北京小吃－饮食文化小丛书五 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈连生//肖正刚 著

图书标签:

• 北京小吃
• 饮食文化
• 京味美食
• 传统小吃
• 北京文化
• 美食
• 文化
• 旅游
• 休闲
• 饮食

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501968282

商品编码：15284498737

包装：平装

开本：大16

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

内容简介 北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
由陈连生、肖正刚主编的《北京小吃--京汁京味说讲究/饮食文化小丛书》精选北京小吃中的代表品种，挖掘其中的文化趣味，以图示的方式表现其中高妙的制作或品尝文化，每道小吃都总结出品尝要点及关键词。 目 录

北京小吃的讲究    小吃*讲究个货真价实    做小吃讲究个精细    卖小吃讲究个“精气神儿”    小吃摊前无贫富    北京小吃的守望者  *一章  烙烤类    一咬20多层的烧饼    绵甜香软糖火烧    丝丝入扣螺蛳转    给慈禧圆梦的肉未烧饼    蛤蟆吐蜜——豆馅烧饼    可口夜宵硬面饽饽    香中带脆热煎饼    松软绵润墩饽饽    杠子面的大锅饼    满街飘香的烤自薯  第二章  蒸煮类    京城人的“专利”喝豆汁    大名鼎鼎艾窝窝    小驴打滚豆面糕    黑荞白荞做扒糕    三蒸一糗成切糕    黄米江米两相宜的年糕    正月十五闹元宵    江米小枣做粽子    宫廷小吃豌疆黄    仿膳名品芸豆卷    慈禧*爱小窝头    暄暄腾腾吃蒸饼    极*流食豆腐脑    老浆点出老豆腐    “小资”冷食杏仁豆腐    “吸溜”下肚吃凉粉    “冰盏*当酸梅汤    回汉两族各有别的包子    面褶如花的烧卖    重阳时节吃花糕    豆粒碎碎豆（豆昔）糕    用瓦盆做的盆儿糕    老母鸡汤煮馄饨    秋冬美食杂碎汤    利水消肿小豆粥    一抿即化豌豆粥    倒挂碗的茶汤    润肺止咳杏仁茶    转着碗喝的面茶    甜咸两宜喝油茶    冰清玉洁糖葫芦    消食降脂的金糕  第三章  煎炸类    蒜香扑鼻的煎灌肠    形如绳头的脆麻花    佳人缠臂金的馓子麻花    一摔八瓣的焦圈    甜糯松软蜜麻花    中看中吃的姜丝排叉    “口春儿”面粉炸薄脆    水磨江米面炸糕    回族茶食——茶菜    鸡蛋套布袋炸荷包蛋    酥香松脆炸油条    中西合璧的奶油炸糕    大众的*爱热油饼    焦酥甜嫩烫面炸糕    山药大枣甜卷果    皮酥汁足的馅饼    吃一个想仨的褡裢火烧    回汉两式炸三角  第四章  烩汆炒等类    解馋解饱卤煮火烧    肉薄如纸的白水羊头    囫囵下肚吃爆肚    精制猪杂喝炒肝    “穆桂英”的炒疙瘩    鼓王刘宝全的“专利”炮煳    实惠的炸丸子和炸豆腐    着吃不贵的卤丸子    京城独有的炒麻豆腐

中国传统戏曲艺术的瑰宝：京剧流派的传承与创新 图书简介 本书是一部深入探讨中国传统戏曲艺术核心——京剧流派形成、发展及其当代传承与创新的学术专著。全书以宏大的历史视野和细致入微的文本分析相结合，旨在为戏曲研究者、专业院校师生以及广大戏迷提供一个全面而深入的认知框架。 京剧，作为中国最具代表性的舞台艺术形式，其生命力与艺术成就的根基在于各个流派大师们开创性的实践与不懈的探索。本书不涉及任何关于北京地区饮食文化或具体小吃的内容，而是将焦点完全聚焦于京剧艺术的本体论及其演变轨迹。 第一部分：流派艺术的源起与奠基（约400字） 本部分追溯了京剧艺术从徽汉合流到形成四大行当的初始阶段，重点剖析了早期艺术风格如何逐渐孕育出初期的流派雏形。我们深入考察了程长庚、余三胜等“老生泰斗”如何奠定京剧的板式结构与审美基调，尤其是他们对于“韵味”和“气口”的独特处理，为后世流派的形成提供了不可或缺的土壤。 着重分析了“科班”制度和“倒仓”现象对艺术家艺术风格定型的影响。通过对早期剧本、曲谱及老一辈艺术家口述资料的交叉比对，本书勾勒出流派艺术如何在师徒传承中，以特定的唱法、做功、手眼身法步的组合形式，逐步固化为可识别的艺术标识。这一部分强调了“个性化表达”在传统艺术范式中如何被承认为“规范”。 第二部分：四大流派的辉煌构建与风格定型（约600字） 这是本书的核心内容，系统梳理了京剧史上影响最为深远的四大流派——程派、荀派、尚派、马派——的艺术特征、形成背景及其代表性剧目分析。 程派艺术：详尽阐述了程砚秋先生如何突破传统花腔的限制，以其“水磨腔”的独特唱法，融入浓郁的悲剧色彩和深沉的情感张力。分析其“用气之微、运腔之细”，如何达到“声、色、艺”的完美统一。重点剖析了《锁麟囊》中程腔的结构逻辑，揭示其如何将悲剧美学提升到新的高度。 荀派艺术：聚焦于荀慧生先生的“旦角新声”，探讨他如何吸收民间小调与地方戏的元素，创造出清新活泼、妩媚而不妖娆的“荀派青衣”风格。本书细致对比了荀派对水袖和眼神的运用，如何表现人物的内心活动与青春气息。 尚派艺术：研究尚小云先生“以刚见柔”的艺术风格，着重分析其高亢、大气、刚健的唱腔特色，如何完美契合舞台上巾帼英雄、贵族女性的形象塑造。通过对尚派“架势”和“台风”的解析，展现其雍容华贵的舞台气度。 马派艺术：深入探讨马连良先生在老生领域对“文武场”的融合与创新，尤其是其“马派气派”中蕴含的儒雅与洒脱。本书详细对比了马派在“慢板”处理上的从容不迫与细节刻画，以及其对角色内心矛盾的细腻处理。 第三部分：当代传承的挑战与流派的创新性发展（约300字） 在快速变化的社会文化背景下，老一辈艺术家的技艺如何被准确无误地传递给新一代演员是本书关注的重点。本部分探讨了录音资料的局限性、口传心授的有效性，以及现代多媒体技术在“活态传承”中的作用。 我们分析了当代京剧艺术家如何在尊重流派“本体精神”的前提下，融入符合时代审美的创新元素，例如在舞台调度、服装设计以及对传统唱腔的微调上所做的探索。本书强调，真正的流派传承并非僵化的模仿，而是建立在深厚功底之上的“创造性转化”。 第四部分：流派艺术的跨文化传播与未来展望（约200字） 最后，本书探讨了京剧流派艺术走向世界的历程。通过对海外演出资料的梳理，分析了不同文化背景的观众对京剧流派艺术的不同接受程度。展望未来，本书认为，只有不断深入挖掘流派艺术蕴含的普世情感价值，并持续推动艺术本体的学术研究，京剧流派才能在全球舞台上保持其持久的艺术生命力。 总结： 本书通过对历史文献的扎实考据和对舞台实践的敏锐观察，旨在系统梳理京剧流派艺术的演变脉络，为读者提供一本兼具学术深度与艺术温度的京剧艺术鉴赏指南。本书是献给所有热爱并致力于保护和弘扬中国戏曲艺术的同仁们的一份心血之作。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我沉浸其中的书！我一直对北京这座城市充满喜爱，也一直想更深入地了解它的饮食文化。《北京小吃－饮食文化小丛书五》这本书，可以说是给了我一个绝佳的机会。它不像一些美食书籍那样，仅仅是罗列菜谱，而是深入挖掘了北京小吃背后的历史、文化和社会意义。我特别喜欢书中对“驴打滚”的介绍，作者生动地描绘了它的制作过程，以及它为什么会以“驴打滚”来命名，还有它在人们生活中的乐趣。书中的语言非常具有画面感，读着读着，我就能想象出那些老北京的小巷，人们手里拿着刚出炉的美味，脸上洋溢着满足的笑容。而且，书中还涉及了一些关于北京老字号的介绍，让我对这些传承了百年的美食品牌有了更深的敬意。这本书不仅满足了我的口腹之欲，更滋养了我的心灵。我强烈推荐给所有对北京饮食文化感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的“吃货”量身定做的！我一直对北京的小吃情有独钟，总想着有机会能把它们都尝个遍。但是，光知道名字和味道是不够的，我更想了解它们背后的故事。《北京小吃－饮食文化小丛书五》恰好满足了我这个愿望。书中对每一个小吃的介绍都十分细致，从它的起源、发展，到制作工艺、食用方法，再到与之相关的民俗风情，都做了详尽的阐述。我印象最深刻的是关于豆汁儿的介绍，很多人对豆汁儿的味道接受度不高，但书中却从历史的角度解释了豆汁儿在北京人心中的地位，以及它是如何成为一种生活方式的象征。作者的笔触非常细腻，将那些看似普通的小吃，赋予了丰富的文化色彩。读着读着，我仿佛穿越回了老北京的街头巷尾，看到人们围着小吃摊，享受着美食带来的快乐。书中的一些小故事，也让我对北京人的生活有了更深的理解。总的来说，这本书不仅是一本美食指南，更是一本人文读物，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《北京小吃－饮食文化小丛书五》真是一本让人惊喜的书！我一直对北京的美食充满好奇，尤其是一些传统的小吃，总觉得它们背后藏着很多故事。拿到这本书后，我迫不及待地翻开，里面的内容果然没有让我失望。它不仅仅是简单地罗列各种小吃的名称和做法，而是深入挖掘了这些小吃的历史渊源、文化内涵，以及它们在北京人生活中的地位。比如，书中详细介绍了炸酱面是如何从一道家常菜演变成北京的代表性美食，它承载着家庭的温暖和邻里间的温情。还有卤煮火烧，那种粗犷中带着细腻的风味，在书中被描绘得栩栩如生，让我仿佛闻到了那股浓郁的香味。书中的文字朴实而生动，配以精美的插图，让人在阅读的过程中，既能增长知识，又能感受到浓浓的京味儿。我特别喜欢其中关于爆肚的部分，作者不仅讲了它的制作工艺，还生动地描述了不同部位的口感差异，以及人们吃爆肚时的那种讲究和乐趣。总而言之，这是一本非常有价值的书，对于想要了解北京饮食文化的人来说，绝对是不可多得的读物。它让我对北京小吃有了更深层次的认识，也让我更加热爱这座城市。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个地方的饮食文化，最能体现当地人的生活态度和历史变迁。《北京小吃－饮食文化小丛书五》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后的人文故事。我一直对北京的传统小吃很感兴趣，但总是觉得缺了点什么，直到我读了这本书。书中对于每一个小吃的介绍，都显得格外用心。例如，在介绍“艾窝窝”的时候，作者不仅讲了它的制作方法，还讲述了它的发展历史，以及它如何从宫廷御膳变成了寻常百姓家的点心。书中的语言风格非常独特，时而幽默风趣，时而娓娓道来，让人读起来丝毫不会感到枯燥。而且，书中还穿插了一些关于北京民俗的介绍，让我对这座城市的文化有了更全面的认识。这本书就像一位经验丰富的老北京，带着我品尝一道道地道的小吃，讲述一个个鲜活的故事。我真心推荐这本书给所有热爱美食和文化的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化颇感兴趣的旅行爱好者，我一直想深入了解北京的饮食文化。《北京小吃－饮食文化小丛书五》这本书，无疑为我打开了一扇通往老北京味道的大门。书中不仅介绍了像烤鸭、涮羊肉这样的大众化美食，更着重挖掘了那些充满市井气息的特色小吃。作者以一种非常平实的语言，讲述了这些小吃在北京这座古都的演变过程。我尤其喜欢关于“京八件”的介绍，书中不仅列举了各种酥点，还讲述了它们在不同节庆场合的意义，以及它们所蕴含的祝福。还有关于炒肝的介绍，作者细致地描述了它的口感和风味，以及它与包子的完美搭配，让我这个从来没吃过炒肝的人，都忍不住跃跃欲试。书中穿插的一些老照片和手绘插图，更是增添了这本书的韵味，让我仿佛置身于那个年代。总的来说，这本书给我带来了丰富的知识，也激发了我进一步探索北京美食的热情。