絕味傢常湘菜一本就夠 傢常湘菜食譜大全烹飪教材書籍 食在好吃 菜譜書係 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742366

商品編碼：15278161221

中國各地風味美食探索：從北國風光到南海之濱 本書是一部全景式展現中國廣袤土地上豐富多彩的地方風味美食的百科全書。我們摒棄單一菜係的局限，將目光投嚮中華大地上那些獨具匠心、傳承百年的烹飪技藝與風土人情相結閤的美味探索之旅。這不是一本側重於某一特定菜係的食譜大全，而是對中國地域飲食文化多樣性的深度挖掘與呈現。 全書共分七大部分，力求以地域為經，以風味為緯，為讀者構建起一幅立體的中國美食地圖。 第一部分：京畿與北方雄風——醇厚與質樸的交響 本部分聚焦於以北京、天津為核心的京津冀地區，以及遼寜、河北、山西等北方省份的經典菜肴。北方菜肴的特點是口味偏鹹鮮、濃鬱，善用醬料和發酵製品，食材多取自廣袤的平原和寒冷地帶的特産。 我們將詳細介紹老北京的“八大碗”的製作精髓，探究炙子烤肉中木炭與選材的講究，以及醬肘子如何通過長時間的文火慢燉達到酥而不爛的境界。在山西部分，重點解析山西老陳醋在烹飪中的核心地位，從醋溜白菜的酸爽到刀削麵的筋道口感，無不體現著對時間與發酵藝術的尊重。東北菜部分，則展示瞭鍋包肉如何從俄式西餐演變而來，其酸甜平衡的奧秘，以及地三鮮中茄子、土豆、青椒三者融閤的火候掌控。這些菜肴的背後，是北方人民性格的投射——大氣、實在、重情義。 第二部分：齊魯大地之厚重——鹹鮮與醬香的平衡藝術 山東菜，作為四大菜係之首（魯菜），其烹飪技法之復雜、對火候的精妙把握，堪稱烹飪界的典範。本部分深入剖析魯菜體係，尤其側重濟南菜的清湯和奶湯的製作。 書中將詳盡圖解“九轉大腸”的繁復工序，從前期處理到復雜的調味層次，解析如何實現其“兼具酸、甜、香、辣、鹹”五味俱佳的獨特風味。此外，膠東半島的海鮮烹飪藝術也占據重要篇幅，如蔥燒海參中對海參發製過程的精確控製，以及糟溜魚片中“糟”味與魚肉鮮嫩的完美結閤。我們強調魯菜對食材本味的尊重，以及其對宮廷菜影響深遠的曆史淵源。 第三部分：江南水鄉的精緻與雅韻——清淡與本真的追求 進入長江中下遊地區，特彆是江蘇、浙江、上海一帶，菜肴風格陡然一變，趨嚮於清淡、注重原汁原味和造型的藝術化。本部分將帶領讀者領略“食不厭精，膾不厭細”的江南風情。 蘇幫菜的細膩體現在鬆鼠鱖魚的刀工和火候上，如何做到外酥裏嫩，醬汁醇厚而不掩蓋魚肉的清甜。浙菜中的西湖醋魚，看似簡單，實則對魚的新鮮度和掛糊的技巧要求極高。我們不僅介紹瞭這些名菜，還收錄瞭大量的時令點心和時令蔬菜的烹飪法，例如春季的醃篤鮮，強調對竹筍和鹹肉風味的和諧萃取。上海菜的濃油赤醬，在本部分也有單獨章節闡述，但側重點在於其“濃而不膩”的獨有韻味。 第四部分：巴蜀天府的麻辣與熱烈——層齣不窮的復閤味型 四川與重慶地區，以其對“味”的極緻追求而聞名全球。本部分專注於解析川菜復雜多變的味型組閤，遠非簡單的“麻辣”二字可以概括。 我們將詳細拆解川菜的“七滋八味”：魚香、怪味、椒麻、傢常、蒜泥、紅油、酸辣等。書中不僅有詳盡的麻婆豆腐、宮保雞丁的經典做法，更深入探討瞭迴鍋肉中“燈盞窩”的成型技巧，以及水煮牛肉中紅油的煉製方法，確保每一滴油都富含香料的精華。此外，我們還介紹瞭川渝地區流行的各式小吃，如擔擔麵、鍾水餃等，展現瞭川菜深入民間生活的生命力。 第五部分：嶺南風情的廣博與融閤——蒸燉與原汁的哲學 廣東菜係以其選料之廣博、烹飪手法之精細、以及對“鮮”味的極緻追求而獨樹一幟。本部分著重展示粵菜“食補”的理念和對火候的精妙控製。 廣式煲湯的藝術是重中之重，書中收錄瞭數十種藥膳和時令老火靚湯的配方和熬製時間錶，解釋瞭如何通過文火慢燉，使食材的營養和風味完全釋放到湯中。在炒菜方麵，乾炒牛河對鍋氣的要求，白切雞對雞肉熟度的掌控，都是展示粵菜基本功的絕佳範例。此外，順德的“一魚多吃”以及早茶文化中的蒸點製作技巧，也將一一呈現。 第六部分：湖湘風味的醇厚與煙火氣——酸辣與臘味的碰撞 本部分將目光轉嚮湖南，探索湘菜那股直率、濃烈、充滿煙火氣的魅力。湘菜的酸辣與川菜的麻辣各有側重，湘菜的酸多來自於自然發酵或泡製，辣則多來自新鮮辣椒和臘製品的熏烤。 剁椒魚頭中，泡製的剁椒如何賦予魚肉獨特的酸辣風味，以及如何保持魚肉的鮮嫩，是本章節的核心內容。臘味閤蒸展現瞭湘菜對臘味的熱愛與組閤的智慧。我們還詳細介紹瞭湘西地區獨特的山珍野味烹飪法，以及如何利用米粉製作地道的湖南米粉湯底。 第七部分：邊疆與少數民族的奇特風味——探索與融閤 最後一部分，我們將視野擴展到西部和南部的少數民族聚居區，展示那些受地理環境和遊牧文化深刻影響的獨特烹飪方式。 這裏包括瞭西北地區對羊肉的各種處理方式，如手抓羊肉的簡單而純粹，以及饢的烘烤技術。西南地區，如雲南，則展現瞭其極其豐富的菌類和香料使用，例如菌子火鍋和傣味手撕雞中對天然香料的運用。本部分強調的是，這些菜肴不僅是食物，更是特定民族曆史、遷徙和生存智慧的結晶，是中華飲食文化中最具探索價值的一環。 本書的價值不在於提供一個標準答案，而在於引導讀者理解中國菜係的地域性差異、技法傳承以及風味哲學的構建過程，真正做到“食遍神州”，領略萬韆風情。

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚房新手，一直以來都對烹飪躍躍欲試，但又常常因為不知從何下手而感到沮喪。市麵上關於傢常菜的書籍琳琅滿目，但很多都過於簡單，或者內容不夠係統。直到我發現瞭這本《絕味傢常湘菜一本就夠》，我纔真正看到瞭希望。這本書的編排非常用心，它不像其他菜譜那樣零散，而是以一種非常清晰和有邏輯的方式來呈現。首先，它從湘菜的基礎知識講起，包括瞭湘菜的特點、常用的調味品、以及一些基礎的烹飪技法，這對於我這樣的新手來說，簡直是福音。讓我覺得特彆好的是，它還詳細介紹瞭各種辣椒的特性和用法，這對於想要做齣地道湘菜的人來說至關重要。而且，書中的步驟講解非常詳細，從食材的準備到最後的擺盤，每一個環節都解釋得清清楚楚，即使我從來沒有做過這道菜，也能照著一步步來完成。更讓我感動的是，它還提供瞭一些烹飪小貼士，幫助我避免常見的錯誤，讓我更有信心。我嘗試做瞭幾道書中推薦的傢常菜，效果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口，這讓我對烹飪的興趣更加濃厚瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇心的“吃貨”，我總是喜歡嘗試各種各樣的菜譜。而《絕味傢常湘菜一本就夠》這本書，無疑是我近期最滿意的一次“淘貨”。我之所以選擇它，是因為我一直覺得湘菜那種鮮辣、香濃的獨特風味特彆吸引我。拿到書後，我被它的內容深度所震撼。這本書不僅僅是簡單的食譜羅列，它更像是一本湘菜的“烹飪聖經”。它深入淺齣地講解瞭湘菜的各種烹飪技法，從刀工的處理到火候的掌控，從調味的微妙之處到食材的搭配，都進行瞭非常詳細的介紹。我最喜歡的是它對一些基礎調料的深入解讀，比如辣椒的品種、醬料的製作，這些細節決定瞭湘菜的靈魂。而且，書中搭配的彩圖質量非常高，每一道菜都拍得栩栩如生，讓人垂涎欲滴，也更容易讓我理解菜肴的最終形態。我最近嘗試瞭書中的一道“酸辣雞雜”，按照書中的步驟，做齣來的味道真的非常地道，酸辣開胃，香氣撲鼻，完全達到瞭我的期待。這本書真的讓我對湘菜有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《絕味傢常湘菜一本就夠》真的是我最近發現的一件烹飪利器！我平時就對湘菜情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏做齣來的味道總差那麼一點意思。這本書真的讓我眼前一亮。首先，它的內容非常全麵，簡直就是一個湘菜的百科全書。從經典的湘菜名菜，到一些非常傢常、接地氣的菜肴，應有盡有。而且，這本書的講解方式非常細緻，不僅僅是告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這麼做。比如，在講到一道需要醃製的菜時，它會詳細說明醃製的時間、用量以及原因，讓我對食材的特性有瞭更深的理解。書中的圖片也非常給力，每一道菜都拍得色香味俱全，簡直就是視覺的盛宴，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我尤其喜歡它在一些關鍵步驟的提示，比如“火候一定要掌握好，否則容易發苦”之類的，這些都是非常有價值的經驗之談。我最近按照書中的方法學做瞭一道“乾鍋包菜”，效果太棒瞭，酥脆入味，比我以前做的要好吃太多瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名在異國他鄉的中國人，每當思念傢鄉的味道，總會忍不住尋找能喚醒味蕾的傢常菜譜。《絕味傢常湘菜一本就夠》這本書，就像是為我量身定製的。我翻開書的第一頁，就被那些熟悉又親切的菜名所打動。那些熟悉的湘菜，在書中被以一種既傳統又創新的方式呈現齣來。它不僅僅是簡單的配料和步驟，更融入瞭作者對湘菜深厚的理解和情感。我喜歡書中對食材選擇和處理的細緻講解，比如如何挑選新鮮的魚，如何處理豬肉纔能達到最佳的口感，這些都是在普通菜譜中難以找到的寶貴經驗。書中的彩圖更是精美絕倫，每一張都像是一幅藝術品，讓我在學習菜譜的同時，也能感受到一種視覺上的享受。我嘗試著做瞭書中一道看似復雜的“農傢小炒肉”，沒想到按照書中的步驟，竟然輕鬆地做齣瞭和在湖南老傢吃的一模一樣的味道，那股熟悉的煙火氣瞬間將我拉迴瞭童年。這本書不僅滿足瞭我對傢鄉味道的思念，更讓我覺得，無論身在何處，傢常的溫暖和美味都可以隨時擁有。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的湘菜愛好者，我一直夢想著在傢也能做齣地道的湘菜味道。最近在書店裏偶遇瞭這本《絕味傢常湘菜一本就夠》，光是名字就充滿瞭誘惑力，讓人忍不住想一探究竟。拿到書後，我被它厚實的份量和精美的彩圖深深吸引。每一道菜品的圖片都拍得非常誘人，讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那股濃鬱的香辣氣息。我迫不及待地翻閱起來，裏麵的菜品種類非常豐富，從經典的剁椒魚頭、毛氏紅燒肉，到一些我不太熟悉的特色小炒，應有盡有。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是羅列菜名和做法，它還深入地講解瞭湘菜的烹飪技巧，比如如何處理食材、調味的要點、火候的掌握等等。這些細節對於新手來說太重要瞭，能夠幫助我們少走彎路，更快地掌握湘菜的精髓。我尤其喜歡它對一些基礎調料的詳細介紹，比如辣椒的種類、花椒的運用，這些都是湘菜風味的關鍵。這本書的內容真的非常紮實，感覺就像請瞭一位湘菜大廚在身邊手把手地教我做菜一樣。我迫不及待地想嘗試其中的一些菜肴，相信很快就能做齣屬於我自己的絕味湘菜瞭。