视频养生厨房：“码”上学做系列五谷杂粮+学做养生菜+学做蒸菜（套装共3册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著，甘智荣 编

图书标签:

• 养生
• 食谱
• 健康饮食
• 五谷杂粮
• 蒸菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 厨房

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：12098958

版次：1

商品编码：12098958

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：694

套装数量：3

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

内容简介

　　《扫一扫，“码”上学做蒸菜》：
　　本书按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类，所有菜式新颖独特，易学易做，每道菜均配有二维码，轻松一扫，整个制作过程呈现在您眼前。一书在手，不仅能做出让一家人喜爱的美味蒸菜，满足您和家人既要美味又要健康的饮食要求，更能举一反三，激发您厨艺技术的创意灵感，创制出属于您的私房菜。
　　
　　《扫一扫，“码”上学做养生菜》：
　　本书从人群的角度出发，主要分为男性强身菜、女性滋养菜、老人保健菜、儿童营养菜四个部分，真正贴心地做到了让各种人群都可以找到自己适合的菜肴，让男性的越吃越强壮，让女性越吃越漂亮，让老人越吃越年轻，让小孩越吃越健康聪明，还你和家人一个健健康康的身体。
　　
　　《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》：
　　本书是一本非常*面的五谷杂粮养生书，不仅有相关食谱，而且从养生功效、常见疾病、不同人群宜忌不同季节等方面，给出不同的五谷杂粮食疗方，既全面又健康。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师
　　名菜品鉴高级顾问
　　多次参与电视台美食类节目
　　荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
　　荣获环球厨神国际挑战赛银奖
　　深圳饮食协会名厨委员会专家委员
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程，多年来培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

《扫一扫，“码”上学做蒸菜》：
Part 01 营养蒸菜面面观
蒸菜的那些事儿
蒸菜的历史和习俗
蒸菜的特点和优势
吃蒸菜的六大益处
蒸菜技巧一点通
常见的蒸制方法
蒸制的火候选择
不可不知的蒸制妙招

Part 02 蔬菜菌菇“蒸”健康
粉蒸茄子
葱香蒸茄子
明目菊花蒸茄子
腊味蒸茄子
姜丝蒸冬瓜
素蒸芋头
家常粉蒸芋头
豉蒜蒸南瓜
梅干菜蒸南瓜
旱蒸南瓜
椒麻粉蒸秋葵
蒜香豆豉蒸秋葵
蒜蓉豉油蒸丝瓜
湘味粉丝蒸丝瓜
河南蒸菜
粉蒸藕盒
泡椒蒸冬瓜
湘味蒸丝瓜
泽泻蒸冬瓜
粉蒸四季豆
粉蒸胡萝卜丝
粉蒸小竹笋
清蒸西葫芦
粉蒸芹菜叶
粉蒸皇帝菜
蒜蓉蒸娃娃菜
剁椒腐竹蒸娃娃菜
粉蒸荷兰豆
蒜汁蒸白菜
剁椒皮蛋蒸土豆
茄汁蒸娃娃菜
粉蒸芋头
……
Part 03 禽肉、畜肉“蒸”营养
Part 04 禽蛋、豆类“蒸”嫩滑
Part 05 鱼虾蟹贝“蒸”鲜香
Part 06 水果、甜品“蒸”甜美
Part 07 米饭、饺子“蒸”滋补

《扫一扫，“码”上学做养生菜》：
Part 01 养生菜知多少
挑对食物颜色，美味又健康
小小食材，满满能量
怎样烹调蔬菜更养生
保住肉类营养，烹调时有秘诀
小孩饮食指南
老人常吃这些食物不生病

Part 02 男性强身菜，提升暖男精气神
金丝韭菜
芝麻菠菜
辣白菜焖土豆片
彩椒炒黄瓜
黄瓜炒木耳
黑蒜炒苦瓜
手撕茄子
小土豆焖香菇
木耳山药
凉拌莴笋条
鲜菇烩湘莲
鱼香金针菇
野山椒杏鲍菇
香辣鸡丝豆腐
尖椒回锅肉
五花肉炒黑木耳
酱香花菜豆角
南瓜炒卤肉
蒜薹木耳炒肉丝
鱼香白灵菇
梅干菜肉排
开胃酸辣排骨
酱香黑豆蒸排骨
排骨酱焖藕
肚条烧韭菜花
香葱红油拌肚条
腰果炒猪肚
酸豆角炒猪耳
家常腊猪耳
彩椒炒猪腰
木耳炒腰花
酱爆腰花
当归炖猪腰
青豆烧肥肠
爆炒卤肥肠
葱韭牛肉
牛肉炒菠菜
酱爆牛肉金针菇
酱焖牛腩
啤酒焖牛腱
……
Part 03 女性滋养菜，小小心思留住魅力
Part 04 老人保健菜，做一个健康“老顽童”
Part 05 儿童营养菜，亲亲我的“淘气”宝贝

《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》

舌尖上的智慧：探寻中华传统食疗的深层奥秘与现代实践 本书旨在引领读者穿越时光，深入中华传统食疗体系的精髓，结合现代营养学理念，构建一套科学、实用、可操作的日常膳食指导体系。它不是简单的食谱汇编，而是一部关于“吃”的哲学与实践的深度探索。 --- 第一篇：五谷杂粮的本源与生命力——重拾“稼穑之德” 本书的第一部分，将彻底颠覆您对粗粮的刻板印象。我们深入追溯了中国五谷杂粮的历史渊源，从《诗经》中的黍稷，到《黄帝内经》中的“五谷为养”，阐释了谷物在中国传统文化和生命哲学中的核心地位。 一、谷物家族的精微划分与功效辨识： 非同质化的“五谷”： 我们不再笼统地称之为“粗粮”，而是细致剖析了稻、黍、稷、麦、菽（豆类）各自的五行归属、寒热属性及其对人体脏腑的独特影响。例如，赤小豆如何入心经利水除湿，而黑豆如何滋阴补肾。 罕见谷物的复兴： 重点介绍藜麦、荞麦、苋米、薏苡仁等“新晋网红”背后的传统智慧。例如，详细解读薏苡仁的“健脾渗湿”机理，并提供了区分其生用与炒用的临床差异。 “得其精，弃其糟”的精制哲学： 探讨古代制米磨面的工艺，如“五谷精义”的提取，对比现代过度精加工对营养素的流失，并提供家庭简易“净选”方法，保留谷物中最重要的胚芽和麸皮部分。 二、谷物与气血的生成： 本章结合中医理论，阐述“脾胃为后天之本”，谷物如何通过脾胃的运化，转化为维持人体生命活动的基本能量——气血。 脾胃的“土壤论”： 详细讲解脾胃运化功能低下（如湿气重、消化不良）时，食用不同谷物的注意事项。例如，湿困之人应少食粘腻的糯米，多选燥湿的薏米。 能量的“慢释放”机制： 引入现代升糖指数（GI）概念，从科学角度验证了全谷物食物稳定血糖的优势，解释了为何吃“对的粗粮”能提供持久的饱腹感与能量。 三、家庭谷物储备与储存的“时令之法”： 提供跨越四季的谷物储存指南，包括防潮、防虫、防霉的天然处理方法，确保每一粒谷物都带着最原始的生命力进入厨房。 --- 第二篇：养生菜的辩证配伍——厨房里的“中药师” 本书的第二篇，聚焦于日常蔬菜、菌菇、瓜果的药用价值与季节性调理，强调“药食同源”在日常菜肴中的巧妙应用。它教授的不是菜谱，而是“配伍思维”。 一、常见食材的“体质识别”指南： 我们将日常厨房中常见的食材（如白菜、萝卜、茄子、菌类）按照其性味归经进行分类，帮助读者学会“对症下菜”。 寒热平衡的艺术： 详细分析寒性、热性、温性、凉性食材的特点。例如，体质偏寒者如何通过加入生姜、花椒等温性调料来“平衡”寒凉的蔬菜（如苦瓜、冬瓜）。 五色入五脏的实践： 结合五行学说，指导读者如何通过日常饮食的颜色搭配，达到对肝、心、脾、肺、肾的同步滋养。例如，黑色食物（黑芝麻、木耳）对肾气的涵养作用。 二、调味料的“隐形疗效”： 本章着重探讨那些被忽视的调味品，它们才是真正发挥养生作用的关键。 姜的“多重身份”： 区分生姜、干姜、炮姜在不同菜肴中的作用差异（如生姜发散风寒，干姜温中散寒）。 醋的“活血化瘀”： 探讨陈醋、米醋在烹饪中不仅提供风味，还能如何帮助消化，并辅助部分食材的营养吸收。 药食同源的草本搭配： 教授如何在家常炒菜中，自然地融入枸杞、红枣、茯苓、山药等药材，使其风味和谐，功效叠加。例如，在炖肉时加入少许陈皮，不仅解腻，还能理气和胃。 三、现代营养与传统食疗的交汇点： 探讨如何将现代的维生素、矿物质概念，与传统食疗中的“气”、“血”、“精”进行有机结合。例如，阐述菠菜的高铁含量如何佐证其补血功效，但同时需注意其草酸对钙质吸收的潜在影响，并提供烹饪上的化解之法（如焯水或搭配酸性食物）。 --- 第三篇：清淡之美的极致——蒸菜的“本味”哲学与健康革命 本书的第三部分，聚焦于“蒸”这一古老而现代的烹饪技法，将其提升到一种尊重食材本味、保留营养精粹的健康哲学高度。 一、蒸制技法的“温度控制学”： 深入剖析不同食材在不同温度和湿度下口感、营养和药性的微妙变化。 “润物细无声”的原理： 解释蒸气如何通过温和加热，避免了油炸和爆炒带来的营养物质氧化和有害物质的产生。对比不同烹饪方式对水溶性维生素（如B族维生素）的保留率。 时间与火候的拿捏： 针对鱼类、蛋羹、根茎类蔬菜、肉类，提供精确的“黄金蒸制时间表”，确保食物既熟透易消化，又不至于营养流失殆尽。 二、主食与菜肴的“一笼乾坤”： 本书的核心创新之一，是将主食的制作融入蒸菜体系，实现营养的完美组合。 全谷物蒸饭的新范式： 教授如何将不同比例的五谷杂粮（如糙米、藜麦、燕麦粒）与少量粗豆类一同蒸制，既保留了谷物的口感，又解决了粗粮难煮烂的问题。 “菜肉同蒸”的营养协同： 探索将蔬菜、菌菇、肉类或海鲜放置于同一蒸屉中烹饪的技巧。例如，蒸鱼时覆盖一层姜丝和葱段，不仅去腥，其散发的蒸汽还能渗入鱼肉，达到药食同补的效果。 三、蒸菜的“自然调味”艺术： 强调在蒸制过程中，应最大限度地依赖食材本身的味道，辅以少量的天然调味料。 无需复杂酱汁： 教授如何利用食材自身的汁液（如蘑菇的鲜味、番茄的酸甜味）形成天然的美味汤汁。 点睛之笔的香料运用： 介绍利用紫苏叶、香茅草、八角等天然香料，在蒸制过程中缓慢释放香气，代替过量的盐和油，实现低盐、低脂、高风味的健康目标。 --- 总结： 本书是一部扎根于土地，面向现代生活的膳食指南。它倡导的不是极端的节食或盲目的进补，而是一种回归本源、顺应自然、精细入微的日常饮食智慧。通过对五谷之本源的重拾，对食材配伍的理解，以及对蒸制工艺的推崇，读者将构建起一套属于自己的、坚实可靠的“厨房养生体系”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得五谷杂粮是健康饮食的基础，但市面上关于五谷杂粮的书籍很多，要么太专业，要么太枯燥，很难让人有动力去实践。这套书里关于五谷杂粮的部分，我翻了一下，内容看起来很实用，不仅仅是介绍各种谷物的营养价值，更重要的是给出了很多具体的操作方法和食谱。比如，怎么搭配不同的杂粮才能达到最佳的口感和营养，怎么处理才能让杂粮饭更好消化，这些细节都写得很清楚。我特别期待尝试其中的一些杂粮粥和杂粮饼干，感觉会是早餐和下午茶的绝佳选择，既能补充能量，又不用担心摄入过多的精制碳水。

评分☆☆☆☆☆

蒸菜这个主题是我最感兴趣的。我一直认为蒸是最能保留食物原味和营养的烹饪方式，而且对于忙碌的上班族来说，蒸菜也比炒菜更省事，不用守在灶台前，而且油烟也少。这套书里关于蒸菜的部分，感觉涵盖的范围很广，从蔬菜、肉类到海鲜，都有相应的做法。我最喜欢的是那些有详细步骤和技巧讲解的内容，比如怎么控制火候，怎么调配蒸料才能让菜肴更入味，这些都是经验之谈，对于提升我的烹饪水平很有帮助。我计划周末就尝试几道蒸菜，让厨房的烟火气里多一些健康的蒸腾。

评分☆☆☆☆☆

总体来说，这套“码”上学系列的组合套装，从五谷杂粮的基础搭配，到养生菜的营养理念，再到蒸菜的健康烹饪，内容非常丰富且实用。最重要的是，它解决了我在实际操作中可能遇到的各种问题，尤其是视频教学这一点，彻底打消了我对厨房的畏难情绪。我相信通过学习这套书，我不仅能为家人带来更健康美味的饮食，也能在烹饪中找到更多的乐趣和成就感。这绝对是一套值得推荐给所有注重健康饮食，想要提升厨艺的朋友们的好书。

评分☆☆☆☆☆

养生菜这部分也正是我需要的。现在生活节奏快，很多人都忽略了蔬菜的摄入，或者即使吃了蔬菜，也是简单地炒一下，营养流失不少。这套书里的养生菜，我看了目录，有好多我平时不太会做的菜肴，但看起来都非常诱人，而且讲解的都是一些营养搭配的原则，比如如何保留蔬菜的维生素，如何利用一些天然食材来提鲜等等。我特别看好那些用简单烹饪方式就能做出健康美味的菜肴，这样不仅能满足口腹之欲，还能真正地为身体带来益处，让家人在享受美食的同时，也收获健康。

评分☆☆☆☆☆

这次入手的是“码”上学系列里的这套五谷杂粮、养生菜、蒸菜合集，我一直挺关注健康饮食的，尤其是想给家人做些既美味又营养的餐食。拿到手感觉这套书的设计很人性化，包装也很牢固，里面的书看起来都挺崭新的。最吸引我的还是“码”上学这个概念，现在人手一部手机，扫码就能看视频教学，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音！以前看菜谱，光看文字描述，脑补一下步骤，结果常常弄得一团糟，这次终于可以跟着视频一步一步来，感觉成功率大大提高了。