1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 喷香肉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238689

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

《环球美食探秘：从分子料理到古老香料之路》 这是一本带你穿越时空、跨越地域的美食百科全书，它将彻底颠覆你对“烹饪”的传统认知，带你进入一个充满无限可能的味觉宇宙。 你是否厌倦了日复一日的家常小炒，渴望在厨房中实现一次真正的“冒险”？你是否对那些仅仅停留在电视屏幕上的高难度料理心生向往，却苦于找不到系统、深入的解析？《环球美食探秘：从分子料理到古老香料之路》正是为你量身打造的指南，它不仅仅是一本食谱，更是一部关于烹饪哲学、食材科学与文化传承的宏大叙事。 本书内容横跨世界五大洲，聚焦于那些在历史长河中沉淀下来的烹饪智慧，同时也以前沿的科技视角剖析现代烹饪的无限潜力。我们不谈如何快速做出一盘“还算可口”的家常菜，而是深入探讨支撑起世界顶级餐厅的底层逻辑与艺术表达。 --- 第一部分：烹饪的科学革命——分子美食的解构与重构 在这一部分，我们将揭开米其林星级餐厅幕后的神秘面纱，探索那些让食物形态发生奇妙变化的科学原理。 1. 基础理论：乳化、胶凝与球化 高阶乳化技巧： 告别简单的蛋黄酱。我们详细讲解如何利用卵磷脂、黄原胶等天然或许可添加剂，制作出稳定、口感轻盈的泡沫（Espuma）和气流（Air）。书中会用大量图示解析不同温度和pH值对乳化体系稳定性的影响。 精确胶凝艺术： 从琼脂（Agar-Agar）到卡拉胶（Carrageenan），深入探讨不同胶体的热可逆性、凝固点和口感差异。你将学会如何制作出入口即化却能保持完美几何形状的“水晶面条”或“澄清肉冻”。 反向球化（Inverse Spherification）的奥秘： 这是制作“鱼子酱”效果的核心技术。本书将提供详尽的步骤和常见失败案例的排查，教你如何将果汁、酱汁甚至浓汤，瞬间转化为拥有完美薄膜和爆浆口感的“分子珍珠”。 2. 烹饪技术的前沿应用：低温慢煮（Sous Vide）的深度解析 我们不仅仅停留在“将食物真空包装然后放进水浴锅”的层面。本书会深入分析不同蛋白质在特定温度区间（例如，牛排在54°C与57°C的细微口感差异）、不同时间长度下肌肉纤维的变化机制。同时，我们还将介绍如何利用低温慢煮技术来制作澄清高汤（Clarified Stocks），并通过脂肪的澄清（Fat Washing）来赋予烈酒或酱汁全新的风味维度。 3. 现代风味萃取：旋转蒸发与超临界萃取简介 虽然这些设备不常见于家庭厨房，但了解其原理是通往理解现代风味构建的关键。我们将简要介绍如何通过这些技术，纯净地提取出食材最精华的香气分子，用于制作极度纯粹的“风味油”或“香气精粹”。 --- 第二部分：失落的味觉地图——古老香料与失传技艺 本部分带领读者远离现代超市的货架，探寻那些构筑了古代文明风味的基石——香料，以及那些在工业化浪潮中逐渐消亡的传统烹饪方法。 1. 香料的地理与化学图谱 肉桂的秘密： 区分锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与卡西亚肉桂（Cinnamomum cassia）在香气分子（如肉桂醛）上的差异，以及它们在中东烘焙与印度咖喱中的不同应用。 辣椒的进化史： 追溯辣椒素的起源地，研究不同辣椒品种（如烟熏辣椒、鬼椒、朝天椒）的Scoville指数与风味轮廓，学习如何通过浸泡油、制作辣椒酱来实现风味的精准控制，而非仅仅追求辣度。 阿育吠陀的香料组合学： 深入学习印度传统医学中如何根据人体的“能量”来调配基础香料包（Masala），强调香料的药用价值与其风味协同作用。 2. 远古的烹饪艺术：发酵与熟成 深度酱油与味噌的酿造艺术： 我们将详细介绍曲霉菌（Aspergillus oryzae）在制作酱油和味噌中的核心作用，分析不同谷物比例如何影响最终风味的“鲜味”（Umami）的深度与复杂度。这不是简单的制作，而是对微生物作用的理解。 窖藏与风干的科学： 探讨欧洲传统火腿、意大利萨拉米等熟成食品中，盐分、湿度和时间的精确配比如何协同作用，在酶的作用下将蛋白质分解成复杂的氨基酸，形成标志性的浓郁口感。 古老的糖化技术： 介绍欧洲中世纪如何使用麦芽糖化技术来制作啤酒和甜味剂，这比精制蔗糖的出现早了数百年，为理解历史上的“甜味”提供了新的视角。 --- 第三部分：特定地域的复杂体系——非主流烹饪的深度剖析 本书拒绝泛泛而谈，专注于解析那些拥有极高技术壁垒和深厚文化背景的区域性菜系。 1. 法国“经典高汤”的层次构建 我们拆解法式烹饪的基石——高汤（Fond）。这不是简单的骨头加水熬煮，而是对褐色高汤（Fond Brun）的烤制深度、脱脂的彻底性、以及收汁浓缩度的精确控制。书中将提供如何根据未来菜肴的用途（如制作酱汁、炖煮或清汤）来定制不同“基础高汤”的配方比例。 2. 日本怀石料理的“间”之美学 深入探讨怀石料理中对季节（旬）、器皿（器）与空间（间）的极致追求。重点分析“椀物”（汤品）作为开场菜，如何通过极其清澈的汤底（出汁）来展现食材的“本味”，以及如何通过季节性的装饰元素来营造禅意的用餐体验。 3. 墨西哥“摩尔酱”（Mole）的复杂融合 Mole酱被誉为墨西哥烹饪的“交响乐”。本书将详细剖析摩尔酱中十几种至数十种原料——包括不同烘烤程度的辣椒、坚果、香料、甚至巧克力——是如何通过多次研磨和长时间炖煮，最终融合成一个具有多维风味层次的整体。这是一种对耐心和平衡感的终极考验。 --- 结语：超越食谱的烹饪哲学 《环球美食探秘》的目标，是让你从一个简单的“执行者”转变为一个“创造者”。当你理解了分子结构、香料化学、以及文化背景时，你不再需要严格地遵循某一本菜谱。你将拥有解读食材、掌控风味、并最终创造出属于你个人印记的菜肴的能力。 准备好，翻开这本书，开启你的味觉考古之旅。厨房，将成为你最迷人的实验室和博物馆。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提高烹饪水平，同时又能满足全家人口味的菜谱。经过朋友的推荐，我入手了这本《喷香肉菜》，可以说是打开了我的新世界。这本书的亮点在于它对“家常菜”的深度挖掘和“零基础”的友好设计。我发现，很多看似复杂的菜肴，在书中都有非常详细且易懂的拆解，让我这个曾经“手残党”也敢于尝试。 我特别喜欢书中对于“回家吃饭”的理念的强调。它不仅仅是教你如何做菜，更是在传递一种温暖的家庭氛围。每道菜都附带了生动诱人的图片，仿佛能闻到那份香气，让人食欲倍增。我尝试了书中的几道经典肉菜，比如梅菜扣肉和蒜苔炒肉丝，按照步骤来做，成品的效果真的堪比餐厅水准。梅菜扣肉肥而不腻，入口即化，蒜苔炒肉丝鲜香入味，口感十足，获得了家人一致好评。 这本书的编排也非常人性化。它根据不同的菜系和烹饪方式进行了分类，比如川湘菜、煲汤等等，方便我根据自己的喜好和当下的需求来选择。而且，它还特别强调了“大众菜”、“百姓”的特色，意味着这些菜肴都非常贴近我们的日常生活，使用的食材也都是常见的，不需要去寻找一些特殊的调味料，这一点对于我来说省去了很多麻烦。 我发现，书中对于食材的处理和调味比例的建议也非常精准。有时候，一道菜的味道好不好，就取决于这些细微之处。这本书在这方面做得非常到位，它会详细说明每种食材的用量，以及不同调料的添加顺序和用量，让我能够更好地把握菜肴的整体风味。我之前做红烧肉总是颜色不够红亮，或者味道不够浓郁，但按照这本书的方法，成品效果让我非常惊喜。 总体而言，这本《喷香肉菜》是一本非常实用且充满温度的烹饪书籍。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的厨房顾问，在我追求美味的道路上提供了源源不断的灵感和支持。我强烈推荐给所有希望在家做出美味佳肴的朋友们，相信你们也会和我一样，爱上回家吃饭，爱上这本书里的每一道“喷香肉菜”。

评分☆☆☆☆☆

近期，我入手了一本名为《喷香肉菜》的烹饪书籍，纯粹是出于对“家常菜”和“大众化”的喜爱。我一直认为，最能代表家常味道的，莫过于那些朴实无华，却又饱含心意的菜肴。这本书恰好迎合了我的这种需求，它收录的菜式，大多是我在日常生活中经常会接触到的，比如一些经典的肉类烹饪方法，以及一些适合家庭日常饮用的汤品。 这本书最让我感到惊喜的是它对于“零基础”烹饪人群的友好程度。我发现，即便是像我这样，平时不太常下厨，对烹饪技巧掌握得不太熟练的人，也能轻松地按照书中的步骤来操作。每道菜都配有详细的文字说明，同时还有清晰的图片展示，从食材的准备到最终的成品，都给出了非常直观的指引。我尝试做了几道书里的肉菜，比如宫保鸡丁和麻婆豆腐，味道都相当不错，尤其是麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐口感嫩滑，得到了家人的一致好评。 这本书的“川湘菜”风格也给我带来了不少启发。虽然我不是特别能吃辣，但书中提供的菜谱，在保留了川湘菜的精髓之余，也进行了一定的改良，使得口味更加大众化，更容易被接受。这种既有特色又不至于过于挑战味蕾的烹饪方式，让我觉得非常贴心。我发现，通过这本书，我不仅学会了基础的肉类烹饪，还对一些家常的辣味菜肴有了更深的了解和尝试。 另外，书中关于“百姓煲汤”的部分也让我受益匪浅。煲汤是我一直以来比较头疼的环节，总觉得火候和时间很难把握。但这本书提供了很多简单易学的汤品食谱，并且详细说明了各种食材的搭配和煲煮时间，让我能够轻松做出营养又美味的汤。我尝试了其中的一款玉米排骨汤，味道清甜，口感醇厚，非常适合秋冬季节饮用。 总的来说，《喷香肉菜》这本书为我打开了家常菜烹饪的新篇章。它不仅提供了丰富的菜式选择，更重要的是，它以一种非常易于理解和操作的方式，帮助我提升了烹饪的信心和技巧。这本书的内容非常实用，价格也十分合理，绝对是一本值得推荐的厨房必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

刚开始接触这本《喷香肉菜》，是被它的名字吸引了，觉得听起来就很有家的味道，能够让人食欲大开。作为一个平时工作比较忙碌，但又想为家人做上一桌好菜的人，我一直在寻找一本能够快速上手、又兼顾口味和营养的菜谱。这本书的内容可以说非常符合我的需求。它里面的菜式都属于非常家常的类型，很多都是我小时候吃过的味道，充满了温馨的回忆。 书里的菜谱步骤讲解得非常细致，几乎是手把手的教学。我特别喜欢它对于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何处理肉类才能达到最嫩滑的口感，或者如何掌握火候才能让蔬菜保持翠绿。很多时候，我们觉得一道菜做不好，往往是因为对这些细节不够了解。这本书就恰恰弥补了这一点，它通过清晰的图文说明，将这些关键点都呈现出来，让我能够更自信地去尝试。 我印象比较深刻的是书中关于“喷香”的描述，不仅仅是文字上的，更是通过菜品的图片，让人能够想象到那种扑鼻的香味。我尝试做了几道书里的肉菜，比如糖醋排骨和可乐鸡翅，效果都出乎我的意料。排骨外酥里嫩，酸甜适中，鸡翅色泽诱人，味道醇厚，家人吃得津津有味。书里还提供了一些关于食材搭配的建议，让我能够更灵活地根据自己的口味和家人的喜好进行调整。 这本书的另一个亮点在于它的“大众菜”和“百姓”的定位。它没有那些复杂的、需要特殊调料才能完成的菜肴，而是选择了最接地气的家常菜。这一点对我来说非常重要，因为我不想为了做一道菜而专门去购买一些平时用不到的食材。这本书的菜谱都使用我们日常生活中常见的食材，在超市或者菜市场都很容易买到，大大降低了烹饪的门槛。 总而言之，这本《喷香肉菜》给我带来了很多惊喜。它不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨房伙伴，在我烹饪的道路上给予我指导和鼓励。它的实用性、易上手性以及对家常风味的还原，都让我觉得这是一次非常物超所值的购买。对于想要提升厨艺，享受家庭烹饪乐趣的朋友们，这本书绝对值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我最近刚开始尝试自己做饭，所以一直在寻找一本能够简单易懂、菜式多样的家常菜谱。经过一番比较，我最终选择了这本《喷香肉菜》，主要是看中了它“零基础烹饪”的标签，觉得对于我这种完全没有经验的人来说应该很友好。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书的整体设计还是挺不错的，封面很吸引人，色彩鲜艳，看起来就很有食欲。内页的排版也很清晰，图片非常精美，每道菜都拍得像是大餐一样，让人看了就想立刻动手尝试。 我最看重的是菜谱的实用性。这本书收录的都是非常贴近日常生活的家常菜，比如一些经典的肉类烹饪方法，还有一些适合普通家庭的汤品。我特别留意了它对于食材的说明，通常都会列出具体的克数，这对我这种精确度要求不高的人来说，有时候会稍微有点困扰，但总体来说，它的步骤讲解还是挺详细的，从前期的准备工作到最后的烹饪过程，都有比较细致的描述。我尝试做了几道菜，比如红烧肉和清蒸鱼，虽然第一次做，但按照书里的步骤来，成品的效果还是让我非常满意。特别是红烧肉，颜色红亮，味道浓郁，家人都夸赞我厨艺进步了不少，这让我非常有成就感。 当然，作为一本面向大众的菜谱，它在一些细节上的处理也很有考量。比如，它会根据不同的食材推荐不同的烹饪技巧，还会给出一些关于火候和调味的建议。我发现书中有些菜式还结合了川湘菜的一些特点，但整体上又不会过于辛辣，更偏向于大众口味，这一点我觉得很贴心。有时候，即使是很熟悉的家常菜，不同的做法也会带来不同的风味，这本书就提供了很多这种变化，让我在基础之上也能做出一些新意。 这本书也提供了一些煲汤的食谱，虽然我目前主要还是以炒菜为主，但看到那些滋补又美味的汤品，我也已经把它们列入了之后要尝试的清单。不得不说，有了这本书，感觉自己在家做饭的信心大增，也更愿意花时间去钻研了。以前总觉得做菜很麻烦，或者担心做不好，现在觉得只要跟着书里的指示一步一步来，即使是厨房小白也能做出像模像样的美味佳肴。 总的来说，这是一本非常值得推荐的家常菜谱，尤其是对于和我一样厨房新手的人来说。它的内容丰富，操作简单，成品效果好，能够有效地帮助我们提升烹饪技能，享受自己动手制作美食的乐趣。书的装帧质量也不错，纸张厚实，印刷清晰，作为一本实用的烹饪指南，它做得非常出色，完全达到了我的预期。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇，却又时常在厨房里“摸索”的普通家庭成员，我一直在寻找一本能够真正引导我做出美味佳肴的书籍。当我在书店看到这本《喷香肉菜》时，它的名字就立刻吸引了我，充满了对家庭烹饪的温暖和亲切感。这本书的特色在于它非常贴合“回家吃饭”的理念，收录的都是非常接地气的家常菜，并且强调了“大众菜”和“百姓”的风格，这对于我来说，是寻找实用烹饪方法的最佳选择。 我特别欣赏这本书的“零基础烹饪”设计。我发现，即便是我这种对烹饪技巧了解不深的人，也能很轻松地按照书中的指导来操作。每道菜谱都配有详细的步骤分解，从食材的准备、清洗，到调料的搭配、烹饪火候的掌握，都讲解得非常清晰。我尝试做了几道书中的肉菜，比如红烧肉和糖醋里脊，成品的效果让我非常满意。红烧肉色泽红亮，入口软糯，糖醋里脊酸甜适中，外酥里嫩，家人都赞不绝口。 书中提到的“川湘菜”元素也给我带来了很多惊喜。我一直对川湘菜的风味很感兴趣，但又担心自己做出来会过于辛辣，难以接受。这本书在这方面做得非常棒，它在保留了川湘菜的麻辣鲜香之余，也进行了适度的改良，使得口味更加适合大众，即便是不太能吃辣的人也能尝试。我发现，通过这本书，我不仅能学会一些基础的肉类烹饪，还能接触到一些带有地域特色的美味。 此外，书中的“煲汤书”部分也给了我很大的帮助。我一直认为煲汤是门学问，但这本书将一些经典的家常煲汤方法进行了详细的介绍，包括食材的选择、搭配以及煲煮的时间，让我能够轻松地为家人准备营养美味的汤品。我尝试了书中的一款鸡汤，味道鲜美，营养丰富，非常适合作为日常的滋补汤品。 总而言之，《喷香肉菜》这本书是我近期最满意的一次购书体验。它以其贴近生活、易于操作、美味实用的特点，成功地激发了我对烹饪的热情。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，指引我一步步走向美味的殿堂，让我更加享受“回家吃饭”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

好！！！！！

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老婆学做菜

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挺好的！！！

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还可以，正版

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不错，涨姿势了

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好

评分☆☆☆☆☆

看上去不错

评分☆☆☆☆☆

看上去不错

评分☆☆☆☆☆

买的时候，没看仔细，其中一本买重了，果断退了一本，客服很给力，很快给退了，就是一本书14.5，运费10块，还退了12.5，不知道什么情况，问了也没回，两块钱也无所谓了