我爱中国菜 快手菜篇 英文版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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侯琨 著，编者#cln#侯琨 编，吴爱俊薛彧威 译

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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 华语教学出版社

ISBN：9787513813266

商品编码：17486302372

包装：平装-胶订

开本：32

出版时间：2017-02-01

内容介绍
爱吃中国菜的外国读者很多，但会做中国菜的却寥寥无几。这本菜谱收录了50道做法简单又好吃的中国菜肴做法，可以让读者快速成为中国菜烹饪高手；同时，本书还附有简单易学的美食汉语，可以帮助外国读者提高汉语水平。

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全世界爱吃中国菜的人数不胜数，但会做中国菜的人除了中国人以外却寥寥无几。想不想做几个中国菜给家人、亲友露一手？这本“快手菜谱”收录了50道做法简单又好吃的中国菜肴做法，蒸、煮、炒、拌样样都有，可以让你快速成为中国菜烹饪高手！在每道美食的做法之外，本书还提供了一些与中式烹饪有关的汉语词汇或句子， 外国朋友在短时间内就可以掌握，做到美食与文化双丰收！  暂时没有目录，请见谅！

《烹饪的艺术：全球美食的探索与实践》 一本深入浅出、涵盖广博的烹饪圣经 在信息爆炸的今天，我们渴望的不仅仅是食谱的堆砌，更是一种对烹饪哲学的理解，对食材本质的尊重，以及对不同文化美食的深层探索。《烹饪的艺术：全球美食的探索与实践》正是一本旨在超越传统菜谱范畴的巨著。它并非聚焦于某一特定地区或某一类烹饪技巧，而是以一种宏大的视野，带领读者领略人类饮食文明的辽阔图景，并提供一套系统、实用的厨房操作指南。 本书的结构设计遵循“从基础到精深，从理论到实践”的原则，分为六大部分，每一部分都精心策划，旨在为所有热爱美食的人——无论是初入厨房的新手，还是寻求突破的资深爱好者——提供宝贵的知识财富和灵感源泉。 第一部分：厨房科学与食材的奥秘 (The Science of the Kitchen and the Secrets of Ingredients) 本部分是全书的理论基石，旨在揭示烹饪背后的科学原理，让“为什么”和“如何做”不再是模糊的经验，而是基于理解的精确操作。 1. 烹饪的化学与物理： 我们将深入探讨热传导的方式（传导、对流、辐射）及其在不同烹饪技法中的应用。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）是如何赋予食物复杂风味层次的？不同温度下蛋白质的变性和淀粉的糊化过程有何区别？理解这些，你才能真正掌控火候。 2. 调味哲学的构建： 调味不仅仅是加盐和胡椒。本章详细分析了五种基本味道（酸、甜、苦、咸、鲜）的相互作用。我们探索了如何利用酸度来平衡脂肪，如何通过苦味来增加风味的深度。同时，书中细致描绘了全球范围内香料和草药的“风味轮”，教导读者如何像作曲家一样，为菜肴谱写出和谐的味觉交响乐。 3. 水的艺术与脂肪的选择： 水是烹饪的媒介，而脂肪则是风味的载体。本章区分了不同类型的水（硬水、软水）对汤和面团的影响。在脂肪方面，我们将对比澄清黄油、橄榄油、动物油（如猪油、鹅油）的烟点、风味特征以及最适合的应用场景，帮助读者做出更健康、更美味的选择。 第二部分：环球风味巡礼 (A Global Tour of Flavors) 这一部分是本书的灵魂所在，它带领读者跨越五大洲，探索那些定义了地方特色的标志性美食。我们不只是简单地罗列食谱，而是深入挖掘每一道菜背后的历史、文化和地理因素。 1. 地中海的阳光与草本： 聚焦希腊、意大利南部和西班牙的烹饪传统。探讨橄榄油、海盐、新鲜番茄以及地中海式香草（如牛至、罗勒、迷迭香）如何共同营造出健康、明亮的风味。重点解析慢炖（如意式炖肉）和快速炙烤（如西班牙Tapas）的技巧差异。 2. 亚洲的平衡艺术——五味调和： 深入研究中国菜系（粤菜的清鲜、川菜的麻辣、鲁菜的醇厚）、日本料理的“旬”（季节性）概念以及东南亚（泰国、越南）酸辣平衡的精髓。特别关注发酵食品（如酱油、味噌、鱼露）在构建亚洲风味深度中的核心作用。 3. 美洲大陆的碰撞与融合： 考察墨西哥的玉米文化、秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）对酸度运用的极致展现，以及美国南方“灵魂食物”中烟熏和慢煮的传统。这里，我们将看到不同移民群体如何将本土食材融入新的烹饪体系。 4. 欧洲的经典与严谨： 细致剖析法国烹饪的两大支柱——酱汁（如母酱的演变）和面点（糕点制作的精确度）。同时，也将介绍中欧（如匈牙利、奥地利）浓郁、温暖的炖菜风格，展示欧洲大陆在不同气候下的食材适应性。 第三部分：基础技法精通 (Mastering Foundational Techniques) 本书认为，掌握核心基础技法，比死记硬背食谱更为重要。本部分通过高清图解，详尽展示如何将基础操作提升到专业水准。 1. 精准的刀工艺术： 从握刀姿势到不同切法（滚刀、推刀、拍蒜），确保每一块食材都能均匀受热。本书提供针对根茎类、叶菜类、肉类切块的专项训练步骤。 2. 高效的火候控制： 区分煎（Sautéing）、煸（Stir-frying）、炙烤（Grilling）和烘烤（Roasting）之间的热力学差异。如何判断锅的温度，何时加入油，何时放入食材，以达到最佳的外部焦化和内部熟度的平衡。 3. 完美汤底的构建： 详解高汤（Stock）制作的秘密，区分白汤（White Stock）和棕汤（Brown Stock）的熬制流程，以及蔬菜高汤和海鲜高汤的特定处理方法，强调澄清（Clarification）技术的重要性。 第四部分：从农场到餐桌：食材选择与可持续性 (From Farm to Table: Sourcing and Sustainability) 优秀的烹饪始于优秀的食材。本部分引导读者建立起对食材来源的批判性思维。 1. 识别优质食材的“五感”标准： 如何通过视觉、嗅觉、触觉判断肉类的新鲜度？如何辨别成熟度恰当的水果和蔬菜？这部分提供了实用的小窍门，帮助读者在市场中做出明智的选择。 2. 季节性与本地化的力量： 强调遵循自然节律的重要性。深入分析当季食材在营养价值和风味上的优势。同时，探讨如何在家中建立一个可持续的、小规模的香草种植或微型蔬菜培养系统。 3. 动物蛋白的处理与伦理： 不仅教授如何安全、高效地分割整鸡或整块牛肉，更探讨了不同饲养方式对肉类质地和风味的影响，鼓励负责任的消费习惯。 第五部分：烘焙与甜点的精确殿堂 (The Precise Realm of Baking and Desserts) 甜点制作需要极高的精确度，本部分系统地梳理了烘焙中的科学原理，确保读者能从“凭感觉”走向“精确掌控”。 1. 结构要素的解析： 深入剖析面粉中的蛋白质（麸质形成）、糖（保湿与焦化）、脂肪（柔嫩度）和膨松剂（酵母、小苏打、泡打粉）在烘焙中的具体作用。 2. 基础面团的训练： 详细指导制作完美的派皮、酵母面包、以及酥皮。重点解析揉面和醒发的不同阶段对最终成品质地的决定性影响。 3. 现代甜点技术简介： 简要介绍分子料理在甜点领域的应用，如使用琼脂（Agar）制作澄清果冻，或使用乳化剂制作稳定的慕斯，拓宽读者的技术视野。 第六部分：摆盘的艺术与餐桌的氛围 (The Art of Plating and Table Setting) 食物的呈现与品尝同等重要。这部分关注如何将烹饪的努力转化为令人愉悦的视觉体验。 1. 构图原则在摆盘中的应用： 学习如何运用颜色对比、高度变化、留白空间以及形状组织来设计盘面。介绍经典的“九点法”和“对称/非对称”布局。 2. 器皿的选择与搭配： 探讨餐具的材质、颜色和形状如何影响食物的感知温度和味道。例如，厚重的陶器适合浓汤，而白色瓷器最能衬托鲜艳的菜肴。 3. 创造用餐体验： 超越食物本身，本章探讨了灯光、音乐、餐桌布置（布料、鲜花）对整体用餐氛围的营造，强调烹饪是一项全方位的感官活动。 总结： 《烹饪的艺术：全球美食的探索与实践》是一本将深厚理论、广阔视野与实用技巧融为一体的综合性著作。它不仅仅是一本教你“做什么”的书，更是一本指导你“如何思考”烹饪的书。通过阅读它，读者将被赋予一种全新的、充满好奇心和科学精神的烹饪视角，从而在自己的厨房中，真正成为一位驾驭全球风味的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我曾经是一个完全不会做饭的人，每次进厨房都是一场灾难。直到我遇到了这本书，它彻底改变了我对烹饪的认知。我一直觉得中国菜很复杂，很难学，所以从来不敢轻易尝试。但这本书以一种极其友好的方式，将复杂的烹饪过程分解成简单易懂的步骤。我被它书中的图片深深吸引，每一张都拍得非常诱人，让人忍不住想立刻动手尝试。我最喜欢的是它对“快手”的定义，它不是那种敷衍了事的菜，而是真正可以在短时间内完成，并且味道毫不打折的美味佳肴。我尝试了书中的几道菜，比如番茄炒蛋、青椒肉丝，这些我以前认为很难做好的菜，现在竟然可以做得有模有样，味道也得到了家人的高度评价。这本书不仅提供了详细的食谱，还包含了一些基本的烹饪技巧和食材知识，让我这个烹饪小白也能快速上手。它让我觉得，会做饭并不是一件多么困难的事情，只要有好的引导和方法，任何人都可以成为厨房里的“小能手”。这本书给了我巨大的信心，让我在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人准备一顿美味健康的中国菜。它真的是一本适合所有人的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料！我本来是抱着随便看看的心态入手的，毕竟“快手菜”这个概念听起来有些功利，容易流于表面。但翻开它，我立刻就被它的活力和诚意打动了。首先，封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，充满了中国传统元素，又不失现代感，让人一看就心情愉悦。我尤其喜欢它对各种食材的介绍，不仅写了名称，还配上了精美的图片，有些我之前可能只在电视上见过，或者听长辈提过，这本书就像一个随身的中国美食百科，让我大开眼界。而且，它并没有一味地追求“快”，而是在“快”的前提下，尽可能地保留了菜肴的本味和营养。书中有很多我从未尝试过的烹饪方法，比如一些巧妙的腌制技巧，或者利用现成食材快速提鲜的方法，这些都让我觉得受益匪浅。最关键的是，它真的做到了“快手”。我按照书里的步骤尝试了几道菜，从准备到出锅，最快的也就十几分钟，完全可以满足我平时下班回家想吃点热腾腾的家常菜的需求。而且味道也非常棒，家人都赞不绝口，让我觉得下厨不再是件辛苦的事，反而成了一种乐趣。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位热情的朋友，手把手地教你如何在忙碌的生活中，也能享受到地道的中国美味。它让我重新认识了中国菜的魅力，也让我对烹饪这件事有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期生活在海外的华人，我一直怀念家乡的味道，但苦于时间和精力，很难吃到地道的中国菜。市面上有很多烹饪书籍，但要么步骤过于复杂，要么食材难以寻觅，要么味道不正宗，总是难以满足我挑剔的胃。偶然的机会，我看到了这本书，它的“快手菜篇”这个定位立刻吸引了我，我带着半信半疑的心态入手了。结果，这本书完全超出了我的预期！它真的做到了“又快又好”。我特别欣赏书中对传统中国菜的改良，在不牺牲主要风味的前提下，大大缩短了烹饪时间。比如，书中介绍的红烧肉，我以前觉得是件大工程，但在书中，它提供了一种更快速的做法，味道却依然浓郁醇厚，勾起了我无限的乡愁。而且，它还很注重食材的选择和处理，给出了很多实用的技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类更嫩滑等等。这些细节的处理，让我觉得这本书的作者是非常用心的。我尝试了几道菜，每道都让我惊喜，它们不仅味道地道，而且摆盘也很漂亮，让我觉得有成就感。这本书不仅满足了我对家常菜的思念，更让我重拾了在家烹饪的乐趣。它就像一把钥匙，为我打开了通往家乡味道的大门。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是我近期阅读过的最实用的烹饪书籍之一！我一直对中国菜充满好奇，但总觉得它博大精深，门槛很高，很多菜系和做法对我来说就像天书一样。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常接地气、易于理解的方式，将中国菜的精髓展现出来。我喜欢它对每一道菜的介绍，不仅仅是食材和步骤，更包含了菜肴的背景故事，或者它为什么适合“快手”制作的原因，这些细节让我在学习烹饪的同时，也对中国饮食文化有了更深的了解。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，摆盘精致，让人一看就食欲大开。而且，它提供的步骤非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我印象最深刻的是关于一些调味汁的制作方法，它教我如何快速调出美味的酱料，这对我来说是革命性的！之前我总是凭感觉放调料，结果不尽人意。现在，我学会了用这本书里的基础酱料，再根据自己的口味微调，做出来的菜肴味道立刻提升了一个档次。这本书让我觉得，即使没有多年的烹饪经验，也能做出令人惊艳的中国菜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的老师，带领我走进精彩纷呈的中国美食世界。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书真的击中了我的痛点！作为一个常年在外工作的单身人士，每天最头疼的事情就是吃饭。叫外卖吃到腻，自己做又觉得耗时耗力，很多菜谱步骤太繁琐，食材也特别难找，每次研究半天，最后做出来的成品也差强人意，久而久之，就陷入了“随便吃点”的恶性循环。直到我发现了这本书，它简直是我的救星！“快手”这个关键词不是噱头，而是真的实实在在地体现在了每一道菜里。我惊讶地发现，很多听起来很复杂的中国菜，原来通过一些巧妙的简化和改良，也能在短时间内完成。比如书里介绍的宫保鸡丁，我以前总觉得要做很多步骤，但这本书的配方只需要不到20分钟就能搞定，而且味道一点也不输饭店。更重要的是，它很贴心地考虑到了食材的易得性，大部分食材都是超市里常见的，不需要特意去菜市场淘。而且，它还给了很多关于食材替代的建议，对于我这种临时起意想做饭的人来说，实在太友好了。这本书让我找回了对“家常菜”的信心，也让我体验到了自己动手烹饪的乐趣。现在，我每天回家都会翻翻这本书，随手挑一道菜，很快就能吃到健康又美味的正餐，感觉生活质量都提高了好多。它真的让我觉得，会做几道拿手好菜，并不是一件遥不可及的事情。