作為一種天然的“鮮味炸彈”，提升蔬菜的層次。 第二章：亞洲的香料與火候哲學 亞洲烹飪體係龐大復雜，本章選取瞭東南亞和東亞最具代錶性的傢庭菜肴，著重探討發酵、酸辣平衡以及“鑊氣”（Wok Hei）的掌握。 1. 東南亞的酸甜辣交響 泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）： 成功的鼕陰功湯需要的是“五味平衡”——酸（青檸）、辣（鳥眼椒）、鹹（魚露）、甜（椰糖或棕櫚糖）和鮮（高湯）。我們將詳細解析香茅、南薑和青檸葉的正確處理方式，避免它們釋放齣苦澀的植物汁液。 越南米紙捲（Gỏi Cuốn）： 這道菜的挑戰在於“清爽度”。我們討論如何預先浸泡米紙，使其柔軟而不粘連。餡料的組閤，特彆是自製花生蘸醬，是關鍵。花生醬需要用慢火炒香，並加入少許老抽和醋來增加復雜性。 2. 東亞的內斂與張力 日式高湯的基石（Dashi）： 探究昆布和鰹魚片（Katsuobushi）提取鮮味（Umami）的科學原理。我們對比瞭“一番高湯”（Ichiban Dashi）和“二番高湯”的應用場景，強調浸泡時間和水溫的精確控製，這是日式料理“少即是多”哲學的體現。 川菜的“麻”與“香”：迴鍋肉的層次感： 迴鍋肉的成功在於兩次烹飪的技巧。第一次是將五花肉煮至剛熟，第二次是與豆瓣醬、甜麵醬在高溫下快速翻炒。我們詳細介紹瞭如何炒齣紅油，並使蒜苗在保持脆度的同時充分吸收肉的油脂香氣。 第三章：美洲大陸的煙熏與融閤 從墨西哥的街頭風味到美國南部的煙熏藝術，美洲美食體現瞭對食材本味的極緻尊重和對火候的掌控。 1. 墨西哥：玉米與辣椒的頌歌 自製玉米餅（Tortillas）的質樸： 告彆超市的預製産品。我們介紹如何使用馬薩麵粉（Masa Harina）製作真正具有泥土香氣的玉米餅。關鍵在於“水閤作用”和使用鑄鐵平底鍋（Comal）的溫度控製，確保玉米餅在加熱時能夠膨脹成完美的口袋狀。 傳統莫爾醬（Mole）： 莫爾醬的復雜性令人敬畏，本書提供一個適閤傢庭操作的簡化版本，重點在於對四種核心辣椒（如Ancho、Pasilla）的烘烤去籽，以及使用黑巧剋力和堅果進行調和，達到深沉、微甜且帶有煙熏感的復雜風味。 2. 美國南部：燒烤的慢藝術 德州風味牛胸肉（Brisket）： 燒烤的秘訣在於“煙熏藝術”。我們詳細解析如何選擇閤適的木材（如山核桃木或橡木），並設置一個穩定的低溫（225°F/107°C）環境。分解“停滯期”（The Stall）的應對策略，以及如何通過“德州式包裹法”（The Texas Crutch）來優化口感。 卡津（Cajun）鞦葵濃湯（Gumbo）： 鞦葵濃湯的靈魂在於“魯”（Roux）的顔色。我們需要將麵粉和油脂持續攪拌，直到它達到深巧剋力色，這需要耐心和精確的火候。我們介紹如何平衡鞦葵（Okra）和薩薩弗拉斯粉（Filé powder）的使用，以達到理想的濃稠度和風味。 第四章：烘焙與甜點：精確中的自由 甜點不僅僅是糖的堆砌，更是科學與藝術的結閤。本章專注於那些考驗精準度的經典甜點，以及如何通過調整香料帶來驚喜。 1. 法式經典：基礎與結構 完美的酥皮（Pâte Brisée）： 學習如何製作韆層酥皮的秘訣在於“冷”。冰冷的黃油、冰水以及快速的操作，是保證黃油在烘烤時能産生蒸汽層，形成酥脆口感的關鍵。我們著重講解“摺疊”的次數與最終的層次關係。 香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 製作光滑、無顆粒的卡仕達醬，核心在於蛋黃與澱粉的比例，以及倒入熱牛奶的速度。我們將探討如何使用天然馬達加斯加香草莢，而非香草精，來提升醬汁的深度。 2. 北歐的簡約與溫暖 瑞典肉桂捲（Kanelbullar）： 北歐烘焙強調黃油的香氣和麵團的柔軟度。我們探討瞭如何利用小豆蔻（Cardamom）來調味麵團，這賦予瞭肉桂捲獨特的芳香。最後的糖霜應是乳酪基底，以平衡肉桂的甜膩。 本書的每一道菜譜都經過反復試驗，旨在為熱愛下廚的讀者提供清晰、可操作的指導，讓您在傢中就能體驗到環球美食的豐富層次與深遠底蘊。這不是一本羅列食材的清單，而是一本關於文化、曆史和烹飪哲學的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪充滿熱情，但技藝相對普通的愛好者。過去，我總覺得海鮮料理離我有些遙遠，總覺得需要專業的技巧和高級的設備纔能做得好吃。然而，這本“精品海鮮菜”徹底顛覆瞭我的想法。書中將復雜的海鮮處理過程，分解成瞭簡單易懂的步驟，讓我這個“廚房小白”也能信心滿滿地嘗試。我最喜歡的部分是書中對不同烹飪方式的詳細對比，比如煎、烤、蒸、燉，每一種方式都能帶齣海鮮不同的風味。我決定先從“香菇滑雞燴海鮮”這道菜肴開始，想象著雞肉的嫩滑，搭配上海鮮的鮮美，再佐以香菇的獨特香氣，一定是一道非常下飯的傢常菜。書中的配色和擺盤建議也給瞭我很多靈感，讓我相信即使是簡單的傢常海鮮，也能做得非常漂亮。我還會嘗試書中介紹的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，光是看圖片就讓人垂涎欲滴，我迫不及待地想在自己的餐桌上呈現這道經典菜肴。這本書就像是一位循循善誘的老師，用最親切的方式，教會我如何在傢做齣美味又精緻的海鮮料理，讓我對未來的廚房時光充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烹飪的熱情都仿佛一把從未燃盡的火，而傢裏的廚房，就是我揮灑創意的舞颱。最近，我偶然翻閱到一本名為“精品海鮮菜”的烹飪書籍，立刻就被它深深吸引瞭。雖然我還沒有來得及親手實踐書中的每一道菜肴，但僅僅是瀏覽過目錄和精美的圖片，就已經勾起瞭我無限的遐想。那些色彩斑斕、造型彆緻的海鮮料理，仿佛自帶海洋的氣息，撲麵而來。我特彆喜歡書中對食材的選取和處理方式的介紹，清晰易懂，讓我這個烹飪新手也能窺見大廚的奧秘。我腦海中已經開始勾勒齣我下廚時的樣子，想象著將最新鮮的生蠔，經過書中介紹的簡單醃製，然後用高溫炙烤，再撒上幾片翠綠的歐芹……這畫麵簡直太美好瞭！而且，我一直覺得海鮮的處理需要一定的技巧，稍有不慎就會破壞其鮮美的口感。這本書的齣現，無疑給我吃瞭一顆定心丸。它不僅提供瞭豐富的菜譜，更重要的是，它傳授瞭烹飪海鮮的精髓，讓我對接下來的廚房冒險充滿瞭期待。我迫不及待地想要嘗試書中的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，想象著那Q彈飽滿的扇貝肉，在濃鬱的蒜蓉香氣中若隱若現，入口的瞬間，鮮甜滋味在舌尖綻放，簡直是味蕾的一場盛宴。這本書就像是一位耐心指導我的烹飪導師，讓我對即將開始的海鮮烹飪之旅充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本“精品海鮮菜”的烹飪書籍，我最大的感受就是，原來在傢也能做齣媲美米其林餐廳的海鮮料理。書中的每一個菜譜都經過精心設計，不僅食材的搭配巧妙，就連擺盤也充滿瞭藝術感。我尤其欣賞書中對於不同海鮮特性的講解，比如如何區分新鮮的魚類，如何處理蝦蟹的內髒，以及不同烹飪方法對海鮮口感的影響。這些細節的指導，對於想要提升烹飪技藝的人來說，簡直是無價之寶。我決定先從最簡單的“香煎銀鱈魚”開始嘗試，書中的步驟清晰明瞭，連火候的掌握都給齣瞭詳細的建議。我已經在腦海裏預演瞭幾遍，相信一定能做齣外酥內嫩的口感。除此之外，書中對於海鮮醬汁的調配也提供瞭多種選擇，無論是濃鬱的奶油汁，還是清爽的檸檬黃油汁，都能為海鮮增添彆樣的風味。我特彆期待嘗試“奶油蘑菇海鮮意麵”，想象著那Q彈的意麵裹挾著鮮美的海鮮和香濃的奶油醬，一口下去，滿足感爆棚。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於如何品味海洋饋贈的指南，讓我對海鮮料理有瞭全新的認識和理解。每次翻開它，都能感受到一股來自海洋的清新氣息，仿佛置身於海邊，聆聽著海浪的聲音。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一種生活態度，而“精品海鮮菜”這本書，更是將這種態度提升到瞭一個新的高度。它不僅僅是關於如何烹飪海鮮，更是關於如何通過烹飪來享受生活，與傢人朋友分享美食的快樂。書中精美的插圖和細膩的文字，都充滿瞭生活的氣息。我尤其喜歡書中關於海鮮的産地和時令的介紹，讓我對食材有瞭更深的瞭解，也學會瞭如何選擇當季最新鮮的海鮮。這對於我這個注重食材品質的烹飪愛好者來說，是極大的啓發。我計劃在周末的時候，嘗試書中介紹的“清蒸石斑魚”，想象著那潔白細嫩的魚肉，淋上少許薑蔥豉油，入口即化的鮮美，一定能讓全傢人都贊不絕口。此外，書中對於不同海鮮的營養價值和健康益處的講解，也讓我對烹飪海鮮有瞭更科學的認識。我還會嘗試書中介紹的“涼拌海螺”，在炎炎夏日，一道清爽開胃的涼拌海螺，絕對是餐桌上的亮點。這本書讓我覺得，烹飪海鮮不再是一件復雜的事情，而是充滿樂趣和驚喜的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本“精品海鮮菜”的時候，我並沒有立刻投入到烹飪中，而是花瞭很長時間，沉浸在書中的文字和圖片中。每一個篇章，都像是在講述一個關於海的故事，而每一道菜肴，都仿佛是海的精靈，以最誘人的姿態呈現在我的眼前。書中的語言非常生動，不是那種枯燥的食譜講解，而是充滿瞭情感和溫度。我被書中對於食材的敬畏之情所打動，也更加明白瞭為何一道簡單的海鮮菜，也能帶來如此大的滿足感。我一直在思考，如何在自己的廚房裏，復刻齣書中的那種精緻感。我計劃先從“泰式咖喱海鮮”開始，想象著那濃鬱的咖喱香氣，混閤著蝦、魷魚、蛤蜊等各種海鮮的鮮甜，再配上米飯，一定是完美的搭配。這本書讓我對烹飪有瞭更深的感悟，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對美好的追求。我會在每一次烹飪過程中，都懷揣著這份對海鮮的敬意，用心去感受食材的鮮美，去創造屬於我自己的味蕾驚喜。