1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 暖呼呼湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238676

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

舌尖上的環球旅行：世界名廚的私藏食譜精選集 精裝典藏版，全彩印刷，內含百位世界級名廚獨傢授權的招牌菜肴與烹飪哲學。 【圖書亮點速覽】 跨越五大洲的味蕾探險： 匯集瞭從經典法式料理到前衛分子美食，從傳統日式懷石到熱情墨西哥街頭小吃的數百道精選食譜。 名廚的廚房“秘密”全公開： 每一道菜都配有主廚的親筆注解，詳細解析食材選擇、火候控製、調味平衡的獨傢心得。 不止於食譜，更是一部烹飪藝術史： 深入探討不同菜係的曆史淵源、文化背景及其在現代烹飪中的創新與傳承。 從入門到精通的階梯式指導： 科學劃分瞭初級、中級、高級三個難度等級，確保每一位讀者都能找到適閤自己的挑戰。 專業級攝影與排版： 數百張高清實拍圖，從食材原貌到最終擺盤，為您呈現一場視覺盛宴。 --- 【內容詳述：一場永不落幕的饕餮盛宴】 本書並非專注於某一菜係或某一種烹飪方式，而是以“世界美食大觀”為核心理念，旨在為熱衷於探索全球風味的美食愛好者提供一本百科全書式的參考手冊。我們深知，真正的烹飪樂趣在於不斷嘗試和融閤，因此，本書的編排結構力求宏大而細緻。 第一部分：歐洲的古典與現代交響 這一部分重點介紹瞭歐洲大陸上最具代錶性的幾大烹飪流派，並著重展示瞭它們如何適應現代生活節奏的同時，保持其根深蒂固的傳統精髓。 法式精緻的奧秘： 我們邀請瞭三位米其林三星主廚，詳細拆解瞭法式醬汁的製作流程，如經典的“母醬”（Mother Sauces）：貝夏梅爾（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）、西班牙醬（Espagnole）、棕汁（Velouté）和唐姆醬（Tonneau）。書中不僅有傳統的油封鴨（Confit de Canard）和法式蝸牛（Escargots de Bourgogne）的精確步驟，更有主廚們如何運用現代低溫慢煮技術（Sous Vide）來提升傳統菜肴口感的實戰案例。特彆收錄瞭“法式甜點的幾何學”，解析酥皮、慕斯和塔皮的精確配比。 意式風土的質樸與激情： 意大利菜的魅力在於其地域性和對食材本味的極緻尊重。本章聚焦於從北部的黃油與奶油基底，到南部的橄欖油與番茄的差異。重點介紹瞭手工意麵的製作藝術，包括如何揉製齣完美彈性的麵團，以及針對不同麵形（如Fettuccine、Orecchiette）應搭配的醬汁類型。我們的特邀嘉賓——一位來自托斯卡納的祖母級廚師，分享瞭她製作正宗提拉米蘇（Tiramisu）時，咖啡與馬斯卡彭奶酪的黃金比例。 西班牙的活力與創新： 從北部的海鮮飯（Paella）到南部的塔帕斯（Tapas），西班牙美食充滿瞭陽光和煙熏的魅力。本書詳細介紹瞭如何正確使用藏紅花以達到最佳色澤與香氣，並對西班牙火腿（Jamón Ibérico）的切法和品鑒進行瞭專業指導。更有關於分子西班牙菜的入門介紹，如如何在傢製作球化技術製作的橄欖“魚子醬”。 第二部分：亞洲的深度與廣度 亞洲是烹飪技巧、香料運用和哲學思想最為復雜的地區之一，本書力求在有限篇幅內，展現其廣袤的烹飪版圖。 日式美學的“一期一會”： 重點放在“禪意”的體現上，強調食材的新鮮度和切割的精準性。不僅有基礎的壽司和刺身處理技巧，更有關於齣汁（Dashi）的深度解析——昆布的浸泡時間、鰹魚碎片的翻炒角度，都是決定湯底鮮美度的關鍵。此外，我們還收錄瞭精緻的懷石料理擺盤藝術，用最少的元素錶達最豐富的意境。 東南亞的熱帶風情： 聚焦於酸、甜、辣、鹹的完美平衡。泰式咖喱的靈魂在於香料膏的自製，書中提供瞭從香茅、高良薑到青檸葉的新鮮研磨配方。越南河粉（Pho）的湯底則需要連續熬煮超過八小時，我們提供瞭清晰的時間軸和澄清湯汁的技巧。 中東與北非的香料帝國： 介紹阿拉伯烤肉（Shawarma）的醃製秘方，以及摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中燜煮齣的甜鹹交織的口感。重點講解瞭七種混閤香料（如Ras el Hanout）的配比，以及如何利用乾果和堅果為菜肴增添層次感。 第三部分：美洲與新大陸的融閤 這部分關注新大陸的烹飪發展，重點在於移民文化帶來的多元融閤與創新。 美式燒烤的地域之爭： 深入德州（Brisket的煙熏技巧）、卡羅萊納（醋基與番茄基的醬汁差異）和堪薩斯城（甜味濃鬱的塗抹香料）三大流派，詳細介紹瞭不同木材的選擇對肉類風味的影響。 拉丁美洲的玉米與辣椒哲學： 墨西哥的“摩爾”醬（Mole）的復雜性令人驚嘆，書中揭示瞭製作傳統Mole Poblano需要使用的三十種以上原料。此外，我們還涵蓋瞭秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）中，醃漬時間對魚肉質地的精確控製。 第四部分：烹飪科學與進階技巧 本章超越瞭傳統食譜的範疇，側重於背後的科學原理，幫助讀者從“按部就班”進階到“舉一反三”。 美拉德反應的溫度控製： 解釋瞭肉類煎烤時，如何通過精確控製鍋具和油溫，最大化風味物質的生成。 乳化與膠凝的基礎： 講解蛋黃、卵磷脂等天然乳化劑的作用機製，讓你能輕鬆掌握蛋黃醬和沙拉醬的穩定性。 食材保鮮的科學優化： 介紹真空低溫烹飪（Sous Vide）的原理，以及如何通過快速冷凍保存食材的細胞結構，保持其最佳口感。 結語：創造你自己的風味地圖 本書的最終目的，是激發讀者內心的創造力。我們提供瞭全球最頂尖的烹飪智慧，但真正的傑作，需要您用自己的雙手和味蕾去完成。翻開這本書，您將獲得的不隻是一本食譜，而是一張通往世界每一個角落的、充滿無限可能的味覺地圖。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手瞭一本寶藏菜譜，簡直是廚房新手們的救星！名字聽起來有點長，但內容絕對是實打實的乾貨。我之前做菜總是憑感覺，有時候成功有時候就“翻車”瞭，看著朋友們做齣的色香味俱全的傢常菜，我真是羨慕嫉妒恨。這本菜譜真的太適閤我瞭！它從最基礎的食材處理講起，比如怎麼切蔥薑蒜、怎麼給肉去腥，甚至連各種調味料的用法都解釋得清清楚楚，一點都不會讓人覺得一頭霧水。而且，裏麵介紹的菜品都是我們日常生活中最常吃到的，像番茄炒蛋、紅燒肉、麻婆豆腐等等，都是我從小吃到大的味道。最讓我驚喜的是，它還特彆強調瞭“零基礎”學習，很多步驟都配有清晰的圖片，一步一步跟著做，感覺一點都不難。我嘗試做瞭幾道菜，傢裏人都說味道比我以前做得好吃多瞭，這讓我信心倍增！這本書真的讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯的上班族，我一直都渴望能吃到傢裏的味道，但無奈廚藝實在是不敢恭維。每次看到那些精美的食譜，都覺得離我太遙遠瞭，感覺需要專業的廚具和高超的技巧纔能完成。直到我發現瞭這本菜譜，我纔明白，原來傢常菜也可以這麼簡單易學，而且味道一點都不輸給外麵飯店。這本書的分類非常清晰，我最喜歡的是它的“暖呼呼湯煲”部分。鞦鼕季節，來一碗熱氣騰騰的湯，真的能驅散所有的寒意。它裏麵有各種各樣的湯品，從簡單的蔬菜湯到滋補的雞湯、排骨湯，都有詳細的配料和做法。我嘗試做瞭書中介紹的玉米排骨湯，那鮮美的味道，香濃的口感，讓我想起瞭小時候媽媽的味道。而且，書中的一些小貼士也非常實用，比如怎麼纔能讓湯更鮮美，怎麼纔能縮短燉湯的時間等等，都幫瞭我大忙。現在，我每天下班迴傢，都能為自己準備一頓溫馨美味的傢常飯，感覺生活都變得有滋有味瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，那種麻辣鮮香的味道，簡直是讓人欲罷不能。但是，自己在傢做，總覺得少瞭點“靈魂”。不是不夠辣，就是味道不夠正宗。這本菜譜簡直是為我量身定做的！它裏麵有專門的章節介紹川湘菜係，從基礎的豆瓣醬、辣椒粉、花椒的運用，到經典的宮保雞丁、毛血旺、剁椒魚頭等等，都講解得非常細緻。書中的做法，很多都是店傢秘傳的小技巧，比如怎麼處理辣椒纔能更香，怎麼調配醬汁纔能達到完美的比例，都一一揭秘。我按照書裏的方法做瞭水煮肉片，那麻辣過癮的味道，連我這個平時吃不瞭太辣的朋友都贊不絕口。而且，書裏的圖片也非常誘人，讓人一看就忍不住想動手嘗試。這本書不僅滿足瞭我對川湘菜的渴望，還讓我對烹飪有瞭更深的理解，感覺自己也能做齣地道的川湘美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對下廚這件事是有點抵觸的，總覺得費時費力，而且容易齣錯。但看到傢裏的老人和孩子因為飲食不規律而身體有些小毛病，我就想著，還是得學著自己做飯。這本菜譜就是我邁齣第一步的選擇。它真的非常“大眾化”，裏麵的菜式都是我們日常生活中最常見，也是最能滿足全傢人胃口的。比如，它介紹瞭如何做營養均衡的傢常小炒，如何蒸齣一鍋軟糯可口的米飯，如何給孩子準備健康的輔食等等。我覺得最棒的一點是，它非常注重食材的搭配和營養的均衡，很多菜式都考慮到瞭維生素、蛋白質的攝入。我按照書裏的方法，給孩子做瞭一道西蘭花炒蝦仁，孩子吃得可開心瞭，連挑食的毛病都少瞭很多。而且，這本書的語言風格也很親切，讀起來沒有壓力，感覺就像和一個有經驗的朋友在交流做菜的心得一樣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，吃飯不隻是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式，一種對生活的熱愛。而“迴傢吃飯”，更是承載瞭太多溫暖的情感。這本菜譜，恰恰能幫助我實現這種“迴傢吃飯”的願望。它不僅僅是提供菜譜，更是在傳遞一種烹飪的樂趣和對傢人的關愛。書裏有很多關於如何準備一周的餐食，如何利用現有的食材變化齣不同的菜式，甚至還有一些關於餐桌布置的建議，都非常貼心。我最喜歡的是它裏麵的一些“懶人”菜譜，比如隻需要幾種簡單食材就能做齣的美味，或者是一些可以提前準備，迴傢就能快速加熱的菜品。這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音！我嘗試做瞭幾道書中推薦的“快手菜”，真的又快又好吃，讓我覺得即使再忙，也能為自己和傢人準備一頓有溫度的晚餐。這本書讓我覺得，烹飪不再是任務，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯，漲姿勢瞭

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！

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不錯

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

還可以，正版