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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 北京科学技术

ISBN：9787530481967

商品编码：25929308812

基本信息

书名：我爱素食

定价：69.00元

作者：〔韩〕郑宰德

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787530481967

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐
　　★6星级酒店厨师长诚挚传授
　　★163道极*素食
　　★900幅步骤图烹饪详解
　　《我爱素食》崇尚素食是*好的天然饮食，使用应季原料，以“药食同源”为原则，使用许多有药物作用的原料，发挥原料的天然价值，力求展现原料本身的味道。菜谱都是素食中深受大众喜爱、容易与其他食品搭配、易于购买的原料。制作素食时，不使用任何动物性食品及“五辛”，不仅能使身体更加健康，还能使心灵平静。

内容简介
　　《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。 全书介绍了163道极*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。
作者简介
　　郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。

精彩书评
　　和郑宰德厨师一起共事是幸福的。他致力于向大众普及可口、让人内心平静的素食。他将全部心血投入本书，希望各位读者可以感受到他的诚意。
　　——“钵盂供养”餐厅 大安师父

 　　郑宰德厨师对素食有着无穷的热爱，他专注于素食研究，成果颇丰。我坚信这本书会对你产生巨大的影响。
　　——韩国传统寺庙饮食文化研究所所 长迹门师父

 　　这本书倾注了年轻有为的郑宰德厨师的全部心血，出版以来深受读者欢迎。在他的推动下，素食逐渐开始现代饮食的潮流。我希望这本书能使更多的人爱上素食。
　　——摩诃衍寺庙饮食文化院 无关师父

目录

有关素食的基础知识

本书中的所有菜谱都是这样构成的

3 一定要读的素食介绍

4 素食的常用原料

10 原料的处理方法

17 常用原料的基本切法

 18 素食的基本调料

19 素食的常用酱料

 20 蔬菜汤的制作方法

 21 制作营养饭和煮粥的其他方法

 22 原料的计量方法

 营养丰富的风味食品

 28 蔬菜沙拉+柚子大酱

 29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱

 32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱

 33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱

 35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱

 蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁

 37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁

 39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱

 42 莲花五折板+柿子酱

 43 土豆春卷+芥末调味酱

 45 菌类拼盘+醋辣酱

 47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱

 49 夹心豆腐+柚子大酱

 51 辣白菜荞麦煎饼

 53 橡子凉粉/拌橡子凉粉

 55 炒橡子凉粉

 58 豆芽杂菜

 59 牛蒡豆芽炒杂菜

 62 豆腐西葫芦炒杂菜

 63 米条炒杂菜

 66 南瓜蘑菇八宝菜

 67 辣白菜拉皮炒杂菜

 69 苏子粉炖菜

 71 炖豆腐米条

 73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷

 75 蒸西葫芦夹红薯泥

 76 蒸茄子夹土豆

 78 炖杏鲍菇夹白萝卜

 79 蒸蘑菇牛蒡

 82 蒸彩椒

 83 蒸山药银杏

 86 西葫芦片水+辣椒酱料

 87 白菜皮饺子+大酱调味酱

 90 土豆饺子+辣椒调味酱

 91 东风菜豆腐圆饺

 94 艾蒿藕烤菜

 95 南瓜豆浆烤菜

 97 炸藕豆腐+苹果调味酱

 99 豆浆南瓜球

 101 干烹平菇

 103 酸甜糯米锅巴

 105 炸香菇

 107 豆饼

 109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜

 112 煎沙参

 113 煎杏鲍菇?山药?藕

 115 煎香菇

 117 炸水参+黄瓜柚子酱汁

 119 炸红薯杂菜紫菜卷

 121 炸蔬菜

 香甜可口的主食

 126 荠菜饭

 127 荷叶饭

 130 山药饭

 131 牛蒡香菇饭

 134 干萝卜缨大酱饭

 135 东风菜饭

 138 黑豆南瓜饭

 139 三色藕饭

 142 酱菜拌饭

 143 豆腐盖饭

 146 三种蔬菜饭团

 147 蘑菇调味酱包饭拼盘

 149 豆腐蘑菇饭团

 151 豆腐萝卜干紫菜包饭

 153 柚子萝卜酱菜饭团

 155 蘑菇寿司拼盘

 158 桔梗寿司

 159 黄瓜核桃寿司

 162 荠菜粥

 163 艾蒿粥/辣白菜粥

 166 栗子粥

 167 豆浆粥/红薯粥

 170 梅子香蔬菜拌面

 171 辣白菜面条

 173 柚子香荞麦面

 175 土豆豆浆面

 177 荷叶刀切面

 179 苏子片儿汤

 181 荠菜年糕汤

 183 蔬菜汤水饺

 185 蘑菇土豆丸子汤

 187 茄子豆浆意大利面

 189 南瓜蘑菇意大利面

 191 蔬菜炸酱面

 原汁原味的小菜

 196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草

 197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜

 199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁

 202 生拌春白菜/凉拌萝卜

 203 炒蕨菜/凉拌东风菜

 206 蒸苏子叶/酱豆芽

 207 酱蜂斗菜

 209 酱海带花生/酱坚果

 211 酱萝卜海带/酱南瓜

 213 柿饼拌炒萝卜丝

 215 藕黑芝麻煎饼

 216 牛蒡煎饼

 217 豆渣煎饼

 219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼

 221 苏子叶豆腐煎饼

 222 楤木芽煎饼

 224 炖干萝卜缨蘑菇

 225 炖豆芽

 227 藕水泡菜

 228 尖椒泡菜

 230 辣拌白菜

 231 卷心菜泡菜

 233 生菜泡菜/茄子泡菜

 235 酱土豆/酱牛蒡

 237 酱裙带菜/酱苏子叶

 239 酱杏鲍菇/酱豆腐

 温热鲜美的汤羹

 243 豆腐丸子裙带菜汤

 245 豆腐黄豆汤

 247 楤木芽豆粉汤

 250 冬葵汤

 251 艾蒿汤

 253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤

 256 炖蕨菜

 257 炖萝卜

 259 炖西葫芦辣椒酱汤

 261 大酱汤

 264 牛蒡汤

 265 豆渣汤

 267 辣白菜臭酱汤

 269 香辣蔬菜汤

 271 苏子蘑菇汤

 273 蔬菜锅巴汤

 275 豆腐锅

 种类多样的零食和饮料

 279 炸苏子叶?土豆?海带

 280 烤水果片

 282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团

 283 猕猴桃羹/糖栗子

 285 琥珀核桃/芝麻糖

 287 糯米豆沙饼

 289 柚香糯米团

 291 柿子豆沙包

 293 豆糕/根糕

 296 梨水正果/南瓜甜米露

 297 柠檬甜

《舌尖上的环球风味：经典西餐与地中海阳光食谱集》 这是一本带领您深入探索世界美食版图，聚焦于经典西式烹饪技法与地中海饮食精髓的烹饪指南。告别单一的味觉体验，准备好让您的厨房变成一座充满异国情调的美食工坊。 本书并非专注于素食或特定的健康目标（如减肥瘦身），而是致力于呈现广阔的、充满层次感的国际化餐饮体验。我们深信，真正的烹饪艺术在于理解食材的本质、掌握精湛的技巧，并将不同地域的风味和谐地融合在一起。 第一部分：法式经典——优雅与精湛的烹饪哲学 法国菜，以其严谨的体系和对细节的极致追求，构成了现代西餐的基石。本部分将深入浅出地解析法式烹饪的“灵魂”所在。 一、汤与酱汁的艺术（The Art of Stocks and Sauces）： 我们将详细拆解法式烹饪的基石——高汤（Fonds）。如何熬制澄清的牛骨清汤（Consommé），如何制作基础的白汁（Béchamel）、棕汁（Espagnole）及其衍生酱汁如荷兰酱（Hollandaise）和美乃滋（Mayonnaise）。我们提供的不仅仅是配方，更是理解酱汁的“母体”与“子体”关系的理论框架。 二、经典主菜的演绎： 红酒慢炖牛肉（Boeuf Bourguignon）： 探讨如何选择合适的红酒、香料的配比，以及小火慢炖的火候控制，以达到肉质酥烂、汁液浓郁的完美效果。 香煎鸭胸与樱桃酱（Magret de Canard）： 重点讲解如何将鸭皮煎至金黄酥脆，同时保持鸭肉中心粉嫩的“三分熟”标准，以及自制水果酱汁的酸甜平衡之道。 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon Gratinée）： 如何将洋葱焦糖化至深琥珀色而不发苦，以及顶层厚厚一层焗烤奶酪的完美融化技巧。 第二部分：意大利的阳光与乡土风味 意大利菜以其对新鲜食材的尊重和对简单美味的追求而闻名。本书将带领读者穿越罗马的古老街道和托斯卡纳的田园风光。 一、意面（Pasta）的深度探索： 我们不仅提供基础的鸡蛋面和杜兰小麦面的制作方法，更强调“面与酱的结合”。 正宗的波隆那肉酱（Ragù alla Bolognese）： 揭秘传统肉酱中需要用到的牛奶和高汤的作用，以及至少三小时的文火慢炖过程。 海鲜墨鱼汁面（Spaghetti al Nero di Seppia）： 如何安全地处理墨鱼囊，以及如何利用墨鱼汁的咸鲜为意面增添深邃的海洋风味。 经典提拉米苏（Tiramisù）： 重点在于马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的打发技巧，手指饼干的咖啡浸渍程度，以及可可粉的最后点缀。 二、披萨（Pizza）的烘焙科学： 深入研究那不勒斯披萨的“豹纹斑点”——焦边是如何形成的。介绍高水合度的面团制作流程，以及家用烤箱如何模拟专业披萨炉的高温环境，达到外脆内软的理想口感。 第三部分：地中海的健康律动与阳光食材 地中海饮食被誉为全球最健康的饮食模式之一，其核心在于橄榄油、新鲜蔬菜、海鱼和香草。本部分将侧重于快速、健康且风味浓郁的烹饪方式。 一、橄榄油的运用与选择： 详解特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在不同温度下的适用性，以及它如何成为沙拉、腌制和轻煎的主导风味。 二、西班牙小吃（Tapas）的盛宴： 蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）： 强调橄榄油的温度控制，确保蒜片煸炒至金黄，虾肉紧致弹牙，并配以足够的面包蘸取蒜香油汁。 西班牙海鲜饭（Paella Valenciana）： 重点讲解藏红花（Saffron）的使用和释放色泽的技巧，以及制作出锅底酥脆的锅巴（Socarrat）的秘诀。 三、希腊与北非风味融合： 介绍如何利用柠檬、莳萝、薄荷等清新香草，为烤制的鱼类和羊肉（如希腊烤肉串Souvlaki）带来地中海特有的清爽感。 第四部分：烘焙的精准艺术——非素食甜点入门 本书的烘焙部分专注于传统西式甜点的结构和技术，这些配方中包含鸡蛋、黄油和乳制品，旨在提供丰富口感和饱满风味。 一、基础蛋糕的结构力学： 剖析戚风蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的膨胀原理，特别是蛋清打发后与面糊的混合方式，确保成品细腻而不塌陷。 二、英式经典：司康与酥皮： 教授如何处理冰冷的黄油，通过“搓揉”而非“揉捏”的方式制作出层次分明的司康饼（Scone），以及如何处理派皮（Pâte Brisée），使其口感酥松。 本书特色： 全球化视角： 跳出单一菜系限制，融合欧洲主要菜系的核心技艺。 技术聚焦： 详细图解各类刀工、火候控制（从法式慢炖到意式高温烘烤）的关键步骤。 食材多样性： 涵盖红肉、禽类、海鲜等多种食材的处理和调味搭配。 专业术语解析： 附录提供常见西餐烹饪术语的解释，帮助读者无障碍阅读专业食谱。 《舌尖上的环球风味》是献给所有渴望挑战复杂技巧、享受国际化味觉盛宴的美食爱好者的权威指南。在这里，没有单一的限制，只有无尽的烹饪可能。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都想尝试更健康的饮食习惯，特别是对素食充满好奇，但又担心自己无法坚持，或者觉得素食会很单调。这本书彻底改变了我的看法。它就像一位经验丰富的营养师兼美食家，用最生动有趣的方式，为我打开了素食世界的大门。书中不仅仅罗列了各种美味的素食菜肴，更重要的是，它将“减肥瘦身”这个主题巧妙地融入其中。我发现，原来素食可以如此丰富多彩，而且可以通过科学的搭配，在享受美味的同时，轻松达到健康瘦身的目的。书中对于各种食材的营养价值分析，以及低卡烹饪技巧的介绍，都让我受益匪浅。我尝试了其中几道菜，味道真的太惊喜了，完全颠覆了我对素食的刻板印象。这本书的教程非常详细，即使是厨房新手也能轻松跟着操作，而且成品的颜值也相当高，拍照分享都很有成就感。这不仅仅是一本食谱书，更是我开启健康生活方式的启蒙者，让我对未来的饮食充满了期待和信心！

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食很感兴趣，特别是素食。但是，市面上很多素食食谱都过于简单，或者食材难以获取，很难真正应用到日常生活中。这本书完全解决了我的顾虑。它不仅提供了琳琅满目的素食菜肴，而且每道菜都配有详细的步骤图和清晰的文字说明，让我能够轻松理解。最让我赞赏的是，这本书在“减肥瘦身”这个主题上做得非常专业，它不仅仅是告诉你可以吃什么，而是告诉你为什么吃，以及如何通过合理的搭配来实现减重。书中关于膳食纤维、蛋白质摄入的建议，以及一些低卡路里烹饪的小窍门，都非常有科学依据。我尝试了其中的几道菜，不仅味道好，而且让我感觉身体更轻盈了，连皮肤状态都好像有改善。这本书让素食不再是“清淡寡味”的代名词，而是变得丰富多彩，充满创意。我真心推荐给所有想要健康饮食、又追求美食的读者，这本书绝对会让你爱上素食！

评分☆☆☆☆☆

自从接触了这本书，我的餐桌彻底焕然一新！我一直想尝试更健康的饮食方式，但总是因为找不到合适的食谱而放弃。这本书简直是为我量身定制的，它深入浅出地讲解了素食烹饪的各种技巧，从基础的调味搭配到复杂的烹饪方法，都讲解得非常到位。我最惊喜的是，书中并没有一味地强调“素”，而是将“美味”和“健康”完美地结合在一起。很多菜肴的名字听起来就很诱人，实际做出来更是让我惊艳，味道丝毫不逊于荤菜。而且，这本书的减肥瘦身理念非常科学，它教你如何在享受美食的同时，巧妙地控制热量摄入，达到健康减肥的目的。我特别喜欢其中关于“饱腹感”和“营养均衡”的章节，让我明白了原来减肥并非一定要挨饿，而是可以通过科学的饮食搭配来实现。这本书不仅仅是教我做菜，更是在引导我建立一种全新的健康生活方式。现在，我每天都充满期待地期待着下一顿饭，因为我知道，我将在美味中悄悄变瘦！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对素食食谱一直持观望态度，总觉得那些花花绿绿的菜谱离我的生活有点远。直到我翻开了这本书，我才发现我错得有多离谱。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次有趣的探索之旅。这本书的语言非常亲切，没有那些高高在上的理论，而是像朋友一样，分享着各种美味又健康的素食秘诀。我尤其喜欢它在“减肥瘦身”方面的角度，它不是强制你节食，而是教你如何聪明地吃，让你在享受美食的同时，自然而然地达到瘦身的目标。书中有很多我从未尝试过的食材组合，但每次尝试都给我带来惊喜。而且，它提供的烹饪教程非常细致，即使是厨房“黑洞”也能轻松上手。我最爱的是书中那些色彩搭配鲜艳的菜肴图片，光是看着就让人食欲大增。这本书不仅满足了我的味蕾，更让我对健康饮食有了全新的认识，现在我迫不及待地想把书里的每一道菜都搬上我的餐桌！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我一直在寻找的宝藏！一直以来，我都对素食心生向往，但总觉得素食难以做得美味可口，而且总担心营养不够，更别提减肥瘦身了。这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。从翻开第一页开始，我就被它精美的图片和生动有趣的文字所吸引。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位温柔耐心的朋友，手把手地教你如何在家做出令人惊艳的素食料理。我尤其喜欢它对食材的详细介绍，不仅告诉我每种食材的营养价值，还提供了很多巧妙的搭配方法，让你在享受美味的同时，也能轻松达到减肥瘦身的目标。书中介绍的烹饪技巧也是非常实用，即便是厨房新手也能轻松掌握，让我这个曾经只会煮泡面的“厨房小白”，现在也能自信地做出几道拿手菜了！而且，它的内容设计非常人性化，分类清晰，让我很容易找到自己想做的菜肴。我迫不及待地想尝试书中的每一道菜，体验素食带来的健康与活力，我相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的得力助手！