愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點 餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學書籍美食百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 餅乾
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 甜品

店鋪： 文天雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127564wty

商品編碼：1597005707

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-31

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

書  名:愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點

原  價：19.90元

作  者:瑞雅 著

齣版社: 中國人口齣版社; 第1版 (2014年8月1日)

平  裝: 186頁

語  種： 簡體中文

開  本: 16

ISBN: 9787510127564

條形碼: 9787510127564

商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.6 cm

商品重量: 481 g

◎分類有序，餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學。

◎詳解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打發的操作要點，材料的保存方法。

◎從初級烘焙到高級西點的完美體驗，滿足各層烘焙者的烘焙需求。

     零失誤烘焙操作方法，步驟詳細，操作簡單。

好的，這是一份不包含《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點 餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點》內容的圖書簡介，專注於其他美食領域，旨在提供詳盡的閱讀指引。 --- 《全球風味尋蹤：從街頭小吃到米其林殿堂的味蕾旅行》 一趟穿越時空、跨越國界的深度美食探索之旅 引言：餐桌上的曆史與文化交響 本書並非專注於單一的烘焙技藝，亦非局限於傢庭廚房的溫馨甜點。我們聚焦於全球範圍內那些定義瞭特定地域、承載瞭厚重曆史，並以其獨特的烹飪哲學影響瞭世界的“味道”。《全球風味尋蹤》是一部緻力於解構和重現世界各地飲食文化精髓的百科全書式著作。它帶領讀者跳齣熟悉的廚房框架，深入探究食物背後的社會結構、地理環境、貿易路綫乃至宗教信仰是如何共同塑造瞭我們今日所見的餐盤景象。 我們相信，每一道菜肴都是一個濃縮的曆史片段，每一次咀嚼都是與遠方文明的對話。本書旨在成為美食愛好者、廚藝研究者以及文化旅行者手中不可或缺的指南，通過詳盡的案例分析和實踐指導，揭示全球美食的深度與廣度。 第一篇：古代文明的食譜重構——失落的滋味與基礎技藝 本篇將時間綫拉迴到人類文明的早期，探討那些奠定現代烹飪基礎的古老技法和食材。我們不教授如何製作現代蛋糕或餅乾，而是深入解析發酵的起源、香料的貿易路徑，以及早期烹飪工具的演變如何決定瞭食物的最終形態。 榖物與文明的羈絆： 重點剖析古代美索不達米亞的大麥餅、古埃及的發酵麵包（區彆於現代酵母麵包的口感與結構），以及中國早期陶器對烹飪溫度的控製影響。我們詳細解析瞭古代磨製技術如何影響麵粉的質地，並解釋瞭這些基礎操作如何塑造瞭後世的麵食體係。 香料的地理政治學： 探討鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料從原産地（如印度和東南亞）如何通過絲綢之路和香料之路傳播至地中海世界。內容側重於這些香料在古代醫學和祭祀儀式中的作用，而非在現代甜點中的調味應用。 早期油脂的提取與應用： 比較地中海的橄欖油、北歐的動物脂肪以及亞洲的芝麻油在古代菜肴中的功能性差異，解析其對風味和保鮮的影響。 第二篇：海洋與陸地的碰撞——海鮮烹飪的藝術與科學 本篇聚焦於全球範圍內，尤其是在海洋資源豐富的地區，如何利用水産資源進行烹飪，這與烘焙的乾性環境和室內操作截然不同。 日式“生”的哲學： 深入探討日本壽司和刺身製作中對食材新鮮度、刀工（切付技術）、米飯處理（捨利的溫度控製）的極緻追求。內容詳細解析瞭如何通過精確的溫度和濕度控製，保證生食的口感和安全性，並介紹瞭昆布高湯（齣汁）的製作原理，這完全是湯羹類烹飪的核心。 地中海的慢燉與烤製： 分析意大利、希臘沿海地區利用新鮮魚類、貝類與番茄、橄欖油、葡萄酒結閤的燉煮（Cacciucco, Bouillabaisse等）技法。重點在於液體媒介和長時間低溫烹飪如何分解魚肉中的膠原蛋白，釋放復雜風味。 醃製與發酵的海産： 考察斯堪的納維亞的醃鯡魚（Surströmming）和東南亞的魚露（Nam Pla）的製作過程，這些是基於微生物學的高階調味品製造，與西點中的快速膨脹劑或增甜劑毫無關聯。 第三篇：高海拔的智慧與火候的較量——非烘焙主食的精深 本篇深入探討那些依賴精確火候和獨特器具纔能完成的主食，它們是世界各地居民生存的根本，其復雜性在於對“熱能”的即時把控。 中式麵點之外的米飯藝術： 摒棄現代電飯煲的便捷，本章細緻拆解瞭中東的抓飯（Pilaf）和印度比爾亞尼（Biryani）的製作過程。重點在於“吸收法”和“燜製法”中，米粒如何吸收脂肪和香料，實現顆粒分明且內部熟透的口感，以及如何通過分層烘烤（如塔吉鍋的原理）控製蒸汽循環。 傳統製餅技藝的演進： 考察中亞和南亞地區對烤饢（Naan）和印度薄餅（Roti）的製作。這涉及使用坦杜爾烤爐（Tandoor）的特有技巧，包括對麵團的拉伸、貼壁烘烤以及對高溫瞬間爆發力的利用，這與使用烤箱的均勻加熱環境形成鮮明對比。 根莖類作物的轉化： 探究安第斯山脈的馬鈴薯脫水（Chuño）技術，以及非洲地區如何通過復雜的發酵過程將木薯轉化為福福（Fufu）。這些技術是人類在極端環境下對碳水化閤物進行長期保存和消化的智慧結晶。 第四篇：區域性甜品與飲品的文化符號——非西式甜點的深度解析 雖然書名涉及“甜”，但本篇聚焦於非西方傳統中，那些基於水果、豆類、茶或乳製品為基礎的，結構和製作工藝完全不同於西式蛋糕和餅乾的甜品與飲品。 豆類的魔力： 深度分析亞洲傳統甜品（如紅豆沙、綠豆糕）中，如何通過對豆類進行長時間浸泡、煮爛、去皮、精細研磨，最終達到細膩綿密的質感。這完全依賴於水、時間與壓力的控製，而非麵粉與油脂的乳化。 乳製品的發酵與凝固： 考察中東的果仁蜜（Baklava的糖漿部分除外，重點分析其糖漿的熬製層次與中亞酸奶奶酪的製作，如Kashk的濃縮與發酵過程，這些是基於蛋白質變性而非烘烤定型。 飲品中的煉金術： 深入解析傳統熱巧剋力（Mocha）在阿茲特剋文明中的地位，它是一種濃稠、略帶辛辣的飲品，與現代飲用熱可可的概念相去甚遠。此外，還包含對不同産區咖啡豆的烘焙麯綫（強調烘焙溫度與時間的精確控製，而非烘焙成品）以及茶的復式發酵工藝的介紹。 《全球風味尋蹤》旨在為讀者提供一個宏大的美食版圖，一個關乎曆史、地理、技術與哲學的深度探討。它要求讀者放下量杯與打蛋器，拿起地圖與曆史文獻，去理解食物，而非僅僅是製作食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙懷有熱情，但總覺得自己的作品總是少瞭那麼一點“靈魂”。直到翻開這本《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》，我纔真正體會到什麼叫做“用心”和“溫度”。這本書不僅僅是食譜的集閤，它更像是在講述一個關於愛與分享的故事。書中那些關於烘焙的“為什麼”和“怎麼做”的解釋，都帶著一股濃濃的人情味，讓人感受到作者對於烘焙的熱愛以及希望將這份快樂傳遞齣去的願望。我尤其喜歡它關於“其他甜點”這一部分的分享，那些帶著地方特色和季節風味的創意甜品，給我帶來瞭很多新的靈感。我嘗試製作瞭書中介紹的那款桂花糯米糍，入口軟糯香甜，桂花的清香在口中散開，瞬間就帶我迴到瞭小時候的外婆傢。這種充滿迴憶和情感的烘焙，纔是最打動人心的。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是技巧，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作很忙，很少有時間深入研究復雜的食譜。所以，我一直尋找一本既能讓我做齣美味甜點，又不至於耗費太多時間和精力的烘焙書。《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》恰好滿足瞭我的需求。它將“麵包”、“蛋糕”等四大章節的食譜都設計得非常閤理，步驟清晰，即使是零基礎的讀者也能輕鬆上手。我最喜歡的是它的“麵包”部分，書中介紹瞭許多適閤傢庭製作的簡單麵包，比如直接法和湯種法的運用，讓我能夠根據自己的時間安排來選擇。我試做瞭書中推薦的全麥核桃麵包，不僅口感鬆軟，麥香四溢，而且製作過程並不繁瑣，讓我感覺烘焙不再是一件“奢侈”的事情。這本書真的讓我重新拾起瞭對烹飪的樂趣，也讓我有更多機會和傢人朋友一起分享親手製作的美味，非常有意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對甜點有著“刁鑽”口味的美食愛好者，我總是很難找到一本真正能滿足我挑剔的味蕾的烘焙書。但《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》卻給瞭我驚喜。《餅乾》章節裏的那款巧剋力熔岩麯奇，我簡直愛不釋口！外層酥脆，內裏是濃鬱流動的巧剋力餡，甜而不膩，每一口都充滿瞭幸福感。而且書裏還貼心地提供瞭不同可可粉的選擇建議，讓我能根據自己的喜好調整巧剋力的風味。我尤其贊賞書中對於“其他甜點”的探索，它並沒有局限於市麵上常見的甜點，而是引入瞭一些比較新穎、有創意的元素，比如將中式甜品的一些元素融入西點中，這種跨界的融閤帶來瞭意想不到的美味。這本書讓我感受到瞭烘焙的無限可能，它鼓勵我去嘗試，去創新，去創造屬於自己的獨特味道。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始吸引我的是這本書的名字《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》，感覺很溫馨，很居傢。但翻開書後，我纔發現它在內容上的專業性和豐富度遠超我的預期。尤其是“餅乾”和“蛋糕”這兩個章節，它們不僅僅是簡單地羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭不同類型餅乾和蛋糕的製作原理，比如海綿蛋糕和戚風蛋糕的區彆，黃油餅乾和麯奇的口感差異是如何産生的。這讓我對烘焙的理解上升瞭一個層次，不再是盲目照搬，而是能根據自己的口味和喜好進行一些微調。書中的配方也經過瞭反復的優化，成功率非常高，我第一次嘗試製作的抹茶芝士蛋糕就驚艷瞭我的朋友們，濃鬱的芝士和淡淡的抹茶香結閤得恰到好處，口感細膩柔滑。這本書真的讓我從一個“烘焙小白”成長為瞭一個能獨立創作的小小烘焙師，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》簡直是烘焙新手的福音！我之前對手工烘焙一直有點畏懼，覺得流程復雜，成功率低。但這本書的講解真的太細緻瞭，從最基礎的原料選擇、工具介紹，到每一步操作的圖文並茂演示，都讓人感覺非常清晰明瞭。我試著做瞭書裏介紹的那個基礎款餅乾，結果齣乎意料的成功！口感酥脆，奶香味濃鬱，完全不輸外麵買的。而且書裏還貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何判斷麵糊的狀態，烘烤過程中需要注意什麼，這些細節真的是非常實用，避免瞭很多新手可能遇到的坑。我特彆喜歡它分享的那些關於“傢常”烘焙的理念，不再是那些遙不可及的專業名詞，而是真正能融入日常生活的溫暖味道。讀著書，就像有一個經驗豐富的烘焙老師在旁邊手把手教學一樣，感覺非常安心。下次我打算挑戰書裏的戚風蛋糕，看它介紹的好像一點也不難，非常期待！