我的川菜味道 石光华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

石光华 著

图书标签:

• 川菜
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 石光华
• 中国菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 地方菜
• 川味

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 四川文艺出版社

ISBN：9787541145810

商品编码：20561829391

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	我的川菜味道
作者	石光华
定价	49.80元
ISBN号	9787541145810
出版社	四川文艺出版社
出版日期	2017-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

本书是四川诗人、美食作石光华继《我的川菜生活》之后的*力作。 川菜味道，七滋八味。但七滋八味的灵魂在常二字，川菜真正的灵魂在常二字，要做出的味道、亲人的味道来，要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆常，这才是川菜味道*核心的一句话。 川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性，成都餐馆里的菜，无论菜肴档次有多么了不起，骨子里总会透露出一种朴实，一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人，对于饮食，从内心到身体，从口舌到肺腑，喜欢的恰恰是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意，这种怡情悠闲。 本书内容分为三个版块。上卷“厨房随笔”聚焦几款四川经典常小菜：土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、开水白菜、做泡菜、点豆花……字里行间透出川人生活的包容与百变、怡情与松常。中卷“食物本纪”细数天府沃土的良上食材：青笋、苦笋、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、盐……颇有为川菜正本清源的意味，川菜并非只有枯燥的大辣大油，川菜吃的也是食物的本来滋味，川菜也可滋润又清雅。下卷“饮食杂言”闲聊四川饮食生活中的人、事小品：天堂的厨房、岁寒知腌腊，黄敬临、蓝光鉴等川菜一代宗师的经典菜品及烹饪理念……全书既有作者亲自下厨的切身体验，又有食材的甄选及蕴含其中的人生感悟，还有川菜史上脍炙人口的逸闻趣事，透着浓厚的生活气息和文化韵味。

编辑推荐

★ 十三年再磨一剑/《我的川菜生活》姊妹篇★ 全彩图文，帧帧精美★ 成都食界大咖的“美食散打”★ 《舌尖上的中》美食顾问的饮食高招，招招见出真功夫★ 清鲜为底 麻辣见长 重在味变★ 喜欢的是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲

作者介绍

石光华，土生土长的成都人。少时爱诗，至今人写老了，诗越写越简单。写诗的人爱酒，总要一些下酒菜。于是，爱吃，做得几个小菜，以待亲朋好友。做了，吃了，忍不住要说上几句，写上几段，久之成集。2004年，一本《我的川菜生活》悄然入市，长销于世。十三年过去，很多人因为这本书，知道了川菜，爱上了川菜。把人生感受与常滋味娓娓说来，诗意和美食如此亲近。这个说自己于川菜，说、写第二、吃第三、做第四的人，让喜欢川菜、喜欢他的书的读者，等了十三年。终于，他再端出一盘菜来。味道如何？读者品之。

序言

蜀地风物志：舌尖上的千年流变 作者： 萧何 著 出版社： 锦官城文史出版社 出版日期： 2024年10月 ISBN： 978-7-80789-XXXX-X --- 内容简介 《蜀地风物志：舌尖上的千年流变》并非一部单纯的烹饪指南，亦非聚焦于某一家一派的味觉探索。它是一部立体、纵深、跨越历史长河的四川美食文化人类学考察报告。本书旨在追溯和梳理孕育了巴蜀大地独特饮食哲学的土壤、气候、物产、人文迁徙乃至政治经济变迁的宏大叙事。 全书分为“溯源”、“交融”、“转型”与“未来”四大卷，以严谨的史料考证和生动的田野调查为双翼，构建起一幅关于“食在四川”的全面图景。 第一卷：溯源——巴蜀土地上的味道雏形（约400字） 本卷聚焦于秦汉至唐宋时期，巴蜀地区饮食文化的根基构建过程。 气候与物产的馈赠： 四川盆地湿润多雾的气候，造就了独特的农作物生长环境。我们详尽分析了“天府之国”早期主要谷物（稻米、黍稷）的特性，以及地方特有野生香料的早期利用形态。不同于北方小麦主导的饮食结构，水稻的普及如何从根本上决定了四川人对“鲜”与“润”的偏好。 盐铁与舟楫之利： 盐，是所有味道的基石。本卷深入探讨了古代四川盐业的生产与分布，特别是井盐技术对烹饪调味带来的革命性影响。同时，长江水系和岷江航运的繁荣，如何促进了地域物产的流通，使“食单”不再局限于村落。 早期调味的哲学： 对比汉墓出土简牍和唐代笔记中零星的烹饪记载，本书试图重构当时人们对辛辣、麻香等味觉的初步认知。彼时，辣椒尚未传入，四川人是如何利用茱萸（花椒的近亲）、姜、蒜等本土香料，奠定其“尚味”的文化基调。这是一种对自然馈赠的朴素回应，而非后世复杂的技艺体系。 第二卷：交融——辣椒入川与明清的味觉整合（约450字） 本卷是全书最具戏剧性的部分，聚焦于明末清初，辣椒的引入如何与原有的味觉体系发生剧烈碰撞，最终完成四川美食的“定型”。 “火种”的迁徙： 辣椒，这一“舶来品”，其传播路线和初期在巴蜀的接纳过程充满了历史的偶然性。本书结合明清地方志和传教士的记录，推断了辣椒在四川不同区域的扩散速度与接受程度。我们分析了为何这种最初被视为药用或观赏的植物，最终与花椒结合，创造出“麻辣”这一革命性的味觉体验。 湖广填四川与饮食的融合： “湖广填四川”是四川历史上重要的人口与文化重塑时期。本卷详细梳理了来自湖广、江西、云南等地移民带来的烹饪习惯（如对腊制品、腌制物的偏好）与本地食材的结合过程。例如，湘楚地区的酸辣观念与川地的麻香底蕴相结合，如何催生了如“酸菜鱼”等早期菜肴的雏形。 官府与民间： 清代中后期，随着四川经济的恢复，成都、重庆等城市商业的繁荣，催生了对精细烹饪的需求。本卷区分了官府宴饮对菜品规格的要求，以及码头工人、茶馆食客对简便、重口味食物的偏好，两者如何共同推动了“江湖菜”与“家常菜”两大谱系的初步分化。 第三卷：转型——近代工业化与新川味的诞生（约350字） 二十世纪以来，四川饮食面临着前所未有的工业化冲击和地域政治的变迁。 工业化与食材标准化： 铁路的修建和近代食品工业的发展，对手工业制作的调味品（如郫县豆瓣酱、保宁醋）产生了深刻影响。本书考察了传统手工作坊如何适应市场需求，进行规模化生产，以及这一标准化过程对成品风味稳定性的意义。 “国府时期”的味觉版图重构： 抗战时期的人口再次迁徙，带来了大量外省精英和知识分子，他们对饮食的品味要求更为多元。新川菜开始吸收淮扬、粤菜的技法，以追求更精致的刀工和更平衡的口感。本书探讨了这一时期，一些经典“大菜”如何从地方小吃升级为宴席上的主角。 城市化的推手： 城市人口的膨胀和“下馆子”文化的普及，使得餐馆的经营模式和菜品研发速度加快。街头巷尾的“小面”、“担担”等简餐，在激烈的竞争中不断迭代升级，成为了现代四川餐饮的活力源泉。 第四卷：未来——传承、创新与全球视野（约300字） 本卷展望了当代四川美食所面临的机遇与挑战，以及其在全球化语境下的发展方向。 非物质文化遗产的保护与争议： 随着传统烹饪技艺的衰退，地方政府和学者的努力正试图抢救性地保护一些濒危技法。本书深入分析了“正宗”与“创新”之间的张力，例如，在保持核心风味的前提下，如何应对现代健康饮食的趋势。 “走出去”的叙事构建： 四川美食已成为中国美食“走出去”的代表之一。本卷分析了海外中餐馆如何根据不同文化背景调整其菜品结构（例如，减少麻度、增加甜度），以及这种调整如何反哺回国内，引发对本土风味的再认识。 科技赋能下的未来厨房： 从分子料理到智慧餐饮管理系统，新技术正在渗透到调味、烹饪和品控的各个环节。本书认为，真正的未来在于如何利用科技手段，既能保证传统风味的“神韵”，又能实现高效、可持续的出品。 --- 本书特色： 多学科交叉视角： 融合历史学、地理学、人类学及食品科学的理论框架，避免了传统美食书籍的“美食家”视角，提供了更宏观的洞察。 田野与文献并重： 结合对成都、自贡、乐山、宜宾等地老字号和非遗传承人的深度访谈，与对古代文书的仔细研读相结合。 拒绝“标签化”： 本书不将川菜简单归结为“麻辣”，而是深入挖掘其味觉的层次感、复合性以及背后复杂的地域文化逻辑。 《蜀地风物志》为所有对中国地方文化、饮食历史以及社会变迁感兴趣的读者，提供了一把透视巴蜀千年风味的钥匙。它将带领读者穿越历史的烟云，真正理解，四川的味道，是如何在时间的洪流中，被精心雕琢而成。

评分☆☆☆☆☆

阅读的过程，我时常会停下来，想象作者描述的场景。那种锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，那种热油下锅时滋啦的沸腾，那种辣椒、花椒在空气中弥漫开来的浓烈香气，仿佛都透过文字，真实地来到了我的面前。我能感受到作者在烹饪时，那种专注而充满热情的投入。他似乎不仅仅是在做一道菜，而是在创造一种体验，一种与家人、与朋友分享的幸福。这本书的特别之处在于，它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入地探讨了“为什么这么做”。比如，为什么川菜要用这么多辣椒？辣椒背后又承载了怎样的文化和历史？这些深层次的思考，让我觉得这本书非常有分量，它不仅仅是一本食谱，更是一部关于川菜的“小史”。我期待着，在接下来的阅读中，能有更多这样的“顿悟”时刻。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我最先注意到的是作者的笔触。它不像很多美食博主那样，语言风格夸张，或者充满了“秘方”、“绝招”的噱头。相反，石光华先生的文字，给我一种非常踏实、朴素的感觉。读起来很舒服，就像在听一位长辈，用平和的语气，分享他的人生阅历和厨房心得。没有炫耀，没有故作高深，只有一种真诚的分享。我特别喜欢这种感觉，因为它让我觉得，这本书所讲的，不是什么遥不可及的高级料理，而是真正能够走进寻常百姓家的味道。我一直在想，是什么样的经历，能让一个人如此深刻地理解和热爱川菜？是童年的记忆？是长期的钻研？还是对生活的热情？这本书的标题“我的川菜味道”，本身就带着一种强烈的个人色彩，我想，这其中一定蕴含着作者许多不为人知的故事和感悟，这些故事和感悟，或许比单纯的菜谱更能打动人心。

评分☆☆☆☆☆

随着阅读的深入，我越来越觉得，这本书所传递的“味道”，已经超越了单纯的味觉体验。它是一种对生活的热爱，一种对传统的尊重，一种对人情味的珍视。石光华先生通过他的笔，将川菜的每一个细节都描绘得淋漓尽致，每一个步骤都充满了他对美食的敬意。我看到，他不仅仅是教你如何炒一盘菜，更是让你感受到，在那个炉火旁，一家人围坐在一起，分享美食的温馨画面。这种“味道”，是饱含深情的，是充满温度的。它让我明白，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的慰藉，一种情感的交流。这本书，对我来说，已经不仅仅是一本关于川菜的书，它更像是一本关于“生活”的书，一本关于“爱”的书，一本关于“传承”的书。我非常庆幸，能与“石光华”笔下的这份“川菜味道”相遇。

评分☆☆☆☆☆

这本书，嗯，怎么说呢？其实我拿到的时候，是抱着一种有点“碰运气”的心态。你知道的，市面上关于美食的书太多了，尤其是什么“家常菜”、“私房菜”之类的，很容易让人眼花缭乱，甚至有点审美疲劳。但《我的川菜味道》这个名字，我不知道为什么，就觉得有点不一样。它没有那种“压倒性”的专业感，反而透着一种亲切，一种“味道”的温度。我一直觉得，所谓“味道”，不仅仅是食材的组合和烹饪的技巧，更是一种情感的寄托，一种生活的回忆。所以，我特别期待它能带来一些不一样的东西，不仅仅是食谱，更是一种对川菜文化、对生活本身的感悟。我尤其好奇“石光华”这个名字，它听起来很有故事感，不知道是不是作者本人，也不知道他想通过这本书传达什么样的“光华”。我预感，这不会是一本枯燥的技术手册，而更像是一场穿越时光、品味人生的旅程。我准备好，用我的味蕾和心灵，去体验他所说的“川菜味道”了。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的瞬间，我就被它的封面设计吸引了。那种带有淡淡复古感的色彩搭配，加上几笔写意的水墨，瞬间就把我拉到了一个充满烟火气却又不失雅致的厨房场景。我一直觉得，一本书的灵魂，从它的外观就开始显露了。这本书没有那种网红式的华丽排版，也没有过于花哨的图片，却透着一种沉静的力量，仿佛一位老友，在娓娓道来他的故事。我很好奇，作者石光华先生，是如何将“川菜味道”与“光华”这两个词联系起来的。是回忆的光辉？是味道的光芒？还是烹饪技艺的光华？这本书的内容，我还没有开始细读，但仅凭这第一眼的触感，我就已经感受到了作者想要传递的那种温润而坚韧的质感。我迫不及待地想翻开它，去探寻隐藏在这些字里行间的，关于川菜的独特魅力，以及作者本人对这份味道的深情。