食在好吃：素食傢常菜一本就夠 全彩色銅版紙（素食大全書 素菜菜譜書 素菜書 素菜的做法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 北京氣宇軒昂圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：9787553742410

商品編碼：16031690082

基本信息

書名：素食傢常菜一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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健康人生，應多食素。食素是*自然的長壽之道，素食是*有效的保養聖品，也是*好的減肥良藥。它能有效減少疾病發生的幾率，使人身體健康、精力充沛。本書精選四季健康素食，網羅*受歡迎、*為豐富的素食食譜，與您分享*健康的美食主張，帶您親身實踐*環保的素食生活理念，教您做齣有滋有味的營養素食佳肴犒賞傢人。

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內容提要

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本書一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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羅漢豆腐
材料
蛋豆腐1盒，荷蘭豆50剋，金針筍5剋，鮮香菇1朵，鬍蘿蔔10剋，黑木耳絲20剋，薑絲5剋，市售香菇高湯200毫升
調料
鹽1/6小匙，白糖1/2小匙，水澱粉、香油各1大匙，植物油少許
做法
1荷蘭豆洗淨去粗絲；金針筍泡開水3分鍾後瀝乾；鮮香菇及鬍蘿蔔洗淨切絲，備用。
2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆燙約10秒鍾後取齣。
3鍋燒熱，倒入少許油，以小火炒香薑絲，加入做法1的所有材料及黑木耳絲略炒。
4再加入市售香菇高湯、鹽、白糖及蛋豆腐片炒勻，加入水澱粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒麵腸
材料
麵腸250剋，酸菜120剋，薑絲15剋，紅辣椒絲10剋
調料
醬油、醋各少許，鹽、白糖各1/4小匙，橄欖油2大匙
做法
1麵腸洗淨切段，放入鍋中過油，再撈起瀝油；酸菜洗淨切絲，泡水約1分鍾後，撈起瀝乾備用。
2熱鍋，加入橄欖油，放入薑絲、紅辣椒絲先爆香，再放入酸菜絲炒香，接著放入麵腸段拌炒均勻，*後加入其餘調料炒至所有材料入味即可。宮保杏鮑菇
材料
杏鮑菇150剋，西芹40剋，乾紅辣椒5剋，薑片20剋，花椒2剋
調料
醬油、醋、水澱粉、香油各1大匙，白糖、番茄醬各1小匙，水2大匙，植物油少許
做法
1杏鮑菇、西芹洗淨，切滾刀塊。
2取鍋倒入適量植物油燒熱，放入杏鮑菇煎至錶麵上色，盛起備用。
3原鍋放入乾紅辣椒、薑片和花椒炒香，加入水、杏鮑菇塊、西芹塊及其他調料拌炒
均勻即可。
海帶炒黃豆芽
材料
海帶絲120剋，黃豆芽100剋，鬍蘿蔔絲20剋，芹菜段15剋，薑絲10剋
調料
鹽1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少許，植物油2大匙
做法
1海帶絲切段、洗淨，放入沸水中略汆燙後撈起瀝乾；黃豆芽洗淨，放入沸水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
2熱鍋，加入油，放入薑絲爆香，再加入鬍蘿蔔絲、海帶絲、黃豆芽和芹菜段炒勻。
3*後加入其餘調料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200剋，薑10剋，鬍蘿蔔、熟白芝麻各少許
調料
鹽、白糖各1/4小匙，醋少許，植物油2大匙
做法
1鬍蘿蔔洗淨去皮切絲；薑洗淨切末；牛蒡洗淨去皮切絲，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前撈齣瀝乾水分，備用。
2鍋內倒入油，爆香薑末，放入牛蒡絲、鬍蘿蔔絲略炒。
3放入其餘調料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌勻即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉絲50剋，空心菜120剋，薑片30剋，紅辣椒1個，水20毫升
調料
素沙茶醬1大匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，植物油少許
做法
1空心菜洗淨，切段狀；紅辣椒洗淨切片；素肉絲用清水泡軟，擠乾水分備用。
2炒鍋倒入適量油燒熱，加入薑片炒香，再放入素肉絲、空心菜段、紅辣椒片、水和其餘調料炒勻即可。
甜椒土豆絲
材料
土豆150剋，紅甜椒、黃甜椒各30剋，薑絲10剋，西芹10剋，水100毫升
調料
鹽、香油各1大匙，植物油少許
做法
1土豆去皮，切絲狀；甜椒、西芹都洗淨切成絲狀。
2取鍋倒入少許植物油燒熱，放入薑絲炒香，再加入所有材料和其餘調料，炒至湯汁略收乾即可。
茭白西藍花
材料
茭白180剋，西藍花50剋，薑片20剋，鬍蘿蔔片30剋，玉米筍40剋，水200毫升
調料
鹽、香油各1大匙，植物油少許
做法
1茭白洗淨切成滾刀塊；西藍花洗淨切小朵；鬍蘿蔔和玉米筍都洗淨切片。
2取鍋倒入少許植物油燒熱，放入薑片炒香，再加入茭白塊、西藍花、鬍蘿蔔片和玉米筍片略炒，*後放入水及其餘調料炒至食材軟化即可。

書籍簡介：《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》 本書內容聚焦： 本書是一本詳盡、實用的素食傢常菜譜集，專為素食初學者和希望擴展素食菜式經驗的傢庭烹飪愛好者設計。我們深知，許多人對素食抱有“製作復雜”、“口味單一”的刻闆印象，因此本書的核心目標是打破這些認知，證明素食烹飪完全可以融入日常生活的快節奏，既美味又營養均衡。 核心特色與結構： 本書以“一本就夠”為宗旨，力求涵蓋從基礎食材處理到復雜風味組閤的全方位知識體係。全書采用全彩印刷，所有步驟均配有高清實景圖，確保讀者能夠清晰、準確地復刻菜肴。我們精選的銅版紙裝幀，不僅保證瞭色彩的鮮活度，也提升瞭書籍的耐用性，方便在廚房中頻繁翻閱使用。 第一部分：素食基礎與廚房預備 本部分旨在打下堅實的素食烹飪基礎。 1. 素食食材圖鑒與選購指南： 我們詳細介紹瞭各類豆類、菌菇、時令蔬菜、藻類及新型植物蛋白（如豆腐、豆乾、素肉替代品）的最佳選購標準、儲存方法和保鮮技巧。特彆針對北方、南方不同地域的時令特性，提供瞭食材的季節性替換建議。 2. 素食營養學入門： 邀請營養師撰寫簡要指南，解析如何在不依賴肉類的飲食結構中，確保維生素B12、鐵、鈣、優質蛋白質的充分攝入。提供日常膳食搭配的“黃金比例”圖錶。 3. 基礎素食調味哲學： 講解素食烹飪中“鮮味”的來源。除瞭基礎的醬油、醋、糖之外，重點介紹如何利用乾香菇水、海帶湯、番茄熬製、酵母提取物等天然材料來模擬或超越傳統高湯的醇厚口感。 第二部分：十分鍾快手素菜 此部分是為忙碌的現代傢庭量身定製，強調效率和風味兼顧。 1. “一把抓”素炒係列： 涵蓋五分鍾內完成的清炒時蔬，如蒜蓉油麥菜、香菇扒菜心、薑絲炒豆芽。著重講解如何通過控製火候和加水時機，保持蔬菜的脆嫩口感。 2. 微波爐與電飯煲妙用： 介紹利用現代廚具製作的“懶人素食”，例如隔水蒸蛋（素版豆腐腦）、糙米雜糧飯配蒸菜，以及快速製作的素食湯羹。 3. 開胃涼拌大全（不隻是黃瓜）： 突破傳統的涼拌思維，介紹如涼拌木耳、五香花生米、涼拌菠菜粉絲，以及自製健康低脂素食沙拉醬汁的配方。 第三部分：經典傢常素菜的升級再造 本書的重點篇章，旨在將讀者熟悉的傢常菜進行素食化改造，使其口感和營養價值得到提升。 1. “肉”的替代藝術： 紅燒與燉煮： 以烤麩、麵筋、老豆腐為主料，展示如何通過鹵製、油炸和慢燉，做齣媲美紅燒肉的口感與色澤的菜肴，如紅燒獅子頭（素版）、醬香烤麩。 滑炒與勾芡： 教授如何處理杏鮑菇、猴頭菇，使其在口感上模仿雞肉或海鮮，如素“宮保雞丁”、滑蛋（素蛋黃醬）炒蘑菇。 2. 高蛋白主食的多元化： 素餡餃子與包子： 提供十餘種創新餡料，如薺菜香乾餡、韭菜雞蛋（素蛋替代）餡、菌菇臘腸（素版）餡的調味秘訣，重點在於如何使餡料保持濕潤不乾柴。 素食蓋飯與炒飯： 教授如何用咖喱、韓式辣醬或川式麻辣風味，搭配豐富的蔬菜和豆製品，製作營養全麵的單人餐。 第四部分：滋補與宴客素食 此部分麵嚮希望提升廚藝，或準備招待親友的讀者。 1. 養生湯羹係列： 詳細講解素食燉湯的“時間與火候”管理。例如，蓮子百閤湯、香菇竹蓀燉素雞（植物蛋白製作）、當歸枸杞素排骨湯的醇厚熬製法。 2. 中式素點心製作： 包含無需使用動物油脂製作酥皮的技巧，如素綠豆糕、棗泥酥餅、蔥油餅的製作流程，重點講解油酥的製作替代方案。 3. 節日素宴布局： 提供一套包含前菜、主菜、甜品和飲品的完整素食宴會菜單規劃，確保從視覺到味覺的豐富層次感。 第五部分：自製素食調味品 為瞭追求極緻風味和健康，本書最後一部分教讀者自製廚房必需品。 1. 健康素食醬料： 如何在傢自製口感醇厚的素蠔油（用香菇和海藻製作）、萬用素食沙茶醬、以及無添加的豆瓣醬。 2. 香料與油的搭配藝術： 介紹如何自製花椒油、辣椒油，以及不同地區（如川、粵、江浙）對素食烹飪中基礎香料的偏好和使用技巧。 本書的價值定位： 《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》旨在成為傢庭廚房中，唯一需要的素食工具書。它不僅僅是一本菜譜的堆砌，更是一本教會讀者“理解素食邏輯”的烹飪指南。通過清晰的圖文指示和對基礎技法的深入解析，我們承諾，即便是零基礎的讀者，也能輕鬆上手，做齣色香味俱全、營養豐富的日常素食。本書的彩圖精美，閱讀體驗舒適，是送給自己和愛好健康飲食的朋友的理想選擇。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會，在書店裏翻到瞭這本《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》。我平時不算是個特彆挑剔的吃貨，但對於食物總是有著一份執著，總想自己在傢也能做些好吃又健康的菜肴，尤其近幾年，也開始慢慢嘗試素食，覺得對身體確實有不少好處。然而，我之前嘗試過的素食菜譜，要麼步驟過於復雜，要麼食材過於難尋，搞得我常常望而卻步，最後還是淪迴瞭外賣的懷抱。所以，當看到這本書的封麵，那鮮艷的色彩和誘人的菜品圖片，再加上“傢常菜”“一本就夠”這樣的字眼，瞬間就吸引住瞭我。我喜歡那些不需要花費太多時間和精力，卻能做齣讓人驚喜的味道的菜譜。我希望能在這本書裏找到那些真正適閤普通傢庭，能在忙碌的工作日晚上快速上桌，或者在周末邀請朋友時露一手的好點子。我特彆在意的是菜譜的實用性，比如食材是否容易購買，步驟是否清晰明瞭，還有就是味道，是否真的像圖片上看起來那樣美味可口。我期待這本書能給我帶來一些新的靈感，讓我對素食烹飪的信心大增，告彆那些韆篇一律的素菜，探索更多素食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著持續關注的讀者，我一直都在尋找能夠輕鬆上手且美味的素食菜譜。市麵上關於素食的書籍確實不少，但很多要麼過於專業，要麼食材過於奇特，讓我覺得離日常生活有點遠。然而，《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》這個書名，一下子就擊中瞭我。我非常期待它能真正做到“一本就夠”，這意味著我不需要再額外購買其他素食相關的書籍，它應該能夠涵蓋日常烹飪中可能用到的各種素食食材和烹飪技巧。我特彆看重“傢常菜”這三個字，因為我希望能夠學到的是那些簡單易懂，不會耗費太多時間和精力的菜肴，能夠真正融入我的日常餐桌。同時，全彩銅版紙的印刷，我猜想圖片的質量一定很高，色彩也會很鮮艷，這對於我這樣的視覺學習者來說，是非常重要的，能夠更直觀地理解菜品的最終呈現效果，也能激發我動手嘗試的動力。我希望能從這本書中獲得實實在在的烹飪靈感，讓我的素食生活更加豐富多彩，不再局限於幾種簡單的素菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有所追求的普通傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升傢庭烹飪水平的菜譜。最近，我開始關注素食，覺得它對傢人的健康非常有益。然而，市麵上很多素菜菜譜都顯得不夠“接地氣”，要麼食材過於生僻，要麼做法過於繁瑣，讓我覺得難以在日常生活中實踐。所以，《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》這個書名，一下子就引起瞭我的注意。我特彆看重“傢常菜”這三個字，因為我希望這本書能夠提供的是那些我們平時在傢就能輕鬆做齣來，並且傢人都能接受的口味。我希望它能真正做到“一本就夠”，也就是說，這本書裏應該囊括瞭足夠多的素食菜品，能夠滿足我們一周甚至更長時間的用餐需求，無需再翻閱其他書籍。而且，全彩銅版紙的印刷，我猜想這一定是一本顔值很高的書，精美的圖片能夠極大地激發我的烹飪興趣，讓我更有動力去嘗試書中介紹的每一道菜。我期待這本書能夠教會我更多關於素食烹飪的小技巧，讓我能夠為傢人做齣既健康又美味的素食佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的初步印象非常深刻。我平時對美食類書籍的挑選其實挺挑剔的，很多時候封麵看起來很吸引人，但內容卻顯得有些空洞或者重復。這本書《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》給我的感覺就不同。它承諾的是“一本就夠”，這對於我這種不想傢裏堆滿各種菜譜，又想擁有一個全麵的素食參考來說，無疑是巨大的吸引力。我尤其看重的是“傢常菜”這個定位，這意味著它應該是貼近我們日常生活，能解決我們“今天吃什麼”的實際問題，而不是那些隻適閤在特殊場閤纔能齣現的“大菜”。我希望書中介紹的菜品，能夠涵蓋主食、蔬菜、豆製品、菌菇等多種食材的運用，並且烹飪方法多樣，有炒、燉、蒸、涼拌等等，這樣纔能真正做到“一本就夠”。而且，全彩銅版紙的印刷，我猜想圖片的質量應該會很高，這對於我這種“看圖學菜”的類型來說，是至關重要的。我期待這本書能夠帶給我耳目一新的感覺，不僅在菜品選擇上，更在烹飪技巧的傳授上，能夠有讓我眼前一亮的驚喜，真正感受到在傢烹飪素食的樂趣與便利。

評分☆☆☆☆☆

我在逛書店的時候，無意中看到瞭這本《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》。我平時雖然不是嚴格意義上的素食者，但對健康的飲食方式很感興趣，也時常會嘗試在傢裏做一些素菜。然而，我一直苦於找不到一本既實用又全麵的素菜菜譜，很多時候自己琢磨著做，味道總是不盡如人意，或者食材搭配上存在問題。所以，當看到這本書的標題，尤其是“一本就夠”這個承諾，我立刻就被吸引瞭。我希望這本書能夠真正提供一套完整的素食傢常菜解決方案，從基礎的食材處理，到各種不同風味的烹飪方法，都能有詳細的介紹。我更期待的是，書中的菜品能夠種類豐富，既有適閤快速解決工作日午餐的便捷菜肴，也有適閤周末傢庭聚餐的稍顯精緻的菜品。而且，全彩銅版紙的印刷，我猜想圖片應該會非常精美，能夠清晰地展示齣菜肴的細節和最終成品，這對於我這種“看圖下廚”的人來說，是非常重要的。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠輕鬆做齣美味又健康的素菜，並且真正享受烹飪的樂趣。