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甘智荣 著

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• 烹饪书

店铺： 金版图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056692

商品编码：25093670649

开本：16

出版时间：2017-09-30

商品参数

书名：广东靓汤1688例

定价：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：9787539056692

作者：甘智荣

内容介绍

广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并精选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。

作者介绍

 

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

《世界美食探秘：从古至今的烹饪艺术与风味之旅》 第一章：文明的摇篮与食物的起源 本书带领读者穿越时空，探索人类与食物之间最原始而深刻的联结。我们将从史前时代采集狩猎的艰难抉择，追溯到农业革命带来的定居生活与食物的初步加工。重点探讨美索不达米亚文明的谷物种植、古埃及对面包和啤酒的精湛技艺，以及古印度香料贸易的兴起，如何奠定了早期风味体系的基础。 我们不仅关注“吃什么”，更深入剖析“如何烹饪”的技术演变。从简单的火烤到泥土烤炉的发明，再到陶器和金属炊具的出现，这些技术的进步直接影响了食物的口感、营养保留乃至社会结构。例如，对早期发酵技术的掌握，如何不仅延长了食物的保存期，更催生了酸味、醇厚的风味层次。 第二章：古典帝国的盛宴：风味、仪式与权力 本章聚焦于古希腊和古罗马的饮食文化。希腊的哲学思维如何渗透到食材的选择和烹饪理念中，形成了地中海饮食的雏形——橄榄油、葡萄酒、谷物的“三驾马车”。我们会详细解析柏拉图和亚里士多德在探讨食物与健康关系时的论述。 随后，我们将深入罗马的厨房，探究其从共和国时期的简朴到帝国时期奢靡的转变。卡里乌斯（Apicius）的烹饪文献是本章的重点，书中记载了大量使用复杂香料、鱼酱（Garum）和早期的甜点制作方法。这些记录不仅是食谱，更是研究罗马社会阶层、贸易路线和宴会礼仪的宝贵窗口。我们还将对比不同阶层（从奴隶到元老院议员）的日常饮食差异，展示食物在社会权力结构中的象征意义。 第三章：丝绸之路上的味道交融：东方与西方的风味桥梁 本书的第三部分是关于全球化早期最伟大的基础设施——丝绸之路——如何重塑世界味蕾的叙事。重点阐述香料（如胡椒、肉桂、丁香）的价值如何一度超越黄金，驱动了地理大发现的浪潮。 东方部分，我们将详细介绍中国唐宋时期精致的烹饪技术，如蒸、炒的成熟，以及南方菜系对食材本味的追求。同时，深入探讨伊斯兰黄金时代的烹饪创新，他们在保留希腊罗马烹饪精髓的同时，大量引入了中亚和波斯的食材（如米饭、糖、柠檬），并通过先进的灌溉技术和对烹饪理论的系统整理（如早期关于酸碱平衡的认识），将烹饪提升到了新的高度。 第四章：大航海时代的风味革命：新旧大陆的食材交换 哥伦布的航行是人类饮食史上最具颠覆性的事件。本章细致描绘“哥伦布大交换”对全球烹饪版图的永久性改变。重点分析美洲物种（如马铃薯、番茄、辣椒、玉米、可可）如何被引入旧大陆，并如何被当地的烹饪传统迅速吸收和改造。例如，辣椒如何改变了印度、泰国和中国西南地区的风味特征，番茄如何成为意大利烹饪的灵魂。 同时，探讨欧洲殖民者在亚洲和非洲建立的种植园经济，如何影响了当地的农业结构和饮食习惯，以及欧洲本土如何通过殖民贸易获取了新的调味品和烹饪原料，催生了如英式咖喱等融合菜肴的诞生。 第五章：工业化与现代厨房的诞生 进入近代，工业革命对食物的生产、保存和消费带来了前所未有的冲击。本章分析了罐头食品、冷冻技术和标准化的面粉研磨如何改变了家庭烹饪的实践。重点讨论了19世纪和20世纪初，随着中产阶级的兴起，家政学（Home Economics）运动如何将烹饪从经验的传承转变为科学化的技能。 我们将审视早期烹饪书籍和杂志的角色，它们如何规范了家庭食谱，推广了新的厨房用具（如煤气灶、烤箱），并塑造了人们对“理想晚餐”的认知。此外，本书也会探讨法国新古典主义烹饪的精细化，以卡雷姆和奥古斯特·埃斯科菲为代表的厨师如何将烹饪确立为一门严肃的艺术形式，并建立了现代餐厅的服务标准和厨房层级制度。 第六章：20世纪的全球化与身份认同的重塑 后工业时代，食物不再仅仅是果腹之物，更成为文化身份的载体和政治表达的工具。本章深入剖析二战后美国餐饮文化的崛起，快餐模式的全球扩张及其对各地传统饮食的挑战与适应。 我们细致考察了移民浪潮如何将地方性风味推向世界舞台，并探讨了“民族菜”概念是如何在异国他乡被构建和接受的。例如，越南河粉（Pho）在法国殖民地的影响下的演变，或者墨西哥卷饼（Taco）在美国不同地域的风格分化。本章也关注了对传统烹饪的“复古”运动，以及新兴的“慢食”哲学，如何作为对工业化和同质化美食的抵抗力量出现。 第七章：未来的餐桌：可持续性、科技与味觉的边界 最后，本书展望未来。我们探讨了科技在食品科学中的前沿应用，如分子料理如何解构和重组食物的感官体验，以及细胞农业（人造肉）可能带来的伦理和实际烹饪挑战。 更重要的是，本章将聚焦于气候变化和资源稀缺背景下的烹饪责任。我们将讨论“从农场到餐桌”的透明化趋势，零浪费烹饪理念的推广，以及全球对本土和非主流食材保护的努力。未来的厨房，将是传统智慧与尖端科学的碰撞，是全球连接与地方特色的再平衡。本书旨在为读者提供一个宏大而细致的框架，理解食物如何塑造了我们过去，并如何定义我们的未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的煲汤爱好者，平时也收集了不少煲汤的书籍，但不得不说，这本书的出现让我眼前一亮。它的内容非常丰富，而且不仅仅局限于传统的广东靓汤，还融入了一些现代养生的理念，将食材的营养价值和现代科学的研究成果相结合，这一点非常难得。书中的很多细节都做得非常到位，比如对食材的产地、选择、处理方法都有详细的说明，这对于追求高品质煲汤的人来说，是非常重要的。而且，它对每种汤品的功效都进行了详细的阐述，并解释了其中的科学原理，这让我能够更深入地理解为什么要做这道汤，以及它对身体有什么具体的好处。我尤其欣赏它对于一些疑难杂症的汤品食疗建议，非常专业且具有指导意义。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过饮食来调理身体的百科全书，让我能够更科学、更有效地利用煲汤来改善健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性绝对是它最大的亮点。我一直想在家给孩子准备一些有营养又好喝的汤，但总是缺乏灵感和方法。这本书就像一个宝藏，满足了我所有的需求。它里面的菜谱不仅种类繁多，而且都非常接地气，很多食材都是我们日常生活中常见的，制作起来也不会觉得特别麻烦。我最喜欢的是它将汤品按照不同的季节和功效进行了细致的划分，比如春季的养肝汤，夏季的清热解暑汤，还有针对提高免疫力、缓解疲劳等具体需求的汤品。我每次打开这本书，都能找到适合当前季节和家人身体状况的完美选择。而且，书中的步骤讲解非常清晰，即使是我这种平时很少进厨房的人，也能跟着一步步做出像模像样的汤。最重要的是，孩子非常喜欢喝这本书里的一些汤品，味道温和，营养丰富，这让我感到非常欣慰。这本书让我觉得煲汤不再是难事，而是成为了我生活中一项充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让人惊喜了！作为一名厨房新手，我一直对煲汤这件事感到既向往又畏惧，总觉得那是一门高深的学问，需要多年的经验积累才能掌握。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它的内容极其详尽，从最基础的食材选择、清洗、炮制，到不同季节、不同功效的汤品，都给出了非常清晰的指导。我尤其喜欢它对每一种食材的营养价值和药用功效的解读，这让我不仅仅是学会了怎么做一道汤，更是了解了这道汤背后蕴含的健康智慧。视频教程的部分更是锦上添花，对于像我这样对动作细节比较敏感的人来说，能够直观地看到每一个步骤的操作，比纯文字描述要有效得多。我曾经尝试过做几道网上随便找的汤，要么味道不对，要么火候掌握不好，费时费力却达不到想要的效果。但有了这本书，我发现自己也能轻松做出家里人都赞不绝口的美味靓汤。书中的图片也非常诱人，每次翻阅都能激起我尝试新菜式的冲动。它真的就像一个贴心的烹饪老师，耐心地陪伴我一步步走进健康饮食的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超过了它的价格。我一直对中医养生和食疗很感兴趣，平时也会阅读相关的书籍，但很多内容都比较晦涩难懂，或者过于理论化，缺乏实际操作的指导。这本书的出现，让我将理论与实践完美地结合起来。它用非常通俗易懂的语言，解释了复杂的养生原理，并通过一个个具体、可行的食谱，让我能够轻松地将这些养生知识应用到日常生活中。我特别喜欢它对不同人群的饮食建议，比如针对儿童、孕妇、老年人的汤品，都考虑到了他们的特殊需求。书中的图片也很精美，给人的视觉感受非常好，也更容易激发烹饪的欲望。最让我感动的是，这本书传递的是一种积极健康的生活态度，它让我相信，通过科学的饮食，我们每个人都能拥有更健康、更美好的生活。这不仅仅是一本关于煲汤的书，更是一本关于爱自己、爱家人的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。我原本以为它会是那种市面上常见的、介绍几种热门汤品的简单集合，但它却提供了一个非常系统性的学习框架。它不仅仅是罗列菜谱，更注重煲汤背后的科学原理。比如，它会详细解释为什么某些食材需要搭配在一起，不同的烹饪时长对营养成分的影响，以及如何根据个人体质选择适合的汤品。我一直有困扰多年的肠胃问题，尝试了各种方法都收效甚微，偶然间看到了这本书，才了解到原来有些汤品对调理肠胃有奇效。我按照书中的食谱，坚持喝了几周，真的感觉身体有了明显改善，这让我对传统中医食疗的智慧有了更深的认识。而且，书中的“1688例”这个数字虽然庞大，但它的分类和索引做得非常出色，我能够快速找到我需要的特定功效或食材的汤品，而不会在海量信息中迷失。它不仅仅是一本食谱，更像是一本家庭健康宝典，让我在享受美味的同时，也为家人的健康打下了坚实的基础。