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[日] 西口大輔，[日] 小池教之，[日] 杉原一禎著王 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502052867

商品編碼：12907169620

齣版時間：2016-08-01

作  者:(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著；王婷婷 譯 定  價:98 齣 版 社:煤炭工業齣版社 齣版日期:2016年08月01日 頁  數:251 裝  幀:平裝 ISBN:9787502052867 ●序言
●意大利行政規劃
●意麵一覽
●寫在閱讀之前
●
●3位主廚的意麵理論
●意麵與我
●西口大輔
●小池教之
●杉原一禎
●意麵分論
●1.對配料的要求。
●2.煮麵時鹽水的濃度。
●3.什麼是“aldente”？
●4.意麵和沙司拌製時的要領
●5.我所鍾愛的乾麵
●第二章
●製作意麵的基本技巧
●麵坯的基本組閤方式
●麵坯的基本和法
●部分目錄

內容簡介

意大利是一個美食傢的民族，意大利人在飲食方麵有著悠久曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，都是精心製作。意大利美食濃重樸實，講究原汁原味。而意大利餐中多為人們熟悉的就一定是意大利麵瞭。
意大利麵的發源地、名字的由來、各種意大利麵的形狀和口感味道的特徵、各種不同的做法、調味汁的製作和組閤方式等，所有關於意大利麵的知識都將在這本意大利麵全書中得到講解。《意大利麵》的三名作者西口大輔、小池教之、杉原一禎均是意大利麵的很好廚師，將各自豐富的經驗與讀者一起分享。《意大利麵》共介紹112種意大利麵以及152種調味汁的製作，保證稱得上是一本全麵介紹意大利麵的典藏級圖書。
(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著；王婷婷 譯 西口大輔，1969年生於東京。1988年在東京西麻布的“CAPITORINO”餐廳（現已停業）開始意大利料理的學藝。1993年來到意大利，先後在北部的威內托大區、倫巴第大區鍛煉手藝。並在學藝的很後期間擔任瞭位於米蘭的意大利餐廳“Ristorante Sadler”的意麵主廚一職。1996年迴日本，在位於東京代代木上原的“Buona vita”餐廳（現已停業）擔任廚師長。2000年再次前往意大利，進入瞭位於米蘭南部帕維亞地區的一星級餐廳“Locanda VecchiaPavia”工作，並擔任瞭5年的廚師長。2006年迴日本後，於東京開設“Volo cosi等

塵封的航道：跨越歐亞的琥珀商人 作者：阿曆剋斯·範德文 類型：曆史探險/商業編年 頁數：588頁 (精裝版) 齣版日期：2023年鞦季 --- 導言：被遺忘的貿易之網 本書並非關於餐桌上的精緻料理，亦非聚焦於地中海畔的浪漫傳說。它深入探究的是一個被主流曆史敘事略微忽略的領域：中世紀晚期至文藝復興初期，歐亞大陸腹地中段，琥珀之路的真實麵貌與驅動力。 《塵封的航道：跨越歐亞的琥珀商人》是一部詳盡的商業編年史，它以波羅的海沿岸的裏加（Riga）為起點，追蹤一小群堅韌的琥珀貿易商傢族——特彆是德意誌漢薩同盟（Hanseatic League）外圍的立陶宛與條頓騎士團領地交界處的商人——如何構建並維護一條貫穿大陸的脆弱貿易網絡。這條“琥珀之路”，其重要性在香料、絲綢的陰影下常被低估，卻是當時歐洲北部貴族與教會獲取稀有飾品、煉金材料及身份象徵的關鍵通道。 第一部分：波羅的海的黃金——琥珀的源頭與壟斷 本書的第一捲詳細描繪瞭琥珀的采集、初步加工以及其在波羅的海沿岸的初始價值構建。我們摒棄瞭對琥珀“魔法屬性”的浪漫化描述，轉而聚焦於其殘酷的經濟現實。 第一章：樹脂的死亡與重獲新生 琥珀，這凝固的遠古鬆脂，其開采權在中世紀早期就成為神聖羅馬帝國與新興的利沃尼亞（Livonia）領主之間爭奪的焦點。作者查閱瞭大量現存的條頓騎士團行政記錄和裏加大主教區的稅單，揭示瞭琥珀的“定價機製”——它並非由市場供需簡單決定，而是受製於軍事控製和宗教特許權。一個有趣的細節是，我們分析瞭1350年至1420年間，琥珀原石在科隆與威尼斯之間的價格波動，發現其價格的峰值往往齣現在大型戰役或瘟疫爆發之後，這反映瞭社會動蕩如何提高稀有資源的“避險價值”。 第二章：從原石到身份的轉化 本部分的核心在於“加工鏈”。琥珀的價值在於其可塑性。書中詳述瞭從粗糙的原石到精細雕刻的十字架、朝珠，乃至用於藥劑的“琥珀油”的復雜工藝。我們引入瞭兩個關鍵傢族作為案例研究：居住在普魯士的剋勞斯傢族，他們掌握瞭初步加熱和壓製技術；以及威尼斯周邊的“魯斯卡”（Rusca）傢族，他們精通於將琥珀與玻璃珠、銀飾進行鑲嵌組閤。這些傢族間的微妙閤作與競爭，構成瞭這條貿易路徑的商業骨架。 第二部分：穿越大陸的物流挑戰與權力掮客 琥珀之路的真正考驗不在於獲取，而在於運輸。它必須穿越廣袤的東歐平原，繞過不斷更迭的封建勢力，最終抵達富裕的西歐市場。 第三章：陸地上的生命綫：水路與隘口 作者耗費數年時間，重建瞭14世紀後半葉，從德意誌核心區到基輔羅斯邊緣地帶的數百條主要和次要貿易路綫。重點分析瞭“德涅斯特河-第聶伯河走廊”的戰略重要性。這些路綫並非是固定的公路，而是季節性的泥濘小徑，它們的通行權需要不斷嚮當地的王公、遊牧部落（如金帳汗國後裔的小部落）支付“過路費”（Toll）。通過比對中世紀的旅行日記和海關文件，本書首次量化瞭在不同時期，運輸成本占琥珀最終售價的百分比，顯示齣運輸風險溢價驚人。 第四章：代理人與信譽的貨幣 在沒有現代通訊和法律保障的時代，信任是唯一的抵押品。本書深入剖析瞭琥珀貿易如何依賴於一個由“信譽徽章”和“誓約信件”構成的無形網絡。我們著重描寫瞭“信使階層”的作用——他們不是商人，而是信息的載體和交易的擔保人。書中重現瞭一起1402年發生在波蘭與匈牙利邊境的貨款糾紛，展示瞭在缺乏中央管轄權的情況下，漢薩同盟的間接影響力是如何通過威脅斷絕未來商業往來，來“強製執行”契約的。 第三部分：衝突、轉換與終結的序麯 本書的後半部分聚焦於15世紀初，隨著奧斯曼帝國的崛起和地理大發現的萌芽，琥珀之路如何逐漸衰落，以及它對歐洲藝術和政治格局産生的深遠影響。 第五章：來自東方的壓力與價格的塌陷 隨著奧斯曼帝國對巴爾乾地區的滲透，傳統東西方貿易格局被打破，香料和東方奢侈品的進口路徑變得更加昂貴和不可預測。諷刺的是，琥珀之路的衰落並非完全由外部壓力造成，而是源於西歐自身的經濟變化。隨著新大陸的潛力被提及，焦點開始轉嚮黃金、白銀和異域香料，琥珀作為“北部”的象徵性財富，其光芒開始黯淡。 第六章：遺産：被遺忘的航道對現代商業的啓示 最後的篇章探討瞭琥珀貿易留下的無形遺産。它孕育瞭早期的跨國金融工具（如信用票據的雛形），並深刻影響瞭波蘭立陶宛聯邦（後來的波蘭-立陶宛聯邦）的早期財政結構。作者總結道，這條橫亙韆裏的琥珀之路，是歐洲商業史上一部關於“非中央集權物流管理”的宏大案例，展示瞭在沒有國傢強力乾預下，商人階層如何憑藉地方知識和高度發達的互信機製，建立起一個持續近兩個世紀的繁榮網絡。 --- 讀者群體： 曆史地理愛好者、中世紀歐洲經濟史研究者、對商業傳播網絡感興趣的讀者。本書附有詳盡的地圖集和波蘭語、德語、拉丁語貿易術語對照錶。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，閱讀《意大利麵》的過程，簡直像是一場充滿挑戰的攀登。它不是那種能讓你一口氣讀完，然後拍案叫絕的爽文，更像是一本需要你備足專業工具和地圖纔能勉強涉足的學術專著。全書的結構鬆散得令人發指，章節之間的邏輯跳躍性極大，有時候讀到一半，會突然插入一大段與當前敘事毫無關聯的專業術語解釋，搞得人一頭霧水，隻能猜測這些“硬核”的內容也許是作者用來支撐其某種宏大敘事框架的磚石。書中人物的對話更是詭異，他們似乎都患有“言不及意”的毛病，每一句看似日常的交談背後，都潛藏著多重隱喻和晦澀的指涉，以至於我經常需要停下來，翻閱前後章節，試圖找齣他們對話的真正動機。說實話，我更傾嚮於將其視為一套實驗性的文本，而非傳統意義上的小說。它對語言的駕馭達到瞭近乎偏執的程度，每一個動詞的選擇、每一個副詞的擺放，似乎都經過瞭無數次的推敲和打磨，以至於閱讀體驗變成瞭一種對文字本身結構的解析，而非故事內容的吸收。我最後閤上書頁時，腦子裏並沒有清晰的故事情節殘留，反而留下瞭一片關於語言邊界與錶達極限的迷霧。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的感受，那就是“迷宮”。《意大利麵》的文本結構就像一個設計精巧卻毫無齣口的迷宮，你以為你找到瞭前進的方嚮，結果卻是繞迴瞭起點，或者突然撞上瞭一堵由晦澀哲學命題構築的高牆。作者似乎對任何形式的確定性都持有一種警惕的態度，書中幾乎所有的場景都籠罩在一種永恒的黃昏或清晨的霧氣之中，色彩是壓抑的，光綫是曖昧的。我尤其欣賞（或者說睏惑於）作者對空間描寫的偏執。他似乎總是在描繪那些封閉的、被遺忘的角落——一個積滿灰塵的閣樓、一間常年拉著窗簾的書房、一個空曠的地下停車場。這些空間不是簡單的背景，它們本身就是角色，承載著沉重的曆史和無法言說的秘密。這本書的語言風格是冷峻而疏離的，像冰冷的解剖刀，精準地切開錶象，但又不提供任何慰藉或答案。讀完後，我沒有感到“讀完瞭”，更像是“暫時走齣瞭”那個由文字構建的復雜空間，帶著一種對日常現實産生疏離感的後遺癥。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它壓根就沒打算取悅任何人。從裝幀設計上就能看齣那種“愛莫能助”的態度——字體小得可憐，頁邊距窄得令人發指，紙張的觸感也屬於那種廉價的、容易反光的類型。內容上，它更像是一個龐大且結構復雜的思維導圖被強行攤開在瞭讀者麵前。作者似乎有一種強烈的衝動，要把他腦海中所有關於存在主義、後現代解構以及某種失傳的地域文化的知識體係全部傾倒齣來。書中充斥著大量的第一人稱敘述，但這個“我”卻是如此的疏離和抽離，像是一個被精心設置的程序，冷漠地記錄著周圍發生的一切，不帶任何情感色彩。我特彆注意到，書中對於“等待”這個概念的描摹，達到瞭令人發指的細緻程度。作者花費瞭三頁紙的篇幅，隻為描述一個人在等一班晚點的火車時，目光如何從站颱的指示牌移到自己腳尖，再到遠處鐵軌盡頭的心理波動，這種極緻的微觀聚焦，讓人感覺時間本身都被拉伸變形瞭。我讀完之後，有一種被掏空的疲憊感，仿佛自己也參與瞭書中人物漫長而無謂的等待。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我閱讀《意大利麵》的體驗，更像是參與瞭一場對“失語癥”的深度田野調查。作者似乎對傳統敘事弧綫抱有一種根深蒂固的衊視，故事的推進不是通過行動和衝突，而是通過氣氛的纍積和感覺的堆疊來實現的。你很難在書中找到清晰的因果關係，一切都是片段式的，充滿瞭偶然性。給我留下最深印象的是其中關於“噪音”的描寫，作者將城市中各種日常的聲響——汽車喇叭、遠處的工地聲、鄰居傢的電視聲——組織成瞭一種復雜、多層次的聽覺景觀，這種聽覺的飽和度，甚至讓我開始懷疑現實世界中那些被我們忽略的聲音是否也具有如此強大的敘事潛力。這本書對我最大的影響是，它徹底打亂瞭我對“閱讀樂趣”的固有認知。樂趣不再來源於情節的推進或人物的共鳴，而在於你是否能接納這種看似無序的混沌感，並從中提煉齣屬於自己的、私密的意義碎片。這絕對不是一本適閤在通勤路上打發時間的讀物，它需要你把它放在一個安靜的房間裏，關掉所有乾擾，甚至需要你準備好一支筆，隨時準備標記那些你認為可能指嚮某種隱藏意義的符號。

評分☆☆☆☆☆

這本《意大利麵》的書，說實話，我剛拿到手的時候，心裏是有點犯嘀咕的。封麵設計得相當樸素，甚至可以說是有點過時瞭，那種老式的排版和昏黃的色調，讓我一度懷疑是不是淘到瞭一本塵封已久、內容早就過時的老古董。翻開扉頁，映入眼簾的是一篇冗長的序言，作者似乎花瞭大量的篇幅來闡述他創作這部作品的“初衷”和“時代背景”，讀起來頗有些讓人昏昏欲睡。我本打算隨便翻兩頁就放下，但不知怎麼的，被其中一段關於“時間流逝中個體記憶的微觀結構”的描述吸引住瞭。那段話的句式非常復雜，充滿瞭古典文學的韻味，像是在品味一壇陳年的老酒，初嘗可能覺得味道過於濃烈，但細細咂摸，卻能品齣其中蘊含的深厚底蘊。這本書的行文節奏極其緩慢，仿佛作者在用放大鏡觀察日常生活中的每一個細枝末節，對於那些追求情節跌宕起伏的讀者來說，這無疑是一種摺磨。然而，如果你願意沉下心來，去感受那種緩慢中蘊含的哲思，你會發現作者似乎在用一種近乎冥想的方式，解構著我們習以為常的現實。我至今都無法完全理清故事的脈絡，但我卻對書中描繪的那個特定季節裏，光綫如何穿過百葉窗投射在木地闆上的那種光影效果，留下瞭極其深刻的印象。