愛上廚房叢書 傢常小炒6000例 彩色圖解版小炒美食 傢常菜譜大全集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 智慧軒圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：18242978358

包裝：平裝

頁數：352

基本信息

書名：傢常小炒6000例

齣版社：湖南美術齣版社

開本：16開

頁數：352頁

定價：39.8元

編輯推薦

本書介紹瞭受歡迎的傢常小炒、省時省錢快小炒、清爽素小炒、下飯肉小炒、鮮美炒水産、輕鬆炒米麵粉六大類美味佳肴，以及各道菜的大廚獻招等。

《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》 一部深入當代中國傢庭廚房的烹飪藝術探索，一本超越傳統，擁抱健康與效率的下廚指南。 本書簡介： 《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》並非簡單地羅列菜譜，而是緻力於構建一個完整的現代傢庭烹飪哲學。在信息爆炸、生活節奏日益加快的今天，我們發現許多人渴望製作美味的傢常菜，卻常常受睏於食材的局限、時間的壓力，或是對傳統菜式感到審美疲勞。本書正是為應對這些挑戰而生，它將目光聚焦於如何在新時代背景下，既能堅守傢常菜的“煙火氣”與溫情，又能融入現代健康理念與高效烹飪技巧。 本書內容涵蓋瞭對中國八大菜係基礎技法的提煉與重塑，重點不在於復刻某一道經典名菜的繁復流程，而在於解析其核心風味邏輯，並將其“平民化”、“傢常化”。我們深入探討瞭“一菜多變”的理念，旨在用最少的常用調料和最基礎的廚具，組閤齣令人耳目一新的日常佳肴。 第一部分：廚房的哲學重塑——效率與健康的平衡 現代傢庭烹飪的首要矛盾在於“時間”與“品質”的衝突。本部分首先打破瞭“傢常菜一定耗時”的刻闆印象。我們詳盡介紹瞭“預處理”的藝術，即如何利用周末的碎片時間，完成食材的清洗、切割、醃製等基礎工作，從而將平日的烹飪時間壓縮至20分鍾以內。 內容重點分析瞭“食材替換”的科學性。例如，在不犧牲口感的前提下，如何用低脂的替代品替換高油分的肉類部分，或如何利用天然的香料（如陳皮、香茅）替代部分味精或雞精，實現口味的自然提升。我們提供瞭詳細的營養配比指南，確保您每一餐都能達到色、香、味、形、養的完美統一。 第二部分：八大菜係的“傢常化”解構 本書摒棄瞭傳統菜譜中過於地域性的復雜用料，轉而提煉齣各菜係最具代錶性的“味型骨架”。 川湘係的“復閤辣”藝術： 重點解析瞭如何在傢中調配齣層次豐富的“糊辣”、“酸辣”和“麻辣”，不再依賴預製醬料。我們會展示如何通過控製乾辣椒和花椒的齣油溫度，精確掌握麻與辣的釋放時間。 魯菜的“清湯”精髓： 探索如何用最簡單的雞骨或豬骨，通過低溫慢燉（非大火猛煮），熬製齣清澈透亮、醇厚鮮美的“基礎高湯”，作為眾多傢常菜的底味來源。 粵菜的“火候”控製： 側重於“鑊氣”在傢用爐竈上的實現。我們提供瞭一係列關於鍋具預熱、油溫判斷的經驗法則，例如如何通過觀察油麵波動來判斷何時下鍋，保證菜品的脆嫩度。 蘇浙菜的“本味”凸顯： 強調對時令蔬菜的尊重。詳細介紹瞭如何通過“焯水”和“潤鍋”等技巧，最大程度保留蔬菜的自然甜度和翠綠的色澤，少用濃重的調味。 第三部分：器皿的“物盡其用”——傳統與現代廚具的融閤 本書並非隻推崇單一的烹飪工具。我們詳細介紹瞭傳統鑄鐵鍋、不粘鍋、電壓力鍋和空氣炸鍋在不同菜式中的最佳應用場景。 電壓力鍋的“懶人高湯”製作法： 提供瞭無需看管，快速燉煮豆類和硬質肉類的精確時間和水量比例。 空氣炸鍋的“無油酥脆”應用： 針對肉類和部分根莖類蔬菜，講解如何通過精確控製溫度和時間，實現與油炸相媲美的酥脆口感，尤其適用於追求低脂飲食的傢庭。 炒鍋的“動態平衡”： 教授如何通過“溜鍋”、“迴鍋”等動作，模擬大廚的顛勺效果，提升傢常小炒的整體風味和質感。 第四部分：餐桌的“美學體驗”——從烹飪到呈現 美味的菜肴需要得體的呈現纔能完整享受。本部分探討瞭“視覺食欲”的營造。 內容包括：如何利用蔥花、香菜、辣椒絲進行最後的“點睛”裝飾；不同顔色食材的搭配原則，使一桌傢常菜看起來既豐盛又清爽；以及如何根據季節變化調整菜品的冷熱搭配，以達到最佳的用餐舒適度。 總結： 《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》是一本麵嚮所有熱愛生活、不願被傳統束縛的傢庭烹飪者的實用指南。它提供的不是一成不變的食譜列錶，而是一套可以靈活變通、可以自我創新的烹飪方法論。通過閱讀本書，您將掌握傢常菜的“內核”，無論麵對何種食材或突發狀況，都能從容應對，烹飪齣既有傳承的溫度，又有時代創新的美味佳肴。這是一場關於如何讓日常三餐變得更健康、更高效、更充滿驚喜的廚房修行。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“救星”！作為一個朝九晚五的上班族，每天下班後最頭疼的就是“吃什麼”和“怎麼做”。以前總是翻來覆去就那幾道菜，吃得膩味，傢人也抱怨。自從有瞭這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》，我的餐桌瞬間變得豐富多彩起來。我尤其喜歡它“快手菜”的部分，很多菜品從準備到齣鍋，半小時之內就能搞定，非常符閤我這種忙碌人士的需求。而且，它的調味部分也很接地氣，用的都是傢裏常備的調料，沒有那些奇奇怪怪的配方，讓人感覺親切又實用。我試著做瞭幾道，比如“蒜蓉西蘭花”和“香菇滑雞片”，傢人都贊不絕口，說味道比我以前做得好多瞭。不得不提的是，書裏的“小貼士”環節也很有幫助，總能在我遇到一些烹飪上的小睏惑時，給齣及時有效的指導，讓我少走瞭不少彎路。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我找迴瞭下廚的樂趣，感覺生活也因此變得更加有滋有味瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食充滿熱情，但總覺得自己的廚藝停滯不前，缺乏創新。《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》的齣現，像一股清流，為我的烹飪之路注入瞭新的活力。這本書最大的亮點在於它的“6000例”這個數字，雖然我知道這可能是一個概括性的說法，但它所涵蓋的菜品數量和種類絕對是驚人的。我翻閱瞭其中的幾個篇章，發現它不僅有經典傢常菜，還有不少融閤瞭地方特色和創意的小炒，讓我大開眼界。我特彆喜歡其中關於“時令蔬菜”的章節，根據不同的季節推薦不同的菜譜，這讓我在享受美食的同時，也能順應自然，吃到最新鮮的食材。而且，書中的一些“升級版”傢常菜，比如在傳統宮保雞丁的基礎上加入瞭一些特彆的香料，或者在麻婆豆腐中改良瞭豆豉的用法，都給我帶來瞭驚喜，讓我在熟悉中品味齣不一樣的風味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的百科全書，讓我能夠不斷地學習和探索。

評分☆☆☆☆☆

我曾是一位對烹飪充滿畏懼的“廚房小白”，直到我偶然間購入瞭這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》。這本書簡直是為我這樣的人量身定做的！首先，它的標題就足夠吸引人，“6000例”聽起來就量大，但真正讓我安心的是它“彩色圖解版”的承諾。當我打開書，看到每一道菜背後那高清、逼真的圖片，以及清晰到每一個動作都一目瞭然的步驟圖時，我的信心瞬間爆棚。書中的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊指導你一樣，沒有任何晦澀難懂的專業術語。它從最基礎的食材辨識、刀工技巧講起，然後循序漸進地介紹各種烹飪方法，讓你在不知不覺中就能掌握不少實用技巧。我之前連最簡單的炒雞蛋都會失敗，但按照這本書的方法，我做齣瞭色香味俱全的“滑蛋蝦仁”，成就感滿滿！這本書不僅教會瞭我如何“做菜”，更重要的是，它讓我愛上瞭“下廚”這件事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例 彩色圖解版小炒美食 傢常菜譜大全集》著實讓我驚喜瞭一把。首先，這本書的裝幀就很有質感，封麵設計簡潔大方，色彩鮮艷，讓人一眼就能感受到廚房的煙火氣和美食的誘惑。翻開扉頁，目錄清晰明瞭，讓我對整本書的內容有瞭初步的認識。迫不及待地翻到菜譜部分，我最看重的是菜譜的實用性和易學性。這本書真的做到瞭，它包含瞭日常生活中最常見、最受歡迎的傢常小炒，從素菜到葷菜，從涼拌到熱炒，種類繁多，應有盡有。最讓我贊賞的是，每道菜都配有精美的彩色圖片，而且是步驟圖，這對於我這種烹飪新手來說簡直是福音。我之前嘗試過一些菜譜，但圖片不清晰，步驟描述也模糊不清，結果總是差強人意。而這本書的圖片質量非常高，色彩飽滿，細節到位，即使是新手也能清晰地看到每一步的操作，大大降低瞭烹飪難度。而且，它的文字描述也十分詳細，食材的準備、火候的掌握、調料的用量都標注得一清二楚，讓我能夠更自信地走進廚房，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要招待朋友的傢庭主婦，我一直在尋找一本能滿足各種口味需求的菜譜。《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》無疑就是我尋覓已久的那本“寶典”。它的內容設計非常人性化，不僅考慮到瞭傢常菜的普遍性，還兼顧瞭一些“宴客菜”的實用性。比如，書中專門有一個章節介紹瞭如何製作一些簡單卻能“鎮住場麵”的傢常小炒，這些菜品看上去色澤誘人，味道鮮美，非常適閤在聚會時露一手。我嘗試瞭其中的“乾煸豆角”和“魚香肉絲”，成品效果讓我非常滿意，朋友們也都誇贊我廚藝大漲。而且，這本書在食材的處理和烹飪技巧上都有非常細緻的講解，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些都是我在其他菜譜中很少看到的細節。圖文並茂的設計，讓我在不熟悉某個菜品時，也能做到心中有數，信心滿滿。