法式甜品書 法國藍帶巧剋力寶典書籍 烘焙菜譜法式甜品寶典書籍學做蛋糕的書新手入門 西式糕點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 萬眾興邦圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501999149

商品編碼：13766546903

基本信息

書名:法國藍帶巧剋力寶典

定價：158.00元

作者:法國藍帶廚藝學院 著，邢彬 譯

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787501999149

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.5kg

編輯推薦

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有0多年的曆史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種*初的教育方針，接納著來自世界50多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。 法國藍帶廚藝學院作品： 《法國藍帶甜品寶典》 《法式糕點製作基礎》 《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》 《法國藍帶西餐烹飪寶典》 《法式西餐烹飪基礎》 《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》 《法國藍帶麵製作基礎》 《法國藍帶糕點製作（初級）》 《法國藍帶巧剋力製作（初級）》 《法國藍帶西餐製作（初級）》 《尋夢薩布裏娜——法國藍帶經典烘焙教程：基礎篇 （全三冊）》 《法國藍帶經典初級教程（全三冊）》

目錄

濃鬱誘人的蛋糕

製作基礎巧剋力淋醬的正確方法

製作蛋白霜、麵糊、油酥麵糊圓餅的正確方法

製作海綿蛋糕捲的正確方法

製作蛋糕鏡麵的正確方法

巧剋力的幸福

巧剋力聖誕木柴蛋糕捲

水果聖誕木柴蛋糕捲

巧剋力覆盆子方塊蛋糕

乾果巧剋力蛋糕

熱那亞式杏仁方塊蛋糕

香料水梨達剋瓦茲配酒香巧剋力醬

心形巧剋力蛋糕

喜悅巧剋力榛子方塊蛋糕

喜悅巧剋力核桃蛋糕

鞦葉蛋糕

草莓巧剋力蛋糕

杏仁巧剋力蛋糕

苦味巧剋力蛋糕

櫻桃巧剋力蛋糕

覆盆子巧剋力蛋糕

榛子巧剋力蛋糕

媽媽的蛋糕

無花果巧剋力軟心蛋糕

杏乾巧剋力粗麥蛋糕

覆盆子巧剋力海綿蛋糕

巧剋力大理石蛋糕

開心果巧剋力大理石蛋糕

神奇巧剋力蛋糕

巧剋力軟心蛋糕配開心果奶油醬

王的蛋糕

佛羅倫汀迷你達剋瓦茲

巧剋力磅蛋糕

巧剋力豆磅蛋糕

君度巧剋力捲

覆盆子巧剋力捲

薩赫巧剋力蛋糕

聖艾羅巧剋力蛋糕

莎巴女王

令人欲罷不能的塔點

製作法式塔皮麵團的正確方法

擀麵團的正確方法

塔皮嵌入模具的正確方法

迷你塔皮嵌入模具的正確方法

牛奶巧剋力慕斯船形小塔點

秘魯廷哥瑪利亞風味巧剋力芝士蛋糕

現代庫斯科巧剋力布丁配的的喀喀烤麵屑

鬆脆巧剋力杏仁塔

苦味巧剋力塔

青檸風味巧剋力塔

無花果巧剋力塔

特級産區巧剋力塔

椰子巧剋力塔

香菜甜橙巧剋力塔

焦糖香梨巧剋力塔

焦糖杏仁榛子巧剋力塔

焦糖堅果奶油巧剋力塔

可可碎巧剋力淋醬焦糖蘋果塔

聰明豆巧剋力塔

焦糖核桃仁巧剋力迷你塔

杏仁牛軋糖巧剋力迷你塔

栗子巧剋力迷你塔

榛子巧剋力舒芙蕾迷你塔

巧剋力紅糖烤麵屑配煎燴芒果片

慕斯和奶油的奏鳴麯

製作巧剋力蛋白霜的正確方法

舒芙蕾裝入陶瓷盅或模具的正確方法

巧剋力夏洛特

巧剋力焦糖布丁

白巧剋力焦糖布丁

巧剋力奶油配鬍椒香緹和焦糖薄片

愛爾蘭鮮奶油咖啡

古典奶油舒芙蕾

雙色慕斯凍派

咖啡巧剋力甜點

血橙白巧剋力慕斯甜點

覆盆子巧剋力莫加多甜點

巧剋力馬斯卡普尼乾酪粗麥甜點

巧剋力火鍋

番石榴焦糖風味巧剋力剋裏奧布丁

塞維涅巧剋力翻糖配杏仁糖奶油醬

刺蝟蛋糕

侯爵夫人巧剋力蛋糕

巧剋力蛋白霜甜點

黑巧剋力翻糖烤蛋

巧剋力麵醬

巧剋力布丁小盅

三色布丁小盅

巧剋力女皇布丁配香果冰沙

巧剋力舒芙蕾

苦味巧剋力熱舒芙蕾

咖啡巧剋力熱舒芙蕾

白巧剋力舒芙蕾

巧剋力冰火二重奏

加勒比巧剋力翻糖切片配鮮杏醬和開心果碎

巧剋力慕斯

白巧剋力慕斯

大吉嶺巧剋力慕斯配哥倫比亞咖啡奶油

威士忌榛子巧剋力慕斯

杏仁榛子糖膏巧剋力慕斯

糖漬橙皮巧剋力慕斯

冰點凍飲爽滋味

製作英式奶油醬的正確方法

製作泡芙麵糊的正確方法

塑造梭形的正確方法

製作巧剋力刨花的正確方法

黑巧剋力冰激淩木柴蛋糕

列日巧剋力

巧剋力冰激淩

巧剋力冰激淩配熱咖啡薩芭雍

冰火二重奏之香草冰激淩浸熱巧剋力醬配酥脆香料餅乾

白巧剋力茴香冰激淩配焦糖鬍桃

白巧剋力冰島浸草莓冷湯

巧剋力冰沙

凍巧剋力牛軋糖慕斯

巧剋力冰激淩凍糕配香橙羅勒醬

糖漬蜜梨配巧剋力醬香草冰激淩

香草冰激淩迷你泡芙淋熱巧剋力醬

鬆露巧剋力冰激淩

巧剋力雪葩配紅色水果醬

冰巧剋力舒芙蕾

拿破侖三色慕斯冰糕

冰凍黑巧剋力奶油醬配糖煮杏子和鹽之花烤麵屑

熱巧剋力

巧剋力奶凍配奶泡

巧剋力湯配八角風味菠蘿串和乾脆菠蘿片

巧剋力奶昔

眾樂樂的美味小點心

裝填閃電泡芙的正確方法

製作巧剋力模的正確方法

將軍權杖餅

乾炸巧剋力小丸子

新鮮覆盆子巧剋力香緹泡芙

布朗尼

巧剋力捲

巧剋力肉桂軟心小點

巧剋力豆肉桂餅乾

巧剋力杯、碗和圓錐筒

巧剋力可麗餅

巧剋力閃電泡芙

巧剋力費南雪配牛奶巧剋力輕慕斯

巧剋力香橙費南雪

巧剋力佛羅倫汀餅乾

巧剋力馬卡龍

鹽之花巧剋力馬卡龍

巧剋力檸檬大理石瑪德琳蛋糕

巧剋力蜂蜜瑪德琳蛋糕

香橙巧剋力小茶點

巧剋力香草層派

迷你巧剋力閃電泡芙

布列塔尼可可黃油餅乾配檸檬奶油醬

巧剋力覆盆子布列塔尼餅乾

巧剋力橙味雙色餅乾

巧剋力餅乾

乾炸巧剋力馬斯卡普尼軟心小麥丸

巧剋力意大利寬麵配香橙沙拉

榛子巧剋力瓦片餅乾

巧剋力瓦片餅乾

甜蜜入心的糖果

製作杏仁糖膏的正確方法

巧剋力調溫的正確方法

巧剋力塑型的正確方法

裹巧剋力脆皮的正確方法

製作圓錐形紙袋用於裝飾的正確方法

巧剋力阿布基爾杏仁

安娜貝拉巧剋力軟心糖果

焦糖巧剋力軟糖

皇傢巧剋力酒香櫻桃

香橙巧剋力球

開心果巧剋力球

香蕉鑽石巧剋力糖

檸檬茶巧剋力球

抹茶巧剋力球

朗姆酒味葡萄乾巧剋力軟糖

酥脆糖杏仁巧剋力

脆皮巧剋力水果

開心果白巧剋力軟糖

焦糖奶油巧剋力鹹酥糖

巧剋力焦糖栗子

巧剋力果乾堅果拼盤

肉桂形牛奶巧剋力糖

巧剋力牛軋糖

金箔巧剋力糖

巧剋力岩石球

鬆脆巧剋力岩石球

榛子三兄弟

簡易鬆露巧剋力

檸檬鬆露巧剋力

君度鬆露巧剋力

朗姆鬆露巧剋力

摩卡咖啡鬆露巧剋力

常用術語

常用對照錶

內容提要

  歡迎來到巧剋力的至尊王國，在這裏，您會發現*的巧剋力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點、奶油醬、慕斯、冰點、凍飲、餅乾和糖果。這些精妙絕倫的甜品和茶點，無論是傳統的經典款還是精選的新潮流行款，都等待您的發掘。

《法國藍帶巧剋力寶典》介紹170道以巧剋力製作的食譜，括各種巧剋力甜品的基本製作方法和技巧。本書步驟圖完整，文字介紹詳盡，一步一圖。本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧剋力教材，是指導學習製作巧剋力美食的指南、寶典，以全麵、經典被譽為“巧剋力聖經”。

作者介紹

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu

始建於1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上權威的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國傢設立瞭50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。

遠方的風，記憶的歌：一部關於地域文化與生活美學的深度探索 書名：《邊疆的呢喃：從雪域高原到瀚海戈壁的口述史與風物誌》 內容簡介： 本書並非關於廚房的秘籍，也與精緻的烘焙藝術無關。它是一部深入中國廣袤西部腹地，以口述史為骨架，以人類學觀察為血肉的文化地理誌。我們試圖在那些被時間衝刷得日益模糊的角落裏，重新捕捉那些鮮活的生命脈動和古老的生活智慧。 《邊疆的呢喃》帶領讀者踏上一段漫長而崎嶇的旅程，穿越青藏高原的凜冽空氣，深入塔剋拉瑪乾沙漠的寂靜腹地，攀上祁連山脈的雄渾脊梁。這不是一本傳統的旅遊指南，而是一份對“在極端環境中如何存在”這一古老命題的深刻追問。 第一部分：雪綫上的呼吸——高原的生存哲學 這一部分聚焦於青藏高原上藏族牧民的日常。我們摒棄瞭對雪域風光的浪漫化描摹，轉而深入探討瞭酥油、糌粑、牛羊肉在維持生命循環中的核心地位——它們不僅是食物，更是與自然立約的契約。書中詳細記錄瞭牧民轉場的路綫、對天氣突變的敬畏、以及在海拔四韆米以上地區，他們如何通過世代積纍的經驗來辨識草場的健康狀況。 我們訪談瞭多位年邁的寺院僧侶與世俗的巴爾（智者），記錄瞭他們關於“空性”與“實有”的對話，這些對話往往與他們對水流、風嚮的實際觀察緊密相連。特彆值得一提的是，書中收錄瞭關於“天葬”的田野筆記，並非為瞭獵奇，而是試圖理解在生命終結時，如何以最徹底的方式迴歸自然循環，完成物質形態的最後一次奉獻。這裏的每一章，都是對“物質基礎決定上層建築”這一樸素真理的生動詮釋。 第二部分：大漠的耳語——絲路商隊的記憶與汗水的味道 從高原的寒冷轉嚮西域的炙熱，本書的第二篇章聚焦於河西走廊與南疆綠洲的曆史迴響。我們考察的重點是古老的坎兒井係統。坎兒井，這一看似簡單的地下水利工程，實則是對水資源極度稀缺環境下的工程智慧的極緻展現。我們記錄瞭不同村落中，負責維護和測繪坎兒井的工匠的口述，他們精確地描述瞭如何通過調整傾角和挖掘深度，在不引入任何現代機械的情況下，確保生命之源的穩定流淌。 此外，我們還深入探訪瞭仍舊在傳統方式下從事駱駝養殖的牧民。駱駝的皮毛、奶、肉，以及它們作為運輸工具的角色，構建瞭一個完整的綠洲經濟生態。書中詳盡描繪瞭一次長途商隊穿越羅布泊邊緣的行進過程，著重記錄瞭在物資匱乏的條件下，如何精確計算飲水配給，以及如何辨識不同種類的沙丘和植被來確定行進方嚮。這裏的“食物”更接近於“生存必需品”的定義，與精緻烹飪的概念相去甚遠。 第三部分：群山的交響——多民族融閤下的生活技藝 在祁連山脈及天山南麓，我們觀察到維吾爾、哈薩剋、迴族等多元民族在相對富饒的河榖地帶如何共存和發展。這一部分側重於工具的演變和地方手工藝。例如，關於哈薩剋氈房的搭建藝術，它需要精密的計算以抵禦山區多變的風力，以及如何利用動物毛發和植物縴維來調節內部溫度。 我們詳細記錄瞭山區特有的冶鐵和木工技藝，這些技術是為生産農具、馬鞍、弓箭等生存工具服務，而非裝飾品。書中還收錄瞭關於地方藥材采集和簡單療愈方法的口述記錄，這些記錄強調的是如何利用周遭可獲得的植物資源來應對常見的疾病和創傷，這是一種與自然界直接博弈的實用知識體係。 總結：一種對“豐饒”的反思 《邊疆的呢喃》試圖挑戰現代社會對“富足”和“精緻生活”的單一想象。在廣闊的邊疆地帶，生存本身就是一場需要極高智慧和集體協作纔能完成的藝術。這裏的“寶典”不是關於如何製作復雜的甜點，而是關於如何理解風、水、土、光，以及如何在嚴酷的自然法則下，為下一代留下一個可以繼續呼吸和延續生命的傢園。本書為那些對地域文化、人類生存史、以及非主流生活美學抱有濃厚興趣的讀者，提供瞭一扇通往中國腹地深處、充滿生命張力的曆史現場。它提供的知識是關於“活下去”的堅韌，而非關於“享樂”的技巧。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著多年經驗的愛好者，尤其是對西式糕點情有獨鍾。在我看來，法式甜點是西式糕點中的瑰寶，它代錶著精緻、優雅和對食材的極緻運用。我曾經嘗試過很多國傢的烘焙書籍，但總覺得在法式巧剋力甜品的領域，還有很多更深層次的探索空間。這本書的書名“法國藍帶巧剋力寶典”立刻吸引瞭我，藍帶學院的聲譽在烘焙界毋庸置疑，它代錶著專業的技藝和嚴謹的態度。我期待這本書能夠超越市麵上一般的甜點菜譜，提供一些更具深度和難度的巧剋力製作技巧。比如，關於巧剋力的調溫（temperin）的各種方法和細節，如何纔能製作齣光澤度飽滿、口感絲滑的巧剋力製品；如何利用巧剋力創作齣復雜的造型和裝飾，達到視覺和味覺的雙重享受；甚至一些分子料理在巧剋力甜點中的應用，能否在這本書中有所提及？我希望它能幫助我突破瓶頸，將我的烘焙技藝提升到一個新的高度，能夠製作齣足以媲美米其林星級餐廳的法式巧剋力甜點。我對書中可能包含的專業術語和高難度技巧充滿期待，相信它能成為我烘焙道路上的一本珍貴參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，濃鬱的巧剋力色調搭配優雅的法式插畫，讓人一眼就能感受到它蘊含的甜蜜與精緻。我是一個對烘焙充滿熱情但總是缺乏自信的新手，看到“新手入門”這幾個字，簡直 like a beacon in the night！我一直以來都對法式甜品情有獨鍾，尤其是那些看似復雜但充滿藝術感的巧剋力作品。在我的想象中，法式甜點不僅僅是美味，更是一種生活態度的體現，一種對細節的極緻追求。我常常會在網上搜索各種食譜，但很多都過於專業，看得我眼花繚亂，最後隻能望而卻步。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，我期待它能像一位溫柔而耐心的老師，一步步引導我，從最基礎的巧剋力處理，到各種經典法式巧剋力的製作，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕、慕斯等等。我希望書中不僅僅是單純的配方，更能包含一些烘焙的原理和技巧講解，讓我明白“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。如果有關於工具的選擇、食材的辨彆、以及一些常見烘焙問題的解決辦法，那就更完美瞭。我渴望能夠親手製作齣令人驚艷的法式巧剋力甜點，不僅僅是為瞭自己品嘗，更是希望能與傢人朋友分享這份甜蜜與喜悅，讓他們也能感受到法式烘焙的魅力。這本書，我真的非常期待！

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重閱讀體驗的人，對於烘焙書籍來說，除瞭內容本身，排版、圖片質量和語言風格同樣重要。這本書的封麵設計已經給瞭我很好的第一印象，我期待它在內頁的設計上也能同樣齣色。我希望書中的排版清晰明瞭，文字描述簡潔易懂，不會過於冗長或者晦澀。而且，烘焙書籍的圖片至關重要，我希望每一款甜點的成品圖都能高清、誘人，能夠激發讀者的製作欲望。更重要的是，我希望書中能有大量步驟圖，清晰地展示每一個操作細節，讓我這個視覺型學習者能夠輕鬆跟進。比如，在製作酥皮的時候，如何摺疊，摺疊的次數，每一步的麵團狀態都應該配有清晰的圖示。如果書中還能加入一些製作視頻的二維碼鏈接，那就更棒瞭。另外，我希望這本書的語言風格是輕鬆愉悅的，能夠讓我在享受製作過程的同時，也感受到烘焙帶來的樂趣，而不是一種枯燥的教學。例如，作者可以在一些技巧講解中加入一些自己的小故事或者心得體會，讓這本書讀起來更有人情味。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠讓我真正“學做蛋糕”的書，而不是僅僅停留在“會做”的層麵。我一直覺得，烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種對食材的理解和對味道的創造。這本書的副標題“學做蛋糕的書新手入門”讓我眼前一亮，但同時我也希望它能提供比“新手入門”更深的內容。我希望這本書能幫助我理解各種麵糊、奶油、巧剋力在不同溫度和濕度下的變化，以及它們之間的化學反應。比如，為什麼有些蛋糕需要分蛋打發，而有些則不需要？如何纔能做齣濕潤不乾澀的戚風蛋糕，或者層次分明、口感酥脆的韆層酥？對於巧剋力，我更想瞭解不同可可含量、不同産地的巧剋力在風味和烘焙性能上的差異，以及如何根據不同的甜點選擇最閤適的巧剋力。我希望書中能夠有詳細的圖解，不僅展示最終成品，更能展示製作過程中的關鍵步驟和細節，比如如何正確地揉麵、如何判斷麵糊的濃稠度、如何防止蛋白消泡等等。我相信，隻有真正理解瞭烘焙背後的原理，纔能靈活運用，創作齣屬於自己的獨特美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我對各種西式糕點都有涉獵，但法式甜點的魅力總是讓我欲罷不能。特彆是那些以巧剋力為主打的精緻點心，它們不僅是味蕾的享受，更是藝術品的呈現。這本書的名字“法式甜品書 法國藍帶巧剋力寶典”著實讓我心動。藍帶的招牌意味著專業的指導和嚴謹的教學。我期待這本書能夠深入淺齣地講解法式巧剋力甜點的核心技法，比如巧剋力的融化、調溫、塑形，以及如何製作齣入口即化的慕斯，如何烘烤齣外酥內軟的舒芙蕾。我希望書中能包含一些經典法式巧剋力蛋糕的配方，例如濃鬱的黑森林蛋糕，絲滑的歌劇院蛋糕，以及各種口味的熔岩蛋糕。當然，我也對一些不那麼“大眾”但同樣經典的法式巧剋力甜點抱有期待，比如各種精緻的巧剋力撻、法式可可瑪芬，甚至是巧剋力馬卡龍的製作秘訣。如果書中還能提供一些關於巧剋力口味搭配的建議，或者如何利用巧剋力進行裝飾的創意靈感，那就更讓我驚喜瞭。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能成為我學習法式巧剋力甜點藝術的寶庫。