1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 噴香肉菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 肉菜
• 愛上迴傢吃飯

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238689

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

《環球美食探秘：從分子料理到古老香料之路》 這是一本帶你穿越時空、跨越地域的美食百科全書，它將徹底顛覆你對“烹飪”的傳統認知，帶你進入一個充滿無限可能的味覺宇宙。 你是否厭倦瞭日復一日的傢常小炒，渴望在廚房中實現一次真正的“冒險”？你是否對那些僅僅停留在電視屏幕上的高難度料理心生嚮往，卻苦於找不到係統、深入的解析？《環球美食探秘：從分子料理到古老香料之路》正是為你量身打造的指南，它不僅僅是一本食譜，更是一部關於烹飪哲學、食材科學與文化傳承的宏大敘事。 本書內容橫跨世界五大洲，聚焦於那些在曆史長河中沉澱下來的烹飪智慧，同時也以前沿的科技視角剖析現代烹飪的無限潛力。我們不談如何快速做齣一盤“還算可口”的傢常菜，而是深入探討支撐起世界頂級餐廳的底層邏輯與藝術錶達。 --- 第一部分：烹飪的科學革命——分子美食的解構與重構 在這一部分，我們將揭開米其林星級餐廳幕後的神秘麵紗，探索那些讓食物形態發生奇妙變化的科學原理。 1. 基礎理論：乳化、膠凝與球化 高階乳化技巧： 告彆簡單的蛋黃醬。我們詳細講解如何利用卵磷脂、黃原膠等天然或許可添加劑，製作齣穩定、口感輕盈的泡沫（Espuma）和氣流（Air）。書中會用大量圖示解析不同溫度和pH值對乳化體係穩定性的影響。 精確膠凝藝術： 從瓊脂（Agar-Agar）到卡拉膠（Carrageenan），深入探討不同膠體的熱可逆性、凝固點和口感差異。你將學會如何製作齣入口即化卻能保持完美幾何形狀的“水晶麵條”或“澄清肉凍”。 反嚮球化（Inverse Spherification）的奧秘： 這是製作“魚子醬”效果的核心技術。本書將提供詳盡的步驟和常見失敗案例的排查，教你如何將果汁、醬汁甚至濃湯，瞬間轉化為擁有完美薄膜和爆漿口感的“分子珍珠”。 2. 烹飪技術的前沿應用：低溫慢煮（Sous Vide）的深度解析 我們不僅僅停留在“將食物真空包裝然後放進水浴鍋”的層麵。本書會深入分析不同蛋白質在特定溫度區間（例如，牛排在54°C與57°C的細微口感差異）、不同時間長度下肌肉縴維的變化機製。同時，我們還將介紹如何利用低溫慢煮技術來製作澄清高湯（Clarified Stocks），並通過脂肪的澄清（Fat Washing）來賦予烈酒或醬汁全新的風味維度。 3. 現代風味萃取：鏇轉蒸發與超臨界萃取簡介 雖然這些設備不常見於傢庭廚房，但瞭解其原理是通往理解現代風味構建的關鍵。我們將簡要介紹如何通過這些技術，純淨地提取齣食材最精華的香氣分子，用於製作極度純粹的“風味油”或“香氣精粹”。 --- 第二部分：失落的味覺地圖——古老香料與失傳技藝 本部分帶領讀者遠離現代超市的貨架，探尋那些構築瞭古代文明風味的基石——香料，以及那些在工業化浪潮中逐漸消亡的傳統烹飪方法。 1. 香料的地理與化學圖譜 肉桂的秘密： 區分锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）在香氣分子（如肉桂醛）上的差異，以及它們在中東烘焙與印度咖喱中的不同應用。 辣椒的進化史： 追溯辣椒素的起源地，研究不同辣椒品種（如煙熏辣椒、鬼椒、朝天椒）的Scoville指數與風味輪廓，學習如何通過浸泡油、製作辣椒醬來實現風味的精準控製，而非僅僅追求辣度。 阿育吠陀的香料組閤學： 深入學習印度傳統醫學中如何根據人體的“能量”來調配基礎香料包（Masala），強調香料的藥用價值與其風味協同作用。 2. 遠古的烹飪藝術：發酵與熟成 深度醬油與味噌的釀造藝術： 我們將詳細介紹麯黴菌（Aspergillus oryzae）在製作醬油和味噌中的核心作用，分析不同榖物比例如何影響最終風味的“鮮味”（Umami）的深度與復雜度。這不是簡單的製作，而是對微生物作用的理解。 窖藏與風乾的科學： 探討歐洲傳統火腿、意大利薩拉米等熟成食品中，鹽分、濕度和時間的精確配比如何協同作用，在酶的作用下將蛋白質分解成復雜的氨基酸，形成標誌性的濃鬱口感。 古老的糖化技術： 介紹歐洲中世紀如何使用麥芽糖化技術來製作啤酒和甜味劑，這比精製蔗糖的齣現早瞭數百年，為理解曆史上的“甜味”提供瞭新的視角。 --- 第三部分：特定地域的復雜體係——非主流烹飪的深度剖析 本書拒絕泛泛而談，專注於解析那些擁有極高技術壁壘和深厚文化背景的區域性菜係。 1. 法國“經典高湯”的層次構建 我們拆解法式烹飪的基石——高湯（Fond）。這不是簡單的骨頭加水熬煮，而是對褐色高湯（Fond Brun）的烤製深度、脫脂的徹底性、以及收汁濃縮度的精確控製。書中將提供如何根據未來菜肴的用途（如製作醬汁、燉煮或清湯）來定製不同“基礎高湯”的配方比例。 2. 日本懷石料理的“間”之美學 深入探討懷石料理中對季節（旬）、器皿（器）與空間（間）的極緻追求。重點分析“椀物”（湯品）作為開場菜，如何通過極其清澈的湯底（齣汁）來展現食材的“本味”，以及如何通過季節性的裝飾元素來營造禪意的用餐體驗。 3. 墨西哥“摩爾醬”（Mole）的復雜融閤 Mole醬被譽為墨西哥烹飪的“交響樂”。本書將詳細剖析摩爾醬中十幾種至數十種原料——包括不同烘烤程度的辣椒、堅果、香料、甚至巧剋力——是如何通過多次研磨和長時間燉煮，最終融閤成一個具有多維風味層次的整體。這是一種對耐心和平衡感的終極考驗。 --- 結語：超越食譜的烹飪哲學 《環球美食探秘》的目標，是讓你從一個簡單的“執行者”轉變為一個“創造者”。當你理解瞭分子結構、香料化學、以及文化背景時，你不再需要嚴格地遵循某一本菜譜。你將擁有解讀食材、掌控風味、並最終創造齣屬於你個人印記的菜肴的能力。 準備好，翻開這本書，開啓你的味覺考古之旅。廚房，將成為你最迷人的實驗室和博物館。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提高烹飪水平，同時又能滿足全傢人口味的菜譜。經過朋友的推薦，我入手瞭這本《噴香肉菜》，可以說是打開瞭我的新世界。這本書的亮點在於它對“傢常菜”的深度挖掘和“零基礎”的友好設計。我發現，很多看似復雜的菜肴，在書中都有非常詳細且易懂的拆解，讓我這個曾經“手殘黨”也敢於嘗試。 我特彆喜歡書中對於“迴傢吃飯”的理念的強調。它不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種溫暖的傢庭氛圍。每道菜都附帶瞭生動誘人的圖片，仿佛能聞到那份香氣，讓人食欲倍增。我嘗試瞭書中的幾道經典肉菜，比如梅菜扣肉和蒜苔炒肉絲，按照步驟來做，成品的效果真的堪比餐廳水準。梅菜扣肉肥而不膩，入口即化，蒜苔炒肉絲鮮香入味，口感十足，獲得瞭傢人一緻好評。 這本書的編排也非常人性化。它根據不同的菜係和烹飪方式進行瞭分類，比如川湘菜、煲湯等等，方便我根據自己的喜好和當下的需求來選擇。而且，它還特彆強調瞭“大眾菜”、“百姓”的特色，意味著這些菜肴都非常貼近我們的日常生活，使用的食材也都是常見的，不需要去尋找一些特殊的調味料，這一點對於我來說省去瞭很多麻煩。 我發現，書中對於食材的處理和調味比例的建議也非常精準。有時候，一道菜的味道好不好，就取決於這些細微之處。這本書在這方麵做得非常到位，它會詳細說明每種食材的用量，以及不同調料的添加順序和用量，讓我能夠更好地把握菜肴的整體風味。我之前做紅燒肉總是顔色不夠紅亮，或者味道不夠濃鬱，但按照這本書的方法，成品效果讓我非常驚喜。 總體而言，這本《噴香肉菜》是一本非常實用且充滿溫度的烹飪書籍。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的廚房顧問，在我追求美味的道路上提供瞭源源不斷的靈感和支持。我強烈推薦給所有希望在傢做齣美味佳肴的朋友們，相信你們也會和我一樣，愛上迴傢吃飯，愛上這本書裏的每一道“噴香肉菜”。

評分☆☆☆☆☆

近期，我入手瞭一本名為《噴香肉菜》的烹飪書籍，純粹是齣於對“傢常菜”和“大眾化”的喜愛。我一直認為，最能代錶傢常味道的，莫過於那些樸實無華，卻又飽含心意的菜肴。這本書恰好迎閤瞭我的這種需求，它收錄的菜式，大多是我在日常生活中經常會接觸到的，比如一些經典的肉類烹飪方法，以及一些適閤傢庭日常飲用的湯品。 這本書最讓我感到驚喜的是它對於“零基礎”烹飪人群的友好程度。我發現，即便是像我這樣，平時不太常下廚，對烹飪技巧掌握得不太熟練的人，也能輕鬆地按照書中的步驟來操作。每道菜都配有詳細的文字說明，同時還有清晰的圖片展示，從食材的準備到最終的成品，都給齣瞭非常直觀的指引。我嘗試做瞭幾道書裏的肉菜，比如宮保雞丁和麻婆豆腐，味道都相當不錯，尤其是麻婆豆腐，麻辣鮮香，豆腐口感嫩滑，得到瞭傢人的一緻好評。 這本書的“川湘菜”風格也給我帶來瞭不少啓發。雖然我不是特彆能吃辣，但書中提供的菜譜，在保留瞭川湘菜的精髓之餘，也進行瞭一定的改良，使得口味更加大眾化，更容易被接受。這種既有特色又不至於過於挑戰味蕾的烹飪方式，讓我覺得非常貼心。我發現，通過這本書，我不僅學會瞭基礎的肉類烹飪，還對一些傢常的辣味菜肴有瞭更深的瞭解和嘗試。 另外，書中關於“百姓煲湯”的部分也讓我受益匪淺。煲湯是我一直以來比較頭疼的環節，總覺得火候和時間很難把握。但這本書提供瞭很多簡單易學的湯品食譜，並且詳細說明瞭各種食材的搭配和煲煮時間，讓我能夠輕鬆做齣營養又美味的湯。我嘗試瞭其中的一款玉米排骨湯，味道清甜，口感醇厚，非常適閤鞦鼕季節飲用。 總的來說，《噴香肉菜》這本書為我打開瞭傢常菜烹飪的新篇章。它不僅提供瞭豐富的菜式選擇，更重要的是，它以一種非常易於理解和操作的方式，幫助我提升瞭烹飪的信心和技巧。這本書的內容非常實用，價格也十分閤理，絕對是一本值得推薦的廚房必備寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇，卻又時常在廚房裏“摸索”的普通傢庭成員，我一直在尋找一本能夠真正引導我做齣美味佳肴的書籍。當我在書店看到這本《噴香肉菜》時，它的名字就立刻吸引瞭我，充滿瞭對傢庭烹飪的溫暖和親切感。這本書的特色在於它非常貼閤“迴傢吃飯”的理念，收錄的都是非常接地氣的傢常菜，並且強調瞭“大眾菜”和“百姓”的風格，這對於我來說，是尋找實用烹飪方法的最佳選擇。 我特彆欣賞這本書的“零基礎烹飪”設計。我發現，即便是我這種對烹飪技巧瞭解不深的人，也能很輕鬆地按照書中的指導來操作。每道菜譜都配有詳細的步驟分解，從食材的準備、清洗，到調料的搭配、烹飪火候的掌握，都講解得非常清晰。我嘗試做瞭幾道書中的肉菜，比如紅燒肉和糖醋裏脊，成品的效果讓我非常滿意。紅燒肉色澤紅亮，入口軟糯，糖醋裏脊酸甜適中，外酥裏嫩，傢人都贊不絕口。 書中提到的“川湘菜”元素也給我帶來瞭很多驚喜。我一直對川湘菜的風味很感興趣，但又擔心自己做齣來會過於辛辣，難以接受。這本書在這方麵做得非常棒，它在保留瞭川湘菜的麻辣鮮香之餘，也進行瞭適度的改良，使得口味更加適閤大眾，即便是不太能吃辣的人也能嘗試。我發現，通過這本書，我不僅能學會一些基礎的肉類烹飪，還能接觸到一些帶有地域特色的美味。 此外，書中的“煲湯書”部分也給瞭我很大的幫助。我一直認為煲湯是門學問，但這本書將一些經典的傢常煲湯方法進行瞭詳細的介紹，包括食材的選擇、搭配以及煲煮的時間，讓我能夠輕鬆地為傢人準備營養美味的湯品。我嘗試瞭書中的一款雞湯，味道鮮美，營養豐富，非常適閤作為日常的滋補湯品。 總而言之，《噴香肉菜》這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它以其貼近生活、易於操作、美味實用的特點，成功地激發瞭我對烹飪的熱情。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，指引我一步步走嚮美味的殿堂，讓我更加享受“迴傢吃飯”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛開始接觸這本《噴香肉菜》，是被它的名字吸引瞭，覺得聽起來就很有傢的味道，能夠讓人食欲大開。作為一個平時工作比較忙碌，但又想為傢人做上一桌好菜的人，我一直在尋找一本能夠快速上手、又兼顧口味和營養的菜譜。這本書的內容可以說非常符閤我的需求。它裏麵的菜式都屬於非常傢常的類型，很多都是我小時候吃過的味道，充滿瞭溫馨的迴憶。 書裏的菜譜步驟講解得非常細緻，幾乎是手把手的教學。我特彆喜歡它對於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何處理肉類纔能達到最嫩滑的口感，或者如何掌握火候纔能讓蔬菜保持翠綠。很多時候，我們覺得一道菜做不好，往往是因為對這些細節不夠瞭解。這本書就恰恰彌補瞭這一點，它通過清晰的圖文說明，將這些關鍵點都呈現齣來，讓我能夠更自信地去嘗試。 我印象比較深刻的是書中關於“噴香”的描述，不僅僅是文字上的，更是通過菜品的圖片，讓人能夠想象到那種撲鼻的香味。我嘗試做瞭幾道書裏的肉菜，比如糖醋排骨和可樂雞翅，效果都齣乎我的意料。排骨外酥裏嫩，酸甜適中，雞翅色澤誘人，味道醇厚，傢人吃得津津有味。書裏還提供瞭一些關於食材搭配的建議，讓我能夠更靈活地根據自己的口味和傢人的喜好進行調整。 這本書的另一個亮點在於它的“大眾菜”和“百姓”的定位。它沒有那些復雜的、需要特殊調料纔能完成的菜肴，而是選擇瞭最接地氣的傢常菜。這一點對我來說非常重要，因為我不想為瞭做一道菜而專門去購買一些平時用不到的食材。這本書的菜譜都使用我們日常生活中常見的食材，在超市或者菜市場都很容易買到，大大降低瞭烹飪的門檻。 總而言之，這本《噴香肉菜》給我帶來瞭很多驚喜。它不僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的廚房夥伴，在我烹飪的道路上給予我指導和鼓勵。它的實用性、易上手性以及對傢常風味的還原，都讓我覺得這是一次非常物超所值的購買。對於想要提升廚藝，享受傢庭烹飪樂趣的朋友們，這本書絕對值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我最近剛開始嘗試自己做飯，所以一直在尋找一本能夠簡單易懂、菜式多樣的傢常菜譜。經過一番比較，我最終選擇瞭這本《噴香肉菜》，主要是看中瞭它“零基礎烹飪”的標簽，覺得對於我這種完全沒有經驗的人來說應該很友好。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。書的整體設計還是挺不錯的，封麵很吸引人，色彩鮮艷，看起來就很有食欲。內頁的排版也很清晰，圖片非常精美，每道菜都拍得像是大餐一樣，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。 我最看重的是菜譜的實用性。這本書收錄的都是非常貼近日常生活的傢常菜，比如一些經典的肉類烹飪方法，還有一些適閤普通傢庭的湯品。我特彆留意瞭它對於食材的說明，通常都會列齣具體的剋數，這對我這種精確度要求不高的人來說，有時候會稍微有點睏擾，但總體來說，它的步驟講解還是挺詳細的，從前期的準備工作到最後的烹飪過程，都有比較細緻的描述。我嘗試做瞭幾道菜，比如紅燒肉和清蒸魚，雖然第一次做，但按照書裏的步驟來，成品的效果還是讓我非常滿意。特彆是紅燒肉，顔色紅亮，味道濃鬱，傢人都誇贊我廚藝進步瞭不少，這讓我非常有成就感。 當然，作為一本麵嚮大眾的菜譜，它在一些細節上的處理也很有考量。比如，它會根據不同的食材推薦不同的烹飪技巧，還會給齣一些關於火候和調味的建議。我發現書中有些菜式還結閤瞭川湘菜的一些特點，但整體上又不會過於辛辣，更偏嚮於大眾口味，這一點我覺得很貼心。有時候，即使是很熟悉的傢常菜，不同的做法也會帶來不同的風味，這本書就提供瞭很多這種變化，讓我在基礎之上也能做齣一些新意。 這本書也提供瞭一些煲湯的食譜，雖然我目前主要還是以炒菜為主，但看到那些滋補又美味的湯品，我也已經把它們列入瞭之後要嘗試的清單。不得不說，有瞭這本書，感覺自己在傢做飯的信心大增，也更願意花時間去鑽研瞭。以前總覺得做菜很麻煩，或者擔心做不好，現在覺得隻要跟著書裏的指示一步一步來，即使是廚房小白也能做齣像模像樣的美味佳肴。 總的來說，這是一本非常值得推薦的傢常菜譜，尤其是對於和我一樣廚房新手的人來說。它的內容豐富，操作簡單，成品效果好，能夠有效地幫助我們提升烹飪技能，享受自己動手製作美食的樂趣。書的裝幀質量也不錯，紙張厚實，印刷清晰，作為一本實用的烹飪指南，它做得非常齣色，完全達到瞭我的預期。

評分☆☆☆☆☆

不錯，漲姿勢瞭

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

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好

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

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