正版 中国大锅菜.热菜卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建国 著

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出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113130398

商品编码：26763024433

包装：平装

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名：中国大锅菜.热菜卷

定价：100.00元

作者：李建国

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787113130398

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.981kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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认识维生素
　认识营养素
　食疗保健
鸡鸭免类
　东安仔鸡
　扒鸡腿
　酱爆鸡丁
　麻辣三黄鸡
　宫保鸡丁
　生炒童子鸡
　辣啤酒鸭
　熘鸡片
　香菇鸡块
　香酥翅中
　香酥鸭子
　炖兔肉
　酱爆鸭片
素菜类
　白菜冻豆腐
　白菜丝炒豆皮丝
　白菜丝炒香干
　虎皮豆腐
　家常豆腐
　酱汁豆腐
　麻辣豆腐
　茄汁豆腐
　芹菜香干
　青椒炒豆腐干
　肉末烧豆腐
　三鲜豆腐
　三色豆腐
　蒜薹炒香干
　雪菜豆腐
　油菜烧腐竹
　圆白菜炒豆皮
　熬白菜粉
　白菜丝炒粉
　菠菜粉
　海带丝粉条
　韭菜粉条
　绿豆芽炒粉
　萝卜丝炒粉
　酸辣粉
蔬菜类
　炒黄豆芽
　炒茄丝
　醋熘白菜
　地三鲜
　海米菜花
　酱汁藕片
　辣味盖菜
　辣味圆白菜
　蜜汁土豆
　木耳白菜
　木耳筷菜
　木耳油菜
　茄汁菜花
　烧茄子
　蒜茸蒿子杆
　蒜茸菊花菜
　倭瓜炖土豆
　虾皮菠菜
　虾皮小白菜
　香菇油菜
　芹菜炒鸡蛋
　苦瓜炒鸡蛋
　蒜黄炒鸡蛋
　西红柿炒鸡蛋
牛羊肉类
　蚝油牛柳
　红烧牛肉
　咖喱牛肉
　牛腩炖萝卜
　水煮牛肉
　西式牛肉
　红焖羊蝎子
　红烧羊排
　羊肉炖冬瓜
　孜然羊肉
鱼肉类
　大蒜烧鱼段
　干烧小黄鱼
　干烧鱼尾
　干炸小黄鱼
　干炸鱼
　赣南小炒鱼
　红烧鲅鱼
　红烧草鱼
　红烧带鱼
　熘鱼段
　清蒸草鱼
猪肉类
　炒木须肉
　炒血豆腐
　葱头木耳肉片
　冬瓜丸子
　冬笋肉片
　豆泡烧肉
　腐条
　海带烧肉
　红烧腔骨
　红烧猪蹄
　虎皮蛋烧丸子
　回锅肉
　熘肉段
　农家炖菜
　鱼香肉丝
　鱼香猪肝
　元宝肉

作者介绍

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　　李建国,中国烹饪大师,获1993年全国烹饪大赛,评为1993年全国百名厨师,1997年首届烹饪,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹调高级技师高级营养师。

文摘

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序言

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《丝绸之路上的琥珀与香料：古代商贸网络的重构与文化交融》 内容简介 本书聚焦于公元前2世纪至公元14世纪间，连接欧亚非大陆的庞大商贸网络——丝绸之路的兴衰与演变。我们不探讨任何与“中国大锅菜”或“热菜卷”相关的烹饪文化、地域风俗或现代饮食现象。相反，本书深入挖掘了这条古代动脉在物质流通、技术传播、信仰扩散以及民族迁徙中所扮演的核心角色。 第一部分：商道的开辟与早期秩序（公元前2世纪—公元3世纪） 本书开篇即对张骞出使西域的历史背景进行了细致的梳理，阐明了汉朝对西域战略价值的认知，而非简单的物资交换需求。我们将重点分析西汉政府如何通过屯田制和军事驻防，逐步将河西走廊纳入中原王朝的有效控制范围，为后来的贸易拓展奠定基础。 在物质层面，我们详尽考证了早期丝绸贸易的路线选择与风险评估。不同于后世的稳定商路，早期贸易线路的变动性极强，受到游牧部落冲突、绿洲水源枯竭等诸多不可控因素的影响。本书引入了考古学和气候学数据，重建了塔克拉玛干沙漠边缘几条主要商道的微观地理环境，分析了不同季节对骆驼运输队补给策略的影响。 文化交流方面，本部分重点关注了犍陀罗艺术的兴起与佛教东传的初期阶段。通过对散布在楼兰、高昌等地遗址中出土的钱币和陶器进行风格分析，我们揭示了希腊化文化元素与印度本土宗教思想是如何在粟特商人的中介作用下，缓慢而坚韧地渗透至东方的。我们特别指出，早期的贸易往往是间接的，一件来自罗马的玻璃器皿，可能需要经过七八手之转，其价值与文化内涵在传递过程中被不断重塑和放大。 第二部分：鼎盛时期的体系构建与文化碰撞（公元4世纪—公元10世纪） 随着中原王朝的更迭与中亚强权的兴衰，丝绸之路进入了其最为复杂和活跃的阶段。本部分着重剖析了粟特语在贸易中的“通用语”地位的确立，以及他们如何构建起跨越数千公里的商业信用体系。我们利用碑文和契约残片，还原了粟特商人对资金借贷、风险共担以及家族式商业运作的具体模式。 技术传播是本部分的核心议题。我们详细对比了中国造纸术西传的地理路径和时间节点。通过对撒马尔罕地区唐代文献残卷的研究，结合化学分析，我们推测了造纸工艺从唐朝官方技术流失至民间传播的具体链条。此外，我们还考察了冶铁技术、玻璃制造工艺以及农业新品种（如葡萄、苜蓿）在中亚地区的扩散速度与本地化适应过程。 信仰的交融体现在对摩尼教、祆教（拜火教）在唐代长安城传播的个案研究中。我们分析了这些外来宗教如何适应本土的社会结构，并以何种形式与道教及早期佛教产生对话甚至冲突。本书避开宏大的宗教叙事，而是聚焦于城市中的小型宗教团体、供奉遗迹以及祭祀用品的特征变化，力求呈现一个更为具象的宗教生活图景。 第三部分：游牧帝国对商道的重塑与海上贸易的崛起（公元11世纪—公元14世纪） 蒙古帝国的建立对丝绸之路产生了双重影响：一方面，空前的政治统一带来了前所未有的“和平时期”（Pax Mongolica），极大地降低了陆路贸易的政治风险；另一方面，这种统一也导致了原有地方性贸易网络的瓦解与重组。 本书深入探讨了蒙古统治下驿站系统的效率提升，以及对跨区域人员流动的管理模式。我们分析了柏郎嘉宾、伊本·白图泰等旅行家的记录，侧重于他们对不同地区税收政策、度量衡统一性以及安全保障的实际体验。这些记录为我们理解元朝初年欧亚大陆一体化提供了第一手的资料。 最后，本书将视角转向了海上丝绸之路的逐步崛起。在探讨陆路贸易的同时，我们分析了阿拉伯海和南中国海沿岸港口如泉州、麻六甲的商业繁荣。我们认为，随着造船技术的发展（如指南针的改进和季风航线的掌握），海上贸易因其运载量大、对沙漠补给依赖度低的优势，开始挑战传统陆路的绝对主导地位。这不仅是贸易工具的改变，更是对欧亚大陆地缘政治中心的一次结构性转移的预示。 总结 《丝绸之路上的琥珀与香料》旨在提供一个多学科交叉的、细致入微的古代全球化研究范本。全书以严谨的文献考据和最新的考古发现为支撑，致力于描绘出一条复杂、动态且充满生命力的物质与思想的交流通道，完全专注于古代商贸、技术转移与文化变迁的宏大历史叙事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和书名就自带一种“接地气”的亲和力，让我立刻产生了想要一探究竟的冲动。我一直觉得，最能代表一个地方饮食文化的，往往是那些看似普通却蕴含着无数智慧的家常菜。“中国大锅菜”这个名字，瞬间就能勾起我对那些充满烟火气的集体烹饪场面的回忆，也让我对其中蕴含的丰富历史和地域特色产生了浓厚的兴趣。我希望能在这本书中看到关于不同地区“大锅菜”的详细介绍，了解它们在食材选择、烹饪技巧、风味特点上的差异，以及它们是如何反映当地的风土人情的。同时，“热菜卷”这个词也让我觉得非常新颖和充满创意。我很好奇这是一种怎样的烹饪方式，它如何做到将热菜的美味完美地包裹起来，同时又保持其诱人的温度和口感？我期待书中能够有详细的制作教程，甚至一些关于“热菜卷”的创新搭配和食用建议，能够让我在家也能轻松做出令人惊艳的美食。总而言之，这本书给我的感觉就是一部关于中国传统家常菜的百科全书，它不仅能教我如何烹饪，更能让我感受到其中蕴含的深厚文化和人情味。

评分☆☆☆☆☆

从书名《正版 中国大锅菜.热菜卷》来看，这本书给我一种朴实、接地气的亲切感，仿佛打开了一扇通往中华传统美食的大门。我一直对那些充满生活气息、能够承载家庭温情的菜肴情有独钟。“大锅菜”这三个字，总能让我联想到丰盛的家宴、热闹的聚会，以及亲朋好友围坐在一起分享美食的温馨场景。我希望这本书能够展现中国各地最具代表性的“大锅菜”做法，不仅是简单的食材搭配，更希望能深入挖掘每道菜背后的文化内涵和烹饪智慧。比如，它是否能介绍不同地域在食材选择、调味方式上的独到之处？又是否能讲述一些关于“大锅菜”的民间传说或者历史故事？而“热菜卷”这个概念更是让我眼前一亮。这是一种怎样的烹饪形式？它如何保持菜肴的热度，又如何在口感和风味上做出新意？我期待书中能够有详细的图文教程，让我能够掌握这种新颖的烹饪技巧，为家人朋友带来惊喜。这本书的出现，让我对中国传统家常菜的魅力有了更深的期待，我迫不及待地想去了解和学习其中的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满烟火气、家常却又蕴含深厚文化底蕴的菜肴。“中国大锅菜”这个名字一下子就抓住了我的眼球，它不仅仅是一个菜名，更是一种集体记忆和文化符号。我渴望在这本书中找到关于那些我熟悉的、或者我未曾了解过的“大锅菜”的奥秘。我希望这本书能够深入挖掘“大锅菜”的起源，探究它在不同历史时期、不同地域的演变和发展。比如，在北方，大锅菜往往与寒冷的冬季和团圆的节日紧密相连；而在南方，或许又有另一种截然不同的形式和意义。我对书中关于“热菜卷”的描述也充满了好奇。这是否是一种创新的烹饪方式？它如何将热菜的美味巧妙地包裹起来，既保持了温度，又增添了口感？我期待书中能够提供详细的制作步骤，甚至分享一些关于“热菜卷”的创意搭配，让我在家庭聚会或者朋友小聚时，能够轻松地做出令人惊艳的菜肴。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更是一次关于中国传统美食的探索之旅，一次对家常味道的温情回溯。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的书名和封面所吸引，觉得它很有特色，很有地方风味。但翻开书之后，我发现它所呈现的内容远比我预期的要丰富和深刻。这本书不仅仅是关于菜肴的制作方法，它更像是一本关于中国饮食文化和生活方式的记录。作者在描述每一道菜的时候，都融入了大量的背景故事和人文情怀，让我感觉不是在看一本冰冷的菜谱，而是在听一个关于美食和人情的故事。我尤其喜欢其中关于“大锅菜”的介绍，它不仅仅是食材的简单组合，更是一种集体智慧的结晶，是人们在特定环境下为了满足多人需求而产生的烹饪智慧。书中对不同地域“大锅菜”的演变和地域特色的分析，让我对中国饮食的多样性有了更深层次的理解。另外，关于“热菜卷”的部分，我也觉得非常有意思。我之前只知道有春卷、蛋卷等，而这种“热菜卷”听起来就充满了温暖和惊喜。我很好奇它在制作过程中有什么特别之处，以及它适合在什么样的场合享用。书中对这些细节的挖掘，让我感受到了作者的用心和对美食的热爱。这本书不仅能教会我做菜，更能让我了解菜背后的故事，这对我来说是非常有价值的。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计非常吸引人，色彩鲜艳，图片也很有食欲，让人一眼就能感受到扑面而来的烟火气。我通常不太关注食谱类书籍，但这本书的装帧设计让我产生了浓厚的兴趣。它传递出一种亲切、家常的感觉，仿佛在邀请我走进厨房，感受烹饪的乐趣。书名“中国大锅菜”和“热菜卷”更是勾起了我对于传统美食的好奇心，特别是“大锅菜”这个词，总能让我想起小时候在集市上或者家宴上看到的、闻到的那份热闹和满足。它暗示着这本书不仅仅是教你怎么做一道菜，更是关于一种集体烹饪的文化，一种分享的喜悦，一种温暖的回忆。我特别期待书中能够展现不同地域的“大锅菜”特色，比如东北的炖菜、西北的风味，甚至南方的一些创新做法。同时，“热菜卷”这个概念也很新颖，不知道它指的是哪种形式，是把各种热菜包裹起来，还是有什么特殊的烹饪技巧？我希望书中能有详尽的介绍，甚至可以追溯一下这种“热菜卷”的起源和演变，了解它在不同场合下的意义。总的来说，这本书的包装和名字给我留下了深刻的第一印象，它让我对中国家常菜和一些可能不太为人熟知的特色菜肴充满了期待。