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食帖番组 著

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店铺： 社科教育图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681535

商品编码：21765812244

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：纯纸质

正文语种：中文

编辑推荐

《哇！沙拉的教科书》由超人气内容品牌「食帖WithEating」原创出品，这是一本既能提供无穷沙拉创意灵感，也能让任何人轻松做出好吃沙拉的秘诀宝典。内含100道美味沙拉食谱，以及让沙拉更好吃的详细制作指南：沙拉的基本法则、酱汁做法、备菜技巧、食材科普等。全书按果蔬、肉类、海鲜、豆谷种子四类划分，每道食谱不仅包含试错总结的制作贴士，还附有营养成分、口味特色、食材知识等健康辅助信息。 

·100道 & 四大类美味沙拉食谱：海鲜类 / 肉类 / 果蔬类 / 豆谷类。 
·好吃的沙拉制作技巧大公开：6步沙拉搭配法则 / 24款百搭沙拉酱汁 / 10套沙拉加分技巧 / 16种特别食材科普。 
·不只是好吃，每道沙拉都附有【健康信息贴士】：营养成分、健身与素食标识、风味特色、制作诀窍、起源文化介绍等。 
·六种索引方式，让不同需求的人快速找到理想沙拉方案：按食材索引 / 按酱汁索引 / 素食沙拉专门索引 / 主食沙拉专门索引 / 配菜沙拉专门索引 / 前菜沙拉专门索引。 
·生活美学家河马、健康美食博主ChargeWu、“造洋饭书”公众号作者韦学奕、媒体人郭小懒诚挚推荐！

内容简介

《哇！沙拉的教科书》由超人气内容品牌「食帖WithEating」原创出品，内含100道公认美味的沙拉食谱，以及整套沙拉进阶方法：6步沙拉搭配法则、24款百搭沙拉酱汁、10套沙拉加分技巧、16种特别食材科普。全书按果蔬、肉类、海鲜、豆谷种子四类划分，每道食谱都包含制作技巧、营养成分、口味特色、食材知识等健康辅助信息。并特别设计六种索引方式，可令不同需求的读者快速找到理想中的沙拉方案。这是一本能让任何人都轻松做出好吃沙拉的超全灵感集+制作指南书。 

《哇！沙拉的教科书》为「食帖Lab」第三本图书。「食帖Lab」，是在食帖特集书系列之外深刻探索食物文化的实验书系。 

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。 
·现已出版19本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。 
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》 
《食帖02：只为喝杯好咖啡》 
《食帖03：食鲜*高》 
《食帖04：肉！肉！肉！》 
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 
《食帖06：理想身材，吃即王道！》 
《食帖07：大丈夫生于厨房》 
《食帖08：自给自足指南书》 
《食帖09：了不起的面包》 
《食帖10：早餐，真的太重要了》 
《食帖11：美食漫画万岁！》 
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》 
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》 
《食帖14：小聚会教科书》 
《食帖15：便当灵感集》 
《食帖16：大满足！就爱锅料理》 
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》 
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》 
《食帖19：下午茶时间到！》 
《孤独的泡面》 
《食帖的节气食桌》 
《哇！沙拉的教科书》

作者简介

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非期刊，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。 
在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和包容的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。 
「食帖Lab」是在食帖特集书系列之外深刻探索食物文化的实验书系。

《风味探索家：全球美食地图与烹饪技艺精选》 导读： 在这个信息爆炸的时代，食物早已超越了单纯的生理需求，成为连接文化、历史与个人情感的桥梁。本书并非聚焦于某一种特定的、当下流行的沙拉制作指南，亦非围绕某个特定媒体（如“食帖番组”）的系列内容集合。相反，《风味探索家》旨在带领读者进行一场跨越地域与时空的深度美食之旅，探讨烹饪哲学、食材的起源，以及不同文明如何将日常的食材升华为艺术。 本书结构严谨，分为四大核心板块，辅以大量详实的田野考察记录、历史文献考据和烹饪科学解析，力求为热爱食物的读者提供一套全面、系统且富有启发性的知识体系。 --- 第一部分：风味的起源与地理的烙印 (The Terroir of Taste) 本部分深入剖析“风味”（Flavor）的复杂构成，着重探讨地理环境、气候条件以及历史迁徙如何塑造了特定地区的饮食面貌。 第一章：风土的语言：从土壤到餐桌的密码 微气候与作物变异： 详细比较了地中海沿岸与安第斯山脉地区，特定谷物和香料在不同海拔、湿度下的化学成分差异，如何直接影响其烹饪表现力。例如，探讨了高海拔地区生长的辣椒如何因紫外线照射增强了辣椒素的积累。 水质的隐形影响： 考察了不同硬度的水质对酵母发酵、面团筋性以及汤底澄清度的物理化学影响。收录了对意大利帕尔马地区特定水源制作帕尔马干酪的案例分析。 历史的迁徙与物种交流： 追溯了“哥伦布大交换”之后，香料、蔬菜和肉类在欧亚大陆的传播路径，重点分析了番茄、土豆、辣椒在世界各地饮食融合中的关键作用。这不是一份简单的食材清单，而是关于文化冲突与融合的叙事。 第二章：海洋的馈赠与陆地的馈赠：食材的哲学 海陆间的边界： 分析了沿海烹饪传统（如日本的“活造”艺术、北欧的腌制技术）与内陆烹饪（如中原地区的燔炙与窖藏）在处理“鲜味”和“保存”上的核心差异。 传统渔猎采集的智慧： 记录了全球少数族裔（如亚马逊雨林部落、西伯利亚游牧民族）对当地不可再生资源的采集准则与可持续利用的古老知识，展示了人类与自然环境最原始的食物契约。 --- 第二部分：烹饪的科学与技艺的演进 (The Science and Evolution of Technique) 本部分将视角转向厨房内部，系统梳理和解构了基础烹饪技术背后的科学原理，以及技术从经验驱动向精确控制的演变过程。 第三章：热量传递的艺术：从明火到真空 美拉德反应与焦糖化： 提供了详尽的温度曲线图表，解析蛋白质与糖分在不同湿度环境下发生复杂风味反应的分子机制。包含了对“慢烤”（Low and Slow）与“快炒”（Wok Hei）温度控制的深度比较。 流体动力学在烹饪中的应用： 探讨了浸入式烹饪（如舒肥法）如何通过精确控制水浴温度，实现对食材内部蛋白质变性的最佳调控，并将其与传统炖煮的“渗透压平衡”原理进行对比。 乳化与悬浮的物理学： 剖析了蛋黄、卵磷脂等天然乳化剂的作用，以及在制作稳定酱汁（如法式蛋黄酱或中式勾芡）时，稳定胶体结构的关键步骤。 第四章：发酵的微生物王国：时间的魔法 厌氧与好氧环境的控制： 详细介绍了制作酸面包（Sourdough）、韩式泡菜（Kimchi）和日本味噌（Miso）过程中，不同菌株（如乳酸菌、酵母菌、霉菌）的生命周期管理。 风味前体物的转化： 阐述了微生物如何将原料中的惰性物质转化为具有强烈挥发性的风味分子（如酯类、醛类），并提供了一系列优化发酵风味的实验参数。 --- 第三部：餐桌上的仪式与社会学 (Ritual and Social Fabric) 本部分跳出厨房，探讨食物如何构建社会结构、政治关系以及精神信仰。 第五章：节庆、禁忌与身份认同 宗教与饮食的边界： 考察了全球主要宗教（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真概念、印度教的素食传统）对食材选择、处理和共享方式的规定，以及这些规定如何成为群体身份的强化工具。 权力的展示： 分析了历史上的宫廷宴会、贵族晚宴中的菜单设计、餐具使用规范，如何体现阶层分化和社会等级制度。例如，对古代中国“八珍”的物质基础与符号意义的解构。 共享的艺术： 比较了不同文化中“共享食物”的模式——从围炉共食到分餐制，探讨了这种行为对人际信任建立的影响。 第六章：现代食物的伦理困境 工业化与“去地方化”： 批判性地审视了标准化食品生产链对地方性风味和传统农耕模式的冲击。 “食物里程”与道德选择： 探讨了全球化背景下，消费者在追求便捷与维护环境伦理之间的复杂权衡。 --- 第四部：从古籍到数字时代的食谱研究 (Codex to Curation) 本部分聚焦于食谱（Recipe）这一载体的演变，从古代的经验记录到当代的数字呈现。 第七章：食谱的文本学：计量与叙事的张力 古代食谱的模糊性： 剖析了早期食谱中缺乏精确单位、依赖感官判断的特点（如“适量”、“少许”），并尝试用现代化学知识对其进行合理的推测性还原。 食谱的“翻译”挑战： 探讨了跨语言、跨时代的食谱翻译中，如何处理工具名称、食材替代品以及文化背景知识的缺失问题。 食谱的文学性： 分析了食谱文本中包含的非功能性叙事元素——它们如何引导读者进入特定的情感或历史氛围中。 第八章：视觉时代的风味传播 摄影、布景与“可食性”的悖论： 深入探讨了美食摄影如何通过布景、光影和后期处理，对食物的真实风味进行“过度承诺”，以及这种视觉营销如何反过来塑造了公众的口味期待。 数字社区中的风味迭代： 分析了社交媒体时代，食谱如何在快速传播中被简化、魔改和去中心化，以及这种快速迭代对传统烹饪知识传承带来的机遇与挑战。 结语：重塑你的风味地图 本书最终的目标是提供一个超越单一菜系或趋势的思考框架，鼓励读者将每一次进食都视为一次对世界、历史和科学的探索。通过理解风味的深层机制和文化根源，读者将能更自信、更有洞察力地在自己的厨房中进行创造与实践，构建属于自己的、立足于全球视野的“风味探索家”地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种“选择困难症”患者量身定做的！我一直很想吃健康一些，但每次想到要做沙拉，就觉得好麻烦，不知道怎么搭配才好吃，也不知道该买些什么食材。拿到《哇，沙拉的教科书》之后，我彻底被征服了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于沙拉的“生活指南”。书里有非常系统性的分类，比如按季节、按风味、按场合来划分的沙拉，让我一下子就知道自己需要什么。而且，每一个沙拉的配方都写得非常清晰，步骤也很简单，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于“酱汁”的那一部分，它详细介绍了各种基础沙拉酱的制作方法，比如油醋汁、芝麻酱汁、酸奶酱汁等等，还提供了很多变化版本。我以前总觉得沙拉酱很难做，要么就是买现成的，味道也不尽如人意。现在我才知道，自己在家做沙拉酱其实非常简单，而且味道可以做得那么棒！书里还分享了很多关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理一些容易变色的食材等等，这些细节都让我觉得非常实用。这本书让我觉得，做沙拉不再是件“挑战”，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直就是我的救星！一直以来，我都是那种厨房小白，看到复杂的食谱就头大，更别说做什么像样的沙拉了，总是拌来拌去，味道也平淡无奇。这次终于下定决心要改变，朋友推荐了这本《哇，沙拉的教科书》，我抱着试试看的心态入手。拿到手之后，就被它充满活力的封面设计吸引了，一看就觉得这本书的内容肯定也很棒。翻开第一页，我就知道我没选错！它不像那些枯燥的菜谱书，更像是一位亲切的朋友在手把手教你。从最基础的沙拉酱制作，到各种蔬菜、水果、坚果、肉类的搭配技巧，都讲得非常细致。而且，它还非常贴心地给出了很多搭配的灵感，比如“夏日清爽系列”、“能量饱腹系列”、“派对社交系列”，让你根据不同的场合和需求来选择。最让我惊喜的是，书中还专门辟了一个章节讲如何“玩转食材”，比如不同烹饪方式对蔬菜风味的影响，如何处理一些平时大家可能不太会用到的食材，让我觉得沙拉的世界一下就打开了！我迫不及待地开始尝试书里的几个简单食谱，结果家人都赞不绝口，我自己的信心也大增。这本书真的让我觉得做沙拉不再是一件麻烦事，而是充满乐趣和创意的过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个好的食谱书，不应该仅仅是列出食材和步骤，更应该能够传递一种生活理念。而《哇，沙拉的教科书》恰恰做到了这一点。这本书给我最大的感受是，它鼓励读者“玩”起来，去探索，去创造。书中的很多搭配都非常大胆而有趣，比如将水果和蔬菜巧妙地结合，或者将一些意想不到的食材加入到沙拉中，碰撞出新的火花。它打破了我之前对沙拉的固有印象，让我明白沙拉可以如此多元化，如此充满惊喜。我特别喜欢书中关于“自由搭配”的理念，它提供了一个框架，然后鼓励你去打破框架，去尝试属于自己的独特组合。书里的一些“创意组合”的例子，虽然看起来有些“奇特”，但吃起来却意外地好吃，让我对食材的认知又上升了一个维度。而且，这本书的排版设计也非常舒服，文字清晰，图片精美，阅读体验非常好。它让我觉得，在厨房里，我就是一个探索者，可以随心所欲地挥洒创意，做出属于自己的美味。这本书让我觉得，做沙拉，就像是在进行一场与食材的对话，一场关于健康与美味的探险。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇的人，尤其喜欢尝试不同风味的美食。偶然间翻到了《哇，沙拉的教科书》，我被它的标题吸引了，觉得“哇”这个词充满了惊喜和探索的意味。这本书的内容果然没有让我失望！它非常注重食材的“原味”和“搭配”的艺术。书里的沙拉创意非常多，从经典的地中海风味到亚洲风情，再到一些非常有创意的融合菜系，应有尽有。我特别欣赏它在食材选择上的多样性，不仅仅局限于常见的生菜和番茄，还介绍了各种不同的谷物、豆类、香料、甚至还有一些我之前从未在沙拉里见过的食材。而且，书中关于“风味叠加”的讲解特别到位，让你懂得如何通过不同食材的碰撞，创造出层次丰富、令人惊艳的口感。我尝试了书里介绍的几个带有东南亚风味的沙拉，那种酸辣鲜香的味道，瞬间就把我带到了异国他乡，太美妙了！这本书不仅仅是教你怎么做沙拉，更是教你如何去感受食物，去品味不同食材融合在一起的美妙。它让我觉得，沙拉也可以是非常有深度和个性的美食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“沙拉的教科书”这个名字有点犹豫，觉得会不会太学院派，读起来很累。但事实证明，我的担心是多余的。这本《哇，沙拉的教科书》完全颠覆了我对“教科书”的刻板印象。它以一种非常轻松、幽默的语言风格，一点点地引导读者进入沙拉的奇妙世界。书中的插图也非常精美，色彩鲜艳，把各种食材和成品沙拉拍得诱人极了，简直是一场视觉盛宴。我最喜欢的是它提供的“万能沙拉公式”，让你理解沙拉的构成要素，然后就可以举一反三，创造出属于自己的独特沙拉。比如，它会告诉你一个好的沙拉需要有“主食”、“蔬菜”、“蛋白质”、“风味元素”和“酱汁”这几部分，然后针对每一部分给出海量的选择和建议。这样一来，我再也不会为“今天做什么沙拉”而发愁了，随时都能随心所欲地组合出美味又健康的沙拉。而且，书中还穿插了很多关于食材的小知识，比如某种蔬菜的营养价值，某种香草的产地故事，读起来一点都不枯燥，反而很有意思。这本书让我觉得，沙拉不仅仅是减肥餐，更是一种健康的生活方式，一种可以无限发挥创意的美食。