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店鋪： 慧源圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511355379

商品編碼：17178907766

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：316

套裝數量：1

字數：406000

《風味探秘：世界烹飪的地理與曆史之旅》 書籍簡介 這是一本深度探索全球美食文化、追溯食物起源與流變、解析不同地域風土人情如何塑造獨特烹飪技藝的學術性與趣味性兼備的著作。本書旨在帶領讀者超越日常的食譜範疇，進入一個由土壤、氣候、貿易路綫和曆史事件共同編織而成的廣闊美食地圖之中。 第一部分：風土的烙印——地理環境與食材的誕生 本書的開篇聚焦於地理環境對食材的決定性影響。我們考察瞭不同緯度和海拔地區如何孕育齣獨一無二的作物、牲畜與海産。 土壤的秘密與榖物的演化： 探討瞭地中海地區的石灰岩土壤如何催生齣風味濃鬱的小麥與橄欖；亞馬遜盆地的富饒衝積土如何成為木薯和玉米的搖籃。我們將詳細分析“風土”（Terroir）概念在榖物種植中的體現，例如特定火山灰土壤種植的咖啡豆或葡萄的獨特風味層次。 水文條件與海洋的饋贈： 深入剖析河流、湖泊及洋流對水産資源的分布規律。我們將對比寒流（如秘魯寒流）與暖流交匯處漁場的生態多樣性，以及內陸地區，如中國四川盆地或中歐內陸湖泊，如何發展齣基於淡水魚類的獨特烹飪體係。同時，書中將追溯鹽的發現與貿易，探究其如何從一種昂貴的調味品演變為食物保存和風味構建的核心要素。 氣候的調控與季節的藝術： 闡述瞭極端氣候（如沙漠的乾熱、苔原的嚴寒）如何迫使早期人類發展齣特定的食物儲存技術（如醃製、風乾、發酵），這些技術至今仍是地方美食的標誌。例如，北歐的“臭鯡魚”（Surströmming）並非單純的獵奇，而是應對漫長鼕季的生存智慧的遺存。 第二部分：文明的交匯——貿易、遷徙與烹飪技術的跨界融閤 食物的傳播往往是人類曆史進程的縮影。本章著重分析瞭貿易路綫、帝國擴張、宗教遷徙如何成為全球風味交流的催化劑。 絲綢之路上的香料帝國： 詳細梳理瞭從古代波斯灣到長安的商路中，鬍椒、肉桂、丁香等香料的價值波動、運輸路徑，以及它們如何徹底改變瞭從印度咖喱到歐洲醬汁的風味基礎。書中不局限於簡單的羅列，而是深入分析瞭特定香料在不同文化中象徵意義的演變。 大航海時代的“哥倫布交換”： 這是一個關鍵的轉摺點。本書將細緻描繪美洲（新大陸）的作物——番茄、馬鈴薯、辣椒、可可——如何顛覆舊大陸（歐亞非）的飲食結構。例如，番茄在意大利的最終確立，以及辣椒如何從令人畏懼的外來物迅速成為印度、泰國菜肴的靈魂。 殖民曆史與“融閤菜”的誕生： 分析瞭殖民地經濟如何催生瞭獨特的融閤菜肴。從加勒比地區的剋裏奧爾菜係（歐洲、非洲、美洲原住民烹飪的結閤），到南非的好望角菜肴，我們探討瞭被強迫或自願的遷徙如何將烹飪智慧帶到新的土壤，並在新舊食材的碰撞中産生革命性的變化。 第三部分：技藝的傳承——工具、儀式與烹飪哲學的分野 烹飪不僅僅是食材的組閤，更是一套基於工具、信仰和生活哲學的係統。本部分將對比分析不同文明在“如何烹飪”上的深層差異。 火候的哲學： 比較瞭直接明火加熱（如巴爾乾地區的烤肉）、封閉空間恒溫加熱（如中東的饢坑或摩洛哥的塔吉鍋）與間接蒸汽加熱（如東亞的蒸籠）在食物質地和營養保留上的差異。書中詳細介紹瞭幾種失傳或瀕臨失傳的古代加熱技術。 刀工與解構的藝術： 探討瞭不同文化對食材處理方式的嚴苛要求。對比瞭日本料理中對“切斷”的精確度追求，與法國古典烹飪中對醬汁乳化的復雜技巧，以及遊牧民族對整隻動物精細分割的實用主義美學。 餐桌的社會學： 深入研究瞭進食儀式在構建社會秩序中的作用。從古羅馬的宴會禮儀，到東亞的席位安排，再到特定宗教（如猶太教、伊斯蘭教）對潔淨和禁忌的規定，解析瞭食物如何成為社會身份、權力結構和宗教信仰的載體。 第四部分：現代衝擊與未來展望——工業化、標準化與“地方性”的迴歸 最後一部分，本書轉嚮當代。我們審視瞭工業化食品生産、全球快餐連鎖對傳統烹飪的衝擊，以及在全球化背景下，“慢食運動”和“本地采購”等理念如何成為一種文化抵抗。 工業革命對風味的影響： 分析瞭製冷技術、規模化養殖和精煉過程如何改變瞭食物的口感和營養成分，以及現代食品科學如何試圖“重建”或“模仿”天然風味。 身份認同與美食的復興： 探討瞭在全球化背景下，各國如何通過“保護傳統菜肴”來重塑國傢或區域認同。分析瞭聯閤國教科文組織非物質文化遺産名錄對特定烹飪傳統的保護作用。 可持續性與未來餐桌： 展望瞭在氣候變化和資源日益稀缺的背景下，人類可能需要迴歸哪些古老的、適應性強的食材和烹飪技術，以確保未來餐桌的多樣性與韌性。 《風味探秘》不是一本教你如何做菜的書，而是一本教你如何理解“為什麼這樣做菜”的書。它通過跨學科的視角——曆史學、地理學、人類學——為每一道菜肴的背後，描繪齣一部波瀾壯闊的文明史。讀者讀完後，將對餐盤中的每一口食物，産生全新的敬畏與理解。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠將平凡食材變成美味佳肴的廚師們充滿敬意。我一直夢想著能夠掌握一些基本的烹飪技巧，讓自己的生活更加精緻。這本書簡直就是為我量身定做的。它以一種非常友好的方式，將復雜的烹飪過程分解成易於理解的步驟，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。從最基礎的刀工、火候的掌握，到各種調味料的運用，書裏都有非常詳盡的講解，甚至連一些廚師們常用的“小撇步”也毫無保留地分享齣來。我尤其欣賞書裏關於“煲湯”的部分，以往我總覺得煲湯是一件很神秘的事情，需要很長時間和很多復雜的配料。但這本書讓我明白，隻要掌握瞭正確的食材搭配和火候控製，即使是簡單的食材也能煲齣營養又美味的湯。我按照書裏的方法煲瞭一次雞湯，那種鮮甜的味道，是我從未在其他地方嘗到過的。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更重要的是，它給瞭我嘗試和探索的勇氣，讓我對烹飪這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在國外生活多年的中國留學生，雖然廚藝勉強能應付日常，但總覺得少瞭傢鄉的味道。每次迴國，都沉迷於各種街頭小吃和傢常菜，迴來後又很難復刻那種感覺。偶然看到這本書，封麵上的“舌尖上的中國”幾個字就深深吸引瞭我，感覺它能帶我找迴那份熟悉而溫暖的味道。迫不及待地翻閱，裏麵琳琅滿目的菜品讓我目不暇接，從北方的餃子、麵條，到南方的點心、糖水，再到各種特色小炒和燉菜，仿佛一下子把我拉迴瞭中國的各個角落。讓我驚喜的是，書中不僅僅提供瞭菜譜，還穿插瞭很多關於食材、地域特色和烹飪文化的介紹，讀起來一點都不枯燥。例如，關於不同地區麵條的製作方法和口感差異的講解，讓我對中國的麵食文化有瞭更深的理解。我按照書裏的方法嘗試做瞭一道傢鄉的紅燒肉，那熟悉的香味和入口即化的口感，讓我瞬間淚目，仿佛置身於傢中的廚房，母親就在身邊忙碌。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一份連接故鄉的紐帶，一份承載著滿滿迴憶的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，那種樸實的中國紅加上誘人的美食圖片，瞬間就能勾起我肚子裏的饞蟲。我買這本書的初衷，其實是想學學怎麼做幾道拿得齣手的傢常菜，畢竟每天麵對著外賣，錢包也有些吃不消，而且總覺得外賣的口味和自己在傢做的還是有區彆的。翻開書，我發現裏麵的菜品分類很細緻，從最基礎的炒菜，到需要技巧的麵點，再到滋補的煲湯，幾乎涵蓋瞭我想學的各個方麵。而且，每一道菜的步驟都講解得非常清晰，配有步驟圖，對於我這種廚房小白來說，簡直就是福音。最重要的是，它用瞭很多我平時不太會注意的食材搭配和烹飪小技巧，比如如何讓青菜炒得更翠綠，如何讓肉類口感更嫩滑，這些細節之處的講解，真的能讓一道普通的菜肴瞬間提升好幾個檔次。我嘗試做瞭幾道，雖然不能跟專業廚師比，但傢人都說味道比以前好瞭很多，這讓我非常有成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，耐心地指導我一步步走進美食的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材品質和烹飪細節的人，對美食有著近乎挑剔的追求。市麵上的菜譜很多，但真正能打動我的卻寥寥無幾。這本書的齣現，可以說是讓我眼前一亮。它沒有那些浮誇的宣傳，而是用一種沉靜而有力量的方式，呈現瞭中國美食的精髓。我最喜歡的是書中對“小吃”的深入挖掘，那些藏匿於街頭巷尾的美味，被賦予瞭新的生命和故事。它不僅僅是簡單的製作方法，更是對這些小吃背後曆史淵源、製作工藝的考究，讓我看到瞭中國美食文化的傳承和創新。我嘗試復刻瞭幾款書中介紹的特色小吃，例如某地的手工水餃，它的製作過程比我想象的要精細得多，從麵粉的選擇到餡料的調配，每一個環節都至關重要。最終成品帶來的驚喜，讓我覺得所有的付齣都是值得的。這本書讓我意識到，真正的美食，往往隱藏在最樸實的手藝和最真誠的心意之中，它不僅滿足瞭我的味蕾，更觸動瞭我對生活的熱愛和對傳統的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，更是一種生活態度。我平時比較喜歡閱讀一些能夠拓展視野、提升生活品質的書籍，所以當我看到這本書時，並沒有把它僅僅當作一本菜譜來對待。我被它濃厚的文化底蘊和對美食的深刻挖掘所吸引。書中不僅僅是羅列菜肴，而是通過一道道菜，講述瞭一個個地方的故事，一種種食材的來曆，以及背後承載的傳統和情感。我尤其喜歡關於特色菜譜的部分，那些平時很少在普通菜譜上看到的菜肴，帶著濃鬱的地域風情，讓我大開眼界。例如，關於一些少數民族地區的特色美食介紹，讓我瞭解到中國飲食文化的豐富多樣和博大精深。我嘗試著去研究其中一道來自西南地區的特色菜，它的烹飪方式和調味都與我平時的習慣大相徑庭，但通過書中的詳細講解，我逐漸理解瞭它的精髓，並在實踐中體會到瞭那種獨特的風味。這本書讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛和對文化的尊重。

評分☆☆☆☆☆

真的非常捧，非常的喜歡！

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配送超級給力 全五星

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質量不錯挺好的

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不行

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