食在好味（共三册）超人气宴客菜+超人气百姓菜+超人气老人食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 美食
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• 中华美食
• 下厨房
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出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：11994867

版次：1

商品编码：11994867

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：480

字数：450000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

《超人气老人食谱》本书分为六部分，第一部分介绍了老年人所需要补充的营养素、日常饮食的原则等，更介绍了九种不同体质，如气虚体质、阳虚体质、湿热体质等在进补时要选择的适宜的食材和药材。第二部分详细地介绍了老年人家常食补的一些菜肴，标明了原料、调料的精确用量及详细的步骤，还配有示范图片。第三部分推荐了适合老年人食用的药膳菜肴，药食同补，更一步提高老年人的免疫力和体抗力。部分菜品还配有二维码，手机扫一扫即可观看制作菜例的同步视频。第四部分是针对老年人的常见疾病和慢性疾病而制定的对症食疗，如感冒、失眠、便秘，高血压、糖尿病、冠心病、痛风等。不仅详细介绍了这些疾病的患病原理及饮食指导，还搭配上具体的菜肴，真正做到对症食疗。

《超人气百姓菜》无论走到哪里，是不是总有一种味道会让你念念不忘？无论品尝过多少美味，是不是总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜味道？这便是百姓菜，家常的味道。本书为您贴心准备了140道百姓餐桌常吃的经典的菜肴，并按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食六大类，常见的食材、简单的烹饪，能充分满足家庭烹饪需求。当然，如果能有点儿小变化、小巧思，同样的食材每天也能做出新花样，让家人“餐餐滋味好，顿顿营养全”。

《超人气宴客菜》在大小食肆遍地开花的时代，去酒楼、饭店宴请客人早已不是什么新鲜事，在家宴客却成了难能可贵的情谊。本书精选141道适用于宴客的菜肴，从餐前开胃凉菜、营养美味的宴客汤品，到镇桌主菜、精致佐菜，再到饭后甜品，不论是食材的选择还是具体制作步骤，点点面面，尽授于读者。不管是家庭聚会，朋友小聚，还是节日宴席，本书皆是一本极其适宜的美食指导图书，能让你迅速成为宴客达人，享受轻松、自在的下厨时光。

美食的传承与创新：当代烹饪的深度探索 本书集合了三部深度聚焦于不同烹饪领域和饮食需求的权威著作，旨在为现代家庭和专业厨房提供一套全面、实用且富有文化底蕴的食谱宝典。它不仅仅是菜谱的简单汇编，更是对食材精选、烹饪技艺的精湛传授，以及对不同群体健康饮食需求的精准把握。 第一卷：宴客佳肴的艺术——打造令人难忘的盛宴 本卷专注于提升家庭烹饪的宴请水准，深入剖析如何策划、准备并呈现令人赞叹的宴客菜肴。宴请，既是对客人的尊重，也是厨艺展现的舞台。本书从宴会设计的核心原则出发，探讨了如何根据场合、季节和宾客的口味偏好来定制菜单结构。 一、 菜单的哲学构建： 详细解析了中式宴席的经典布局，包括头盘的开胃妙用、主菜的层次铺陈、汤品的意境营造，以及甜品的圆满收尾。我们摒弃了盲目堆砌昂贵的食材，转而强调“味觉的交响乐”——酸甜苦辣咸鲜的平衡，口感的对比（脆与嫩，糯与松）。例如，如何在保持传统名菜风味的同时，通过创新的摆盘和分子料理技术的巧妙融入（非复杂化，而是提升质感），使其焕发出新的生命力。 二、 核心技艺的精进： 本卷投入大量篇幅讲解了宴请菜中对火候要求极高的技术。 高汤的炼制艺术： 分为清汤、奶汤和红汤三大体系，每种汤的熬制时间、配料比例和澄清工艺都有详尽的图文步骤。特别介绍了“老母鸡提香法”与“猪骨去腥法”的优化细节。 刀工的决定性作用： 针对宴客菜对视觉效果的极致追求，本书细致演示了蓑衣刀法、菊花刀法和蓑衣切法的进阶应用，确保食材入锅后受热均匀，形态完美。 经典粤菜与川菜的宴席标准实践： 以广式烧味（如蜜汁叉烧的挂炉温度控制）和经典川菜（如宫保虾球的糊辣荔枝味型掌握）为例，提供了专业级的操作流程和常见失误的纠正指南。 三、 宴席的准备与流程管理： 对于家庭主厨而言，宴请的最大挑战在于时间管理。本卷提供了“提前准备清单”（Mise en Place for Entertaining），教授如何提前两天完成酱料的调制、部分食材的预处理，确保宴会当日可以专注于临场烹饪和火候的把控，实现“零失误”的上菜节奏。 --- 第二卷：寻常巷陌的至味——百姓菜的日常智慧 本卷的核心在于发掘和传承那些根植于民间，最能代表“家常味道”的烹饪智慧。百姓菜的魅力在于其亲民的食材、简化的流程和深厚的烟火气。本书旨在让每一个普通家庭都能轻松做出比餐馆更健康、更合胃口的日常三餐。 一、 平价食材的价值最大化： 摒弃不必要的昂贵食材，重点介绍如何利用季节性蔬菜、家常豆制品和基础肉类（猪里脊、鸡腿肉、时令鱼）做出风味层次丰富的菜肴。例如，如何通过“一泡、二腌、三抓”的手法，让最普通的豆腐发挥出媲美山珍的口感。 二、 快速烹饪与营养均衡： 针对现代快节奏的生活，本卷精选了大量15分钟内完成的快手菜。同时，每一道菜谱后都附带了“营养速查表”，直观展示蛋白质、脂肪和维生素的配比，指导读者如何在保证美味的同时，实现膳食的均衡。 三、 地域风味的深度挖掘： 选取了中国不同地域最具代表性的“下饭菜”进行系统介绍，而非走马观花。 北派的醇厚： 如东北的“酱大骨”的软糯脱骨技术，以及京味儿菜中的“烧二八酱”的正确煸炒火候。 南派的清鲜： 重点讲解南方水乡的“时令小炒”，如何通过小火慢煨或急火快炒来保持食材的本味和水分。 中部的浓郁： 湘菜和徽菜中的“坛子菜”和“土灶菜”的简化版，教读者如何在现代炉灶上复刻出传统发酵和慢炖的复合香气。 四、 酱料的“灵魂”配方： 详尽记录了八大基础复合酱汁（如红烧汁、鱼香汁、葱油汁）的精确配比，强调“料比”的重要性，避免了传统家常菜中“全凭感觉”造成的味道不稳定。 --- 第三卷：银发族的健康食谱——呵护晚年品质生活 本卷是专为关注老年人饮食健康的人士设计，深入理解老年人生理机能的变化，提供营养师级别的定制化食谱。其核心理念是：“药食同源，顺应体质，延缓衰老。” 一、 营养需求的精准定位： 本卷首先分析了老年人消化吸收能力下降、牙口功能减弱、以及高血压、糖尿病等慢性病共存的营养特点。所有食谱均严格控制盐、糖、油的摄入量，并着重提升膳食纤维和优质钙质的吸收率。 二、 质地与口感的科学调控： 针对咀嚼和吞咽困难的问题，本书细化了不同软硬度食物的制作标准。 软烂系列： 介绍“微压慢炖法”，使肉类纤维彻底分解至“入口即化”的状态，同时避免过度烹饪导致的营养流失。如针对牙口不佳者的“八宝粥”应达到的黏稠度标准。 流质与半流质的营养强化： 如何在营养粥、糊、汤中，巧妙地加入浓缩的蛋白质（如脱脂奶粉、蛋清）和维生素，以保证少量进食也能获得足够的能量。 三、 针对特定健康需求的食谱组合： 本卷设立了专项章节，根据常见老年病提供食谱建议： 控糖食谱： 推荐低GI（升糖指数）的主食替代品，以及利用天然香料（如肉桂、黄芪）来提升食物风味，减少对糖的依赖。 护心食谱： 大量使用富含不饱和脂肪酸的深海鱼类和坚果（但需研磨至适合吞咽的细度），并指导如何制作富含钾元素的蔬菜汤来辅助血压管理。 四、 促进消化与肠道健康的妙方： 详细介绍了益生元和益生菌食物的制作，如自制酸奶（控制发酵温度，确保菌群活性）和利用发酵蔬菜（如改良的泡菜）来改善老年人的肠道微生态，这对于提高整体免疫力至关重要。本书强调，健康的晚年生活，始于一碗精心烹制的温和食物。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何在繁忙的工作之余，还能兼顾家人的饮食。我是一个特别注重生活品质的人，我觉得，家的味道，永远是最好的味道。《食在好味》这套书，简直就是我一直寻找的答案。尤其是《超人气百姓菜》这本，我翻看了几页，就觉得它太懂我了！我平时工作已经很累了，回家不太想花太多时间在厨房里，但又不想敷衍了事。这本书的出现，让我看到了很多简单易学、又美味可口的家常菜。我最喜欢里面的那种“家常感”，好像每一道菜都充满了温馨的味道。我特别期待里面有没有一些关于“速成”菜肴的技巧，或者是一些能够利用现成食材快速做出美味的创意。我相信，有了这本书，我的日常餐桌会变得更加温馨，家人也会因为吃到我做的饭菜而感到幸福。

评分☆☆☆☆☆

这套《食在好味》系列，我简直是要把它当成我的“烹饪宝典”了！特别是《超人气宴客菜》，我一直觉得，做一个成功的宴客菜，不仅仅是味道好，还要有“面子”，让人看了就有食欲，吃了就觉得值。我平时也喜欢自己在家做饭，但总是缺乏一些“大菜”的思路。这本书的出现，让我看到了很多灵感。我注意到它里面的菜品似乎都有一些独特之处，比如在摆盘、调味或者食材的选择上，都显得很有匠心。我特别想从里面学习一些能够“惊艳”到宾客的做法，比如那些看起来很复杂但又美味无比的硬菜，或者是那些用寻常食材做出不寻常味道的创意菜。我期待着这本书能帮助我提升我的宴客水平，让我的家宴成为朋友们津津乐道的美谈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直很关注家里的长辈的饮食健康。我父母年纪大了，口味也变得挑剔，而且有些东西吃了容易不舒服。所以，当我看到《食在好味》系列里有《超人气老人食谱》这本时，简直是眼前一亮。我一直想给他们做一些既营养又易于消化的食物，但又不知道从何下手。这本书的出现，让我看到了希望。我仔细看了目录，发现里面好像有一些专门针对老年人特点的食谱，比如适合消化、低盐低油的菜肴，还有一些能帮助补充特定营养的建议。我特别想学习里面的那些“养生”的烹饪技巧，看看有没有什么食材的搭配是特别有益的，或者有哪些食物是需要避免的。我期待着用这本书为我的父母做出更多美味又健康的餐点，让他们感受到我对他们的关爱，也能让他们在享受美食的同时，拥有更好的身体。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这套《食在好味》真是太惊喜了！我是一个特别喜欢研究菜谱的人，虽然我还没来得及深入研究这套书的每一个字，但仅仅是翻阅一下，就能感受到它扑面而来的“烟火气”和实用性。特别是那本《超人气宴客菜》，光是看书名我就觉得我家里即将成为最受欢迎的聚会地点！我一直在思考，下次朋友聚会，是不是可以挑战一下里面那些看起来复杂但又充满惊喜的菜肴，比如书里提到的那个“金蒜豉油鸡”或者“秘制红烧肉”，光是想象那个香味，口水都要流下来了。而且，我觉得这套书的设计也很贴心，不仅有精美的图片，还会有一些烹饪的小窍门和注意事项，这对于我这种偶尔会“手残”的厨房新手来说，简直是福音。我特别期待能从里面学到一些能让我在朋友面前“露一手”的拿手好菜，让他们惊叹我的厨艺大有进步！

评分☆☆☆☆☆

这套《食在好味》简直就是为我量身定做的！我一直觉得，在家吃饭才是最健康、最安心的。我尤其对《超人气百姓菜》这本充满了期待，因为我平时在家做饭，最看重的就是家常、经济实惠，而且味道还要好。每次去超市，看到那些琳琅满目的食材，总是不知道该怎么搭配，才能做出既好吃又不太费事的菜。这本书的出现，就像一位经验丰富的老朋友，在我面前铺开了一张张美味的画卷。我注意到里面好像有一些关于蔬菜的巧妙处理方法，还有一些肉类的家常做法，光是看标题我就觉得很接地气。我迫不及待地想试试那些“懒人版”的菜谱，比如有没有那种几分钟就能搞定的快手菜，或者是一些用现有食材就能变出新花样的创意菜。我相信，有了这本书，我的日常餐桌会变得更加丰富多彩，我的家人也会吃得更开心、更满足。