少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

• 蒸菜
• 健康饮食
• 少油
• 家常菜
• 快手菜
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• 轻食
• 减脂
• 美食
• 烹饪技巧

店铺： 蚂蚁兵团图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928D

商品编码：26402988932

商品参数

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《少油健康的蒸菜1688》

好的，这是一本关于健康烹饪的图书简介，内容详尽，不涉及您提到的《少油健康的蒸菜1688》中的任何信息： --- 图书名称：《大地馈赠：慢炖滋味与本草的深度融合》 书籍定位与核心理念 《大地馈赠：慢炖滋味与本草的深度融合》并非一本追求速度或追求极致低脂的烹饪指南，它是一部献给那些渴望通过时间、温度和自然力量，来唤醒食材本真风味的现代食客的深度探索之作。本书的核心理念在于“慢工出细活”，倡导利用长时间、温和的烹饪方式（如慢炖、煨煮、低温烘焙），配合时令的地域性食材与传统中草药的芳香与疗愈力量，达到营养最大化、风味最醇厚的境界。 我们相信，真正的健康，是味蕾的满足与身体的滋养达成的和谐统一。因此，本书摒弃了快速油炸或高强度加工的技法，转而深入探讨如何通过精准的温度控制和恰当的时间管理，让坚韧的肉类变得入口即化，让朴实的根茎蔬菜释放出深层的甜美与矿物质。 内容结构与特色章节 全书分为五大部分，共计150余个详尽的食谱案例，辅以深度背景知识的讲解，确保读者不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这样做”。 第一部分：慢炖的哲学——时间的艺术 本章是全书的理论基石。我们详细介绍了慢炖（Slow Cooking）在东西方烹饪传统中的历史渊源，从法国的陶罐炖菜（Cassoulet）到中国的砂锅煨汤，探究了为何低温慢煮能够更好地保留营养素，并促进胶原蛋白和风味化合物的转化。 核心技术剖析： 深度解析不同材质的锅具（铸铁锅、陶瓷锅、砂锅）在慢炖过程中的热传导差异，以及如何根据食材调整火力与时间曲线。 风味构建基础： 如何利用基础的芳香蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）构筑风味“骨架”，以及基础高汤的熬制艺术——从零开始的鸡骨、牛骨和蔬菜汤，它们是后续所有慢炖菜肴的生命之源。 第二部分：大地深处的根茎与谷物 本部分聚焦于那些需要时间来软化和释放其内在能量的食材。这些食材往往富含膳食纤维、维生素B群和多种矿物质，是构建稳定能量系统的关键。 豆类的温柔唤醒： 探讨如何通过长时间浸泡和缓慢加热，彻底消除豆类的抗营养因子，使鹰嘴豆、扁豆、蚕豆变得易消化且口感绵密。我们提供了一系列以地中海香料和中东香草为特色的慢炖豆汤配方。 谷物的饱满重生： 大麦、藜麦、斯佩耳特小麦等全谷物，通过慢炖吸收汤汁的精华，变得丰盈饱满。食谱包括用浓郁的蘑菇高汤慢炖的“野米烩饭”以及用烟熏蔬菜慢炖的“欧式大麦汤”。 第三部分：肉类的转化与本草的结合 这是本书最具挑战性和回报率的部分。我们专注于如何将牛腱、羊肩、带皮的禽类等相对坚韧的部位，通过长时间的炖煮，转化成细腻、多汁的美味。更重要的是，我们将传统本草知识融入其中，实现“药食同源”的境界。 药材入味指南： 系统介绍了十种常用且易于获取的本草入菜方式，例如：如何利用当归的温补特性与红肉一同慢炖，以提升气血循环；如何使用少量的陈皮和砂仁来化解禽肉的油腻，并帮助消化。 经典慢炖谱系： 详细分解了如“秘制慢炖牛腩（加入月桂叶与少许肉桂）”、“老鸭当归滋补汤”以及“法式勃艮第红酒炖牛肉（深度风味拓展版）”的步骤。我们强调，本草的使用是提升风味的辅助，而非喧宾夺主。 第四部分：海河的深邃与低温的妙用 本章探索了水产和部分耐煮蔬菜的慢炖技巧。与传统快速烹饪鱼类不同，本书引入了低温慢煮（Sous Vide的家庭化应用）和极慢的蒸汽渗透技术，以保持海鲜的细腻结构。 海鲜的温和烹饪： 针对三文鱼、鳕鱼等，采用极低温度（如55°C至60°C）在香草油或清澈高汤中长时间“浸泡”，成品口感如同奶油般融化。 蔬菜的深度糖化： 探讨如何将卷心菜、红菜头等根茎类蔬菜，在封存的容器中与少量天然糖分（如枫糖或红糖）一同慢炖，激发其天然的甜度，如“焦糖慢炖红菜头配巴萨米克醋”。 第五部分：收尾的艺术——浓缩与陈化 慢炖的美味，往往需要时间的沉淀。本章指导读者如何处理炖煮完成的菜肴，如何进行风味的“收汁”与“陈化”。 浓缩汤汁的科学： 讲解如何通过自然蒸发或使用低功率烤箱进行微量烘干，来强化汤汁的口感和风味密度，避免使用淀粉勾芡。 隔夜的升华： 许多慢炖菜肴在冷却和第二天重新加热的过程中，风味会达到巅峰。本章提供了关于“陈化”的储存指南，并展示了如何利用隔夜的汤汁制作精致的酱料或肉冻。 读者画像 本书适合对传统烹饪技艺怀有敬意，追求食材本味，注重健康与深度风味平衡的美食爱好者。无论是初学者渴望掌握一门能带来稳定成就感的烹饪方法，还是资深厨师希望将传统中医药膳理念融入现代家庭烹饪，都能从本书中找到独特的价值和灵感。它不仅是一本菜谱，更是一本关于耐心、风土和时间哲学的烹饪日志。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直认为蒸菜就是最简单、最直接的烹饪方式，可以最大限度地保留食材的原汁原味。但这本书彻底颠覆了我这个想法。它的内容非常丰富，让我看到了蒸菜的无限可能。一开始我以为它只是收录了一些家常蒸菜，但深入阅读后才发现，作者在里面融入了很多创新的想法和独到的见解。例如，书中对一些不常见的食材的蒸制方法进行了探索，以及如何通过巧妙的食材搭配来创造出意想不到的风味组合。我尤其对书中介绍的“分子蒸”和“高压蒸”这些概念很感兴趣，虽然我对这些烹饪技术不是很了解，但通过书中的解释，我能感受到作者在烹饪技艺上的钻研和突破。另外，书中还提到了很多关于不同烹饪器具如何影响蒸菜口感的建议，这让我意识到，即使是简单的蒸，也有很多学问。我尝试了其中一道“瑶柱蒸蛋羹”，里面的蛋羹口感细腻嫩滑，鲜味十足，而且完全没有一点腥味，这让我对自己的烹饪技术都产生了新的认知。这本书让我明白，健康饮食不等于乏味，蒸菜也可以做得如此有创意和有格调。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食非常关注的家庭主妇，一直以来都致力于为家人准备营养又美味的餐点。然而，在追求“少油”的过程中，我常常会遇到一个瓶颈，那就是菜肴的味道似乎总是差那么一点点，难以让全家人都满意。直到我遇到了这本书，它就像一道光，照亮了我烹饪的道路。这本书的独特之处在于，它不仅仅是简单的菜谱集，而是像一位经验丰富的厨师，手把手地教你如何运用蒸这一古老而又健康的烹饪方式，来制作出令人赞不绝口的佳肴。我被书中对食材的细致解读深深吸引，作者不仅教会了我如何选择最新鲜的食材，还分享了如何通过巧妙的搭配，让蒸菜的味道更加层次分明，更加丰富。我特别喜欢书中介绍的几种“灵魂酱汁”，它们简单易学，却能瞬间提升蒸菜的口感和风味，让原本可能略显寡淡的蒸菜焕发新生。我尝试了其中的“香菇蒸鸡腿”，鸡腿肉蒸得软嫩多汁，香菇的鲜味和酱汁的醇厚完美结合，家人吃得赞不绝口。这本书的实用性让我叹为观止，它让我觉得，健康饮食也可以如此充满乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康烹饪有着不懈追求的人，我一直试图在美味和健康之间找到一个完美的平衡点。市面上关于健康饮食的书籍琳琅满目，但很多都停留在理论层面，或者菜谱比较单一。这本书的出现，则让我眼前一亮。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“蒸”的哲学书。作者通过精妙的文字和详实的步骤，将蒸菜的魅力展现得淋漓尽致。我被书中对食材的深入剖析所吸引，了解到原来不同的食材在蒸制过程中，其口感和风味会发生如此微妙的变化。书中介绍的调味方法也让我耳目一新，它强调如何利用食材本身的鲜味，搭配少量的调味料，就能烹饪出令人惊艳的菜肴。我特别喜欢书中对一些传统菜肴的创新解读，比如将一些原本需要油炸或红烧的菜品，巧妙地转化成了健康的蒸菜，而且口感丝毫不逊色。我最近尝试了书中的“翡翠白玉卷”，白菜叶包裹着鲜美的肉馅，蒸制后口感清爽，味道鲜美，全家都非常喜欢。这本书让我明白了，健康烹饪也可以如此富有创意和艺术感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股清爽和治愈感，淡雅的绿色调搭配干净的插图，让人一眼就能联想到健康、新鲜的食材。翻开目录，光是菜品的名称就足够让人食欲大开，像“鲜虾酿豆腐”、“蜜汁叉烧排骨”、“香菇滑鸡”等等，这些听起来就很美味，而且“蒸”这个字本身就自带一种温和、保留原味的属性。我一直都想在家里做一些既好吃又不油腻的菜肴，但总觉得蒸菜的做法比较单调，要么就是清汤寡水，要么就是味道不够浓郁。这本书的出现，就像给我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是简单的菜谱罗列，我甚至能感受到作者在每一个步骤、每一个细节上的用心。例如，里面介绍的各种蒸制调料的搭配，如何利用食材本身的鲜味来提升菜品的口感，而不是一味地依赖油脂。还有那些关于蒸制时间、火候的细致讲解，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试其中的几道菜，比如那个“葱油淋蒸鱼”，光是想象一下鱼肉蒸得恰到好处的嫩滑，再淋上热腾腾的葱油，就已经垂涎欲滴了。这本书的出现，让健康饮食不再是遥不可及的概念，而是触手可及的美好生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情的人，但近年来因为健康问题，开始刻意控制油盐的摄入。寻寻觅觅，尝试了不少号称“健康”的食谱，但很多都难以兼顾美味和低脂。偶然间看到了这本书，当时就被它的名字吸引了。“少油健康”加上“蒸菜”，这简直就是我一直在寻找的组合。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。让我惊喜的是，这本书的内容远超我的预期。它不仅仅是提供了一堆蒸菜的配方，更像是一本关于如何享受健康美味的指南。书里对食材的选择、处理，以及各种调味汁的制作都有非常详尽的介绍。特别是关于如何利用天然食材本身的鲜甜和香气来弥补少油带来的口感缺失，这一点我真的非常赞赏。比如，书中介绍了几种不同风味的酱汁，有的偏向清淡的葱姜蒜香，有的则带有微微的甜味，这些都能很好地搭配蒸制的食材，让菜肴更加丰富有层次。我最喜欢的是它对一些经典菜品的“蒸”式改良，比如“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，在保留扇贝鲜味的同时，用健康的蒸法取代了传统的煎炸，让口感更加清爽，而且操作起来也非常便捷。这本书的实用性和指导性都非常强，让我感觉即使是厨房小白也能轻松上手，做出令人惊艳的健康美味。