人气湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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诺琳文化 著

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• 新手学做菜
• 美食教程

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025909

版次：1

商品编码：12038533

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：224

内容简介

湘菜，由酸辣寓百味，从酥软出鲜香。《人气湘菜》特意为您搜集了湘菜中具人气、且家常易做的经典湘菜，并对味型、原料、调料、制作秘诀等作一一点睛，教你轻轻松松做出正宗的潇湘美食。

作者简介

广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

内页插图

前言/序言

前言
现今信息发展飞速，城与城之间四通八达，南来北往不过几个小时即可到达，由此，每个城市的地方特色已经不需要人们身处当地才能一一享受。湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，经过历代的演变与进化，逐步发展为颇负盛名的地方菜系。如今在各大城市中不乏有名的湘菜馆，有些街道甚至有连续好几家各具特色的湘菜饭馆，久而久之，人们总会很自然地想起那火红色的“辣”“湘”，那是小红尖椒、干辣椒、剁辣椒编织的味道，越想越抵挡不住这热辣辣美食诱惑，何况，在品味湘菜的同时，还能享受到湘菜美食文化的熏陶。
湖南地处中南地区，自然条件非常优越。富饶的物产，为饮食文化提供了源源不断的精美原料。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方菜发展而来，各有其鲜明的特点，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等为烹饪技术，具有丰富的内涵和浓郁的地方特色的菜肴。湘江菜以长沙为代表，讲究菜肴的外形美观和内涵精当，使色、香、味、器、质和谐统一，成为湘菜的主流；洞庭湖菜以常德、岳阳两地为主，擅长河鲜水禽的制作；湘西菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以山珍野味的烹制见长。
《人气湘菜》就是特意为您搜集湘菜中具有人气，且家常易做的菜品精心编写而成，根据食材的品种而分为素食类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类及其他。酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等四百多道好吃易做的各类湘式佳肴为您一一呈现。本书在文字介绍方面将每一道菜品的原料、调料、制作秘诀、口味特色详细介绍，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样，掌握了这些烹饪方法，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。

《古籍重光：宋代士人的精神漫游》 内容简介 《古籍重光：宋代士人的精神漫游》并非一本关于美食烹饪的指南，更与“人气湘菜”的地域风味或菜谱技艺毫无关联。它是一部深入挖掘宋代士大夫阶层精神世界、学术思想嬗变以及他们与浩瀚古籍之间复杂而深刻的情感联结的学术专著。本书旨在以细致入微的考据和宏大的历史视野，重构彼时知识分子群体如何通过对经典文献的研读、阐释、传承与“再创造”，构建起他们赖以安身立命的哲学基础与审美情趣。 全书以宋代士人对“古籍”的界定与珍视程度为核心线索，分为上下两卷，共计十二章。 上卷：文本的复苏与经典的重塑 上卷聚焦于宋代士人如何从唐代的余绪中挣脱出来，重新发现和重视先秦至魏晋南北朝的典籍。这并非一个简单的“翻找旧书”的过程，而是一场深刻的文化自觉运动。 第一章：失落的典范：唐末五代的文献断层 本章首先梳理了唐末战乱对文化典籍造成的破坏，特别是那些在宫廷与寺院中流传的孤本的散佚情况。考察了宋初几位重要学者，如赵莹、欧阳修等人，在初年所面临的文献匮乏的困境，为“重光”的必要性提供了历史背景。 第二章：刻本革命：从抄写到雕版的技术飞跃 重点剖析了宋代雕版印刷术的成熟对古籍传播的决定性影响。详细对比了北宋官刻本、私家刻本以及地方书坊刻本的特点。探讨了政府主导的《淳熙重校正集注唐书》等工程，不仅是文字的复制，更是官方意识形态对历史书写的介入与规范化。书中特别配有大量对现存宋刻本拓片、版式细节的版式分析图，展示了不同时期刻工的风格差异。 第三章：义理的回归：程朱理学的文本基础 这一章深入分析了周敦颐、二程、朱熹等人如何从《易经》《中庸》《大学》《论语》中提炼出理学核心概念。阐释了他们如何将先秦的哲学思想与佛教、道教的语汇进行巧妙的融合与切割，最终确立了“四书”的经典地位。这部分内容着重于对《近思录》等语录体著作的文本溯源，揭示其如何构建起一个自洽的哲学体系。 第四章：格物致知：博物学的知识谱系 与偏重哲学的理学有所区别，本章探讨了宋代士人在自然科学领域的“古籍”探索。从沈括的《梦溪笔谈》到苏颂的水运仪象台图说，再到医药学家王存的《圣济总录》，展示了他们如何通过对古代农学、天文学、药学著作的重新整理和实地验证，将古代的知识转化为可操作的、服务于国家治理的技术。 第五章：词牌的复兴：从民间曲调到文人创作的互渗 本章讨论了诗歌领域中古籍的继承与变异。重点分析了宋词的兴起，并非凭空出现，而是建立在对晚唐五代民间歌辞（如燕乐）的整理和对唐代律诗格律的继承基础上的。以柳永、苏轼、李清照的词作为文本案例，剖析了“格律”这一“古制”如何被赋予新的情感色彩与社会功能。 第六章：书画合一：审美标准的古法重立 探讨了在宋代，书法与绘画如何被提升至与诗文同等重要的地位。通过分析米芾对晋唐书法的重新评价，以及《宣和画谱》的编纂，揭示了士人阶层如何通过对“古意”的追求，确立了宋代典雅、内敛的艺术范式，这与他们对经典文本的庄重态度一脉相承。 下卷：士人的精神漫游与自我安顿 下卷将视角从文本本身转向了士人个体，探讨他们如何在浩瀚的古籍海洋中寻找精神的慰藉、政治的抱负与自我价值的实现。 第七章：山水田园：陶渊明的“精神故乡” 着重研究陶渊明诗文在宋代的“回潮”。探讨了苏轼、黄庭坚等人如何通过对陶诗的反复品读和引用，来表达对官场失意、归隐田园的向往，将陶渊明塑造成一个超越时代的、士人精神的“理想自我”。书中细致比对了不同时期对陶渊明传记和诗作的批注差异。 第八章：史鉴的教训：从《资治通鉴》到士人的政治哲学 分析了司马光的《资治通鉴》在宋代知识分子中的普及程度。阐释了士人如何将其视为一部活生生的“政治教科书”，从中汲取治国安邦的经验教训，并将其作为批判现实政治的理论武器。探讨了“知其兴衰，鉴古知今”如何成为士大夫的自我期许。 第九章：隐逸与出处：古籍中的道德困境 这一章探讨了宋代士人面对“出仕”与“避世”这一永恒难题时的内心挣扎。他们通过研读《庄子》中对自由的歌颂，以及《孟子》中对仁义的坚持，来为自己的政治选择进行辩护或自我开脱。书中呈现了多位重要人物在面对国是时的矛盾书信与日记片段。 第十章：词赋的“游戏”：文人的闲暇与雅致生活 本章将重点放在了宋代士人的休闲文化中。研究了他们如何将古代的诗赋技巧应用于日常生活，如点茶、插花、焚香等雅集活动。通过考察描绘这些活动的笔记（如《东京梦华录》），展示了古籍中古典文学形式如何转化为一种精致的生活艺术，体现了宋代文人对“雅”的极致追求。 第十一章：手抄本的温度：私学与精英教育的微观史 区别于官刻本的大众传播，本章关注私家藏书楼和私人讲学。探讨了藏书家们如何通过对珍稀手抄本的收藏与注释，来界定自己的学术谱系和士人身份。通过对楼名（如“抱朴堂”“万卷楼”）的考证，映射出士人阶层内部的等级和品味分野。 第十二章：典籍的未来：宋代对后世的影响 总结了宋代士人对古籍的整理、阐释与重构，为元明清的学术发展奠定了不可磨灭的基础。指出宋人对“义理”的强调，最终催生了明代阳明心学的出现，完成了从“外在经典”到“内在良知”的最终飞跃，实现了士人精神的终极探求。 本书的行文风格力求沉稳、考据扎实，大量引用宋人文集、笔记、官方志书及现存宋刻本的影印资料，旨在为读者提供一个全面、深入且具有学术厚度的宋代士人精神世界的全景图。它揭示了古籍对于一个时代的思想精英而言，远非死去的文字，而是鲜活的生命、永恒的对话者与精神的引路人。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对湘菜存在一个刻板印象，觉得它就是“重口味”的代名词，油大、辣度高，不太适合我这种口味清淡的人。直到我翻开了《人气湘菜》，我才意识到，湘菜的魅力远不止于此。这本书的内容，就像一股清流，让我重新认识了湘菜。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述一个个关于湘菜的故事。 其中有一篇关于“农家小炒肉”的介绍，作者并没有直接给出做法，而是先描绘了一幅农家院落里，炊烟袅袅，一家人围坐吃饭的画面，然后才引出这道菜。那种温馨的氛围，一下子就勾起了我对家和美食的联想。而菜谱本身，也并没有一味地追求极致的辣度，而是强调了食材本身的风味，比如猪肉的香，青椒的脆，以及酱料的鲜。作者还特别提到了火候的控制，以及调料的顺序，这些都是在家做菜时容易忽略但却至关重要的细节。读完这一章节，我感觉我不再是那个对湘菜望而却步的“小白”，而是对湘菜产生了一种新的向往，一种想要去亲手尝试，去感受它独特韵味的心情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是一个特别“资深”的美食家，平时也就是偶尔下厨，给家人做点家常菜。接触《人气湘菜》这本书，完全是因为一个偶然的机会。我侄子过生日，他特别喜欢吃湘菜，我就想说自己在家露一手，结果上网搜罗了一下，看到了这本书。拿到手之后，我简直惊喜！这本书的打开方式，就像一位老朋友在你耳边絮絮叨叨地讲着家常，一点都不端着，非常接地气。 我最喜欢的是它对于食材的讲解，不是那种枯燥的专业术语，而是用很生活化的语言，告诉你这个菜用什么料最好，为什么用这个料，甚至还讲了一些食材的“小脾气”。比如，书中在讲到“小炒黄牛肉”的时候，就特别强调了牛肉的选择和处理，说要把牛肉逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才会嫩滑，不会塞牙。这细节，我之前真没注意过！而且，书里还提供了很多替代食材的建议，这一点太贴心了，毕竟有时候家里不一定能买到书中提到的所有东西。读着读着，我感觉自己不只是在学一道菜，更是在学习一种对食物的态度，一种享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个“湘菜情结”，总觉得它代表着一种热烈、浓郁的生活态度。但自己在家尝试做湘菜，总觉得少了点“灵魂”，要么是味道不够地道，要么就是操作上有些困惑。《人气湘菜》这本书，就像是为我量身定做的。它在内容上，不仅仅是简单地提供菜谱，更像是把湘菜的文化和精髓融入其中。 我尤其喜欢书中关于“酸辣鸡杂”的那一部分。作者并没有简单地给出配料表和步骤，而是先介绍了一下这道菜在湘西地区的生活场景，讲述了它为何能成为一道家常美味。然后，在菜谱的讲解中，作者非常注重细节，比如鸡杂的处理，如何去除腥味，以及酸菜的选择，如何才能炒出那种恰到好处的酸辣度。书中还特别提到，有些人喜欢在炒制过程中加入少量的糖来提鲜，这让我茅塞顿开，原来还可以这样做！这种在传统基础上的微调和创新，让菜品既保留了原有的风味，又更符合现代人的口味。读完这本书，我感觉自己对湘菜的理解更深了，也更有信心去尝试更多有趣的湘菜了。

评分☆☆☆☆☆

《人气湘菜》这本书，我拿在手里，触感就挺不错的，那种厚实的纸张，油墨的香味，一下子就让人联想到厨房里热气腾腾的烟火气。我平时在家就喜欢鼓捣点吃的，但说实话，对于湘菜，我一直有点敬而远之。总觉得湘菜不是辣就是油，或者两者兼备，对于我这种偶尔也想吃得清淡点的人来说，总觉得不太好驾驭。 这次拿到《人气湘菜》，我第一眼就被封面吸引了，红彤彤的辣椒，绿油油的青菜，中间还点缀着几块诱人的肉，光是看就让人食欲大开。翻开书，里面的排版也很舒服，图片清晰得就像刚出锅一样，每一个步骤都配有详细的图解，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我迫不及待地翻到了“剁椒鱼头”那一章，之前只在饭店吃过，感觉那股鲜辣劲儿实在过瘾，但自己在家尝试，总觉得少了点什么。这本书里的做法，从选鱼到腌制，再到剁椒的比例，都有细致的说明，甚至还提到了不同种类的剁椒会带来怎样的风味差异。光是读着，仿佛就能闻到那股混合着鱼肉鲜美和剁椒辛辣的香气了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《人气湘菜》这本书的时候，并没有抱太高的期望。我一直觉得，网络上的菜谱太多了，质量也参差不齐，很难找到一本真正有用又好看的。但这本书，真的给了我很大的惊喜。它的封面设计就很吸引人，那种传统与现代结合的感觉，让人眼前一亮。 翻开内页，我更惊喜了！图片质量非常高，色彩鲜艳，构图也很讲究，每一个菜品都拍得让人垂涎欲滴。更重要的是，它的文字描述也非常到位。作者的笔触很生动，不是那种干巴巴的文字，而是充满了生活气息。比如，在介绍“毛氏红烧肉”的时候，作者就用了很多形象的比喻，把制作过程中的每一个步骤都讲得非常细致，像是手把手教你一样。我特别喜欢的是，书中对于火候的讲解，经常会提到“中小火慢炖”、“大火爆炒”之类的，而且还会告诉你为什么需要这样做，这样做出来的效果会有什么不同。这些细节，对于我这种在家做饭不多的新手来说，简直是太有帮助了！读着这本书，我感觉自己就像是在跟着一位经验丰富的大厨学习，一点一点地掌握烹饪的秘诀。