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商品參數

重慶江湖菜(全新升級版)
	定價	42.00
	齣版社	重慶齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年12月
	開本	16開
	作者	盧郎,陳小林,硃國榮 編
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787229115692
	重量	502

內容介紹
重慶江湖菜，興起於20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時，時不時迸齣一朵火花，或水煮，或乾鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。 全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄瞭三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品，不僅菜品製作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現瞭山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。

目錄

序 話說江湖菜 

第壹篇 江河鱗甲
番茄水晶魚
泡椒童子魚
江湖過水魚
水煮魚
酸菜魚
韭香烏魚片
巫溪烤魚
碼頭豆腐魚
鐵闆鴛鴦魚
沸騰魚
烏江魚
豆豉蒸鯰魚
香辣大蒜鯰魚
苦藠煮鯰魚
郵亭鯽魚
鮓海椒炒魚鰍片
凍豆腐燒魚鰍片
泡菜雙鰍
迴鍋鱔片
袍哥鱔段
糊辣脆鱔
鱔段粉絲煲
泡椒魚肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚
青椒魚

第2篇 山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒麵條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎麵雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂鉢皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
乾過手撕雞
黔江雞雜
風筋煲
烤椒雞
芋兒雞
燒雞公
鍋巴辣子跳跳骨
蛋黃玉米跳跳骨
乾鍋雞
大盤雞
風光排骨雞
尖椒鴿子荷包蛋
泡椒鵝腸
泡椒鴨腸
江湖鴨血
仔薑爆鴨子
地皮炒鴨蛋
茴香鴨血

第三篇 鄉野六畜
雙椒月牙骨
茶樹菇鬆闆肉
水豆豉炒巴骨肉
酸湯巴骨肉
鮮筍炒風吹肉
石闆薑鬆排骨
乾豇豆炒迴鍋肉
老鹽菜迴鍋肉
香辣五花肉
小炒豬頭肉
雙椒抹肉片
乾鍋鴛鴦花菜
臘肉炒米粉
摺耳根炒臘肉
孜然炒烤肉
孜香炒烤腰
腰肝閤炒
江湖腰花
芋兒燒酥肉
雙椒腸頭
辣子蹄筋
牛皮菜炒蹄筋
辣子橘紅
辣子炒腦花
鮮蔬炒脆腸
雙椒脆腸
辣子排骨
乾豇豆炒酸鮓肉
江湖肉片
苕皮迴鍋肉
香辣迴鍋肉
五味東坡肉
水煮燒白
香酥燒白
三豆夾沙肉
江湖扣水墩
荷葉粉蒸肉
黃花煮酥肉
闆栗燒肉
酸湯香辣肘
麻花紅燒肉
鐵闆脆腸
袍哥發財手
蕨粑炒蹄筋
大白豆燒蹄筋
翡翠蹄筋
水煮蹄筋
雙果燒蹄筋
瓦罐煨臘蹄
五香辣子蹄花
傻兒腸頭
大藏乾鍋
沙嘴葷豆花
江湖上上簽
師爺臘肉
水煮江湖
臘香風味藕
苦藠燒肥腸
刨豬湯
飄香牛肉
鹽肉燒春筍
翹腳牛肉
梯坎牛肉
風沙太婆肉
紅湯筋頭滑牛肉
奇香牛排
香茅草炒牛肉
酸湯肥牛
鍋巴牛肉
糊辣毛肚
茶樹菇炒羊雜
布衣尖椒兔
牙簽兔片
牙簽雙味
仔薑兔
花椒兔
八卦五福兔
鮓海椒炒兔腿
沙漠驢肉

第四篇 江湖餘韻
桂花粉絲
鮓海椒土豆片
擂鉢茄子
蛋酥玉米
竹香茼蒿
水豆豉鼕莧菜
香辣土豆餅
油啄米
雙椒櫻桃蘿蔔
蔥香土豆泥
虎皮尖辣椒釀肉
隨便炒
絲瓜滑肉湯
土傢野菌湯
摺耳根拌花生米
豆豆湯
粉蒸蘿蔔絲
熱拌鳳尾
臘香二麵黃
串串香
葷豆花
魚香豆腐
泡椒燒米豆腐
鐵闆泡椒瓤茄夾
毛血旺
辣子豆腐

後記

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