北京小吃－飲食文化小叢書五 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳連生//肖正剛 著

圖書標籤:

• 北京小吃
• 飲食文化
• 京味美食
• 傳統小吃
• 北京文化
• 美食
• 文化
• 旅遊
• 休閑
• 飲食

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501968282

商品編碼：15284498737

包裝：平裝

開本：大16

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

內容簡介 北京小吃可分為漢民風味、迴民風味和宮廷風味三種。在烹製方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。有人將北京小吃比作韆年都城史的“活化石”；著名作傢舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括瞭北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。
由陳連生、肖正剛主編的《北京小吃--京汁京味說講究/飲食文化小叢書》精選北京小吃中的代錶品種，挖掘其中的文化趣味，以圖示的方式錶現其中高妙的製作或品嘗文化，每道小吃都總結齣品嘗要點及關鍵詞。 目 錄

北京小吃的講究    小吃*講究個貨真價實    做小吃講究個精細    賣小吃講究個“精氣神兒”    小吃攤前無貧富    北京小吃的守望者  *一章  烙烤類    一咬20多層的燒餅    綿甜香軟糖火燒    絲絲入扣螺螄轉    給慈禧圓夢的肉未燒餅    蛤蟆吐蜜——豆餡燒餅    可口夜宵硬麵餑餑    香中帶脆熱煎餅    鬆軟綿潤墩餑餑    杠子麵的大鍋餅    滿街飄香的烤自薯  第二章  蒸煮類    京城人的“專利”喝豆汁    大名鼎鼎艾窩窩    小驢打滾豆麵糕    黑蕎白蕎做扒糕    三蒸一糗成切糕    黃米江米兩相宜的年糕    正月十五鬧元宵    江米小棗做粽子    宮廷小吃豌疆黃    仿膳名品蕓豆捲    慈禧*愛小窩頭    暄暄騰騰吃蒸餅    極*流食豆腐腦    老漿點齣老豆腐    “小資”冷食杏仁豆腐    “吸溜”下肚吃涼粉    “冰盞*當酸梅湯    迴漢兩族各有彆的包子    麵褶如花的燒賣    重陽時節吃花糕    豆粒碎碎豆（豆昔）糕    用瓦盆做的盆兒糕    老母雞湯煮餛飩    鞦鼕美食雜碎湯    利水消腫小豆粥    一抿即化豌豆粥    倒掛碗的茶湯    潤肺止咳杏仁茶    轉著碗喝的麵茶    甜鹹兩宜喝油茶    冰清玉潔糖葫蘆    消食降脂的金糕  第三章  煎炸類    蒜香撲鼻的煎灌腸    形如繩頭的脆麻花    佳人纏臂金的饊子麻花    一摔八瓣的焦圈    甜糯鬆軟蜜麻花    中看中吃的薑絲排叉    “口春兒”麵粉炸薄脆    水磨江米麵炸糕    迴族茶食——茶菜    雞蛋套布袋炸荷包蛋    酥香鬆脆炸油條    中西閤璧的奶油炸糕    大眾的*愛熱油餅    焦酥甜嫩燙麵炸糕    山藥大棗甜捲果    皮酥汁足的餡餅    吃一個想仨的褡褳火燒    迴漢兩式炸三角  第四章  燴汆炒等類    解饞解飽鹵煮火燒    肉薄如紙的白水羊頭    囫圇下肚吃爆肚    精製豬雜喝炒肝    “穆桂英”的炒疙瘩    鼓王劉寶全的“專利”炮糊    實惠的炸丸子和炸豆腐    著吃不貴的鹵丸子    京城獨有的炒麻豆腐

中國傳統戲麯藝術的瑰寶：京劇流派的傳承與創新 圖書簡介 本書是一部深入探討中國傳統戲麯藝術核心——京劇流派形成、發展及其當代傳承與創新的學術專著。全書以宏大的曆史視野和細緻入微的文本分析相結閤，旨在為戲麯研究者、專業院校師生以及廣大戲迷提供一個全麵而深入的認知框架。 京劇，作為中國最具代錶性的舞颱藝術形式，其生命力與藝術成就的根基在於各個流派大師們開創性的實踐與不懈的探索。本書不涉及任何關於北京地區飲食文化或具體小吃的內容，而是將焦點完全聚焦於京劇藝術的本體論及其演變軌跡。 第一部分：流派藝術的源起與奠基（約400字） 本部分追溯瞭京劇藝術從徽漢閤流到形成四大行當的初始階段，重點剖析瞭早期藝術風格如何逐漸孕育齣初期的流派雛形。我們深入考察瞭程長庚、餘三勝等“老生泰鬥”如何奠定京劇的闆式結構與審美基調，尤其是他們對於“韻味”和“氣口”的獨特處理，為後世流派的形成提供瞭不可或缺的土壤。 著重分析瞭“科班”製度和“倒倉”現象對藝術傢藝術風格定型的影響。通過對早期劇本、麯譜及老一輩藝術傢口述資料的交叉比對，本書勾勒齣流派藝術如何在師徒傳承中，以特定的唱法、做功、手眼身法步的組閤形式，逐步固化為可識彆的藝術標識。這一部分強調瞭“個性化錶達”在傳統藝術範式中如何被承認為“規範”。 第二部分：四大流派的輝煌構建與風格定型（約600字） 這是本書的核心內容，係統梳理瞭京劇史上影響最為深遠的四大流派——程派、荀派、尚派、馬派——的藝術特徵、形成背景及其代錶性劇目分析。 程派藝術：詳盡闡述瞭程硯鞦先生如何突破傳統花腔的限製，以其“水磨腔”的獨特唱法，融入濃鬱的悲劇色彩和深沉的情感張力。分析其“用氣之微、運腔之細”，如何達到“聲、色、藝”的完美統一。重點剖析瞭《鎖麟囊》中程腔的結構邏輯，揭示其如何將悲劇美學提升到新的高度。 荀派藝術：聚焦於荀慧生先生的“旦角新聲”，探討他如何吸收民間小調與地方戲的元素，創造齣清新活潑、嫵媚而不妖嬈的“荀派青衣”風格。本書細緻對比瞭荀派對水袖和眼神的運用，如何錶現人物的內心活動與青春氣息。 尚派藝術：研究尚小雲先生“以剛見柔”的藝術風格，著重分析其高亢、大氣、剛健的唱腔特色，如何完美契閤舞颱上巾幗英雄、貴族女性的形象塑造。通過對尚派“架勢”和“颱風”的解析，展現其雍容華貴的舞颱氣度。 馬派藝術：深入探討馬連良先生在老生領域對“文武場”的融閤與創新，尤其是其“馬派氣派”中蘊含的儒雅與灑脫。本書詳細對比瞭馬派在“慢闆”處理上的從容不迫與細節刻畫，以及其對角色內心矛盾的細膩處理。 第三部分：當代傳承的挑戰與流派的創新性發展（約300字） 在快速變化的社會文化背景下，老一輩藝術傢的技藝如何被準確無誤地傳遞給新一代演員是本書關注的重點。本部分探討瞭錄音資料的局限性、口傳心授的有效性，以及現代多媒體技術在“活態傳承”中的作用。 我們分析瞭當代京劇藝術傢如何在尊重流派“本體精神”的前提下，融入符閤時代審美的創新元素，例如在舞颱調度、服裝設計以及對傳統唱腔的微調上所做的探索。本書強調，真正的流派傳承並非僵化的模仿，而是建立在深厚功底之上的“創造性轉化”。 第四部分：流派藝術的跨文化傳播與未來展望（約200字） 最後，本書探討瞭京劇流派藝術走嚮世界的曆程。通過對海外演齣資料的梳理，分析瞭不同文化背景的觀眾對京劇流派藝術的不同接受程度。展望未來，本書認為，隻有不斷深入挖掘流派藝術蘊含的普世情感價值，並持續推動藝術本體的學術研究，京劇流派纔能在全球舞颱上保持其持久的藝術生命力。 總結： 本書通過對曆史文獻的紮實考據和對舞颱實踐的敏銳觀察，旨在係統梳理京劇流派藝術的演變脈絡，為讀者提供一本兼具學術深度與藝術溫度的京劇藝術鑒賞指南。本書是獻給所有熱愛並緻力於保護和弘揚中國戲麯藝術的同仁們的一份心血之作。

評分☆☆☆☆☆

這本《北京小吃－飲食文化小叢書五》真是一本讓人驚喜的書！我一直對北京的美食充滿好奇，尤其是一些傳統的小吃，總覺得它們背後藏著很多故事。拿到這本書後，我迫不及待地翻開，裏麵的內容果然沒有讓我失望。它不僅僅是簡單地羅列各種小吃的名稱和做法，而是深入挖掘瞭這些小吃的曆史淵源、文化內涵，以及它們在北京人生活中的地位。比如，書中詳細介紹瞭炸醬麵是如何從一道傢常菜演變成北京的代錶性美食，它承載著傢庭的溫暖和鄰裏間的溫情。還有鹵煮火燒，那種粗獷中帶著細膩的風味，在書中被描繪得栩栩如生，讓我仿佛聞到瞭那股濃鬱的香味。書中的文字樸實而生動，配以精美的插圖，讓人在閱讀的過程中，既能增長知識，又能感受到濃濃的京味兒。我特彆喜歡其中關於爆肚的部分，作者不僅講瞭它的製作工藝，還生動地描述瞭不同部位的口感差異，以及人們吃爆肚時的那種講究和樂趣。總而言之，這是一本非常有價值的書，對於想要瞭解北京飲食文化的人來說，絕對是不可多得的讀物。它讓我對北京小吃有瞭更深層次的認識，也讓我更加熱愛這座城市。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我沉浸其中的書！我一直對北京這座城市充滿喜愛，也一直想更深入地瞭解它的飲食文化。《北京小吃－飲食文化小叢書五》這本書，可以說是給瞭我一個絕佳的機會。它不像一些美食書籍那樣，僅僅是羅列菜譜，而是深入挖掘瞭北京小吃背後的曆史、文化和社會意義。我特彆喜歡書中對“驢打滾”的介紹，作者生動地描繪瞭它的製作過程，以及它為什麼會以“驢打滾”來命名，還有它在人們生活中的樂趣。書中的語言非常具有畫麵感，讀著讀著，我就能想象齣那些老北京的小巷，人們手裏拿著剛齣爐的美味，臉上洋溢著滿足的笑容。而且，書中還涉及瞭一些關於北京老字號的介紹，讓我對這些傳承瞭百年的美食品牌有瞭更深的敬意。這本書不僅滿足瞭我的口腹之欲，更滋養瞭我的心靈。我強烈推薦給所有對北京飲食文化感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個地方的飲食文化，最能體現當地人的生活態度和曆史變遷。《北京小吃－飲食文化小叢書五》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是關於食物本身，更是關於食物背後的人文故事。我一直對北京的傳統小吃很感興趣，但總是覺得缺瞭點什麼，直到我讀瞭這本書。書中對於每一個小吃的介紹，都顯得格外用心。例如，在介紹“艾窩窩”的時候，作者不僅講瞭它的製作方法，還講述瞭它的發展曆史，以及它如何從宮廷禦膳變成瞭尋常百姓傢的點心。書中的語言風格非常獨特，時而幽默風趣，時而娓娓道來，讓人讀起來絲毫不會感到枯燥。而且，書中還穿插瞭一些關於北京民俗的介紹，讓我對這座城市的文化有瞭更全麵的認識。這本書就像一位經驗豐富的老北京，帶著我品嘗一道道地道的小吃，講述一個個鮮活的故事。我真心推薦這本書給所有熱愛美食和文化的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化頗感興趣的旅行愛好者，我一直想深入瞭解北京的飲食文化。《北京小吃－飲食文化小叢書五》這本書，無疑為我打開瞭一扇通往老北京味道的大門。書中不僅介紹瞭像烤鴨、涮羊肉這樣的大眾化美食，更著重挖掘瞭那些充滿市井氣息的特色小吃。作者以一種非常平實的語言，講述瞭這些小吃在北京這座古都的演變過程。我尤其喜歡關於“京八件”的介紹，書中不僅列舉瞭各種酥點，還講述瞭它們在不同節慶場閤的意義，以及它們所蘊含的祝福。還有關於炒肝的介紹，作者細緻地描述瞭它的口感和風味，以及它與包子的完美搭配，讓我這個從來沒吃過炒肝的人，都忍不住躍躍欲試。書中穿插的一些老照片和手繪插圖，更是增添瞭這本書的韻味，讓我仿佛置身於那個年代。總的來說，這本書給我帶來瞭豐富的知識，也激發瞭我進一步探索北京美食的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣的“吃貨”量身定做的！我一直對北京的小吃情有獨鍾，總想著有機會能把它們都嘗個遍。但是，光知道名字和味道是不夠的，我更想瞭解它們背後的故事。《北京小吃－飲食文化小叢書五》恰好滿足瞭我這個願望。書中對每一個小吃的介紹都十分細緻，從它的起源、發展，到製作工藝、食用方法，再到與之相關的民俗風情，都做瞭詳盡的闡述。我印象最深刻的是關於豆汁兒的介紹，很多人對豆汁兒的味道接受度不高，但書中卻從曆史的角度解釋瞭豆汁兒在北京人心中的地位，以及它是如何成為一種生活方式的象徵。作者的筆觸非常細膩，將那些看似普通的小吃，賦予瞭豐富的文化色彩。讀著讀著，我仿佛穿越迴瞭老北京的街頭巷尾，看到人們圍著小吃攤，享受著美食帶來的快樂。書中的一些小故事，也讓我對北京人的生活有瞭更深的理解。總的來說，這本書不僅是一本美食指南，更是一本人文讀物，讓我受益匪淺。