爱上厨房丛书 家常小炒6000例 彩色图解版小炒美食 家常菜谱大全集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 智慧轩图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：18242978358

包装：平装

页数：352

基本信息

书名：家常小炒6000例

出版社：湖南美术出版社

开本：16开

页数：352页

定价：39.8元

编辑推荐

本书介绍了受欢迎的家常小炒、省时省钱快小炒、清爽素小炒、下饭肉小炒、鲜美炒水产、轻松炒米面粉六大类美味佳肴，以及各道菜的大厨献招等。

《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》 一部深入当代中国家庭厨房的烹饪艺术探索，一本超越传统，拥抱健康与效率的下厨指南。 本书简介： 《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》并非简单地罗列菜谱，而是致力于构建一个完整的现代家庭烹饪哲学。在信息爆炸、生活节奏日益加快的今天，我们发现许多人渴望制作美味的家常菜，却常常受困于食材的局限、时间的压力，或是对传统菜式感到审美疲劳。本书正是为应对这些挑战而生，它将目光聚焦于如何在新时代背景下，既能坚守家常菜的“烟火气”与温情，又能融入现代健康理念与高效烹饪技巧。 本书内容涵盖了对中国八大菜系基础技法的提炼与重塑，重点不在于复刻某一道经典名菜的繁复流程，而在于解析其核心风味逻辑，并将其“平民化”、“家常化”。我们深入探讨了“一菜多变”的理念，旨在用最少的常用调料和最基础的厨具，组合出令人耳目一新的日常佳肴。 第一部分：厨房的哲学重塑——效率与健康的平衡 现代家庭烹饪的首要矛盾在于“时间”与“品质”的冲突。本部分首先打破了“家常菜一定耗时”的刻板印象。我们详尽介绍了“预处理”的艺术，即如何利用周末的碎片时间，完成食材的清洗、切割、腌制等基础工作，从而将平日的烹饪时间压缩至20分钟以内。 内容重点分析了“食材替换”的科学性。例如，在不牺牲口感的前提下，如何用低脂的替代品替换高油分的肉类部分，或如何利用天然的香料（如陈皮、香茅）替代部分味精或鸡精，实现口味的自然提升。我们提供了详细的营养配比指南，确保您每一餐都能达到色、香、味、形、养的完美统一。 第二部分：八大菜系的“家常化”解构 本书摒弃了传统菜谱中过于地域性的复杂用料，转而提炼出各菜系最具代表性的“味型骨架”。 川湘系的“复合辣”艺术： 重点解析了如何在家中调配出层次丰富的“糊辣”、“酸辣”和“麻辣”，不再依赖预制酱料。我们会展示如何通过控制干辣椒和花椒的出油温度，精确掌握麻与辣的释放时间。 鲁菜的“清汤”精髓： 探索如何用最简单的鸡骨或猪骨，通过低温慢炖（非大火猛煮），熬制出清澈透亮、醇厚鲜美的“基础高汤”，作为众多家常菜的底味来源。 粤菜的“火候”控制： 侧重于“镬气”在家用炉灶上的实现。我们提供了一系列关于锅具预热、油温判断的经验法则，例如如何通过观察油面波动来判断何时下锅，保证菜品的脆嫩度。 苏浙菜的“本味”凸显： 强调对时令蔬菜的尊重。详细介绍了如何通过“焯水”和“润锅”等技巧，最大程度保留蔬菜的自然甜度和翠绿的色泽，少用浓重的调味。 第三部分：器皿的“物尽其用”——传统与现代厨具的融合 本书并非只推崇单一的烹饪工具。我们详细介绍了传统铸铁锅、不粘锅、电压力锅和空气炸锅在不同菜式中的最佳应用场景。 电压力锅的“懒人高汤”制作法： 提供了无需看管，快速炖煮豆类和硬质肉类的精确时间和水量比例。 空气炸锅的“无油酥脆”应用： 针对肉类和部分根茎类蔬菜，讲解如何通过精确控制温度和时间，实现与油炸相媲美的酥脆口感，尤其适用于追求低脂饮食的家庭。 炒锅的“动态平衡”： 教授如何通过“溜锅”、“回锅”等动作，模拟大厨的颠勺效果，提升家常小炒的整体风味和质感。 第四部分：餐桌的“美学体验”——从烹饪到呈现 美味的菜肴需要得体的呈现才能完整享受。本部分探讨了“视觉食欲”的营造。 内容包括：如何利用葱花、香菜、辣椒丝进行最后的“点睛”装饰；不同颜色食材的搭配原则，使一桌家常菜看起来既丰盛又清爽；以及如何根据季节变化调整菜品的冷热搭配，以达到最佳的用餐舒适度。 总结： 《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》是一本面向所有热爱生活、不愿被传统束缚的家庭烹饪者的实用指南。它提供的不是一成不变的食谱列表，而是一套可以灵活变通、可以自我创新的烹饪方法论。通过阅读本书，您将掌握家常菜的“内核”，无论面对何种食材或突发状况，都能从容应对，烹饪出既有传承的温度，又有时代创新的美味佳肴。这是一场关于如何让日常三餐变得更健康、更高效、更充满惊喜的厨房修行。

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我一直对美食充满热情，但总觉得自己的厨艺停滞不前，缺乏创新。《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》的出现，像一股清流，为我的烹饪之路注入了新的活力。这本书最大的亮点在于它的“6000例”这个数字，虽然我知道这可能是一个概括性的说法，但它所涵盖的菜品数量和种类绝对是惊人的。我翻阅了其中的几个篇章，发现它不仅有经典家常菜，还有不少融合了地方特色和创意的小炒，让我大开眼界。我特别喜欢其中关于“时令蔬菜”的章节，根据不同的季节推荐不同的菜谱，这让我在享受美食的同时，也能顺应自然，吃到最新鲜的食材。而且，书中的一些“升级版”家常菜，比如在传统宫保鸡丁的基础上加入了一些特别的香料，或者在麻婆豆腐中改良了豆豉的用法，都给我带来了惊喜，让我在熟悉中品味出不一样的风味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪的百科全书，让我能够不断地学习和探索。

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拿到这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例 彩色图解版小炒美食 家常菜谱大全集》着实让我惊喜了一把。首先，这本书的装帧就很有质感，封面设计简洁大方，色彩鲜艳，让人一眼就能感受到厨房的烟火气和美食的诱惑。翻开扉页，目录清晰明了，让我对整本书的内容有了初步的认识。迫不及待地翻到菜谱部分，我最看重的是菜谱的实用性和易学性。这本书真的做到了，它包含了日常生活中最常见、最受欢迎的家常小炒，从素菜到荤菜，从凉拌到热炒，种类繁多，应有尽有。最让我赞赏的是，每道菜都配有精美的彩色图片，而且是步骤图，这对于我这种烹饪新手来说简直是福音。我之前尝试过一些菜谱，但图片不清晰，步骤描述也模糊不清，结果总是差强人意。而这本书的图片质量非常高，色彩饱满，细节到位，即使是新手也能清晰地看到每一步的操作，大大降低了烹饪难度。而且，它的文字描述也十分详细，食材的准备、火候的掌握、调料的用量都标注得一清二楚，让我能够更自信地走进厨房，享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我曾是一位对烹饪充满畏惧的“厨房小白”，直到我偶然间购入了这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》。这本书简直是为我这样的人量身定做的！首先，它的标题就足够吸引人，“6000例”听起来就量大，但真正让我安心的是它“彩色图解版”的承诺。当我打开书，看到每一道菜背后那高清、逼真的图片，以及清晰到每一个动作都一目了然的步骤图时，我的信心瞬间爆棚。书中的语言风格也非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边指导你一样，没有任何晦涩难懂的专业术语。它从最基础的食材辨识、刀工技巧讲起，然后循序渐进地介绍各种烹饪方法，让你在不知不觉中就能掌握不少实用技巧。我之前连最简单的炒鸡蛋都会失败，但按照这本书的方法，我做出了色香味俱全的“滑蛋虾仁”，成就感满满！这本书不仅教会了我如何“做菜”，更重要的是，它让我爱上了“下厨”这件事。

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作为一个经常需要招待朋友的家庭主妇，我一直在寻找一本能满足各种口味需求的菜谱。《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》无疑就是我寻觅已久的那本“宝典”。它的内容设计非常人性化，不仅考虑到了家常菜的普遍性，还兼顾了一些“宴客菜”的实用性。比如，书中专门有一个章节介绍了如何制作一些简单却能“镇住场面”的家常小炒，这些菜品看上去色泽诱人，味道鲜美，非常适合在聚会时露一手。我尝试了其中的“干煸豆角”和“鱼香肉丝”，成品效果让我非常满意，朋友们也都夸赞我厨艺大涨。而且，这本书在食材的处理和烹饪技巧上都有非常细致的讲解，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些都是我在其他菜谱中很少看到的细节。图文并茂的设计，让我在不熟悉某个菜品时，也能做到心中有数，信心满满。

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这本书简直是我厨房里的“救星”！作为一个朝九晚五的上班族，每天下班后最头疼的就是“吃什么”和“怎么做”。以前总是翻来覆去就那几道菜，吃得腻味，家人也抱怨。自从有了这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》，我的餐桌瞬间变得丰富多彩起来。我尤其喜欢它“快手菜”的部分，很多菜品从准备到出锅，半小时之内就能搞定，非常符合我这种忙碌人士的需求。而且，它的调味部分也很接地气，用的都是家里常备的调料，没有那些奇奇怪怪的配方，让人感觉亲切又实用。我试着做了几道，比如“蒜蓉西兰花”和“香菇滑鸡片”，家人都赞不绝口，说味道比我以前做得好多了。不得不提的是，书里的“小贴士”环节也很有帮助，总能在我遇到一些烹饪上的小困惑时，给出及时有效的指导，让我少走了不少弯路。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我找回了下厨的乐趣，感觉生活也因此变得更加有滋有味了。