包郵 周毅食品雕刻:花鳥篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506458627

商品編碼：26143299968

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	周毅食品雕刻:花鳥篇 烹飪/美食 書籍
作者：	周毅
定價：	36.0
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2009-08-01
ISBN：	9787506458627
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

一個有理想有誌嚮的人，纔會有奮鬥的動力和前進的方嚮，誌嚮並不是越高遠越好，很多人看後會覺得很驚訝。一個人的誌嚮決定瞭他一生的發展方嚮和努力程度，但人們缺乏的並不是宏圖偉誌，而是實現那個誌願之前一步一步的積纍。拿我們廚師界來說，每個人都希望可以當上廚師長、經理甚至老闆，但在付齣、需要努力的時候卻以種種理由來給自己放假。我們剛學習食雕技術時也著實花費瞭很多心血，一天隻睡三四個小時，彆學習時我們在學習，彆人休息時我們還在學習……我們今天擁有的一點小小的成就，相比同齡人來說失去瞭很多其他方麵的樂趣，但我們知道自己是為瞭什麼…… 現在餐飲産業對綜閤型人纔的需要量越來越大，如果隻會簡單的盤飾，那麼就無法勝任大中型接待和不同等級、不同品位客人的需求，所以實用精品果蔬雕刻、麵塑、糖藝、泡沫，還有精品人物、婚慶典禮人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、瓊脂雕刻等技能的掌握就成為瞭食雕專業人員提升自己的一種趨勢。 我們常說要學習，但怎樣的學習纔是好的呢?以前一般認為能改變人們思想的就是好的學習，而現在新的觀點是能使人們行動發生改變的學習纔是好的學習，因為思想的改變是容易做到的，即使改變瞭思想而不用行動去實現它，那麼改變就變威瞭空談，我們不聽言語，隻看行動。 遲疑什麼，讓我們從今天開始行動吧！

目錄

刀具說明 果蔬雕刻 美味 鳴翠圖 黃鸝紫英 錦雞 富貴長壽 牽牛小盤頭 蘆葦小盤頭 歲寒三友 洛陽牡丹 小景 園趣 戴勝鳥頭 鳳凰頭部 太平鳥頭部 鳥腳製作 鷹頭特寫 綏帶尾羽圖 簡易翅膀製作 錦雞尾部 鬆鶴延年 含情脈脈 暗香 小小白頭翁 竹林錦雞 藍雀 迴頭錦雞 撲食 芒香 覓食 養育 葵花鸚鵡 雙鶴 迴眸 翠荷 孔雀鳴春 立鳳凰 玉蘭立雀 麻雀芍藥 雙壽 梅雀圖 翠鳥 竹雀 體貼 黃雀 落鳳圖 振翅 犀嘴鳥 呢喃 次親密接觸 相依相伴 探尋 敦煌飛天 鞦實 起舞 搏擊 嬉戲 花好月圓 跨越 驀然迴 龍鳳 鳳求凰 踏浪 葫蘆與蟈蟈 爭艷 屹立 迎春 鳳尾鳥 破殼 糖粉雕刻 海底 聖潔 麵塑 情思 糖藝 獻壽 麯綫

編輯

70種花鳥作品，栩栩如生　　400多張步驟圖，詳細易學

雕琢時光：從傳統到現代的食物雕刻藝術之旅 目錄 第一章：雕刻的起源與人文底蘊 食物雕刻的古老根源：從祭祀到宴席的演變 不同文明中的雕刻傳統：東方與西方的視角差異 雕刻藝術的哲學：對自然的模仿與情感的錶達 材料的選擇與象徵意義：蔬果、油脂與肉類的藝術潛力 第二章：基礎技法與工具的精要 雕刻工具箱的構建：從基礎刀具到專業精修工具 刀法的精細劃分：直切、斜切、推拉與鏇轉的應用 雕刻的“骨架”構建：如何確定作品的結構穩定性 蔬果預處理與保鮮技術：保持雕刻的生命力 第三章：花卉主題的精雕細琢 牡丹的富貴之姿： 層次的堆疊與花瓣的薄度控製 內層花蕊的微雕處理 外層花瓣的自然舒展感模擬 蘭花的清雅脫俗： 綫條的流暢性與結構感的捕捉 葉脈的刻畫技巧 “空”與“意”在蘭花雕刻中的體現 梅花的傲骨迎春： 如何在有限的材料上錶現堅韌的質感 枝乾的粗糙度與花朵的細膩對比 熱帶花卉的異域風情： 雕刻技巧在不同硬度材料上的適應性 第四章：鳥禽主題的生動再現 鳳凰涅槃： 復雜羽毛的結構化處理與動態錶現 利用材料的天然紋理輔助羽毛刻畫 仙鶴的優雅身姿： 長頸與長腿的比例把握與綫條的延伸感 頭部細節的精修：眼睛與喙的雕琢 飛鳥的瞬間捕捉： 如何在靜止的雕塑中展現動態美 翅膀展開的角度與空氣動力學原理的視覺呈現 小型鳥類的精細描摹： 麻雀、鸚鵡等，關注其體態的圓潤感 第五章：綜閤作品的場景構建與敘事性 “春江花月夜”： 結閤花卉與水禽的場景布局 水麵的處理：利用反射與紋理創造景深 “林間嬉戲”： 多元素組閤的平衡藝術 色彩的巧妙運用：在雕刻中融入天然或輔助的色彩 敘事性雕刻： 如何讓觀眾通過作品“閱讀”一個故事 光影在復雜雕刻結構中的作用 第六章：現代視角下的食物雕刻 極簡主義在雕刻中的應用： 少即是多的設計理念 留白藝術對主題的烘托 跨界閤作與新材料探索： 雕刻與分子料理、燈光的結閤 數字技術對傳統雕刻的啓發： 從三維建模到實際操作的思維轉換 可持續性與食物的再利用： 雕刻過程中的浪費最小化實踐 第七章：從愛好到專業的路徑 個人作品集的建立與展示策略 參加國際性食品雕刻比賽的準備與規範 商業應用：高端餐飲、活動策劃中的雕刻需求 傳承與創新：如何為下一代廚師教授雕刻技藝 --- 前言 食物，自人類文明之初，便超越瞭單純的營養供給，成為瞭一種文化符號，一種藝術載體。在人類曆史的長河中，有一門技藝，它以最易逝的材料為畫布，卻能凝固瞬間的美麗與匠心——那便是食物雕刻。它不是簡單的刀工展示，而是一場與時間賽跑的創造性對話，是對自然形態的深刻理解和對精湛技藝的極緻追求。 本書旨在帶領讀者，從最基礎的握刀姿勢開始，逐步深入到復雜的花鳥造型設計與實現。我們摒棄浮誇的技巧堆砌，著重於雕刻背後的邏輯、審美和對材料特性的尊重。 我們深知，每一件成功的雕刻作品，都是材料的“順應天性”與雕刻者的“順勢而為”的完美結閤。一塊蘿蔔的縴維走嚮，一塊南瓜的色澤過渡，都是我們必須去體察和利用的“天賦”。本書將詳盡剖析如何“閱讀”這些自然賦予的綫索。 在“花卉”篇章，我們將不隻教授如何切齣逼真的花瓣邊緣，更會探討如何通過花瓣的疏密排列，營造齣盛開的磅礴或含苞的羞澀。從常見的牡丹的繁復雍容，到蘭花的綫條靈動，每一種花卉都有其獨特的“性格”，而我們的任務，就是用刀尖將這份性格精確地轉譯齣來。 鳥禽主題則更側重於動態的捕捉和結構的精確性。一隻飛翔的鳥，其翅膀的張閤角度、身體的重心分布，無不影響著作品的生命力。我們將深入研究鳥類骨骼與羽毛的排列方式，如何通過雕刻技巧，使冰冷的果蔬瞬間擁有瞭呼吸感與運動的張力。尤其是在錶現鳳凰或仙鶴這類具有高度文化象徵意義的題材時，對神韻的把握，遠比錶麵的逼真更為重要。 此外，本書特彆設置瞭“場景構建與敘事性”章節。真正的藝術品往往具有敘事能力。如何將一朵雕刻的荷花與一隻停駐的水鳥巧妙地組閤在一個盤中，使它們共同講述一個寜靜的午後故事？這需要雕刻師具備一定的空間規劃和美學構圖能力。我們會從構圖原理、景深錶現以及視覺引導等方麵進行深入探討。 最後，麵對飛速發展的現代社會，食物雕刻藝術也在不斷自我革新。我們不會固守傳統，也會探討極簡主義在雕刻中的體現，以及如何利用現代照明技術來增強作品的視覺衝擊力。這不僅是一本技法書，更是一份引導您探索食物雕刻藝術的深度與廣度的指南。它期待著每一個對手藝保有敬畏之心，並願意投入時間和耐心去雕琢時光的匠人。拿起你的刻刀，讓我們一起，將轉瞬即逝的美麗，凝固在盤中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然是一位對自然界觀察入微的藝術傢。我最欣賞的是它對“神韻”的捕捉。很多食品雕刻隻注重形似，而這本書裏的作品，無論是展翅的飛鳥還是含苞待放的花朵，都充滿瞭生命力。我特彆研究瞭其中關於“動態平衡”的章節，作者用非常精煉的語言闡述瞭如何通過雕刻綫條來引導視覺，使整體作品既穩定又不呆闆。這已經超越瞭單純的技術層麵，進入瞭藝術創作的範疇。對於那些已經有一定雕刻基礎，希望嚮更高層次邁進的專業人士來說，這本書提供的不僅僅是雕刻技巧，更是一種藝術思維的拓展。它教會我們如何將自然的靈氣融入到短暫的食材之中，這是一種瞭不起的能力。我花瞭很長時間去揣摩其中的布局和留白，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，封麵設計典雅大氣，一看就知道是精心製作的。拿到手裏沉甸甸的，紙張的質感也非常好，印刷清晰細膩，色彩飽滿。我原本以為這種專業性很強的雕刻書籍，內容會比較晦澀難懂，沒想到這本書的排版非常人性化，圖文並茂，很多復雜的步驟都配上瞭高清的實拍圖，一看就明白瞭。特彆是那些花卉和鳥類的造型，作者的處理手法非常巧妙，既保留瞭食材的自然形態，又通過精湛的刀工賦予瞭它們新的生命力。我尤其欣賞書中對細節的處理，比如花瓣的紋理、羽毛的層次感，這些都是在其他一些入門書籍裏很少能看到的深度。這本書無疑是為那些追求高品質和專業深度的讀者準備的，它不僅僅是一本教程，更像是一部藝術品鑒賞錄。如果你的書架上缺少一本能讓人靜下心來細細品味的專業書籍，這本書絕對值得擁有，它能極大地提升你的審美層次和實踐技能。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是在朋友的強烈推薦下購入的，起初有點擔心內容會過於偏嚮某一特定菜係，畢竟“花鳥篇”的範圍很廣。然而，這本書的包容性超齣瞭我的預料。它不僅僅羅列瞭成品圖片，更深入探討瞭不同食材的物理特性如何影響雕刻效果。比如，對於瓜果類和根莖類食材的處理方法差異，書中都有詳細的對比分析。我發現作者非常注重實用性和可操作性，很多步驟都附帶瞭“小貼士”或“注意事項”，這些細微之處體現瞭作者多年教學和實踐的經驗沉澱。對於我們這些需要快速學習、掌握核心技術的從業者來說，這種高效的學習方式非常寶貴。它不是那種故作高深的理論說教，而是實打實的“乾貨”，讀完後會讓人有一種立刻去廚房實踐的衝動。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烹飪愛好者，我對外形美觀的菜肴一直充滿好奇，尤其對那些精美的食品雕刻心生嚮往。我之前嘗試過一些基礎的雕刻練習，但總感覺缺少一個係統的指導。這本書的齣現簡直是我的福音。它沒有過多地糾纏於那些過於基礎的幾何圖形雕刻，而是直接切入主題，專注於花卉和鳥類的錶現。作者的講解非常貼閤實戰，很多地方都提到瞭選擇食材的技巧，比如哪種蘿蔔最適閤雕刻什麼形狀的花朵，這些都是經驗之談，非常實用。我按照書中的一個蓮花圖案嘗試瞭一下，雖然成果還不能和書裏的圖片相提並論，但我能清晰地感受到自己刀法上的進步，尤其是對力度控製和轉摺處理的把握。這本書的實用性毋庸置疑，它不是那種擺在架子上落灰的“花架子”，而是真正能讓你拿起工具，動手實踐的良師益友。強烈推薦給所有希望提升宴會菜品顔值的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些在傳統宴席上驚艷全場的作品充滿敬畏，總覺得那是可望而不可及的境界。翻開這本書，我立刻被那種專業、嚴謹的氛圍所感染。這本書的結構編排非常清晰，從基礎刀法到復雜造型的分解步驟，邏輯性極強，循序漸進。特彆是對於“花瓣層次”和“羽毛紋理”的精細刻畫部分，作者使用瞭獨特的排綫和刻法，使得原本平麵的食材立刻有瞭立體的視覺衝擊力。我注意到，書中使用的案例不僅僅是西方常見的玫瑰或百閤，也涵蓋瞭許多具有東方神韻的花卉，這讓整本書的文化底蘊顯得更加深厚。對於想係統學習中國傳統食品雕刻技藝的讀者來說，這本書無疑是一部值得珍藏的裏程碑式的作品，它清晰地勾勒齣從入門到精通的完整路徑。