【后浪直营】《面包教室开课了》日本料理烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 爱烘焙的伦酱 著，Kirara 译

图书标签:

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店铺： 后浪出版公司官方旗舰店

出版社： 华侨出版社

ISBN：9787511370839

商品编码：22139062450

品牌：后浪

包装：平装

开本：20开

出版时间：2017-12-01

用纸：铜版纸

正文语种：中文

作  者：[日]爱烘焙的伦酱  

译  者：Kirara                                   字 数：103千

书  号：978-7-5113-7083-9                      页 数：100           

出  版：华侨出版社                              印 张：5

尺  寸：210毫米×220毫米                        开  本：1/20

版  次：2017年12月第1版                       装 帧：平装

印  次：2017年12月第1次印刷                   定  价：45元

正文语种：中文                       出版者国别: 日本

正文用纸：128g哑粉                         中图分类号：TS213.2

汉语词表主题词：面包-制作

 

编辑推荐

近年来图书市场出现了不少面包烘焙方面的料理书籍，这些图书为面包爱好者和料理达人设计，每种图书都各有特色。而本书中所选择的面包食谱制作方法简单，配料丰富，花样繁多，非常容易上手，适合家庭日常食用。书中不但有新手必备的烘焙基础知识，每个菜谱更有详尽的步骤说明与插图，更有手揉与面包机两种做法供读者选择，非常值得推荐。

 

著者简介

爱烘焙的伦酱

日本美食博主，从短期大学毕业后结婚，和丈夫与爱犬同住。喜欢吃也喜欢做东西，自学做面包，从来没有去过烘焙教室，自己反复尝试后写出了原创面包食谱。2009年12月起开设博客“Eternal Happiness”记录自己的面包探索之旅。她的面包食谱在家中就能简单操作，因而受到了大家的喜爱。此后她又在食谱博客上开设连载，目前仍在活跃中。

博客：“Eternal Happiness” http://snoopylinus.blog69.fc2.com/

食谱博客连载：http://www.recipe-blog.jp/blog/itarunrun/

 

 

内容简介

喜爱面包的你，有没有想过自己动手烘焙可爱又美味的各式面包？不用担心没有店里卖的成品美观可口，也不用担心掌握不好配料和火候，这本书将教你在家轻松制作专业级别的面包。作者精选了三十余种日常家庭喜爱的各式面包，不但配料丰富，造型可爱，制作过程也并不复杂。不但有详细的步骤讲解，更有手揉和面包机两种制作方式供你选择。快行动起来，跟作者一起开始愉快的烘焙之旅吧！

正文赏读

厨房里的奇幻旅程：探索风味与技艺的殿堂 【本书简介】 这是一本献给所有热爱生活、渴望用双手创造美味的读者的指南。它并非关于烘焙的教学手册，亦非专注于某一种特定菜系的食谱集。相反，它是一次深入人类味觉体验、探索不同烹饪文化精髓的深度旅程。我们精心策划了这场跨越地域、融合传统的盛宴，旨在激发您对食材的敬畏之心，以及对烹饪艺术的无限热情。 第一部：风土的低语——探寻地域特色食材的灵魂 本篇聚焦于“风土”，即特定地理环境孕育出的独特食材。我们相信，每一片土地都有其独特的“味道签名”。 1. 追溯地中海的阳光与海洋： 我们将带领读者深入意大利南部和希腊的海岸线，探索橄榄树的百年智慧。这不是简单地介绍如何使用特级初榨橄榄油，而是追溯第一道油榨取时的温度、酸度和果香的微妙平衡。我们将剖析不同品种的橄榄（如卡拉马塔、阿尔贝科拉）如何影响最终的口感。书中详尽记录了如何在托斯卡纳的阳光下制作手工的佩科里诺羊奶酪——从牧羊人的日常管理到凝乳的恰当时间点，每一个环节都关乎最终那股咸香中带着坚果回味的层次感。 我们还会探讨海盐的秘密。不是所有盐都一样，地中海沿岸的“花盐”是如何在海风中自然结晶，其矿物质含量如何微妙地提升海鲜的鲜甜。我们用大量的篇幅描绘了在克里特岛捕捉海胆的过程，以及如何用最纯净的方式——仅加柠檬汁和初榨橄榄油——来品尝这份来自深海的馈赠。 2. 亚洲的五味调和：探索东方哲学的餐桌体现： 本部分将重心放在亚洲，特别是东南亚和中国西南地区对“味”的理解上。东方烹饪的核心在于“平衡”，而非绝对的突出某一种味道。 我们将深入研究高汤的艺术，但这并非西式清汤的概念。重点介绍日式高汤（出汁）中昆布的“旨味”是如何通过恰到好处的浸泡时间释放的，以及柴鱼片在水温达到沸点前瞬间离火的重要性。接着，我们将转向四川的麻辣哲学。我们不只是列出花椒和辣椒的用量，而是分析不同海拔和气候下生长的花椒（如汉源花椒与青花椒）的麻度差异，以及“二荆条”辣椒在烘烤后产生的烟熏甜味是如何与辣椒本身的辣味形成对话。书中甚至收录了某位川菜大师对于“糊辣荔枝味”的详尽拆解，那种酸、甜、麻、辣的交织，如同音乐的和弦般复杂而和谐。 3. 北方的根茎与烟熏：北欧与东欧的朴素力量： 前往寒冷地带，食材的选择受制于季节，因此对保存技术和根茎类蔬菜的运用达到了极致。我们探讨了立陶宛传统的黑麦面包是如何利用天然酵母和长时间发酵来抵御寒冷并提升风味的。书中详细记录了瑞典人制作腌鲱鱼（Surströmming）的传统过程——发酵时间对最终气味和口感的影响，这是一种对环境的妥协，也是对风味的极致追求。我们甚至还原了古老的烟熏技术，如何利用不同的木材（如苹果木或山毛榉木）为肉类和鱼类赋予层次分明的烟熏香气。 第二部：技艺的传承——从刀工到火候的精微控制 烹饪的灵魂在于执行力。这一部分抛弃了那些人人皆知的基本步骤，转而探讨那些决定菜肴成败的“隐形技巧”。 1. 刀工的几何学与物理学： 我们邀请了多位不同菜系的刀工大师，分析他们的手法如何影响食材的烹饪效果。例如，为什么法式薄切（Julienne）必须精确到毫米？这与食材在锅中受热的均匀度直接相关。书中配有大量的手部动作特写图，解析了如同舞蹈般的切菜过程。我们特别关注了日式刺身中“活缔”的技术，阐述了如何通过精确控制对鱼类神经系统的打击，从而最大限度地保持肉质的弹性和风味，这已超越了单纯的切割，上升到对食材生命的尊重。 2. 火候的对话：湿热与干热的艺术交锋： 火候的掌控是烹饪的“玄学”。我们详细解析了“镬气”（Wok Hei）的科学原理，它并非仅仅是高温，而是油脂、蒸汽和高温金属表面发生复杂化学反应的结果。我们分析了如何通过调整锅的材质（铸铁、碳钢）和燃料（煤气、电磁炉）来模拟传统中式灶台的效果。 在湿热方面，我们探讨了慢炖（Braising）的艺术。如何通过精确计算汤汁的酸碱度，来软化坚韧的结缔组织，同时又不破坏肉类的纤维结构。书中对比了使用烤箱、铸铁锅和慢炖锅进行同一种炖菜实验的结果，数据和感官体验并存。 第三部：餐桌上的仪式感——超越食物本身的体验 食物的终极意义在于分享与连接。本篇将目光投向餐桌的布置、器皿的选择，以及进食的文化背景。 1. 器皿的共鸣：材质、颜色与触觉： 为什么使用陶碗盛放味噌汤会比使用瓷碗更具“暖意”？我们邀请了陶瓷艺术家，解释不同釉料对食物温度的保持能力，以及粗糙的陶土纹理如何增强口腔对食物的感知。书中详细介绍了如何根据菜肴的颜色和质地来选择盘子的形状——例如，深色哑光盘子如何“衬托”出鲜艳食材的活力。 2. 搭配的叙事：饮品与食物的交响乐： 本书深入研究了餐酒搭配的深层逻辑，但侧重点并非昂贵的年份酒。我们着重探讨了非酒精饮品的搭配哲学。例如，如何用一杯温度恰到好处的中国白茶来平衡油腻的红烧肉，或是用带有明显酸度的手工苏打水来切割西班牙海鲜饭的浓郁。我们甚至还原了传统上使用发酵饮品（如克瓦斯或康普茶）来辅助消化的古老智慧。 3. 记忆的容器：食物与时间的关系： 最后，我们探讨了“怀旧食物”是如何通过味道在我们的脑海中重建场景。我们邀请了几位老人，让他们描述童年记忆中最深刻的一餐，并尝试复刻其核心风味。这部分旨在提醒读者，烹饪不仅仅是遵循食谱，更是对个人历史和集体记忆的温柔致敬。每一份用心制作的食物，都是一段正在被书写的历史。 总结： 《厨房里的奇幻旅程》不是要教会你如何做出一份完美的蛋糕或面包，而是要引领你进入一个更广阔的烹饪宇宙，在那里，每一次切、每一次搅拌、每一次加热，都蕴含着对自然、历史和人类智慧的深刻理解。打开它，你将看到通往风味殿堂的无数扇门。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在家中创造出属于自己的烘焙小天地，而日式面包以其独特的口感和精致的外形，一直是我心目中的“圣杯”。《面包教室开课了》这本书的出现，仿佛点燃了我内心深藏已久的烘焙火焰。我希望这本书能够成为我的烘焙启蒙老师，它不应该只是简单的配方堆砌，而是能够带着我一步一步地探索烘焙的奥秘。我期待书中能够详细讲解每一个步骤，从面粉的选择，酵母的活性，到面团的揉制技巧，以及发酵的每一个阶段的判断。我更希望它能提供一系列经典且实用的日式面包配方，例如像北海道吐司那样极致柔软的，或者像红豆包那样经典的，甚至是那些充满季节风味的特色面包。当然，如果书中能有一些关于如何让面包更加美味，如何处理烘焙过程中可能出现的各种问题的小贴士，那就再好不过了。我相信，通过这本书的指导，我能够真正掌握日式面包的制作精髓，让我的厨房充满温暖的香气，也让我的生活增添一份属于自己的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱可以说是源远流长，从小时候看着妈妈烤饼干，到现在自己尝试各种复杂的甜点，这个过程充满了探索和惊喜。最近，我对日式烘焙产生了浓厚的兴趣，总觉得日式面包有着一种独特的柔软和香气，让人难以抗拒。这本书《面包教室开课了》的出现，简直是瞌睡遇到枕头！我希望它能提供一个非常系统和完整的学习路径，从选择合适的工具、认识各种面粉的特性，到掌握揉面、发酵、整形、烘烤等每一个关键步骤。我特别期待书中能够有详细的图文讲解，能够清晰地展示每一个操作的细节，这样我这个烘焙新手也能更容易上手。我希望它能包含一些经典的日式面包配方，比如像日式奶油面包、日式菠萝包、还有那种像云朵一样柔软的北海道吐司。当然，如果能有一些进阶的技巧，比如如何做出漂亮的割痕，如何控制面包的表皮，那就更好了。我希望通过这本书，我不仅能学会做面包，更能理解烘焙背后的科学和艺术，让我的烘焙水平更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我终于收到了这本梦寐以求的书！《面包教室开课了》！我早就听说过这本书了，而且一直想要一本能真正教会我如何在家做出美味日式面包的烘焙指南。我喜欢日本料理的精致和多样性，而烘焙更是我一直想要深入探索的领域。我总觉得，亲手烤出松软香甜的面包，那种成就感是无可比拟的。我尤其期待书中能够有详细的步骤图解，因为我有时候看文字教程会觉得有些吃力，需要视觉化的指导才能更好地理解。我希望这本书能从最基础的酵母知识、面团揉制技巧讲起，然后逐步引导我制作出像北海道吐司、红豆包、咖喱面包这样经典的日式面包。而且，如果能有一些关于如何调整配方、应对不同天气和面粉特性的建议，那就更完美了！我迫不及待地想翻开它，开始我的烘焙之旅，让我的厨房充满面包的香气，也让我的生活增添一份甜蜜的乐趣。我真的太期待了，希望这本书能像它的名字一样，真的教会我如何“开课”烘焙，成为一个合格的面包师！

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的烘焙文化情有独钟，总觉得那里的人们对食材和细节有着近乎极致的追求，这体现在他们的料理中，也体现在他们的烘焙点心中。所以，当我在书店看到《面包教室开课了》这本书时，我几乎没有犹豫就把它带回家了。这本书不仅仅是一本食谱，我感觉它更像是一个经验丰富的大师在耐心教导我。我希望它能从最基础的面团原理讲起，比如酵母的活性、面粉的选择、水温的控制等等，这些都是做出好面包的关键。然后，我期待书中能有各种各样的日式面包的制作方法，不只是那些最常见的，比如软绵的吐司、香甜的红豆包，我更希望能看到一些更具地方特色或者季节性的日式面包，比如抹茶面包、柚子风味的面包，或者是一些造型别致的节日面包。同时，我也希望能有一些关于如何在家中创造出日式面包店那种独特风味的小窍门，例如使用一些特定的日式调味料，或者掌握一些特殊的烘烤技巧。总之，我希望通过这本书，我能够真正领略到日式烘焙的魅力，并且能够自信地在家做出令人惊艳的面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，面包不仅仅是一种食物，它更承载着一种温暖和家的味道。我一直都很喜欢日本的料理，尤其是那种精致、细腻，又充满生活气息的风格，所以当我看到《面包教室开课了》这本书时，我的内心就涌起了一股强烈的渴望。我希望能在这本书里找到属于我的烘焙灵感，就像一个经验丰富的老朋友在耳边轻声细语地教导我一样。我期待它能够从最基本的水、面粉、酵母的关系开始，深入浅出地讲解烘焙的原理，让我明白为什么这样做，而不是仅仅照搬配方。我希望书中能包含各种各样的日式面包，不仅有那些常见的大众款，也能有一些更具特色，能代表日本烘焙文化的惊喜。我尤其希望书中能有一些关于如何调整配方、应对不同季节和环境变化的实用技巧，因为我明白烘焙并不是一成不变的。我想通过这本书，我不仅能做出让人垂涎欲滴的日式面包，更能理解烘焙的乐趣，感受那种亲手创造美味的幸福感。