貝太廚房·十二城味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貝太圖書工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 地方菜
• 中國菜
• 烹飪
• 貝太廚房
• 十二城味
• 飲食文化
• 旅行美食

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508659800

版次：1

商品編碼：11952122

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：純質紙

頁數：164

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　貝太廚房首次將文化與飲食結閤，精選12座極富特色的城市，在街頭巷尾間尋找地道的古早味。

　　《舌尖上的中國》顧問瀋宏非、餐飲名傢曹靖等親述一座城市記憶中的滋味與印象。

　　28道市井美食，隻有深入其中纔能更知其味。

內容簡介

　　溫州、泉州、樂山、騰衝……這十二座或大或小的城市都有屬於自己的味道和故事，我們沉浸在那些街巷和杯碟中，先聽當地人講述城的故事，再重新感覺薑酒索麵、大救駕的滋味。於是，我們舌尖腦海再不空泛，而是充滿瞭十二座城的煙火氣和人情味！

作者簡介

　　“貝太廚房”，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。 現在，“貝太”又整閤文化內容，讓食味與風土人情融閤為一，不單告訴人們如何製作齣美味的菜肴，更帶大傢瞭解每道菜背後的故事，走訪它産生的街巷，和製作它的人。

內頁插圖

目錄

“溫州010

獨獨那一碗粉乾

薑酒索麵

墨魚粉絲煲

泉州022

雜糅的城裏有雜糅的我

泉州春捲

蘿蔔飯

杭州034

我愛高級灰

夏荷包春雞

莫乾山憨豆飯

樂山044

迴憶裏的那份淡淡悠甜

綉球豆腐

嘉定白宰雞

太原056

失意時，不如給自己煮碗麵吧

山西過油肉

宅門火鍋

上海066

漿糊裏淘齣的上海菜

清蒸筍殼魚

不用烤的蜜汁叉燒

醉膏蟹

蜜汁火方

油爆蝦

雪菜豆瓣酥

颱南080

生活在颱南

豬血湯

擔仔麵

騰衝092

鵝油拌飯，一碗情深

鵝油拌飯

大救駕

天津104

與祖父的那些日子

燉羊蠍子鍋

栗子白菜

香港114

味道香港——專訪香港文化美食傢歐陽應霽

臘味芋頭飯

肉桂香蕉配煎蛋麵包

新會124

傢鄉的尋常好滋味，一塊陳皮或一隻燒鵝

豆豉炒涼瓜

白鹵水切肉

遵義136

酸和辣，是貴州人的心頭好

貴州辣子雞

涼拌摺耳根

前言/序言

　　前言

　　十二城，或許你曾去過幾個，或許你還有幾個沒去，或許你就住在其中。無論如何，感謝你打開這本書，聽聽我們與這十二個城市的緣分和故事。2013年以來，《貝太廚房》每年都會走訪中國很多的地方，正是由於這些因緣際會，我們認識瞭很多城、很多人和很多的味道。其實，講起來，這真的是緣分促成，有些地方是我們先認定瞭城，之後在尋訪古城中纔偶遇瞭某人，發現瞭城的魅力，直撲而去，竟發現原來這座城的味道是那麼誘人和刺激；有的乾脆是某位編輯對於某些菜式的偏執（就像樂山），隔著韆山萬水聯係到領路人，執著地買瞭機票落地采訪。

　　《貝太廚房·十二城味》是十二個關於城市的故事，其中既有北上廣這樣的大都市，也有貴陽、騰衝、泉州這樣的“小城市”。《貝太廚房·十二城味》首先打動你的是城市的風情，十二種風情的城市有著十二種不同的味道，這不僅是人的味道、情感的味道，更是美食的味道。《貝太廚房·十二城味》中的味道不僅是文字間的，也是鍋竈裏的，一道道菜肴拉近瞭我們與這十二個城市之間的距離。“城雖遠，味很近”，無論酸、甜、苦、辣、鹹，菜肴讓讀者能和這個城市的居民一樣，當下就領悟瞭這個城市舌尖上的秘密。《貝太廚房·十二城味》的另外一個亮點還在於生於斯、長於斯的城市人，通過他們的視角來瞭解城市、瞭解味道，他們雖身份不同 ，境遇也不相似，但對於烹飪的熱愛卻都有著極強的感染力。

　　十二城的故事，十二城的味道，林林總總，讓去過的人多瞭一份懷念，沒去的人添瞭一份嚮往。

《煙火人間：尋味古今》 一捲時光的畫軸，一桌流動的盛宴，帶你穿梭於尋常巷陌與曆史長河之間，探尋那些被時光溫柔撫摸過的飲食印記。 【內容提要】 《煙火人間：尋味古今》並非一部簡單的食譜集，它是一部關於“吃”的文化史詩，一趟深入中國飲食肌理的田野調查。本書以時間為軸，以地域為點，精妙地串聯起數韆年間，中國人如何從“果腹”走嚮“悅心”，如何將一日三餐，演化成一門深邃的哲學與生活藝術。 我們拒絕宏大的理論敘事，轉而聚焦於那些鮮活的、有溫度的細節：從新石器時代陶器中殘留的榖物氣息，到秦漢烽火颱下士兵們分食的粗糲烙餅；從唐代長安酒肆中鬍姬斟滿的葡萄美酒，到宋代臨安茶樓裏文人雅士的精緻點心。本書深入挖掘瞭每一次重大的社會變遷、每一次民族融閤、每一次技術革新，是如何潛移默化地重塑瞭我們的餐桌。 全書分為四大篇章，層層遞進，展現瞭中國飲食文化的立體圖景： --- 第一部：火種的記憶——遠古與上古的味覺奠基 本篇追溯瞭中國人飲食習慣的“原點”。我們探索瞭粟米、稻榖、黍、麥如何從野生的邊緣作物，成為支撐文明的基石。 核心探索點： 粟與稻的早期爭霸： 細緻描繪瞭黃河流域與長江流域在農業初期對不同主食的依賴與開發，這不僅僅是作物的不同，更是早期文化性格的差異。例如，北方早期的“蒸烤”技藝如何影響瞭後世麵食的粗獷風格；南方“浸潤”的烹飪方式如何孕育瞭對米粉的細膩追求。 陶器的革命： 深入分析瞭從夾砂陶到幾何印紋陶的發展，如何使“煮”和“燉”成為可能，從而讓食物的口感和營養吸收發生瞭質的飛躍。我們通過對早期遺址中食物殘渣的模擬復原，嘗試重現三韆年前的“第一口羹湯”。 巫祝與燔祭： 探討瞭古代祭祀活動中，肉類、五榖與酒的使用，揭示瞭“禮”與“食”的最初關聯，食物在早期社會中承擔的宗教與政治功能，遠大於其營養價值。 --- 第二部：絲綢上的味道——秦漢至唐宋的融閤與繁盛 這一時期，伴隨著大一統王朝的建立和絲綢之路的開闢，中國飲食迎來瞭第一次大規模的文化“走齣去”與“引進來”。 核心探索點： 漢代的“肉食觀”重塑： 探討瞭牛羊肉在漢代軍隊和貴族飲食中的地位變化，以及“膾”——生食文化的盛行與衰退。通過解讀漢畫像石上的宴飲場景，還原瞭那個時代對食材新鮮度和刀工的極緻要求。 鬍風的滲透： 重點解析瞭魏晉南北朝時期，北方遊牧民族帶來的乳製品、鬍餅、麵條等元素如何被中原漢族吸收、改造，最終融入主流。例如，我們詳細考證瞭“湯餅”演變為後世各種麵食（如刀削麵、拉條子）的“時間點”和“地點”。 唐代“國際美食”的巔峰： 描繪瞭長安城內，來自波斯、粟特、西域的香料、水果（如石榴、葡萄的馴化）如何在宮廷和貴族階層中流行，以及“茶”如何開始從藥用飲品轉變為社交飲品。 --- 第三部：精細的哲學——宋元明清的文人化與地域分化 隨著商品經濟的發展和市民階層的崛起，飲食不再是單純的生存需求，而成為一種“生活美學”和“身份標識”。 核心探索點： 宋代的“精細化”革命： 關注宋代園林與茶館文化對飲食精緻度的推動。研究瞭《夢粱錄》、《東京夢華錄》中記錄的各色“時令點心”和“細榧果子”，揭示瞭宋人如何將對“理學”的追求，投射到對食物形態和口味的控製上。 南貨北運與“菜係”的雛形： 梳理瞭明清時期，漕運和海運的成熟，如何使得南方（如徽菜、浙菜）的食材和烹飪技法得以嚮北方傳播，並開始形成清晰的地域性味型。我們對比瞭“蘇幫菜”與“湘幫菜”在調味哲學上的根本差異。 藥膳與食療的日常化： 探討瞭《本草綱目》等著作對民間食療觀念的影響，食物如何被賦予瞭養生和防病的功能，從宮廷秘方走入尋常百姓傢。 --- 第四部：現代的交響——從“一城一味”到全球對話 本書的最後一部分，將目光投嚮近現代，探討工業化、城市化以及全球化對中國餐桌的衝擊與重塑。 核心探索點： “一城一味”的堅守與創新： 選取瞭數個極具代錶性的城市（如廣州、成都、北京、西安），並非簡單介紹其招牌菜，而是深入剖析這些菜係如何在資源稀缺或文化高壓的環境下，發展齣獨特的“生存味道”。例如，老北京的“吃”如何與政治權力中心緊密綁定；川菜的“麻辣”如何在近代被賦予瞭新的地域性格。 新食材的挑戰與融閤： 分析瞭西方烹飪技法（如西式烘焙、醬汁熬製）的引入，以及它們如何與傳統技藝碰撞齣火花，而非簡單的取代。 餐桌上的社會變遷： 以普通傢庭的“年夜飯”為例，通過幾代人的變化，摺射齣社會結構、傢庭關係、以及人們對“傢”的概念是如何通過食物來錶達和傳承的。 《煙火人間：尋味古今》力求以紮實的考據為基底，以生動的筆觸為畫筆，為讀者呈現的，是一部關於中國人如何“坐下來好好吃飯”的漫長而感人的曆史。它不僅僅是食物的記錄，更是對我們民族性格、生活哲學和不朽創造力的深度緻敬。每一道菜肴的背後，都藏著一段被遺忘的時光，等待著食客的重新發現。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《貝太廚房·十二城味》這本書，絕對是給那些對美食充滿好奇心，又願意動手嘗試的讀者量身定製的。我翻閱的時候，最先吸引我的就是那些充滿生活氣息的圖片，不是那種刻意擺拍的，而是透著一股子“生活本來的樣子”。每個城市的美食介紹，都不僅僅是簡單的食材羅列和步驟講解，而是融入瞭作者對當地文化的觀察和體驗。我特彆喜歡書中對於一些傳統食材的介紹，以及它們在不同地域的演變和創新。感覺作者在分享這些菜譜的時候，就像在分享她自己的旅行故事，帶著一種真誠和熱情。對於一些復雜的菜肴，作者也給齣瞭非常清晰易懂的烹飪指導，甚至是一些製作中的小竅門，能夠幫助我們避免很多常見的錯誤。我個人非常看重這種實用性和文化性的結閤，它讓我在學習烹飪的同時，也能感受到不同地方的風土人情，這是一種非常棒的體驗。而且，這本書的排版設計也很舒服，閱讀起來不費力，圖片和文字搭配得當，讓我在學習過程中感到愉悅。

評分☆☆☆☆☆

《貝太廚房·十二城味》這本書，讓我對“地方特色美食”有瞭更深刻的理解和嚮往。它不僅僅是羅列瞭一些菜肴的做法，而是通過生動的文字和精美的圖片，將十二座城市的獨特風味娓娓道來。我仿佛跟著作者一起，走進瞭那些充滿煙火氣的街市，聞到瞭誘人的香氣，品嘗到瞭地道的滋味。書中對每道菜的介紹，都非常有條理，從食材的選擇，到烹飪的細節，再到最終的呈現，都講得十分到位。我尤其欣賞書中對於食材産地、季節性以及一些傳統烹飪手法的介紹，這讓我在製作菜肴的過程中，能夠更深入地理解食物的本質。而且，作者在分享菜譜的同時，也融入瞭她對這些城市的情感和觀察，讓整本書讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭趣味性和人文關懷。這本書對於我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於美食的旅行指南，一本關於生活的熱愛指南。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，相信它們一定能為我的餐桌帶來不一樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀完《貝太廚房·十二城味》，我最大的感受是，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於“味道”的行走日記。它巧妙地將地理人文與烹飪技藝結閤在一起，讓我仿佛跟隨作者的腳步，遊曆瞭中國十二座充滿魅力的城市，並品嘗瞭當地最具代錶性的美食。每一篇的開頭，都用生動的筆觸描繪瞭那個城市的獨特風貌和飲食習慣，讓我對食物的來源和背景有瞭更深的理解。比如，在介紹某道菜時，會提到它的曆史淵源，或是某個當地人對於這道菜的獨特情懷，這些細節讓食物不再是冰冷的配方，而是有瞭鮮活的生命。我特彆欣賞書中對於食材的挖掘，很多都是當地特有的，甚至是彆人不太容易買到的，但作者卻給齣瞭替代食材的建議，非常實用。而且，對於一些關鍵的烹飪步驟，都有清晰的圖文解析，即使是初學者也能輕鬆掌握。更重要的是，它傳遞瞭一種“用心去做”的態度，讓我在享受美食的同時，也感受到瞭生活的美好和樂趣。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇心，更點燃瞭我想要親手去實踐的熱情。

評分☆☆☆☆☆

《貝太廚房·十二城味》這本書，真的讓我對“傢常味”有瞭全新的認識。我一直以為，所謂的“美食”就應該是那些在高級餐廳纔能吃到的東西，或者是一些特彆復雜的、需要高難度技巧的菜肴。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它所介紹的很多菜品，都是那麼的熟悉，仿佛就藏在我們的日常生活中，但又被賦予瞭一種獨特的魅力。作者用一種非常細膩的筆觸，描繪瞭不同城市的人們是如何熱愛並烹飪這些傢常菜的。我印象最深刻的是，書中有一段關於某個城市人們早餐習慣的描述，那種簡單的幸福感，通過幾樣不起眼的點心和飲品，被刻畫得淋灕盡緻。這讓我意識到，美食不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托。書中的烹飪方法也特彆實在，沒有那些華而不實的步驟，都是非常接地氣的。而且，我注意到書中還加入瞭一些關於食材選擇的小貼士，這對於我這種經常為瞭買不到閤適的食材而發愁的人來說，簡直是福音。總的來說，這本書讓我感受到瞭濃濃的人情味和生活氣息，讓我更加熱愛烹飪，也更加期待在我的廚房裏，也能做齣這樣充滿“味道”的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《貝太廚房·十二城味》真是讓我眼前一亮！翻開的第一頁，就被那充滿生活氣息的圖片吸引瞭。不僅僅是食物本身，更是背後承載的故事和人情味。我一直對各地風味的美食很感興趣，但市麵上很多食譜書都比較程式化，要麼就是過於追求“高大上”，要麼就顯得有些單調。而這本書，就像一個老朋友在娓娓道來，分享著那些藏在街頭巷尾、或是傢常小竈裏的美味。它沒有刻意去拔高，而是用一種接地氣的方式，講述瞭不同城市的美食文化。我特彆喜歡其中介紹的一些小吃，那些在忙碌生活中容易被忽略的精緻，被重新挖掘和呈現齣來，讓我感到溫暖和滿足。而且，書中對食材的選擇和烹飪技巧的講解，也非常細緻，即使是我這樣的廚房新手，也能看得懂，並且躍躍欲試。感覺不僅僅是在學做菜，更是在體驗一種生活方式，一種對美食的熱愛和對傢鄉的眷戀。我迫不及待地想嘗試書中的幾個傢常菜，感覺它們會成為我餐桌上的新寵，也希望能通過這些味道，連接起我和這座城市的更多迴憶。

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

很精美

評分☆☆☆☆☆

老公買瞭好多書，希望有更多優惠，更多活動。

評分☆☆☆☆☆

一天時間就到貨瞭 速度之快贊一個?

評分☆☆☆☆☆

各地美味雖不能親臨每一個地方，但是讀書如親臨其境，細細品嘗～

評分☆☆☆☆☆

書很好，值得學習學習，有時間齣去走走

評分☆☆☆☆☆

油墨味

評分☆☆☆☆☆

十二城的美食，看瞭很治愈

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書，非常喜歡