营养炖煮，好吃又健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈绪荣 著

图书标签:

• 营养食谱
• 健康饮食
• 炖煮
• 家常菜
• 养生
• 美食
• 易学
• 快手菜
• 滋补
• 食疗

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889369

版次：1

商品编码：11981663

包装：平装

丛书名： 老味厨房

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：168

字数：150000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

也许，你早已经厌倦了在油烟中翻飞锅铲，希望告别油烟，用清爽的方式满足家人的胃口，一锅热腾腾的炖菜或许符合你的需求。本书囊括了滋味醇厚的炖肉、封存美味的豆制品和干货炖菜、鲜掉舌头的河海鲜佳肴以及吃腻大鱼大肉后的清肠蔬食，不管你是烹饪高手还是厨艺菜鸟，都能学会一款适合你的炖菜。

作者简介

陈绪荣先生自15岁以来，便开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，在全国和世界烹饪大赛中荣获过诸多奖项，在全国各大美食报刊及品牌杂志上发表过180余篇文章，并出版过数本餐饮文化类图书。数次应国内多家电视台知名餐饮栏目组邀请，担任过评委或现场展示厨艺。目前，陈绪荣先生的传人已有近100人，旨在共同将中国烹饪文化发扬光大。

内页插图

目录

精彩书摘

曾经听说过这样一句话：“因为一个人，恋上一座城。”

其实，也可能是因为一个人，恋上一首歌，恋上一出戏，抑或是简单地恋上一种味道，炒、蒸、炖、煮，或荤或素，千变万化，始终不离的还是那种老味道。

老味厨房系列图书旨在重现这种舌尖的老味道，让这种味道温暖每一个人。本套图书包括《清新素食，好吃不怕胖》《原味清蒸，好吃又营养》《多味小炒，好吃不停筷》《营养炖煮，好吃又健康》四本。作者凭借大量精美的图片，以及简明的制作步骤，教您如何在厨房的小小天地中找寻记忆深处的美味，并学会烹制美味佳肴。

好的，这是一本名为《远方的回响：失落文明的考古发现与历史重构》的图书简介，内容与“营养炖煮，好吃又健康”无关，并且力求细节丰富，避免痕迹。 --- 《远方的回响：失落文明的考古发现与历史重构》 一卷深入时间迷雾的探险史诗，一次对人类起源与文明兴衰的深度叩问。 【书籍概述】 《远方的回响：失落文明的考古发现与历史重构》并非一部传统意义上的通史著作，而是一场由最新考古学、地质年代学与遗传学交叉印证所构建的、引人入胜的“时间旅行”。本书聚焦于人类历史上那些戛然而止、或因地理变迁而沉寂的、对现代史学认知产生颠覆性影响的关键文明节点。作者以严谨的田野调查记录为骨架，辅以细腻的人类学观察，带领读者穿梭于亚马逊雨林的藤蔓深处、喜马拉雅山脉的冰川之下、以及地中海深邃的海底遗迹之中，重现那些被历史尘埃掩埋的辉煌与哀歌。 【核心内容深度解析】 本书的叙事结构围绕三大核心篇章展开，每一章都聚焦于一个具有划时代意义的考古“奇点”。 第一部：大洋之下——亚特兰蒂斯假说的再审视与史前海洋文明的脉络 此部分挑战了主流对新石器时代人类能力的固有认知。它详尽记录了作者团队在爱琴海某深水区域发现的一组疑似“巨石结构群”的勘探过程。这些结构并非简单的自然堆积，其几何学的精确性与规模令人震惊。 精微的声纳测绘： 书中首次公开了一系列高分辨率三维声纳图像，揭示了水下巨石块的精确切割痕迹，这些痕迹与公元前10000年左右的已知技术水平存在显著差异。 “蓝黏土”的秘密： 重点分析了一种在特定深度水域沉积的、富含稀有金属微粒的特殊黏土层。通过对该黏土中同位素的比对，作者推测其可能来源于一次规模空前的火山爆发或撞击事件，该事件可能导致了该文明的突然覆灭，并对全球气候造成了短期剧变。 语言学推测的边界： 尽管实物文字的发现极为稀少，但本书通过对比地中海沿岸多个早期农业聚落中发现的装饰符号，提出了一种关于“海洋导航术语”的原始共享语系的猜想，暗示着在文字系统形成之前，复杂的航海知识已经通过口头或图像方式实现了跨区域传播。 第二部：高地之谜——安第斯山脉中“失语者”的社会组织形态 本章将焦点转向南美洲，探究了印加帝国崛起之前，安第斯山脉高海拔地区复杂社会结构的运作机制。作者深入探访了秘鲁北部山区一处尚未完全发掘的梯田遗址群，该遗址的时间跨度远早于蒂瓦纳科文化。 生态工程学的奇迹： 书中详尽描绘了该文明如何利用冰川融水，通过一套复杂的地下引流系统，在海拔4000米以上维持大规模的玉米和马铃薯种植。图示展示了其水利系统的精妙分级与冗余设计，这表明其社会治理结构具备高度的中央协调能力。 社会记忆的载体： 重点剖析了该遗址中发现的大量被称为“奇帕斯塔”（Ch’ipasta，暂译）的复杂结绳记录。与印加结绳记事不同，“奇帕斯塔”的结构更加复杂，包含三维空间信息。作者通过与当地保留下来的口述历史进行交叉验证，尝试解读其中可能蕴含的财政、历法乃至神话体系。 气候骤变下的决策： 通过对当地树木年轮样本的分析，研究人员确定该聚落大约在公元前1500年遭遇了一次持续数十年的极端干旱。书中推测，文明的衰落并非单纯的外部入侵或内部矛盾，而是复杂的环境压力下，既有社会决策机制的集体性崩溃。 第三部：沙海之下——尼罗河源头“黑土王国”的权力结构与宗教信仰 本书的收官部分将目光投向非洲东北部，对被主流埃及学界视为“前王朝时期”的模糊地带进行了大胆的考古重构。通过对苏丹境内一处被沙漠掩盖的早期定居点的系统性挖掘，揭示了一个独立于后世法老体系之外的强力王国。 权力的象征： 发现了多件高度精美的象牙雕刻与燧石工具组合，这些工具并非用于日常生产，而是具有明确的仪式用途。特别是对一枚描绘了复杂星象图的黑色玄武岩圆盘的解读，挑战了早期尼罗河流域的历法起源说。 “异域”的贸易网络： 证据表明，这个早期的“黑土王国”与遥远的撒哈拉以南部落存在着稳定的黄金与黑奴贸易。书中首次公布了该王国出土的、含有特定植物树脂的陶器碎片，经分析，这些树脂源自西非雨林深处，证明了早期非洲大陆内部贸易网络的广度和深度远超想象。 神祇的更迭： 通过对墓葬陪葬品中动物骨骼的比对，作者发现该文化早期的主导神祇并非后来的阿蒙神或拉神，而是一种与洪水、泥沙和新生植物紧密相关的“混沌之灵”。这种信仰体系的转变，被视为该文化最终被纳入统一的埃及文化圈前的关键转折点。 【本书的意义】 《远方的回响》的目的不在于“发现亚特兰蒂斯”或“证明某种宏大理论”，而是通过对确凿的物质遗存的细致解读，来展现人类文明在面对未知世界、环境变迁和自身局限时所展现出的惊人适应性与创造力。它迫使读者重新审视我们所熟知的历史叙事，认识到“文明”并非一个线性的、单向度的进步过程，而是一系列复杂互动、兴衰更替的动态网络。本书适合所有对考古学、人类起源、失落的历史充满好奇心的读者。它是一次对既有知识体系的温柔但坚决的“考古学式质疑”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本书的内容会比较偏向传统的中式滋补炖汤，毕竟“炖煮”这个词听起来就带着一股子养生药膳的味道。然而，当我翻开目录时，我才发现自己的想法是多么的狭隘。这本书的视野非常国际化，里面包含了从地中海风味的蔬菜扁豆汤，到浓郁的法式勃艮第炖牛肉，甚至是融合了亚洲元素的清炖排骨汤。这种跨文化的食谱展示，极大地拓宽了我对“炖煮”这种烹饪方式的理解。作者在每道菜品的介绍后，都会附上一段关于该菜系营养哲学的简短解析，这让我感觉自己不仅在学习做菜，更是在学习一种世界各地人民如何通过慢炖来表达爱与关怀的生活哲学。我特别喜欢书中对于“如何避免过度炖煮导致营养流失”的探讨，作者提供了很多实用的技巧，比如分段加入易熟蔬菜，或者使用特定的锅具来控制温度的波动。对于一个热衷于探索不同烹饪流派的美食爱好者来说，这本书无疑是一座宝库，它让我有信心去挑战那些我以往认为遥不可及的异域炖菜。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己竟然错过了这本书这么久！当我终于翻开《营养炖煮，好吃又健康》的时候，我整个人都被里面的内容吸引住了。这本书对我这个厨房新手来说，简直就是一场及时雨。我一直觉得炖煮的菜肴要么味道寡淡，要么就是耗时太久，让人望而却步。但这本书完全颠覆了我的认知。作者的文笔非常亲切，就像邻家大厨在手把手教你一样。比如，书中介绍的“慢炖牛肉配时令蔬菜”，步骤写得极其清晰，连火候的细微变化都标注得一清二楚。我按照书里的方法尝试做了那道菜，结果简直惊艳！牛肉软烂入味，蔬菜吸收了汤汁的精华，吃起来一点都不油腻，而且营养搭配得非常合理。最让我惊喜的是，很多食谱的准备时间都比我想象的要短，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本关于健康生活方式的指南，它教会我如何利用简单的食材，通过科学的炖煮方式，最大化地保留食物的营养，同时还能达到色香味俱全的效果。我强烈推荐给所有想吃得健康又不想在厨房里耗费太多时间的人。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己的厨房里多了一位耐心而智慧的导师。这本书的结构设计非常合理，它从基础的汤底熬制讲起，逐步深入到不同蛋白质和蔬菜的最佳炖煮时长。我特别欣赏作者在排版和图示上的用心。那些高清、光线柔和的成品图，简直就是艺术品，让人一看就食欲大增，同时，关键步骤的示意图也清晰明了，避免了新手在操作上的困惑。比如，书中有一页专门讲解如何正确“封存”汤汁的温度，避免营养在冷却过程中过度挥发，这种细节的关注，体现了作者深厚的专业素养。更重要的是，这本书成功地将“健康”这个概念，从抽象的营养学理论，转化成了可触摸、可品尝的美味体验。我不再需要纠结于吃多了会不会有负担，因为我知道，每一口都蕴含着恰到好处的平衡。这本书不仅让我家的餐桌焕发了新生，更重要的是，它培养了我对食物更深层次的尊重和探索欲。我毫不犹豫地给它打满分，它绝对是烹饪书籍中的翘楚。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版简直是为我这种追求极致风味的“美食侦探”量身定制的。我通常对那些过于“养生”的书籍抱有警惕，生怕它们牺牲了口感只剩下了营养标签。但《营养炖煮，好吃又健康》完全没有这个问题。它将“美味”和“健康”这两个看似矛盾的元素，通过精妙的烹饪技法完美地融合在了一起。我尤其欣赏作者在香料运用上的大胆和精准。比如，书中关于“香草炖鸡汤”的那一章节，作者没有使用传统的单一香料，而是巧妙地引入了少许柠檬皮和迷迭香，这种组合瞬间提升了汤品的层次感，喝起来清爽又不失醇厚。更让我赞叹的是，作者对食材的选择有着近乎偏执的挑剔，她详细解释了为什么选用某种特定产地的根茎类蔬菜，以及这种选择如何影响最终的汤汁口感和营养吸收率。阅读这本书的过程，就像是进行了一次深入的食材溯源之旅，让人对“吃”这件事有了更深层次的敬畏和理解。这绝不是一本能让你应付了事的工具书，而是一本能让你厨房功力突飞猛进的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大触动，在于它对于“日常化”的强调。很多所谓的健康食谱往往推荐一些我平时根本买不到的稀有食材，或者需要提前好几天准备的繁琐工序，这让我常常望而却步。但《营养炖煮，好吃又健康》则完全立足于超市里随处可见的普通食材：胡萝卜、土豆、鸡胸肉、大白菜等等。作者的魔力在于，她能用这些最朴实的食材，通过恰到好处的调味和时间控制，变幻出令人惊喜的美味。比如，她教我如何用少许苹果醋来平衡炖煮的酸度，而不是依赖大量的番茄膏。再比如，她详细对比了使用高压锅和铸铁锅炖煮的口感差异，并给出了明确的建议。这种实事求是的态度，让这本书的可操作性达到了顶峰。它不是用来炫耀厨艺的，而是真正服务于我们三餐的。我甚至在工作日晚上，也能在半小时内准备好一个第二天可以带去公司的健康暖心午餐。这本书的价值，就在于它让“健康美味的炖煮”从周末的奢侈品，变成了日常的必需品。