现货正版 烤肉笔记+寿司笔记+意式风味笔记3册 东京书籍出版编辑部 坂本一男 岸朝子 烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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东京书籍出版编辑部 著，王芳 译

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 烤肉
• 寿司
• 意式料理
• 日本料理
• 食谱
• 东京书籍
• 坂本一男
• 岸朝子

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 北京美术摄影

ISBN：9787805017358

商品编码：22695585307

包装：平装

开本：64

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

套装数量：3

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：供所有喜爱美食特别是烤肉的人

　　烤肉是大多数人都特别喜爱的美食，无论是路边的烧烤摊，还是专门的烤肉店，都为广大食客提供了非常多样的选择。然而让人感到遗憾的是，很多人却并没有充分享受到烤肉的美味，因为他们的选择太过局限，总是点为普遍的那几种肉品。事实上，无论是鸡肉还是牛肉，抑或是羊肉，其身体各个部位的口感都是不同的。有些部位的肉品虽然不常见，但却可能是非常美味的。所以在烤肉店，我们不妨多做一些尝试，也许你会发现自己一直寻找的那种味道呢！

　　当然，即使是自己动手烧烤，也不妨尝试一些新的肉品，换点花样，这样无疑会让你更加体会到烤肉的乐趣。如果不知道该如何选择，这本《烤肉笔记》将会为你提供参考和帮助。它详尽地介绍了每一种肉或内脏的特点，包括烤制方法，这样在自己动手或点餐的时候就不会茫然无措，不知从何下手了。更重要的是，它还帮助我们发现了更多的美味，让我们更好地享受美食，享受生活。

　　《烤肉笔记》内容通俗易懂，开本小巧精致，图片精美雅致，非常适合随身携带或放在枕边翻阅，是一本非常实用的烤肉笔记。

内容简介

　　《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品，涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏，基本上可以说没有浪费的地方。
　　当然，《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。
　　《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍，特别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细，可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味，浪费任何一个地方都会让人感到可惜。

作者简介

　　东京书籍出版编集部，日本东京书籍有限公司简称“东京书籍”，是日本较大也是较著名的出版商，特别是其出版的教科书，在日本占有近一半的比例。除教科书外，东京书籍也出版学术、文学、生活、传记等各种类型的图书，其中也不乏在日本国内引起强烈反响的超级畅销书。

内页插图

目录

序言
本书的使用方法

牛肉
猪肉
马肉
鸡肉
杂交鸭
烤肉店的其他菜品

图书简介：舌尖上的环球风味探索 一、法式烘焙的优雅秘境：探寻欧陆糕点的经典与创新 本书将带您走进法式烘焙的精致世界，深入剖析那些令人魂牵梦绕的经典法式甜点。我们不仅仅是简单地介绍食谱，而是力求还原每一款点心背后的历史渊源与文化底蕴。从酥皮的层次感，到奶油霜的细腻度，再到巧克力的醇厚选择，本书将为您一一拆解成功的关键要素。 章节重点预览： 牛角面包的黄金法则： 探究黄油的种类、折叠的次数与松弛时间的精准控制，如何成就外酥内软的完美口感。书中特别收录了巴黎知名百年老店的面包师的独家技巧，包括对面团发酵温度的精细调控，以及烘烤过程中蒸汽的运用。 马卡龙的色彩与风味哲学： 详细解析意式蛋白霜与法式蛋白霜在制作马卡龙时的差异与应用。我们提供了针对不同湿度环境的调整方案，并介绍了如何通过天然食材为马卡龙赋予独一无二的色彩与风味，如使用日本宇治抹茶、普罗旺斯薰衣草等。 歌剧院蛋糕的结构艺术： 这款复杂的甜点要求极高的精确度。本书将分解为杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许和镜面淋面四个主要部分，每一步都配有微米级的图片指导，确保读者能够完美再现其多层次的口感和光洁的外观。 现代法式甜点趋势： 关注近年米其林星级甜品师们对传统法式甜点的解构与重塑，如使用分子料理技术提升水果的口感表现力，以及对低糖、无麸质替代方案的实践。 本书的语言力求优雅而不失实用性，旨在帮助家庭烘焙爱好者和专业人士都能从中汲取灵感，提升法式甜点的制作水平。 二、川菜的麻辣哲学：深入理解“一菜一格，百菜百味”的精髓 本书聚焦于中国四大菜系中风味最为浓烈的川菜，旨在系统梳理其调味体系，而非仅仅罗列菜谱。川菜的魅力在于其复杂而和谐的味觉层次——麻、辣、鲜、香、甜、酸、苦的平衡艺术。 核心内容阐述： “七滋八味”的科学解析： 深入研究豆瓣酱、花椒、泡椒等核心调料的陈化过程与风味释放机制。我们邀请了成都饮食文化研究专家，对“荔枝味”、“怪味”、“鱼香”等经典复合味型的化学构成进行了探讨。 火候的艺术与锅气： 探讨中式烹饪中“旺火速炒”对食材质地和风味融合的关键影响。书中配有专业炒锅的操作视频分解图，详细演示如何通过控制油温和翻炒节奏，实现真正的“锅气”。 经典川菜的深度还原： 水煮系列： 剖析“水煮”概念的本义，如何通过红油的浸润，让食材在汤底中保持自身鲜味，并吸收辣椒和花椒的香气。 回锅肉的层次： 分析“灯盏窝”的形态是如何通过特定的煸炒步骤达成的，以及郫县豆瓣酱在两次下锅中的作用变化。 宫保鸡丁的平衡： 详细讲解酸甜比例的调校，以及油炸花生米在最后阶段加入的意义。 地方流派的对比研究： 简要对比了成渝派、江津派等不同地域川菜在用料和口味上的细微差别，帮助读者领略川菜内部的多样性。 本书不仅是烹饪指南，更是一部理解中国西南饮食文化脉络的入门读物。 三、地中海的阳光与海洋：探索希腊、意大利南部与北非的健康食谱 本书将视野投向环绕地中海的广袤区域，重点关注其饮食结构中对橄榄油、新鲜蔬菜、全谷物和海鲜的依赖，揭示“地中海饮食模式”为何被认为是世界上最健康的饮食方式之一。 内容结构与特色： 橄榄油的鉴赏与使用： 详细介绍特级初榨橄榄油（EVOO）的酸度标准、不同产区的风味特点（如希腊克里特的草本香与意大利托斯卡纳的辛辣感）。书中提供了一个“风味轮”，指导读者根据菜肴选择最匹配的橄榄油。 全素食的丰富表达： 地中海饮食并非排斥肉类，但其素食基础极为深厚。本书收录了大量以豆类、扁豆和时令蔬菜为主的浓郁菜肴，如希腊的法索利亚（Fasolada，豆子汤）和摩洛哥的蔬菜塔吉锅。 海鲜的简单烹饪哲学： 强调地中海沿岸对海鲜的尊重——通常只需要极少的调味，依靠烤制、水煮或用柠檬汁腌制，最大程度保留其自然鲜甜。收录了如何判断鱼类新鲜度以及处理整鱼的技巧。 地中海香草园： 专门开辟章节介绍当地常用的香草，如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和罗勒（Basil）的新鲜采摘、干燥保存方法及其在不同菜系中的功能性应用。 地域风味速览： 简要介绍了意大利南部（如西西里岛对柑橘和香料的运用）与希腊岛屿（如羊奶酪和酸奶的广泛使用）的独特风味符号。 本书旨在鼓励读者将地中海的健康生活方式融入日常烹饪，享受食物带来的活力与愉悦。 总结： 这套系列丛书涵盖了世界三大美食板块——精致的法式烘焙、热烈的川菜哲学，以及健康的地中海风味。它们从不同的角度，探讨了烹饪的科学、艺术与文化传承。无论您是追求技术突破的烘焙师，渴望掌握复合调味的厨师，还是希望拥抱健康生活方式的美食爱好者，都能在这套书中找到深入的指导和无尽的灵感。本书系列集合了多位国际知名烹饪专家和美食学者的心血结晶，内容翔实，图文并茂，力求成为您厨房中的权威参考。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会对这套书产生浓厚的兴趣，很大程度上是因为它的名字——“笔记”。这个词本身就带有探索、记录、以及个人化的印记，让我觉得这不仅仅是一本按部就班的菜谱，更像是作者们在烹饪道路上的思考和心得的沉淀。东京书籍出版编辑部这个名字，让我对书的品质有了一种天然的信任感，而坂本一男和岸朝子，这两位名字的组合，又给这套书增添了许多故事性。我一直在寻找能够真正触动我味蕾和灵魂的美食书籍，而这套书给我的第一印象，就是它有可能实现这一点。我设想着，“烤肉笔记”里会有关于不同部位的肉如何处理的详细指导，包括腌料的配方和时间；“寿司笔记”里，可能会有关于如何挑选新鲜的海鲜、如何制作完美的寿司醋饭的秘诀；而“意式风味笔记”，我期待它能带我领略到意大利不同地区独特的美食文化，从北到南，从主食到甜点。这套书就像一个宝藏，等待我去一层层地挖掘其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计一下子就吸引了我，那种简洁又不失质感的风格，让人一看就觉得是认真做出来的。书的装帧也很扎实，拿在手里很有分量，翻阅起来也很顺手，不像有些书容易散架。虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是翻看目录和扉页，就能感受到编辑团队的用心。东京书籍出版编辑部这个名字本身就带有一种专业和权威感，而坂本一男和岸朝子这两位作者的名字，更是让人充满了期待。我一直觉得，好的食谱书不仅仅是提供菜谱，更应该是一种生活方式的引导，一种文化体验的分享。从这套书的呈现方式来看，我觉得它很有可能做到这一点。我特别好奇“意式风味笔记”里会收录哪些经典的意大利菜肴，是那种家庭日常易学的，还是更偏向于餐厅级别的精致料理？还有“烤肉笔记”和“寿司笔记”，我想象着里面会有各种关于肉类选择、腌制技巧、火候掌控的详尽讲解，以及关于寿司米的处理、鱼生搭配、酱汁调制的独到见解。我迫不及待地想 dive into them，感受文字和图片带来的味蕾盛宴，同时也能学习到一些烹饪的“道”和“术”。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这套书，就觉得它与众不同。它的封面设计简洁大方，但却透露出一种不容忽视的专业感。书名中的“笔记”二字，让我对书的内容充满了期待，这是一种探索和记录的意味，相信里面会包含很多作者的独到见解和实践经验。东京书籍出版编辑部这个名字，本身就代表着一定的品质保证，而坂本一男和岸朝子这两位名字的出现，更是增加了我对这套书的好奇心。我脑海中已经开始构想，“烤肉笔记”里会不会有关于各种烤肉酱汁的详细配方，以及如何处理不同肉类的技巧；“寿司笔记”里，会不会有关于如何制作完美的醋饭，以及各种寿司的摆盘艺术；而“意式风味笔记”，我想象着它会带我走进意大利的家庭厨房，体验最地道的意式美食。这套书给我的感觉是，它不是一本普通的食谱，而更像是一场美食的探险旅程。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的第一感觉就是，这绝对是为真正热爱美食、愿意动手实践的人准备的。它不是那种泛泛而谈的“美食指南”，而是充满了干货和细节。封面设计虽然朴实，但透着一股沉静的力量，仿佛在告诉你，里面藏着的是经过反复打磨的、真正值得品味的烹饪智慧。我非常欣赏这种低调却有内涵的风格。我尤其看重一本食谱书的实用性，比如食材的易得性，步骤的清晰度，以及是否能真正帮助我提升烹饪水平。从目前的观察来看，这套书的设计思路似乎就是围绕着“专业”和“精细”展开的。我想象着“烤肉笔记”里会涉及各种烤架的选择、炭火的运用，甚至可能还有不同国家和地区的烤肉特色解析；“寿司笔记”里，大概会有关于米饭醋饭的黄金比例，各种鱼生的处理方法，以及如何握出完美的寿司；而“意式风味笔记”，则可能涵盖意面、披萨、烩饭、甚至是提拉米苏等经典意式甜点。这套书给我的感觉是，它不会敷衍你，而是希望你跟着它，一步一步地去理解和掌握烹饪的精髓，最终能够做出令人惊艳的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，好的书籍能够引领我们进入新的世界，而这套书，尤其是它的名字，就给我带来了这样的感觉。它不是那种华而不实的“网红”食谱，而是充满了真诚和匠心的作品。“笔记”这个词，让我看到了作者们在烹饪过程中的探索和总结，这是一种非常宝贵的经验分享。东京书籍出版编辑部，这个名字本身就代表着一种严谨和专业，而坂本一男和岸朝子，这两个名字的组合，也让我对书的内容充满了好奇。我脑海中已经勾勒出“烤肉笔记”里那些关于肉类如何腌制、如何掌握火候的细致讲解；“寿司笔记”里，关于如何处理醋饭、如何搭配食材的精妙之处；以及“意式风味笔记”里，那些充满地中海风情的菜肴，从简单的意面到复杂的烩饭。这套书让我觉得，它不仅能教我怎么做，更能让我理解为什么这么做，从而真正地爱上烹饪。