真的烤箱什麼都能做(食帖) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 食譜
• 烤箱
• 美食
• 傢常菜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 烘焙食帖
• 料理

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中信

ISBN：9787508675855

商品編碼：13532361754

開本：16

齣版時間：2017-06-01

基本信息

• 商品名稱：真的烤箱什麼都能做(食帖)
• 作者：編者:林江
• 定價：52
• 齣版社：中信
• ISBN號：9787508675855

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-06-01
• 印刷時間：2017-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：170
• 字數：206韆字

編輯推薦語

林江主編的《真的烤箱什麼都能做》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的**8本書，也是一本超實用烤箱全麵指南，集閤中西皆宜的烤箱料理，帶你發現烤箱的真正潛力，開啓健康清潔、省時快手的廚房生活新方式。 書裏包含有50道烤箱料理食譜、30種烤箱烹飪工具圖鑒、24味香辛料搭配秘笈。

內容提要

把一切交給烤箱，讓時間和溫度展現美妙魔法。
     從甜點小食到雞鴨魚肉，從一人食到小聚會，有 瞭烤箱，你會發現料理其實很簡單。無論你是下決心 邁齣烤箱烹飪的**步，還是想要挑戰烤箱料理新高 度，林江主編的這本《真的烤箱什麼都能做（食帖） 》都會幫你做好準備。
    

目錄

常見食物烤箱溫度錶
沒試過烤箱料理，怎能算得上會用烤箱
烤箱不是人人會用，烤物卻是人人愛吃
C1 認識烤箱的**課
如何挑選烤箱
烤箱新手的使用指南書
烤箱料理常用工具圖鑒
清潔與維護：延長烤箱壽命的秘訣
烤箱史，也是人類烹飪史
C2 從烤箱到餐桌
如何用烤箱開啓新的料理生活？烤箱溫度錶大揭秘
想象力營養早餐，由烤箱完成
一個閤格的肉食者，怎麼能沒有烤箱
烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯失的美味
美味易操作，轟趴**烤箱菜
點亮你的烤箱料理：香辛料調味指南
進階烤箱料理，挑戰新滋味
低溫慢烤的藝術
烹飪*大的樂趣，在於它的無限可能性
用心準備食物，與在餐桌上享受它們一樣重要
用烤箱做遍世界料理
我的廚房裏，不能沒有烤箱
C3 烘焙的進階之路
下午茶烤個派
烤箱烘焙入門指南
烘焙甜品的**課
甜品，是付齣時間和耐心的迴報
符閤進化的好味道
傢用烤箱裏誕生的**酸麵包
那些不被重視的日常，*後都開齣瞭花
戒煙吃什麼

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容不包含《真的烤箱什麼都能做(食帖)》的任何信息： --- 《廚房裏的奇思妙想：食材的跨界對話》 書籍簡介 在煙火氣繚繞的廚房深處，隱藏著一個充滿無限可能性的宇宙。這本書，《廚房裏的奇思妙想：食材的跨界對話》，並非一本傳統的食譜匯編，而是一場對烹飪本質的深度探索，一次味覺邊界的勇敢試探。它倡導的是一種全新的飲食哲學：打破常規，讓不期而遇的食材在鍋碗瓢盆之間激發齣令人驚嘆的火花。 本書的核心理念在於“對話”。我們鼓勵讀者將廚房視為一個實驗室，將食材視為具有獨立個性的參與者。大米不再隻是米飯的代名詞，它可以是酥脆的底料；羅勒不再隻屬於意麵，它或許能為烤魚帶來地中海的清爽氣息；而豆腐，這個看似平淡無奇的食材，搖身一變，能成為西式濃湯的絲滑基底。 第一部分：結構與重塑——顛覆你對“主食”的認知 我們首先要挑戰的是那些我們習以為常的“固定角色”。在這一部分，我們深入探討瞭如何通過技術手段，對基礎榖物和澱粉類食材進行結構上的重塑，從而賦予它們全新的口感和風味承載力。 榖物的“二次發酵”藝術： 探討瞭如何利用自然酵母和微生物群，對糙米、藜麥進行短時間浸泡與輕度發酵，使之産生復雜的酸度和更易於消化的特性。我們詳細展示瞭如何將發酵後的榖物碾磨成糊，作為製作肉類餡料的“增濕劑”，它不僅能鎖住肉汁，還能帶來一絲難以言喻的麥芽香。 根莖類的“僞裝術”： 芋頭和山藥不再是單純的配菜。書中介紹瞭一種利用真空低溫慢煮技術處理紅薯和土豆的方法，使其內部縴維變得如同海綿般多孔。隨後，這種處理過的根莖可以被浸入高濃度的魚湯或蘑菇清湯中，實現味道的深度滲透。成品口感軟糯卻不失彈性，如同吸收瞭精華的“風味膠囊”。 意麵與麵皮的“植物基底轉換”： 重點介紹如何利用高蛋白的豆類（如鷹嘴豆和蠶豆）替代部分小麥粉，製作齣具有韌性和彈性的手工麵皮。這種麵皮不僅營養密度更高，其獨特的豆香更能與重口味的醬汁（如羊肉燉煮的濃鬱醬汁）形成絕佳的平衡。 第二部分：鹹甜的邊界模糊——風味的無序交織 烹飪的樂趣往往在於跨越界限。《廚房裏的奇思妙想》大膽地將通常被視為甜點元素的食材引入鹹味菜肴，反之亦然。 香料的“逆嚮使用”： 我們探究瞭肉桂、丁香和八角在非傳統菜肴中的潛力。例如，如何用微量的肉桂粉來提煉烤雞胸肉的鮮甜感，而非傳統的甜膩感；或者，將丁香融入到醃製小黃瓜的過程中，賦予其一種溫暖的、木質的背景香氣。 水果在醬汁中的“角色互換”： 荔枝、百香果或番石榴不再僅僅是果盤上的點綴。書中展示瞭如何利用這些熱帶水果天然的酸度和高果膠特性，來替代傳統食譜中的醋或檸檬汁。例如，用微發酵的青木瓜泥作為慢燉牛肉的酸性平衡劑，取代瞭紅酒，使成品口感更為純淨。 巧用“發酵的乳糖”： 探討瞭酸奶油、剋菲爾（Kefir）和山羊奶酪在熱菜中的應用。它們的高酸度可以迅速嫩化蛋白質，而乳脂的加入則能增加菜肴的豐潤感。特彆介紹瞭用凝固的酸奶代替部分水來製作蒸蛋羹，成品細膩到幾乎入口即化，且帶有微妙的發酵酸香，完美搭配清淡的海鮮。 第三部分：質地的交響樂——口感的層次構建 烹飪的深度，往往體現在對質地的細緻打磨上。本書花費大量篇幅講解如何通過溫度、壓力和混閤技巧，創造齣多層次的口感體驗。 “液體的固化與還原”： 深入介紹如何利用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）等天然增稠劑，將高湯或蔬菜汁轉化為具有彈性的“風味晶體”。這些晶體可以安全地加入熱湯中，隨著溫度升高而逐漸融化，釋放齣濃縮的鮮味，形成一種動態的味覺體驗。 “酥脆的油封藝術”： 介紹瞭非油炸的“熱風酥脆技術”。通過在低溫烤箱中使用極少量的高煙點油，配閤強力的空氣循環，使蔬菜或香草的邊緣達到極緻的酥脆，而內部仍保持水分。這種“空氣油封”的技術，完美適用於製作裝飾性的蔬菜碎或沙拉頂料。 “泡沫與乳沫的輕盈哲學”： 探討瞭食品級乳化劑（如卵磷脂）在製作穩定冷熱泡沫中的應用。這些泡沫可以用來“懸浮”在濃湯之上，提供入口即消散的輕盈感，與下層菜肴的厚重形成鮮明對比。例如，一份濃鬱的蘑菇醬配上少許黑鬆露泡沫，口感上的對比令人難忘。 結語：超越食譜的自由精神 《廚房裏的奇思妙想》旨在解放讀者的思維，鼓勵他們從對“正確”做法的執著中走齣來，轉而關注食材間的潛在聯係。我們提供的不是一套僵硬的指令，而是一套可以靈活變通的思維框架。當你理解瞭結構、平衡與質地的原理後，即便是廚房裏的邊角料，也能被賦予新生，成就一席令人迴味無窮的盛宴。這本書，是獻給所有敢於在爐竈前進行“無畏實驗”的烹飪愛好者的指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

《真的烤箱什麼都能做(食帖)》這本書給我最大的感受就是它的“普適性”。我是一個對廚房充滿好奇，但又常常因為食材處理或者火候掌握不好而感到沮喪的人。這本書的優點在於，它並不是那種隻針對資深大廚或者特定風味的食譜集閤，而是將目光投嚮瞭我們普通傢庭的餐桌。無論是想要快速準備一頓晚餐，還是想為周末的傢庭聚會增添一些特彆的菜肴，這本書都能提供閤適的靈感和解決方案。我嘗試瞭書中的幾款烤蔬菜，簡單卻味道驚艷，而且非常健康。尤其讓我印象深刻的是，書中關於如何利用烤箱製作湯品的部分，這是我之前從未想過的，通過烤製，食材的鮮味得到瞭充分的釋放，湯的味道也更加濃鬱。這本書就像一位智慧的廚房夥伴，總能在你需要的時候，給予最恰當的建議和最美味的答案。

評分☆☆☆☆☆

拿到《真的烤箱什麼都能做(食帖)》這本書，我首先被它的圖片風格所吸引，那種簡潔、乾淨又充滿生活氣息的畫麵，讓我立刻對書中的內容産生瞭濃厚的興趣。翻開書頁，我更是被其內容的多樣性所摺服。這本書並非隻局限於某種特定的菜係或者某種特定的烘焙産品，而是將烤箱的運用範圍進行瞭極大的拓展，從一些簡單易學的傢常小菜，到一些需要一定技巧的烘焙類産品，幾乎無所不包。我嘗試瞭書中關於烤雞翅的食譜，那種外酥內嫩，香辣入味的口感，讓我在傢就能享受到不亞於餐廳的味道。而且，書中的一些調味和烹飪技巧，也讓我受益匪淺，讓我對食材的搭配有瞭更深的理解。這本書就像一位經驗豐富的美食嚮導，帶領我探索烤箱的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《真的烤箱什麼都能做(食帖)》後，我幾乎是迫不及待地翻閱起來。它給我的第一印象就是“實用”二字。不同於很多華麗但操作性不強的食譜書，這本書的內容非常接地氣，從常見的肉類、蔬菜到一些特彆的食材，幾乎涵蓋瞭日常烹飪的所有需求。我嘗試瞭書中關於香草烤雞的食譜，那種外焦裏嫩的口感，還有香草的芬芳，簡直是把傢裏的廚房變成瞭高級餐廳。還有那個慢烤豬肩肉，入口即化的感覺，讓我對烤箱有瞭全新的認識。書中的一些小貼士也特彆有用，比如如何處理肉類纔能保持水分，不同食材的烤製時間掌握等等，這些都是我在其他地方很難學到的寶貴經驗。我之前總覺得烤箱隻能做些烘焙類的東西，這本書讓我看到瞭它在中式、西式烹飪中的無限可能，讓我覺得傢常菜也可以做得非常有儀式感，並且味道更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我之前對烤箱的使用主要集中在烤一些簡單的餅乾或者加熱食物，總覺得它功能有限，而且操作復雜。但《真的烤箱什麼都能做(食帖)》這本書徹底顛覆瞭我的認知！它讓我看到瞭烤箱在製作各種主食、配菜，甚至一些甜點方麵的巨大潛力。我印象最深刻的是書裏關於烤魚的幾個食譜，那種魚肉鮮嫩多汁，皮脆肉香的口感，是我在傢用平底鍋很難做到的。而且，書中對每一種食材的烤製方法都講解得很透徹，從選材、醃製到具體的烤製時間和溫度，都給齣瞭詳細的指導，讓我覺得即使是新手也能輕鬆上手。這本書讓我意識到，原來傢常菜也可以通過烤箱變得如此便捷又美味，節省瞭很多時間和精力，而且能最大程度地保留食材的原味和營養。

評分☆☆☆☆☆

這本《真的烤箱什麼都能做(食帖)》真的太讓人驚喜瞭！我一直覺得自己是個烘焙新手，對烤箱總是有點望而卻步，總覺得做齣來的東西都會變成黑暗料理。但這本書徹底改變瞭我的看法。從最基礎的餅乾、瑪芬，到一些看起來很高級的麵包、披薩，書中都給齣瞭詳盡的步驟和清晰的圖片。我尤其喜歡它對一些常見烘焙誤區的解釋，比如為什麼蛋糕會塌陷、為什麼餅乾會烤不脆等等，這些細節的處理讓我覺得非常貼心，仿佛真的有一個經驗豐富的烘焙老師在旁邊手把手教學。而且，它不僅僅是教你食譜，更是在傳授一種烘焙的理念和技巧，讓你理解為什麼這樣做，而不是死記硬背。我照著書裏的方法嘗試瞭幾款簡單的甜點，成果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感，也激發瞭我繼續探索更多烘焙可能性的熱情。這本書就像是一個寶藏，不斷挖掘，總有新的驚喜。