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林江 编

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 烤箱
• 美食
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 烘焙食帖
• 料理

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 中信

ISBN：9787508675855

商品编码：13532361754

开本：16

出版时间：2017-06-01

基本信息

• 商品名称：真的烤箱什么都能做(食帖)
• 作者：编者:林江
• 定价：52
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508675855

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-06-01
• 印刷时间：2017-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：170
• 字数：206千字

编辑推荐语

林江主编的《真的烤箱什么都能做》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的**8本书，也是一本超实用烤箱全面指南，集合中西皆宜的烤箱料理，带你发现烤箱的真正潜力，开启健康清洁、省时快手的厨房生活新方式。 书里包含有50道烤箱料理食谱、30种烤箱烹饪工具图鉴、24味香辛料搭配秘笈。

内容提要

把一切交给烤箱，让时间和温度展现美妙魔法。
     从甜点小食到鸡鸭鱼肉，从一人食到小聚会，有 了烤箱，你会发现料理其实很简单。无论你是下决心 迈出烤箱烹饪的**步，还是想要挑战烤箱料理新高 度，林江主编的这本《真的烤箱什么都能做（食帖） 》都会帮你做好准备。
    

目录

常见食物烤箱温度表
没试过烤箱料理，怎能算得上会用烤箱
烤箱不是人人会用，烤物却是人人爱吃
C1 认识烤箱的**课
如何挑选烤箱
烤箱新手的使用指南书
烤箱料理常用工具图鉴
清洁与维护：延长烤箱寿命的秘诀
烤箱史，也是人类烹饪史
C2 从烤箱到餐桌
如何用烤箱开启新的料理生活？烤箱温度表大揭秘
想象力营养早餐，由烤箱完成
一个合格的肉食者，怎么能没有烤箱
烤箱懒人料理：偶尔犯懒，也不能错失的美味
美味易操作，轰趴**烤箱菜
点亮你的烤箱料理：香辛料调味指南
进阶烤箱料理，挑战新滋味
低温慢烤的艺术
烹饪*大的乐趣，在于它的无限可能性
用心准备食物，与在餐桌上享受它们一样重要
用烤箱做遍世界料理
我的厨房里，不能没有烤箱
C3 烘焙的进阶之路
下午茶烤个派
烤箱烘焙入门指南
烘焙甜品的**课
甜品，是付出时间和耐心的回报
符合进化的好味道
家用烤箱里诞生的**酸面包
那些不被重视的日常，*后都开出了花
戒烟吃什么

好的，这是一份详细的图书简介，内容不包含《真的烤箱什么都能做(食帖)》的任何信息： --- 《厨房里的奇思妙想：食材的跨界对话》 书籍简介 在烟火气缭绕的厨房深处，隐藏着一个充满无限可能性的宇宙。这本书，《厨房里的奇思妙想：食材的跨界对话》，并非一本传统的食谱汇编，而是一场对烹饪本质的深度探索，一次味觉边界的勇敢试探。它倡导的是一种全新的饮食哲学：打破常规，让不期而遇的食材在锅碗瓢盆之间激发出令人惊叹的火花。 本书的核心理念在于“对话”。我们鼓励读者将厨房视为一个实验室，将食材视为具有独立个性的参与者。大米不再只是米饭的代名词，它可以是酥脆的底料；罗勒不再只属于意面，它或许能为烤鱼带来地中海的清爽气息；而豆腐，这个看似平淡无奇的食材，摇身一变，能成为西式浓汤的丝滑基底。 第一部分：结构与重塑——颠覆你对“主食”的认知 我们首先要挑战的是那些我们习以为常的“固定角色”。在这一部分，我们深入探讨了如何通过技术手段，对基础谷物和淀粉类食材进行结构上的重塑，从而赋予它们全新的口感和风味承载力。 谷物的“二次发酵”艺术： 探讨了如何利用自然酵母和微生物群，对糙米、藜麦进行短时间浸泡与轻度发酵，使之产生复杂的酸度和更易于消化的特性。我们详细展示了如何将发酵后的谷物碾磨成糊，作为制作肉类馅料的“增湿剂”，它不仅能锁住肉汁，还能带来一丝难以言喻的麦芽香。 根茎类的“伪装术”： 芋头和山药不再是单纯的配菜。书中介绍了一种利用真空低温慢煮技术处理红薯和土豆的方法，使其内部纤维变得如同海绵般多孔。随后，这种处理过的根茎可以被浸入高浓度的鱼汤或蘑菇清汤中，实现味道的深度渗透。成品口感软糯却不失弹性，如同吸收了精华的“风味胶囊”。 意面与面皮的“植物基底转换”： 重点介绍如何利用高蛋白的豆类（如鹰嘴豆和蚕豆）替代部分小麦粉，制作出具有韧性和弹性的手工面皮。这种面皮不仅营养密度更高，其独特的豆香更能与重口味的酱汁（如羊肉炖煮的浓郁酱汁）形成绝佳的平衡。 第二部分：咸甜的边界模糊——风味的无序交织 烹饪的乐趣往往在于跨越界限。《厨房里的奇思妙想》大胆地将通常被视为甜点元素的食材引入咸味菜肴，反之亦然。 香料的“逆向使用”： 我们探究了肉桂、丁香和八角在非传统菜肴中的潜力。例如，如何用微量的肉桂粉来提炼烤鸡胸肉的鲜甜感，而非传统的甜腻感；或者，将丁香融入到腌制小黄瓜的过程中，赋予其一种温暖的、木质的背景香气。 水果在酱汁中的“角色互换”： 荔枝、百香果或番石榴不再仅仅是果盘上的点缀。书中展示了如何利用这些热带水果天然的酸度和高果胶特性，来替代传统食谱中的醋或柠檬汁。例如，用微发酵的青木瓜泥作为慢炖牛肉的酸性平衡剂，取代了红酒，使成品口感更为纯净。 巧用“发酵的乳糖”： 探讨了酸奶油、克菲尔（Kefir）和山羊奶酪在热菜中的应用。它们的高酸度可以迅速嫩化蛋白质，而乳脂的加入则能增加菜肴的丰润感。特别介绍了用凝固的酸奶代替部分水来制作蒸蛋羹，成品细腻到几乎入口即化，且带有微妙的发酵酸香，完美搭配清淡的海鲜。 第三部分：质地的交响乐——口感的层次构建 烹饪的深度，往往体现在对质地的细致打磨上。本书花费大量篇幅讲解如何通过温度、压力和混合技巧，创造出多层次的口感体验。 “液体的固化与还原”： 深入介绍如何利用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）等天然增稠剂，将高汤或蔬菜汁转化为具有弹性的“风味晶体”。这些晶体可以安全地加入热汤中，随着温度升高而逐渐融化，释放出浓缩的鲜味，形成一种动态的味觉体验。 “酥脆的油封艺术”： 介绍了非油炸的“热风酥脆技术”。通过在低温烤箱中使用极少量的高烟点油，配合强力的空气循环，使蔬菜或香草的边缘达到极致的酥脆，而内部仍保持水分。这种“空气油封”的技术，完美适用于制作装饰性的蔬菜碎或沙拉顶料。 “泡沫与乳沫的轻盈哲学”： 探讨了食品级乳化剂（如卵磷脂）在制作稳定冷热泡沫中的应用。这些泡沫可以用来“悬浮”在浓汤之上，提供入口即消散的轻盈感，与下层菜肴的厚重形成鲜明对比。例如，一份浓郁的蘑菇酱配上少许黑松露泡沫，口感上的对比令人难忘。 结语：超越食谱的自由精神 《厨房里的奇思妙想》旨在解放读者的思维，鼓励他们从对“正确”做法的执着中走出来，转而关注食材间的潜在联系。我们提供的不是一套僵硬的指令，而是一套可以灵活变通的思维框架。当你理解了结构、平衡与质地的原理后，即便是厨房里的边角料，也能被赋予新生，成就一席令人回味无穷的盛宴。这本书，是献给所有敢于在炉灶前进行“无畏实验”的烹饪爱好者的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我之前对烤箱的使用主要集中在烤一些简单的饼干或者加热食物，总觉得它功能有限，而且操作复杂。但《真的烤箱什么都能做(食帖)》这本书彻底颠覆了我的认知！它让我看到了烤箱在制作各种主食、配菜，甚至一些甜点方面的巨大潜力。我印象最深刻的是书里关于烤鱼的几个食谱，那种鱼肉鲜嫩多汁，皮脆肉香的口感，是我在家用平底锅很难做到的。而且，书中对每一种食材的烤制方法都讲解得很透彻，从选材、腌制到具体的烤制时间和温度，都给出了详细的指导，让我觉得即使是新手也能轻松上手。这本书让我意识到，原来家常菜也可以通过烤箱变得如此便捷又美味，节省了很多时间和精力，而且能最大程度地保留食材的原味和营养。

评分☆☆☆☆☆

《真的烤箱什么都能做(食帖)》这本书给我最大的感受就是它的“普适性”。我是一个对厨房充满好奇，但又常常因为食材处理或者火候掌握不好而感到沮丧的人。这本书的优点在于，它并不是那种只针对资深大厨或者特定风味的食谱集合，而是将目光投向了我们普通家庭的餐桌。无论是想要快速准备一顿晚餐，还是想为周末的家庭聚会增添一些特别的菜肴，这本书都能提供合适的灵感和解决方案。我尝试了书中的几款烤蔬菜，简单却味道惊艳，而且非常健康。尤其让我印象深刻的是，书中关于如何利用烤箱制作汤品的部分，这是我之前从未想过的，通过烤制，食材的鲜味得到了充分的释放，汤的味道也更加浓郁。这本书就像一位智慧的厨房伙伴，总能在你需要的时候，给予最恰当的建议和最美味的答案。

评分☆☆☆☆☆

拿到《真的烤箱什么都能做(食帖)》这本书，我首先被它的图片风格所吸引，那种简洁、干净又充满生活气息的画面，让我立刻对书中的内容产生了浓厚的兴趣。翻开书页，我更是被其内容的多样性所折服。这本书并非只局限于某种特定的菜系或者某种特定的烘焙产品，而是将烤箱的运用范围进行了极大的拓展，从一些简单易学的家常小菜，到一些需要一定技巧的烘焙类产品，几乎无所不包。我尝试了书中关于烤鸡翅的食谱，那种外酥内嫩，香辣入味的口感，让我在家就能享受到不亚于餐厅的味道。而且，书中的一些调味和烹饪技巧，也让我受益匪浅，让我对食材的搭配有了更深的理解。这本书就像一位经验丰富的美食向导，带领我探索烤箱的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《真的烤箱什么都能做(食帖)》后，我几乎是迫不及待地翻阅起来。它给我的第一印象就是“实用”二字。不同于很多华丽但操作性不强的食谱书，这本书的内容非常接地气，从常见的肉类、蔬菜到一些特别的食材，几乎涵盖了日常烹饪的所有需求。我尝试了书中关于香草烤鸡的食谱，那种外焦里嫩的口感，还有香草的芬芳，简直是把家里的厨房变成了高级餐厅。还有那个慢烤猪肩肉，入口即化的感觉，让我对烤箱有了全新的认识。书中的一些小贴士也特别有用，比如如何处理肉类才能保持水分，不同食材的烤制时间掌握等等，这些都是我在其他地方很难学到的宝贵经验。我之前总觉得烤箱只能做些烘焙类的东西，这本书让我看到了它在中式、西式烹饪中的无限可能，让我觉得家常菜也可以做得非常有仪式感，并且味道更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本《真的烤箱什么都能做(食帖)》真的太让人惊喜了！我一直觉得自己是个烘焙新手，对烤箱总是有点望而却步，总觉得做出来的东西都会变成黑暗料理。但这本书彻底改变了我的看法。从最基础的饼干、玛芬，到一些看起来很高级的面包、披萨，书中都给出了详尽的步骤和清晰的图片。我尤其喜欢它对一些常见烘焙误区的解释，比如为什么蛋糕会塌陷、为什么饼干会烤不脆等等，这些细节的处理让我觉得非常贴心，仿佛真的有一个经验丰富的烘焙老师在旁边手把手教学。而且，它不仅仅是教你食谱，更是在传授一种烘焙的理念和技巧，让你理解为什么这样做，而不是死记硬背。我照着书里的方法尝试了几款简单的甜点，成果出乎意料的好，家人都赞不绝口，这让我非常有成就感，也激发了我继续探索更多烘焙可能性的热情。这本书就像是一个宝藏，不断挖掘，总有新的惊喜。