食在好吃：素食家常菜一本就够 全彩色铜版纸（素食大全书 素菜菜谱书 素菜书 素菜的做法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京气宇轩昂图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553742410

商品编码：16031690082

基本信息

书名：素食家常菜一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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健康人生，应多食素。食素是*自然的长寿之道，素食是*有效的保养圣品，也是*好的减肥良药。它能有效减少疾病发生的几率，使人身体健康、精力充沛。本书精选四季健康素食，网罗*受欢迎、*为丰富的素食食谱，与您分享*健康的美食主张，带您亲身实践*环保的素食生活理念，教您做出有滋有味的营养素食佳肴犒赏家人。

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内容提要

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本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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罗汉豆腐
材料
蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升
调料
盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许
做法
1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。
3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。
4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面肠
材料
面肠250克，酸菜120克，姜丝15克，红辣椒丝10克
调料
酱油、醋各少许，盐、白糖各1/4小匙，橄榄油2大匙
做法
1面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约1分钟后，捞起沥干备用。
2热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，*后加入其余调料炒至所有材料入味即可。宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇150克，西芹40克，干红辣椒5克，姜片20克，花椒2克
调料
酱油、醋、水淀粉、香油各1大匙，白糖、番茄酱各1小匙，水2大匙，植物油少许
做法
1杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。
2取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。
3原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒
均匀即可。
海带炒黄豆芽
材料
海带丝120克，黄豆芽100克，胡萝卜丝20克，芹菜段15克，姜丝10克
调料
盐1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。
2热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。
3*后加入其余调料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200克，姜10克，胡萝卜、熟白芝麻各少许
调料
盐、白糖各1/4小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。
2锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。
3放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉丝50克，空心菜120克，姜片30克，红辣椒1个，水20毫升
调料
素沙茶酱1大匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油少许
做法
1空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。
2炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。
甜椒土豆丝
材料
土豆150克，红甜椒、黄甜椒各30克，姜丝10克，西芹10克，水100毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。
茭白西蓝花
材料
茭白180克，西蓝花50克，姜片20克，胡萝卜片30克，玉米笋40克，水200毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，*后放入水及其余调料炒至食材软化即可。

书籍简介：《食在好吃：素食家常菜一本就够》 本书内容聚焦： 本书是一本详尽、实用的素食家常菜谱集，专为素食初学者和希望扩展素食菜式经验的家庭烹饪爱好者设计。我们深知，许多人对素食抱有“制作复杂”、“口味单一”的刻板印象，因此本书的核心目标是打破这些认知，证明素食烹饪完全可以融入日常生活的快节奏，既美味又营养均衡。 核心特色与结构： 本书以“一本就够”为宗旨，力求涵盖从基础食材处理到复杂风味组合的全方位知识体系。全书采用全彩印刷，所有步骤均配有高清实景图，确保读者能够清晰、准确地复刻菜肴。我们精选的铜版纸装帧，不仅保证了色彩的鲜活度，也提升了书籍的耐用性，方便在厨房中频繁翻阅使用。 第一部分：素食基础与厨房预备 本部分旨在打下坚实的素食烹饪基础。 1. 素食食材图鉴与选购指南： 我们详细介绍了各类豆类、菌菇、时令蔬菜、藻类及新型植物蛋白（如豆腐、豆干、素肉替代品）的最佳选购标准、储存方法和保鲜技巧。特别针对北方、南方不同地域的时令特性，提供了食材的季节性替换建议。 2. 素食营养学入门： 邀请营养师撰写简要指南，解析如何在不依赖肉类的饮食结构中，确保维生素B12、铁、钙、优质蛋白质的充分摄入。提供日常膳食搭配的“黄金比例”图表。 3. 基础素食调味哲学： 讲解素食烹饪中“鲜味”的来源。除了基础的酱油、醋、糖之外，重点介绍如何利用干香菇水、海带汤、番茄熬制、酵母提取物等天然材料来模拟或超越传统高汤的醇厚口感。 第二部分：十分钟快手素菜 此部分是为忙碌的现代家庭量身定制，强调效率和风味兼顾。 1. “一把抓”素炒系列： 涵盖五分钟内完成的清炒时蔬，如蒜蓉油麦菜、香菇扒菜心、姜丝炒豆芽。着重讲解如何通过控制火候和加水时机，保持蔬菜的脆嫩口感。 2. 微波炉与电饭煲妙用： 介绍利用现代厨具制作的“懒人素食”，例如隔水蒸蛋（素版豆腐脑）、糙米杂粮饭配蒸菜，以及快速制作的素食汤羹。 3. 开胃凉拌大全（不只是黄瓜）： 突破传统的凉拌思维，介绍如凉拌木耳、五香花生米、凉拌菠菜粉丝，以及自制健康低脂素食沙拉酱汁的配方。 第三部分：经典家常素菜的升级再造 本书的重点篇章，旨在将读者熟悉的家常菜进行素食化改造，使其口感和营养价值得到提升。 1. “肉”的替代艺术： 红烧与炖煮： 以烤麸、面筋、老豆腐为主料，展示如何通过卤制、油炸和慢炖，做出媲美红烧肉的口感与色泽的菜肴，如红烧狮子头（素版）、酱香烤麸。 滑炒与勾芡： 教授如何处理杏鲍菇、猴头菇，使其在口感上模仿鸡肉或海鲜，如素“宫保鸡丁”、滑蛋（素蛋黄酱）炒蘑菇。 2. 高蛋白主食的多元化： 素馅饺子与包子： 提供十余种创新馅料，如荠菜香干馅、韭菜鸡蛋（素蛋替代）馅、菌菇腊肠（素版）馅的调味秘诀，重点在于如何使馅料保持湿润不干柴。 素食盖饭与炒饭： 教授如何用咖喱、韩式辣酱或川式麻辣风味，搭配丰富的蔬菜和豆制品，制作营养全面的单人餐。 第四部分：滋补与宴客素食 此部分面向希望提升厨艺，或准备招待亲友的读者。 1. 养生汤羹系列： 详细讲解素食炖汤的“时间与火候”管理。例如，莲子百合汤、香菇竹荪炖素鸡（植物蛋白制作）、当归枸杞素排骨汤的醇厚熬制法。 2. 中式素点心制作： 包含无需使用动物油脂制作酥皮的技巧，如素绿豆糕、枣泥酥饼、葱油饼的制作流程，重点讲解油酥的制作替代方案。 3. 节日素宴布局： 提供一套包含前菜、主菜、甜品和饮品的完整素食宴会菜单规划，确保从视觉到味觉的丰富层次感。 第五部分：自制素食调味品 为了追求极致风味和健康，本书最后一部分教读者自制厨房必需品。 1. 健康素食酱料： 如何在家自制口感醇厚的素蚝油（用香菇和海藻制作）、万用素食沙茶酱、以及无添加的豆瓣酱。 2. 香料与油的搭配艺术： 介绍如何自制花椒油、辣椒油，以及不同地区（如川、粤、江浙）对素食烹饪中基础香料的偏好和使用技巧。 本书的价值定位： 《食在好吃：素食家常菜一本就够》旨在成为家庭厨房中，唯一需要的素食工具书。它不仅仅是一本菜谱的堆砌，更是一本教会读者“理解素食逻辑”的烹饪指南。通过清晰的图文指示和对基础技法的深入解析，我们承诺，即便是零基础的读者，也能轻松上手，做出色香味俱全、营养丰富的日常素食。本书的彩图精美，阅读体验舒适，是送给自己和爱好健康饮食的朋友的理想选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着持续关注的读者，我一直都在寻找能够轻松上手且美味的素食菜谱。市面上关于素食的书籍确实不少，但很多要么过于专业，要么食材过于奇特，让我觉得离日常生活有点远。然而，《食在好吃：素食家常菜一本就够》这个书名，一下子就击中了我。我非常期待它能真正做到“一本就够”，这意味着我不需要再额外购买其他素食相关的书籍，它应该能够涵盖日常烹饪中可能用到的各种素食食材和烹饪技巧。我特别看重“家常菜”这三个字，因为我希望能够学到的是那些简单易懂，不会耗费太多时间和精力的菜肴，能够真正融入我的日常餐桌。同时，全彩铜版纸的印刷，我猜想图片的质量一定很高，色彩也会很鲜艳，这对于我这样的视觉学习者来说，是非常重要的，能够更直观地理解菜品的最终呈现效果，也能激发我动手尝试的动力。我希望能从这本书中获得实实在在的烹饪灵感，让我的素食生活更加丰富多彩，不再局限于几种简单的素菜。

评分☆☆☆☆☆

我在逛书店的时候，无意中看到了这本《食在好吃：素食家常菜一本就够》。我平时虽然不是严格意义上的素食者，但对健康的饮食方式很感兴趣，也时常会尝试在家里做一些素菜。然而，我一直苦于找不到一本既实用又全面的素菜菜谱，很多时候自己琢磨着做，味道总是不尽如人意，或者食材搭配上存在问题。所以，当看到这本书的标题，尤其是“一本就够”这个承诺，我立刻就被吸引了。我希望这本书能够真正提供一套完整的素食家常菜解决方案，从基础的食材处理，到各种不同风味的烹饪方法，都能有详细的介绍。我更期待的是，书中的菜品能够种类丰富，既有适合快速解决工作日午餐的便捷菜肴，也有适合周末家庭聚餐的稍显精致的菜品。而且，全彩铜版纸的印刷，我猜想图片应该会非常精美，能够清晰地展示出菜肴的细节和最终成品，这对于我这种“看图下厨”的人来说，是非常重要的。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够轻松做出美味又健康的素菜，并且真正享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的初步印象非常深刻。我平时对美食类书籍的挑选其实挺挑剔的，很多时候封面看起来很吸引人，但内容却显得有些空洞或者重复。这本书《食在好吃：素食家常菜一本就够》给我的感觉就不同。它承诺的是“一本就够”，这对于我这种不想家里堆满各种菜谱，又想拥有一个全面的素食参考来说，无疑是巨大的吸引力。我尤其看重的是“家常菜”这个定位，这意味着它应该是贴近我们日常生活，能解决我们“今天吃什么”的实际问题，而不是那些只适合在特殊场合才能出现的“大菜”。我希望书中介绍的菜品，能够涵盖主食、蔬菜、豆制品、菌菇等多种食材的运用，并且烹饪方法多样，有炒、炖、蒸、凉拌等等，这样才能真正做到“一本就够”。而且，全彩铜版纸的印刷，我猜想图片的质量应该会很高，这对于我这种“看图学菜”的类型来说，是至关重要的。我期待这本书能够带给我耳目一新的感觉，不仅在菜品选择上，更在烹饪技巧的传授上，能够有让我眼前一亮的惊喜，真正感受到在家烹饪素食的乐趣与便利。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有所追求的普通家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升家庭烹饪水平的菜谱。最近，我开始关注素食，觉得它对家人的健康非常有益。然而，市面上很多素菜菜谱都显得不够“接地气”，要么食材过于生僻，要么做法过于繁琐，让我觉得难以在日常生活中实践。所以，《食在好吃：素食家常菜一本就够》这个书名，一下子就引起了我的注意。我特别看重“家常菜”这三个字，因为我希望这本书能够提供的是那些我们平时在家就能轻松做出来，并且家人都能接受的口味。我希望它能真正做到“一本就够”，也就是说，这本书里应该囊括了足够多的素食菜品，能够满足我们一周甚至更长时间的用餐需求，无需再翻阅其他书籍。而且，全彩铜版纸的印刷，我猜想这一定是一本颜值很高的书，精美的图片能够极大地激发我的烹饪兴趣，让我更有动力去尝试书中介绍的每一道菜。我期待这本书能够教会我更多关于素食烹饪的小技巧，让我能够为家人做出既健康又美味的素食佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会，在书店里翻到了这本《食在好吃：素食家常菜一本就够》。我平时不算是个特别挑剔的吃货，但对于食物总是有着一份执着，总想自己在家也能做些好吃又健康的菜肴，尤其近几年，也开始慢慢尝试素食，觉得对身体确实有不少好处。然而，我之前尝试过的素食菜谱，要么步骤过于复杂，要么食材过于难寻，搞得我常常望而却步，最后还是沦回了外卖的怀抱。所以，当看到这本书的封面，那鲜艳的色彩和诱人的菜品图片，再加上“家常菜”“一本就够”这样的字眼，瞬间就吸引住了我。我喜欢那些不需要花费太多时间和精力，却能做出让人惊喜的味道的菜谱。我希望能在这本书里找到那些真正适合普通家庭，能在忙碌的工作日晚上快速上桌，或者在周末邀请朋友时露一手的好点子。我特别在意的是菜谱的实用性，比如食材是否容易购买，步骤是否清晰明了，还有就是味道，是否真的像图片上看起来那样美味可口。我期待这本书能给我带来一些新的灵感，让我对素食烹饪的信心大增，告别那些千篇一律的素菜，探索更多素食的乐趣。