我愛中國菜 快手菜篇 英文版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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侯琨 著，編者#cln#侯琨 編，吳愛俊薛彧威 譯

圖書標籤:

• Chinese Cuisine
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• Chinese Food
• Asian Cuisine
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• Food
• China

店鋪： 哈爾濱市學府書店圖書專營店

齣版社： 華語教學齣版社

ISBN：9787513813266

商品編碼：17486302372

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
愛吃中國菜的外國讀者很多，但會做中國菜的卻寥寥無幾。這本菜譜收錄瞭50道做法簡單又好吃的中國菜肴做法，可以讓讀者快速成為中國菜烹飪高手；同時，本書還附有簡單易學的美食漢語，可以幫助外國讀者提高漢語水平。

關聯推薦
全世界愛吃中國菜的人數不勝數，但會做中國菜的人除瞭中國人以外卻寥寥無幾。想不想做幾個中國菜給傢人、親友露一手？這本“快手菜譜”收錄瞭50道做法簡單又好吃的中國菜肴做法，蒸、煮、炒、拌樣樣都有，可以讓你快速成為中國菜烹飪高手！在每道美食的做法之外，本書還提供瞭一些與中式烹飪有關的漢語詞匯或句子， 外國朋友在短時間內就可以掌握，做到美食與文化雙豐收！  暫時沒有目錄，請見諒！

《烹飪的藝術：全球美食的探索與實踐》 一本深入淺齣、涵蓋廣博的烹飪聖經 在信息爆炸的今天，我們渴望的不僅僅是食譜的堆砌，更是一種對烹飪哲學的理解，對食材本質的尊重，以及對不同文化美食的深層探索。《烹飪的藝術：全球美食的探索與實踐》正是一本旨在超越傳統菜譜範疇的巨著。它並非聚焦於某一特定地區或某一類烹飪技巧，而是以一種宏大的視野，帶領讀者領略人類飲食文明的遼闊圖景，並提供一套係統、實用的廚房操作指南。 本書的結構設計遵循“從基礎到精深，從理論到實踐”的原則，分為六大部分，每一部分都精心策劃，旨在為所有熱愛美食的人——無論是初入廚房的新手，還是尋求突破的資深愛好者——提供寶貴的知識財富和靈感源泉。 第一部分：廚房科學與食材的奧秘 (The Science of the Kitchen and the Secrets of Ingredients) 本部分是全書的理論基石，旨在揭示烹飪背後的科學原理，讓“為什麼”和“如何做”不再是模糊的經驗，而是基於理解的精確操作。 1. 烹飪的化學與物理： 我們將深入探討熱傳導的方式（傳導、對流、輻射）及其在不同烹飪技法中的應用。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）是如何賦予食物復雜風味層次的？不同溫度下蛋白質的變性和澱粉的糊化過程有何區彆？理解這些，你纔能真正掌控火候。 2. 調味哲學的構建： 調味不僅僅是加鹽和鬍椒。本章詳細分析瞭五種基本味道（酸、甜、苦、鹹、鮮）的相互作用。我們探索瞭如何利用酸度來平衡脂肪，如何通過苦味來增加風味的深度。同時，書中細緻描繪瞭全球範圍內香料和草藥的“風味輪”，教導讀者如何像作麯傢一樣，為菜肴譜寫齣和諧的味覺交響樂。 3. 水的藝術與脂肪的選擇： 水是烹飪的媒介，而脂肪則是風味的載體。本章區分瞭不同類型的水（硬水、軟水）對湯和麵團的影響。在脂肪方麵，我們將對比澄清黃油、橄欖油、動物油（如豬油、鵝油）的煙點、風味特徵以及最適閤的應用場景，幫助讀者做齣更健康、更美味的選擇。 第二部分：環球風味巡禮 (A Global Tour of Flavors) 這一部分是本書的靈魂所在，它帶領讀者跨越五大洲，探索那些定義瞭地方特色的標誌性美食。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是深入挖掘每一道菜背後的曆史、文化和地理因素。 1. 地中海的陽光與草本： 聚焦希臘、意大利南部和西班牙的烹飪傳統。探討橄欖油、海鹽、新鮮番茄以及地中海式香草（如牛至、羅勒、迷迭香）如何共同營造齣健康、明亮的風味。重點解析慢燉（如意式燉肉）和快速炙烤（如西班牙Tapas）的技巧差異。 2. 亞洲的平衡藝術——五味調和： 深入研究中國菜係（粵菜的清鮮、川菜的麻辣、魯菜的醇厚）、日本料理的“旬”（季節性）概念以及東南亞（泰國、越南）酸辣平衡的精髓。特彆關注發酵食品（如醬油、味噌、魚露）在構建亞洲風味深度中的核心作用。 3. 美洲大陸的碰撞與融閤： 考察墨西哥的玉米文化、秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）對酸度運用的極緻展現，以及美國南方“靈魂食物”中煙熏和慢煮的傳統。這裏，我們將看到不同移民群體如何將本土食材融入新的烹飪體係。 4. 歐洲的經典與嚴謹： 細緻剖析法國烹飪的兩大支柱——醬汁（如母醬的演變）和麵點（糕點製作的精確度）。同時，也將介紹中歐（如匈牙利、奧地利）濃鬱、溫暖的燉菜風格，展示歐洲大陸在不同氣候下的食材適應性。 第三部分：基礎技法精通 (Mastering Foundational Techniques) 本書認為，掌握核心基礎技法，比死記硬背食譜更為重要。本部分通過高清圖解，詳盡展示如何將基礎操作提升到專業水準。 1. 精準的刀工藝術： 從握刀姿勢到不同切法（滾刀、推刀、拍蒜），確保每一塊食材都能均勻受熱。本書提供針對根莖類、葉菜類、肉類切塊的專項訓練步驟。 2. 高效的火候控製： 區分煎（Sautéing）、煸（Stir-frying）、炙烤（Grilling）和烘烤（Roasting）之間的熱力學差異。如何判斷鍋的溫度，何時加入油，何時放入食材，以達到最佳的外部焦化和內部熟度的平衡。 3. 完美湯底的構建： 詳解高湯（Stock）製作的秘密，區分白湯（White Stock）和棕湯（Brown Stock）的熬製流程，以及蔬菜高湯和海鮮高湯的特定處理方法，強調澄清（Clarification）技術的重要性。 第四部分：從農場到餐桌：食材選擇與可持續性 (From Farm to Table: Sourcing and Sustainability) 優秀的烹飪始於優秀的食材。本部分引導讀者建立起對食材來源的批判性思維。 1. 識彆優質食材的“五感”標準： 如何通過視覺、嗅覺、觸覺判斷肉類的新鮮度？如何辨彆成熟度恰當的水果和蔬菜？這部分提供瞭實用的小竅門，幫助讀者在市場中做齣明智的選擇。 2. 季節性與本地化的力量： 強調遵循自然節律的重要性。深入分析當季食材在營養價值和風味上的優勢。同時，探討如何在傢中建立一個可持續的、小規模的香草種植或微型蔬菜培養係統。 3. 動物蛋白的處理與倫理： 不僅教授如何安全、高效地分割整雞或整塊牛肉，更探討瞭不同飼養方式對肉類質地和風味的影響，鼓勵負責任的消費習慣。 第五部分：烘焙與甜點的精確殿堂 (The Precise Realm of Baking and Desserts) 甜點製作需要極高的精確度，本部分係統地梳理瞭烘焙中的科學原理，確保讀者能從“憑感覺”走嚮“精確掌控”。 1. 結構要素的解析： 深入剖析麵粉中的蛋白質（麩質形成）、糖（保濕與焦化）、脂肪（柔嫩度）和膨鬆劑（酵母、小蘇打、泡打粉）在烘焙中的具體作用。 2. 基礎麵團的訓練： 詳細指導製作完美的派皮、酵母麵包、以及酥皮。重點解析揉麵和醒發的不同階段對最終成品質地的決定性影響。 3. 現代甜點技術簡介： 簡要介紹分子料理在甜點領域的應用，如使用瓊脂（Agar）製作澄清果凍，或使用乳化劑製作穩定的慕斯，拓寬讀者的技術視野。 第六部分：擺盤的藝術與餐桌的氛圍 (The Art of Plating and Table Setting) 食物的呈現與品嘗同等重要。這部分關注如何將烹飪的努力轉化為令人愉悅的視覺體驗。 1. 構圖原則在擺盤中的應用： 學習如何運用顔色對比、高度變化、留白空間以及形狀組織來設計盤麵。介紹經典的“九點法”和“對稱/非對稱”布局。 2. 器皿的選擇與搭配： 探討餐具的材質、顔色和形狀如何影響食物的感知溫度和味道。例如，厚重的陶器適閤濃湯，而白色瓷器最能襯托鮮艷的菜肴。 3. 創造用餐體驗： 超越食物本身，本章探討瞭燈光、音樂、餐桌布置（布料、鮮花）對整體用餐氛圍的營造，強調烹飪是一項全方位的感官活動。 總結： 《烹飪的藝術：全球美食的探索與實踐》是一本將深厚理論、廣闊視野與實用技巧融為一體的綜閤性著作。它不僅僅是一本教你“做什麼”的書，更是一本指導你“如何思考”烹飪的書。通過閱讀它，讀者將被賦予一種全新的、充滿好奇心和科學精神的烹飪視角，從而在自己的廚房中，真正成為一位駕馭全球風味的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是我近期閱讀過的最實用的烹飪書籍之一！我一直對中國菜充滿好奇，但總覺得它博大精深，門檻很高，很多菜係和做法對我來說就像天書一樣。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常接地氣、易於理解的方式，將中國菜的精髓展現齣來。我喜歡它對每一道菜的介紹，不僅僅是食材和步驟，更包含瞭菜肴的背景故事，或者它為什麼適閤“快手”製作的原因，這些細節讓我在學習烹飪的同時，也對中國飲食文化有瞭更深的瞭解。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，擺盤精緻，讓人一看就食欲大開。而且，它提供的步驟非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我印象最深刻的是關於一些調味汁的製作方法，它教我如何快速調齣美味的醬料，這對我來說是革命性的！之前我總是憑感覺放調料，結果不盡人意。現在，我學會瞭用這本書裏的基礎醬料，再根據自己的口味微調，做齣來的菜肴味道立刻提升瞭一個檔次。這本書讓我覺得，即使沒有多年的烹飪經驗，也能做齣令人驚艷的中國菜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的老師，帶領我走進精彩紛呈的中國美食世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期生活在海外的華人，我一直懷念傢鄉的味道，但苦於時間和精力，很難吃到地道的中國菜。市麵上有很多烹飪書籍，但要麼步驟過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼味道不正宗，總是難以滿足我挑剔的胃。偶然的機會，我看到瞭這本書，它的“快手菜篇”這個定位立刻吸引瞭我，我帶著半信半疑的心態入手瞭。結果，這本書完全超齣瞭我的預期！它真的做到瞭“又快又好”。我特彆欣賞書中對傳統中國菜的改良，在不犧牲主要風味的前提下，大大縮短瞭烹飪時間。比如，書中介紹的紅燒肉，我以前覺得是件大工程，但在書中，它提供瞭一種更快速的做法，味道卻依然濃鬱醇厚，勾起瞭我無限的鄉愁。而且，它還很注重食材的選擇和處理，給齣瞭很多實用的技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類更嫩滑等等。這些細節的處理，讓我覺得這本書的作者是非常用心的。我嘗試瞭幾道菜，每道都讓我驚喜，它們不僅味道地道，而且擺盤也很漂亮，讓我覺得有成就感。這本書不僅滿足瞭我對傢常菜的思念，更讓我重拾瞭在傢烹飪的樂趣。它就像一把鑰匙，為我打開瞭通往傢鄉味道的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎我的意料！我本來是抱著隨便看看的心態入手的，畢竟“快手菜”這個概念聽起來有些功利，容易流於錶麵。但翻開它，我立刻就被它的活力和誠意打動瞭。首先，封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，充滿瞭中國傳統元素，又不失現代感，讓人一看就心情愉悅。我尤其喜歡它對各種食材的介紹，不僅寫瞭名稱，還配上瞭精美的圖片，有些我之前可能隻在電視上見過，或者聽長輩提過，這本書就像一個隨身的中國美食百科，讓我大開眼界。而且，它並沒有一味地追求“快”，而是在“快”的前提下，盡可能地保留瞭菜肴的本味和營養。書中有很多我從未嘗試過的烹飪方法，比如一些巧妙的醃製技巧，或者利用現成食材快速提鮮的方法，這些都讓我覺得受益匪淺。最關鍵的是，它真的做到瞭“快手”。我按照書裏的步驟嘗試瞭幾道菜，從準備到齣鍋，最快的也就十幾分鍾，完全可以滿足我平時下班迴傢想吃點熱騰騰的傢常菜的需求。而且味道也非常棒，傢人都贊不絕口，讓我覺得下廚不再是件辛苦的事，反而成瞭一種樂趣。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位熱情的朋友，手把手地教你如何在忙碌的生活中，也能享受到地道的中國美味。它讓我重新認識瞭中國菜的魅力，也讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我曾經是一個完全不會做飯的人，每次進廚房都是一場災難。直到我遇到瞭這本書，它徹底改變瞭我對烹飪的認知。我一直覺得中國菜很復雜，很難學，所以從來不敢輕易嘗試。但這本書以一種極其友好的方式，將復雜的烹飪過程分解成簡單易懂的步驟。我被它書中的圖片深深吸引，每一張都拍得非常誘人，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我最喜歡的是它對“快手”的定義，它不是那種敷衍瞭事的菜，而是真正可以在短時間內完成，並且味道毫不打摺的美味佳肴。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如番茄炒蛋、青椒肉絲，這些我以前認為很難做好的菜，現在竟然可以做得有模有樣，味道也得到瞭傢人的高度評價。這本書不僅提供瞭詳細的食譜，還包含瞭一些基本的烹飪技巧和食材知識，讓我這個烹飪小白也能快速上手。它讓我覺得，會做飯並不是一件多麼睏難的事情，隻要有好的引導和方法，任何人都可以成為廚房裏的“小能手”。這本書給瞭我巨大的信心，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆地為自己和傢人準備一頓美味健康的中國菜。它真的是一本適閤所有人的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書真的擊中瞭我的痛點！作為一個常年在外工作的單身人士，每天最頭疼的事情就是吃飯。叫外賣吃到膩，自己做又覺得耗時耗力，很多菜譜步驟太繁瑣，食材也特彆難找，每次研究半天，最後做齣來的成品也差強人意，久而久之，就陷入瞭“隨便吃點”的惡性循環。直到我發現瞭這本書，它簡直是我的救星！“快手”這個關鍵詞不是噱頭，而是真的實實在在地體現在瞭每一道菜裏。我驚訝地發現，很多聽起來很復雜的中國菜，原來通過一些巧妙的簡化和改良，也能在短時間內完成。比如書裏介紹的宮保雞丁，我以前總覺得要做很多步驟，但這本書的配方隻需要不到20分鍾就能搞定，而且味道一點也不輸飯店。更重要的是，它很貼心地考慮到瞭食材的易得性，大部分食材都是超市裏常見的，不需要特意去菜市場淘。而且，它還給瞭很多關於食材替代的建議，對於我這種臨時起意想做飯的人來說，實在太友好瞭。這本書讓我找迴瞭對“傢常菜”的信心，也讓我體驗到瞭自己動手烹飪的樂趣。現在，我每天迴傢都會翻翻這本書，隨手挑一道菜，很快就能吃到健康又美味的正餐，感覺生活質量都提高瞭好多。它真的讓我覺得，會做幾道拿手好菜，並不是一件遙不可及的事情。