吃的误区 于康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康著 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康饮食
• 饮食误区
• 健康生活
• 于康
• 科普
• 食物
• 膳食
• 养生

店铺： 中南博集天卷官方旗舰店

出版社： 湖南文艺出版社

ISBN：9787518935406

商品编码：25356816816

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-01-01

页数：368

字数：280000

内容介绍

本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

作者介绍

于康，著名临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。
养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。

关联推荐

1.北京协和医院营养科主任医师、著名临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。
2.每个误区之后都有详细膳食建议
3.这些常识你都知道吗
吃土豆一定要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……

目录

DIYI章 谷薯类食物食用误区 6
主食认识误区 6
不吃主食多吃菜 _002
粗粮越多越好 _006
南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _010
多吃面食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米须能降血糖 _016
薯类认识误区 23
土豆、红薯不是主食 _019
紫薯比红薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用误区 30
蔬菜食用误区 30
蔬菜就是绿叶菜 _028
反季节蔬菜不该吃 _033
吃茄子能吸走体内油脂 _036
吃芹菜降血压 _039
吃菠菜补铁 _042
水果的食用误区 46
维生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以减肥 _048
荔枝，好吃可以多吃点儿 _051
第三章 鱼、禽、肉、蛋食用误区 56
肉类食用误区 56
肉汤精华多，营养又美味 _056
西方人高大是因为吃牛肉 _060
吃鱼就吃淡水活鱼 _064
海参抗癌 _067
鱼翅——高贵的补品 _071
燕窝营养价值高 _074
吃胎盘“大补” _077
蛋类食用误区 83
鸡蛋生吃*营养 _080
吃蛋白不吃蛋黄 _084
“土”鸡蛋营养价值更高 _088
毛鸡蛋是营养“大补”佳品 _093
第四章 乳类、大豆和坚果食用误区 99
奶制品食用误区 99
喝牛奶易致癌 _096
把牛奶当水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越贵越好 _111
进口奶粉比国产奶粉好 _115
大豆食用误区 123
吃大豆会导致性早熟和乳腺癌 _119
豆浆不如牛奶好 _124
坚果食用误区 131
吃坚果等于喝油 _126
吃核桃补脑 _130
第五章 油、盐、糖食用误区 138
吃油的误区 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害没那么严重 _143
吃盐的误区 152
钾盐好，应该多吃点儿 _148
少吃盐，多来点儿酱油调味 _155
吃糖的误区 163
吃糖多就会得糖尿病 _158
红糖比白糖营养、滋补 _162
其他调味品食用误区 173
吃醋“功效”多，杀菌、减肥、软化血管 _166
鸡精比味精有营养、上档次 _171
葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 饮品饮用误区 187
饮水的误区 187
碱性水比白开水有营养 _180
渴了才喝水，不渴不喝水 _186
结石患者多喝水能排石 _191
饮酒的误区 203
“保肝护肝”好酒，劝君更进一杯 _194
喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _198
红酒加雪碧，啤酒当水喝 _201
饮茶的误区 213
新茶新鲜价值高 _204
喝茶能治痛风、能解酒 _209
各种饮料的饮用误区 222
碳酸饮料:杀精 _212
咖啡：除了提神，一无是处 _216
奶茶：奶和茶的结合，营养好 _222
凉茶：“去火”佳饮，多喝有益 _224
果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _226
第七章 饮食习惯误区 240
饮食观误区 240
用食物代替药物 _230
以形补形，吃啥补啥 _233
食物相克 _236
蛋白质补充越多越好 _239
食物的酸碱性能改变人体的“酸碱性” _243
一日三餐乱食误区 260
早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 _247
午餐：边刷手机边吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _255
零食食用误区 274
加餐：只有孩子和病人才需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹调方法误区 281
生吃食物更营养 _266
高温热油炒菜更香 _271
剩油继续炒菜，不浪费 _274
第八章 不同人群饮食误区 294
女性特殊时期饮食误区 294
月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _278
更年期：豆浆食疗堪比药效 _282
备孕期：叶酸没什么意义 _286
孕期：多吃少动 _290
哺乳期：DIYI个月要吃无盐餐 _297
婴幼儿及学龄前儿童喂养误区 321
新生婴儿不必非得母乳喂养 _303
新生婴儿钙铁锌都要补 _306
宝宝哭闹就是饿了 _309
宝宝辅食shouxuan：蛋黄加点盐 _312
满2周岁宝宝偏食习惯无法纠正 _317
老年人饮食误区 338
年纪大了都要吃点儿保健品 _321
怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _325
剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _329
素食者饮食误区 350
吃素更健康，还能降压降脂 _332
吃素能减肥：科学健康变更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物为主 _338
附图表 362
我国居民平衡膳食宝塔、膳食餐盘（2016） 362
各类食物组提供的主要营养素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年龄轻体力活动的能量需要量（EER） 364
不同身体活动水平的成年人食物份数 365
常见食物的标准份量及能量 365

舌尖上的哲学：饮食文化与现代生活的交响 导读： 在我们日复一日的进食行为背后，隐藏着一个宏大而复杂的系统——饮食文化。它不仅关乎果腹，更渗透到社会结构、历史变迁、地域认同乃至个体哲学之中。本书将带领读者穿梭于全球的餐桌之上，探究那些被我们习以为常的饮食习惯如何被塑造，又将如何反作用于我们的生活方式与思维模式。我们将避开那些枯燥的营养学说，转而关注食物作为文化符号、社会媒介和记忆载体的多重角色。 --- 第一章：从“吃”到“食”——人类文明的基石 1.1 驯化与定居：食物如何定义“家” 人类历史的重大转折点，往往与食物的获取方式息息相关。从狩猎采集的游牧生活到农业的出现，食物的稳定供应不仅催生了定居点，更奠定了早期社会组织的基础。本章将考察早期文明（如美索不达米亚的谷物、安第斯山脉的马铃薯）如何围绕特定的核心作物发展出独特的社会阶层、劳动分工乃至神话体系。我们将深入探讨“农耕理性”如何塑造了人们对时间、积累和风险的认知，这些认知至今仍影响着我们的经济行为。 1.2 调味的历史：香料之路与权力游戏 调味品并非仅仅为了提升口感。在漫长的历史中，盐、糖、胡椒等香料曾是比黄金更珍贵的战略资源。本章将追溯香料贸易路线的兴衰，分析地中海、丝绸之路上的文化冲突与融合是如何在厨房的方寸之地体现出来的。探讨欧洲大航海时代对全球饮食格局的重塑，以及香料如何成为殖民扩张和财富集中的隐形动力。我们还将分析特定调味品在不同宗教仪式和身份象征中的运用。 1.3 火的革命：烹饪技术的社会意义 人类对火的掌握是文明的伟大飞跃。烹饪不仅提高了食物的能量吸收效率，更创造了一个“共享空间”——餐桌。本章着重探讨烹饪技术（如发酵、烟熏、烘烤）的演变如何影响了家庭结构和社交礼仪。从围着篝火讲述故事，到复杂宴会的餐桌礼仪，烹饪过程如何从生存技能蜕变为一种艺术表达和社交工具。 --- 第二章：地域的烙印——风土、风味与身份认同 2.1 风土的不可替代性：Terroir与地域风味 “风土”（Terroir）一词，原指葡萄酒产地的土壤、气候和地形对成品风味的影响。然而，这种概念可以延伸至所有依赖特定地理环境的食物。本章将对比分析不同地域的标志性食材（如地中海的橄榄油、日本的和牛、中国的茶），阐释自然条件如何通过微观生态系统，最终塑造出无法复制的地域风味。我们将探讨“原产地保护”背后的文化经济逻辑。 2.2 地方菜系的结构与张力 每一个成熟的地域菜系，都是一套复杂的功能性系统。它们不仅解决温饱，更编码了当地的生存智慧、气候适应策略和审美取向。本章将选取几个极具代表性的地方菜系（如川菜的“麻辣”哲学、法餐的酱汁系统），剖析其内部的逻辑结构，例如：为什么某些地方偏爱腌制，而另一些地方则追求新鲜？探讨气候、水文条件如何决定了烹饪技法的优先次序。 2.3 移民的厨房：流散群体的味道记忆 食物是流散人群维系文化记忆最直接的载体。当人们离开故土，厨房便成为重建家园的微观领地。本章将聚焦移民社群如何“改造”新世界的食材，以重现旧日风味，例如意大利移民在美洲对番茄的运用，或中东移民对香料的坚持。探讨这种“移植”过程中的文化适应、抵抗与创新，以及“他乡的味道”如何定义了第二代和第三代人的身份。 --- 第三章：餐桌上的社会学——权力、仪式与阶层 3.1 宴会的政治学：餐桌上的权力展示 古代宫廷、现代商业洽谈，宴会始终是权力的可视化舞台。本章将分析宴会设计中的每一个细节——从座次安排、菜品数量、餐具材质到上菜顺序——如何微妙地传达等级和支配关系。考察“排场”的文化意义，以及食物的稀有性如何被用来巩固社会地位。 3.2 从“饱腹”到“精致”：餐桌礼仪的演变 餐桌礼仪的形成，本质上是一种对“野蛮”本能的驯化过程。本章将追溯不同文化中餐桌礼仪的发展轨迹，分析餐具（如刀叉的普及、筷子的文化内涵）如何改变了人们进食的姿态，进而影响了人际互动的方式。探讨“礼仪”在历史中如何被用作区分“文明人”与“他者”的工具。 3.3 快餐文化与时间经济学 工业化和城市化带来了对效率的极致追求，催生了快餐文化。本章不进行简单的道德批判，而是将其视为一种社会经济的必然产物。分析快餐模式如何标准化了味道，实现了口味的“可预测性”，并探讨这种标准化对个体味觉敏感度和家庭共享时间产生的深远影响。 --- 第四章：食物的未来图景——伦理、科技与可持续性 4.1 动物伦理的觉醒：从餐盘到农场 随着社会对生命价值的重新审视，工业化养殖的模式正面临前所未有的伦理挑战。本章将探讨不同文化中对动物的认知差异，以及现代动物福利运动如何试图重塑人与食物来源之间的关系。分析“无肉主义”思潮的兴起，并考察其在不同社会阶层中的接受程度。 4.2 实验室里的食物：合成肉与未来餐桌 生物科技正以前所未有的速度渗透到食品生产领域，例如细胞培养肉、精准发酵蛋白等。本章将深入探讨这些颠覆性技术的潜力与争议。我们不仅要关注其在环境可持续性上的优势，更要审视其对传统农业生态的冲击，以及消费者对“人造食物”的心理接受度。 4.3 粮食浪费的文化根源与全球责任 食物浪费是一个复杂的全球性问题，其根源不仅在于物流和分配，更深植于文化观念中。本章将对比展现“光盘文化”与“丰盛崇拜”之间的文化张力，分析过度消费的文化驱动力。探讨如何通过文化教育和政策干预，将对食物的尊重重新嵌入日常生活中，实现更具责任感的饮食未来。 --- 结语：每口食物都是一种选择 本书旨在拓宽读者对“吃”的理解边界。食物不仅仅是能量的输入，它是历史的残片、地理的见证、社会的契约和哲学的体现。我们手中的餐具，握着的不仅是食物，更是数千年来人类文明的演进轨迹。理解食物的复杂性，就是理解我们自身在世界中的位置。每一次选择，都是对一种文化、一种生产方式乃至一种未来的投票。 --- 本书作者基于深厚的社会学、人类学和历史学研究基础，以严谨的考证和生动的叙事，构建了一幅宏大而细致的全球饮食图景。全书避免了对单一饮食流派的推崇或贬低，而是致力于揭示食物背后隐藏的深层驱动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是其“去神化”的风格。它没有把任何一种食物捧上神坛，也没有把任何一种食物打入冷宫。于康先生用一种非常平和且充满逻辑的方式，拆解了我们对很多食物的固有认知。比如，很多人觉得“红肉”就是不健康的代名词，但书中却会详细分析红肉在提供铁元素和其他必需营养素方面的作用，同时也会提醒我们要注意适量和烹饪方式。这种“接地气”的分析，让我觉得非常受用。他并没有鼓励我们彻底抛弃某种食物，而是教我们如何更聪明地选择和食用。读完后，我最大的收获不是记住了多少“不能吃”的清单，而是建立了一种更灵活、更科学的饮食观。作者在书中还穿插了一些关于食物历史和文化的小故事，这些内容让原本严肃的科学讨论增添了不少趣味性，也让我看到了食物在人类文明发展中的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正教会你“思考”的书，而不是让你“照做”的书。作者于康以其深厚的专业知识为基础，却用非常易懂的语言，为我们揭示了许多关于食物的普遍误解。他不是在给你制定一个严格的食谱，而是在引导你如何去理解食物，理解营养，理解身体的需求。我非常喜欢书中对于“个体差异”的强调，这意味着没有一种放之四海而皆准的饮食指南，每个人都需要根据自己的情况去调整。他还会引用一些有趣的实验，比如关于不同人群对同一种食物的反应差异，这让我意识到，很多所谓的“健康建议”之所以失效，可能正是因为忽略了这一点。这本书的价值在于，它 empowers 了读者，让你拥有辨别信息的能力，不再轻易被各种“专家”的说法所左右。它就像一本“饮食指南针”，帮助你在纷繁复杂的健康信息中找到自己的方向。

评分☆☆☆☆☆

这绝对不是一本让你看了之后马上就能“瘦身成功”或者“百病不侵”的书，它的价值在于提供了一种更理性的思维方式来审视我们的饮食。作者于康先生在书中反复强调，食物本身并没有绝对的好坏之分，关键在于“量”和“搭配”。他会用很多生动的比喻来解释复杂的营养学概念，让我这个非专业人士也能轻松理解。比如，在谈到“均衡饮食”时，他会用“多米诺骨牌”来形容各种营养素之间的相互作用，一旦某个环节出现问题，可能会影响到整体的健康。我还注意到，书中对于不同食物的“误区”解读，很多都与我们日常生活中听到的“常识”背道而驰，这反而激起了我更强烈的好奇心，想要一探究竟。他不会简单地罗列事实，而是会带你走进研究的现场，让你了解这些结论是如何得出的。这种“解构”式的分析，让我学会了不再轻易相信那些断章取义的健康建议，而是更加注重信息的来源和科学性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当朴实，没有华丽的插图，也没有过于吸引眼球的字体，整体给人一种回归本真的感觉。翻开目录，看到的是一个个关于日常饮食的常见说法，比如“早餐吃得饱，午餐吃得好，晚餐吃得少”是否真的科学？“多吃蔬菜对身体好”是真的万能真理吗？“流传甚广的食物搭配禁忌”到底有没有依据？这些问题我平时也会偶尔思考，但总觉得一知半解。作者在开篇就抛出了一个观点，即很多我们习以为常的饮食习惯和说法，其实都存在着被过度解读甚至错误的可能。这一点让我觉得很有共鸣，毕竟在信息爆炸的时代，各种关于健康饮食的建议层出不穷，有时反而让人无所适从。书中并没有直接给出“应该吃什么，不应该吃什么”的绝对答案，而是更多地从科学角度出发，分析这些说法的来源、背后的原理，以及可能存在的误区。我特别喜欢作者在讲解过程中引用的研究数据和实例，这让整个论述过程显得更加严谨和可信，而不是流于表面的主观臆断。它不像市面上很多健康书那样，上来就列出一堆“毒药”食物，而是引导读者理性看待，学会辨别信息，形成自己的判断。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉更像是一次深入的“饮食侦探”之旅，作者于康老师像一位经验丰富的侦探，带着我们一层层剥开那些关于食物的迷雾。他并没有直接告诉你某个食物是好是坏，而是邀请你一起去探究“为什么”。比如，关于“每天八杯水”的说法，他会从人体水分需求、不同人群的差异、以及饮水方式的科学性等角度去分析，让我们明白这并非一个放之四海而皆准的铁律。我尤其欣赏作者在处理那些“民间偏方”或者“老人经验”时的态度，既不一概否定，也不盲目推崇，而是用科学的逻辑去审视，去伪存真。他会引用一些有意思的实验数据，比如关于某种食物在不同烹饪方式下的营养成分变化，或者某种烹饪手法对人体吸收的影响。这些细节的呈现，让原本可能枯燥的科学知识变得生动有趣。读这本书，我感觉自己不再是被动接受信息，而是主动参与到对知识的构建过程中，学会了如何质疑，如何求证，如何从更宏观和科学的角度去理解我们的日常饮食。