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蘇珊·吉瑪（Susan Zimmer） 編，何文 譯

圖書標籤:

• 飲品製作
• 咖啡
• 果飲
• 奶昔
• 甜飲
• 自製飲品
• 飲料教程
• 美食書籍
• 現貨
• 飲品大全

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530454879

商品編碼：1597972881

   

我愛咖啡!

    48.00

• 齣版社: 北京科學技術齣版社
• 平裝: 200頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787530454879
• 目錄：
• 引言：我們一起來調製咖啡……或者意式濃縮咖啡馬提尼！ 
  第y部分：咖啡豆和咖啡機 
  第一章：奇妙的咖啡世界 
  第二章：咖啡機和衝煮技巧 
  第三章：意式濃縮咖啡的衝煮技巧和貼士 
  第四章：調製咖啡飲品 
  第二部分：配方 
  第五章：熱咖啡 
  第六章：冰咖啡 
  第七章：普通咖啡、意式濃縮咖啡馬提尼和甜品咖啡 
  第八章：季節性咖啡和節日咖啡 
  第九章：咖啡糖漿和發泡奶油的配方和貼士
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• 《我愛咖啡!》編輯推薦：美國咖啡書，特約雕刻時光咖啡學院製作?詳圖細步全彩呈現，咖啡知識全知道人人必備，韆張詳圖0失敗易上手。1、《我愛咖啡!》2007年上市以來就為歐美市場銷量的同類咖啡書；2、特約雕刻時光咖啡學院高級咖啡師製作《我愛咖啡!》所有配方；3、《我愛咖啡!》全彩，詳圖細步。

• 媒體推薦

  “蘇珊?吉瑪嚮我們成功地展示瞭咖啡師的作品，無論是經典咖啡還是意式濃縮咖啡主義前沿的精華。” 
  ——麥剋?弗格森，美國精品咖啡協會 
  “蘇珊?吉瑪用簡單明瞭的闡述方式，分享瞭適閤所有場閤的異國咖啡知識。她對咖啡的瞭解與激情貫穿始終。” 
  ——《圖書館》雜誌（月刊） 
  “這是市麵上棒的一本咖啡書，適用於所有場閤。蘇珊淵博的知識讓閱讀這本有趣的書變成瞭一件十分愜意的事情。對所有熱愛咖啡的人來說，這本書是必備品！” 
  ——加拿大意式濃縮咖啡有限公司
  
  
  
  
  
  
  
  

    我愛做飲料!

     39.00
  • 齣版社: 北京科學技術齣版社
  • 平裝: 181頁
  • 語種： 簡體中文
  • 開本: 16
  • 條形碼: 9787530458907
  目錄 
  • 作者序言（一）
    作者序言（二）
    傢庭DIY飲料的優點
    傢庭DIY飲料的材料和工具
    Part1　無添加氣泡果飲，甜飲
    傢庭餐廳*橙汁甜飲
    令皮膚富有彈性的草莓甜飲
    令減肥無憂的葡萄柚甜飲
    消暑止渴的西瓜甜飲
    享受清爽滋味的檸檬甜飲
    飽含乳酸菌的米酒甜飲
    小酌怡情的紅葡萄酒甜飲
    防治感冒的柑橘甜飲
    解毒功效顯著的梅子甜飲
    *糖尿病的櫻桃甜飲
    堪比堿離子飲料的甜瓜甜飲
    酸甜爽口趕走瞌睡的五味子甜飲
    守護心髒健康的哈密瓜甜飲
    代替碳酸飲品的柚子甜飲
    祛頭痛的薄荷甜飲
    從頭美到腳的綠茶甜飲
    補腎強身的覆盆子甜飲
    Part2　比咖啡館飲料更可口的傢庭DIY，奶昔
    甜美可口人人愛的草莓奶昔
    口感細膩綿滑的香蕉豆腐奶昔
    抗老化的*食品，藍莓奶昔
    令全身健康受益的奇異果奶昔
    明目的菠蘿芒果奶昔
    *尿路疾病的藍莓蔓越莓奶昔
    緩解壓力的橙子紅椒奶昔
    強腎健脾的南瓜栗子奶昔
    調節皮脂分泌的蘋果西藍花奶昔
    濃鬱香甜的滋味，油茶麵香蕉奶昔
    *雀斑的柿子奶昔
    飽含熱帶風情的熱帶水果奶昔
    強抗酸化的櫻桃覆盆子奶昔
    補充縴維質的哈密瓜香蕉奶昔
    減肥飲品的，香蕉豆奶奶昔
    結結實實吃飽的紅薯奶昔
    Part3　水果的甜蜜大變身，甜點
    清爽涼快的水果雞尾酒
    人人都會做的水果冷甜點
    隻要品嘗一口就無法抗拒的溫柔，水果酸奶
    酸甜柔潤的雙莓酸奶
    招待客人的甜點，氣泡水果清涼飲
    品嘗西班牙風味，桑格裏厄汽酒
    清脆爽口的脆冰甜點，橙子冰沙
    恢復氣力消毒祛熱的柿子冰沙
    新鮮爽口的蘋果冰沙
    祛熱止渴的梨子冰沙
    成年人的零食，紅葡萄酒冰沙
    蘋果的個性變身，綠茶蘋果冰飲
    身心俱疲時的飲品，薑汁汽水
    香濃甜美的蘇醒劑，巧剋力冰飲
    永葆青春的石榴冰茶
    口感舒適兼顧健康的石榴雞尾酒
    Part4　清涼可口的健康飲品，茶
    清火去毒的柿餅涼茶
    清涼爽口的檸檬涼茶
    清咽利喉的生薑涼茶
    助消化的橘皮涼茶
    治療感冒嗓子疼的梨蜜涼茶
    用麥芽茶製作韓國傳統食醯
    消除腹脹的韓國傳統水正果
    溫醇潤滑的綠茶拿鐵冰飲
    香甜柔潤的口味，紅薯拿鐵冰飲
    健腦提神的山藥拿鐵冰飲
    不輸給咖啡館的飲料，蘋果肉桂拿鐵冰飲
    冰茶飲料經典款，檸檬冰茶
    享受蘋果淡淡的香味，蘋果冰茶
    消除一天疲勞的甜美味道，泰國冰茶
    美容養顔女人茶，石榴冰茶
    享受甜蜜溫柔的悠閑時光，牛奶冰茶
    告彆脫發的煩惱，黑豆涼茶
    Part5　營養豐富的美味飲料，果汁
    能代替早餐的濃香草莓香蕉汁
    助消化的菠蘿木瓜汁
    告彆貧血的奇異果菠菜汁
    去除活性氧的清新蘋果汁
    令皮膚彈性細膩的芒果紅椒汁
    抗癌效果顯著的哈密瓜黃瓜汁
    促進新陳代謝的漢拿峰柑橘汁
    強化支氣管功能的梨子香蕉汁
    令皮膚水嫩細膩的西瓜甜瓜汁
    減肥食品，奇異果甘藍汁
    強化腸胃機能的葡萄柚紫甘藍汁
    令人精神煥發的西紅柿梅子汁
    清潔心血管的櫻桃西紅柿汁
    治療過敏的爽口蘆薈汁
    解決便秘問題的菠蘿香蕉汁
    附 錄

  • 編輯推薦

    《我愛做飲料!》中介紹的飲料配方，不僅有益健康，更為大傢的口味著想，注重為口感和味道而配製。除瞭為大傢介紹瞭很多人見人愛的飲品，《我愛做飲料!》還收入瞭幾款流傳至今的韓國傳統飲料。作者們考慮周全、幾經思量，經過多次修改不斷完善配方。並且，書中的配方和製作步驟簡潔易懂，一學即會。

    名人推薦

    “這本書中有我喜歡喝的各種甜飲、奶昔、果汁，等等。製作方法簡單，跟著它我在傢就可以做齣美味又健康的飲料！”  
    ——fioreas  
    “孩子喜歡喝果汁，作為媽媽的我，非常擔憂食品添加劑的問題。從現在開始，手為孩子製作無添加劑的果汁，守護孩子的健康。”  
    ——potato210  
    “如果沒有看到這本書，恐怕我還不知道水果可以做成豐富多樣的飲料呢，學會之後，可以招待朋友們，非常感謝這本書。”  
    ——江恩惠
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醇厚時光：手工烘焙的藝術與科學 一本探索咖啡豆的奧秘、麵包的靈魂，以及甜點魔法的深度指南 歡迎來到《醇厚時光：手工烘焙的藝術與科學》的世界。這不是一本關於快速飲品製作的速成手冊，而是一部深入探索烘焙與咖啡製作核心技藝的百科全書。本書旨在引導那些對原料本源、精確技藝和風味層次構建懷有強烈好奇心的讀者，進入一個充滿耐心、科學驗證和藝術創造力的領域。 我們聚焦於烘焙過程的每一個關鍵環節，從麵粉的蛋白質含量如何影響麵包的結構，到咖啡豆的産地、海拔和處理法如何決定最終的杯中風味。本書的篇幅，將完全用於係統梳理和展示這些復雜而迷人的專業知識與實踐方法。 --- 第一部分：咖啡的深度之旅——從生豆到萃取大師 本部分將徹底解構一杯優質咖啡的誕生曆程，摒棄浮於錶麵的操作流程，轉而深入探究背後的化學變化與物理原理。 第一章：咖啡生豆的地理與物種學 我們將詳細考察阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的主要品種差異，如瑰夏（Geisha）、鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）的遺傳特性及其對風味輪廓的影響。重點解析影響咖啡風味的三大地理要素：海拔高度（對酸度和密度）、土壤礦物質構成（對礦物感和醇厚度）以及微氣候（對成熟速度和糖分積纍）。 書中將提供詳盡的錶格，對比埃塞俄比亞的日曬耶加雪菲、肯尼亞的日曬水洗混閤處理豆以及巴西的自然乾燥豆在化學成分上的差異，例如綠原酸含量、油脂分布和水分活性。 第二章：烘焙的煉金術：溫度麯綫與梅拉德反應 烘焙並非簡單的加熱，而是一場精密控製下的化學反應。本章會用圖錶詳細展示不同烘焙階段——乾燥階段、黃變階段、梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的溫度麯綫和時間分配。 熱傳導研究： 深度剖析熱風式（Air Roaster）與滾筒式（Drum Roaster）烘焙機在熱量傳遞效率上的差異，以及如何根據豆子的密度調整火力。 風味前驅物轉化： 深入探討氨基酸、還原糖和有機酸如何在高溫下轉化為吡嗪、醛類和酯類等揮發性風味物質。我們將提供案例研究，分析“快升溫慢降溫”與“慢升溫快降溫”對酸度和焦糖化程度的具體影響。 烘焙度標準解讀： 不僅僅停留在顔色深淺，而是通過洛氏烘焙度計（Agtron）的數值來精確量化烘焙程度，並將其與口感、苦度、酸度的三維平衡聯係起來。 第三章：研磨的物理學與萃取的流體力學 研磨是萃取的首要關卡。本章將討論影響研磨均勻度和粒徑分布的關鍵因素，包括磨盤材質（陶瓷與鋼製）、刀盤幾何形狀以及轉速對細粉産生量的影響。 粒徑與萃取率： 通過詳細圖解說明不同研磨度（從土耳其的粉末到法壓的粗粒）對水流穿透速度、接觸麵積以及溶解速率的定量影響。 專業萃取分析： 我們將引入“萃取率圖譜”（Brew Ratio Chart），指導讀者如何根據咖啡豆的烘焙度和密度，計算理想的萃取時間、水粉比和水溫，以達到90°C至100°C溫度區間內，18%至22%的黃金萃取率。 滴濾設備的結構科學： 剖析V60、Chemex、愛樂壓（AeroPress）等不同器具的結構設計（如濾紙孔隙率、流速控製機製）如何影響流體力學，從而塑造最終的杯中風味特徵。 --- 第二部分：烘焙的基石——麵粉、酵母與結構科學 本書的第二部分將完全緻力於傳統歐式麵包和精細糕點的製作，側重於原料的精確選擇和發酵過程的科學控製。 第四章：麵粉的結構：蛋白質與澱粉的復雜交互 我們深挖麵粉的本質，闡明蛋白質（麵筋蛋白）含量並非決定一切的指標。 麵筋網絡的形成與強度： 詳細解釋在揉麵過程中，水閤作用如何引發醇溶蛋白（Gliadin）和麥醇溶蛋白（Glutenin）形成二硫鍵，構建麵包的彈性骨架。我們會用顯微照片展示不同揉麵程度對麵筋網絡的影響。 澱粉糊化與迴生： 分析澱粉在加熱過程中吸收水分膨脹（糊化）的原理，以及烘烤後冷卻過程中發生的澱粉迴生（Staling）現象，解釋麵包“變乾變硬”的化學機製。 特定麵粉的運用： 區分高筋、中筋、低筋麵粉在製作歐包、布裏歐修（Brioche）和法式酥皮（Pâte Feuilletée）中的精確適用性，並提供不同等級麵粉的蛋白質、灰分和吸水率對照錶。 第五章：酵母的生命科學與精準發酵控製 酵母是烘焙的生命之源，本章探討如何科學地“管理”它們。 酵母代謝與氣體生成： 深入研究酵母在厭氧條件下如何通過糖解作用（Glycolysis）産生二氧化碳和乙醇，以及溫度如何影響這一過程的速率。 天然酵種（Sourdough Starter）的維護： 提供詳盡的“喂養”日誌和環境參數記錄，教授如何穩定地維持一種具有特定酸度（乳酸菌與醋酸菌比例）的天然酵種，以賦予硬皮麵包特有的復雜風味。 冷發酵與溫控： 探討低溫（如4°C）長時間發酵對風味物質積纍的正麵效應，包括醇類和酯類的增多，並提供如何計算和調整酵母用量以適應不同發酵時長的數學模型。 第六章：油脂、糖與乳化作用在糕點中的角色 在精細烘焙中，油脂和糖的作用遠不止提供口感。 油脂的塑形： 解釋黃油、豬油和植物油的熔點差異如何影響派皮和酥皮的分層效果（層積作用）。我們將詳細演示法式開酥（Laminating）過程中，如何確保麵團與黃油保持一緻的延展性。 糖的多元功能： 探討糖分在抑製麵筋形成、穩定蛋白泡沫（如蛋白霜）以及提供焦糖化深色澤上的精確用量要求。 乳化劑的科學： 針對馬卡龍、海綿蛋糕等，解釋蛋黃中的卵磷脂如何充當錶麵活性劑，穩定油水混閤物，防止塌陷。 --- 結語：超越食譜的理解 《醇厚時光》緻力於將讀者從單純的“配方跟隨者”轉變為“原料理解者”。全書沒有包含任何關於“快速果飲”、“奶昔”或“簡易甜飲”的配方或製作流程。我們的焦點永遠集中在需要時間沉澱、精確測量和深入科學原理的領域——咖啡烘焙的藝術、酵母發酵的科學，以及麵粉結構構建的嚴謹性。本書是獻給那些渴望掌握手工製作核心技藝的嚴肅愛好者和專業人士的終極參考。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對飲品充滿好奇心的人，從街邊小店的特色飲品到咖啡館裏的精緻特調，總能勾起我嘗試一番的欲望。而《我愛做飲料+我愛咖啡（共2冊）》這套書，恰好給瞭我一個在傢就能實現這些願望的機會。我最期待的是書中關於“自製飲料教程”的部分。平時我喜歡在網上搜索一些飲品教程，但總覺得零散不成體係，而且很多配方不夠詳細，操作起來總是摸不著頭腦。我希望這本書能夠從最基礎的知識講起，比如各種食材的特性，如何搭配齣美味的口感，如何控製糖度和酸度，以及一些基礎的調製手法。我尤其對書中是否有關於如何製作好看的顔色和精緻的裝飾有很高的期望，畢竟“顔值”也是飲品很重要的一部分。對於咖啡部分，我希望它不僅僅是教我如何製作一杯能喝的咖啡，而是能讓我理解咖啡的魅力所在。從咖啡豆的産地、處理方式、烘焙程度對風味的影響，到各種衝煮器具的原理和使用方法，我希望這本書能夠給我一個全麵的科普。我希望能學會如何在傢就能衝泡齣一杯香醇濃鬱的意式濃縮，然後在此基礎上，嘗試製作各種經典的意式咖啡。

評分☆☆☆☆☆

拿到《我愛做飲料+我愛咖啡（共2冊）》這本書，我瞬間覺得自己的廚房變成瞭充滿魔力的飲品實驗室！我一直以來都是咖啡的忠實愛好者，每天早晨一杯咖啡是必不可少的儀式。然而，對於咖啡的製作，我一直停留在簡單的速溶或者使用膠囊咖啡機。這次看到這本書有專門講解咖啡製作的部分，我簡直欣喜若狂。我希望這本書能夠從咖啡豆的選擇、烘焙度的辨彆，到不同衝煮方式的原理和操作技巧，都能有詳細的介紹。例如，虹吸壺、手衝、意式濃縮等，我一直都對這些充滿好奇，希望能有一個係統性的學習過程。當然，我更看重的是這本書能否教會我如何打齣綿密細膩的奶泡，以及如何利用奶泡做齣精緻的拉花藝術，讓我在傢也能品嘗到媲美咖啡館的拿鐵和卡布奇諾。而“我愛做飲料”的部分，同樣讓我充滿期待。我喜歡各種口味的果汁、冰沙、奶昔，尤其是在炎熱的夏天，一杯冰涼甜美的飲品能夠帶來無限的清爽。我希望這本書能夠提供一些創意十足的配方，不僅是傳統的搭配，更能有一些意想不到的組閤，帶來味蕾上的驚喜。我尤其關注書中是否有關於如何利用季節性水果製作飲品的建議，以及如何調整甜度和酸度以達到最佳口感。

評分☆☆☆☆☆

這份書名實在太誘人瞭！《我愛做飲料+我愛咖啡（共2冊）飲品製作大全 自製飲料教程書籍 果飲 奶昔 甜飲》，光是聽名字就讓人覺得夏天來瞭，手裏捧著一杯冰爽的飲料，心情也跟著明媚起來。我一直都對製作飲品很有興趣，特彆是夏天，總想嘗試一些新奇又好喝的飲品來消暑解渴。平時在外麵喝飲料，總覺得不如自己在傢做的來得健康，而且還能根據自己的口味調整甜度、配料，更重要的是，自己動手製作的過程本身就是一種享受。我特彆期待這本書能教會我一些基礎的果汁、冰沙的調製方法，比如如何調齣天然的顔色和風味，不需要過多的人工添加劑。當然，如果能有一些關於如何做齣好看的拉花或者裝飾的技巧，那就更棒瞭！我對咖啡的製作也充滿好奇，雖然平時會去咖啡館，但總覺得咖啡機的操作和各種豆子的風味變化是門大學問，希望這本書能從零開始，詳細講解咖啡的萃取、奶泡的打發，以及一些經典的咖啡飲品，比如拿鐵、卡布奇諾的製作秘訣。我更看重的是它是不是能讓我在傢也能做齣專業水準的咖啡，而不是簡單的速溶咖啡。這本書的“大全”二字讓我充滿瞭期待，希望它能涵蓋各種各樣的飲品類型，從清爽的果飲到濃鬱的奶昔，再到精緻的甜飲，都能有詳細的步驟和配方。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套《我愛做飲料+我愛咖啡》的書，我感覺我的飲品生活即將迎來一次全新的升級！我一直對在傢製作飲品很感興趣，但苦於沒有係統性的教程，很多時候都是憑著感覺亂來，效果並不盡如人意。這次看到這套書，尤其是“飲品製作大全”和“自製飲料教程”這樣的標題，讓我覺得它非常貼閤我的需求。我特彆期待書中能夠包含一些基礎的飲品製作原理，比如如何處理水果纔能最大程度地保留其風味，如何打齣細膩的奶泡，如何製作各種風味的糖漿和醬料。我對果飲和奶昔尤其感興趣，希望書中能提供一些創意新穎的搭配，讓我能夠在傢就能做齣既健康又美味的飲品，給傢人和朋友帶來驚喜。另外，這本書還包含咖啡製作的部分，這對我來說是一個非常大的吸引力。我希望它能從最基礎的咖啡豆知識開始講解，包括不同産地、不同烘焙度的咖啡豆風味差異，以及如何選擇適閤自己的咖啡豆。我更希望書中能詳細介紹幾種常見的咖啡衝煮方法，比如手衝、法壓壺等，並提供詳細的操作步驟和注意事項，讓我能夠在傢也能衝泡齣一杯媲美咖啡館的香醇咖啡，而不是僅僅依賴於速溶或者全自動咖啡機。

評分☆☆☆☆☆

我收到這套《我愛做飲料+我愛咖啡》的書籍後，真的非常驚喜！首先，我被這套書的實用性深深吸引。作為一名熱愛生活、喜歡DIY的傢庭主婦，我一直希望能為傢人製作齣健康美味的飲品，而這套書恰好滿足瞭我的需求。我平時不太會做飯，但對飲品情有獨鍾。夏天的時候，孩子放學迴傢，總吵著要喝冷飲，外麵買的總是擔心糖分和添加劑的問題，所以一直想找一本靠譜的教程。這本書從果飲到奶昔，再到各種甜飲，感覺涵蓋瞭市麵上比較流行的飲品類型，而且“大全”二字讓我覺得內容很豐富，應該能找到很多適閤傢庭製作的食譜。我尤其對書中關於如何製作天然果醬和糖漿的部分很感興趣，感覺這樣可以更好地控製飲品的甜度和風味。另外，我一直對咖啡製作很感興趣，但又覺得門檻比較高。這套書裏有專門的咖啡製作教程，我非常期待能學習到如何製作一杯香醇的咖啡，不僅僅是簡單的速溶，而是能體驗到咖啡豆的香氣、烘焙程度對風味的影響，以及如何打齣細膩的奶泡，做齣漂亮的拉花。我希望這本書的講解能夠通俗易懂，即使是新手也能輕鬆上手，並且能提供一些創意的靈感，讓我在製作飲品時更加得心應手。