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[日] 木村克己 著

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店铺： 布克专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512209091

商品编码：27555088967

包装：精装

开本：128

出版时间：2017-01-01

商品参数

葡萄酒事典
	定价	88.00
	出版社	中国民族摄影艺术出版社
	版次	16
	出版时间	2017年01月
	开本	128开
	作者	(日) 木村克己
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787512209091
	重量	787

内容介绍
本书是一本葡萄酒的大百科图鉴书，作者是日本饮料协会理事、知ming葡萄酒专家木村克己。本书详细介绍了葡萄酒的各类相关知识，包括葡萄的采摘酿造，葡萄酒*牌的说明、酒标的看法、品酒方式、葡萄酒饮食搭配、世界***名的葡萄酒产地以及600款经典葡萄，知识丰富全面，酒品应有尽有，是一本开店人士的参考书籍，同时也可为葡萄酒爱好者学习收藏。

目录

葡萄酒的魅力  
葡萄酒的历史  
葡萄酒的诞生  
葡萄酒的世界传播之旅  
葡萄酒的基础  
葡萄树和葡萄的基础知识  
木质酒樽和不锈钢酒桶  
专栏传统国家和新世界  
 
第2章葡萄酒的品尝方法  
乐享葡萄酒的方法  
挑选葡萄酒  
标签的解读方法  
葡萄酒的相关法律  
葡萄的收获年份  
在餐厅如何点酒  
可任意购买葡萄酒的时代  
畅饮葡萄酒  
侍酒师式品尝手法  
葡萄酒的“外观”色调  
感知香气的3个阶段?  
葡萄酒味道的核心  
再次确认“葡萄酒的魅力”?  
葡萄酒和料理  
葡萄酒与料理的搭配乐趣  
餐前酒、餐后酒的乐享方法  
家庭享用  
挑选与葡萄酒相搭配的玻璃杯  
熟知适合美味畅饮的温度  
专栏葡萄酒相关资格  
 
第3章葡萄酒的酿造方法  
葡萄酒酿造前的准备工作  
适合栽培优质葡萄的场所  
葡萄酒专用葡萄的栽培方法  
收获的葡萄向葡萄酒wan美变身！  
葡萄酒味道由葡萄决定！  
葡萄酒专用葡萄  
赤霞珠  
品丽珠  
梅尔诺  
黑皮诺  
麝香?蓓蕾玫瑰/佳美?  
纳比奥罗/西拉?  
丹魄/圣祖维斯?  
佳美娜/仙粉黛?  
霞多丽  
雷司令  
赛美蓉  
长相思  
甲州/帕罗米诺?  
麝香/密斯卡黛?  
特雷比奥罗/维奥涅尔?  
富尔民特/灰皮诺?  
葡萄酒的酿制方法  
红葡萄酒与白葡萄酒的差异  
何谓红葡萄酒？  
何谓白葡萄酒？  
玫瑰红葡萄酒的3种酿制方法?  
起泡葡萄酒的酿制方法  
贵腐葡萄酒的酿制方法  
酒精强化葡萄酒的酿制方法  
热门的有机葡萄酒  
日本产有机葡萄酒的现状  
专栏受到世界认可的日本葡萄?  
 
第4章世界葡萄酒产地  
世界葡萄酒产地地图  
法国葡萄酒  
波尔多  
梅多克产区  
格拉芙产区  
苏特恩产区  
圣埃美隆产区  
其他产区  
勃艮第  
夏布利产区  
夜丘产区  
伯恩丘产区  
博若莱产区  
其他产区  
罗讷河谷流域  
北罗讷产区  
南罗讷产区  
卢瓦尔河谷流域  
阿尔萨斯  
香槟产区  
普罗旺斯  
朗格多克&鲁西永?  
意大利葡萄酒 ?  
皮埃蒙特（红葡萄酒）?  
皮埃蒙特（白葡萄酒）?  
托斯卡纳  
威尼托  
其他大区  
德国葡萄酒  
摩泽尔  
莱茵高  
西班牙葡萄酒 ?  
里奥哈  
卡特鲁西亚  
其他产区  
葡萄牙葡萄酒  
杜奥/绿酒/杜罗  
其他欧洲葡萄酒  
瑞士、奥地利  
匈牙利/克罗地亚/罗马尼亚?  
美国葡萄酒  
加利福尼亚州  
俄勒冈州、华盛顿州  
澳大利亚葡萄酒  
南澳大利亚州  
新南威尔士州  
智利葡萄酒  
阿空加瓜地区、中央山谷  
南部产区  
阿根廷葡萄酒  
萨尔塔  
门多萨  
新西兰葡萄酒  
北岛  
南岛  
南非葡萄酒  
斯泰伦布什  
帕尔产区、其他  
专栏世界各国葡萄酒消费量?  
 
附录迷你小知识  
侍酒师的工作  
酒瓶的形状  
软木塞的作用  
醒酒的操作方法  
葡萄酒用语辞典  
葡萄酒问与答?  
 
显示全部信息

品味世界风土：深度探索全球佳酿的奥秘 一部超越基础认知的葡萄酒深度指南，带您领略风土、历史与酿造的精妙融合 本书并非侧重于葡萄酒的基础入门知识梳理，而是将视野投向全球，深入剖析世界主要葡萄酒产区错综复杂的风土条件、悠久的历史沿革，以及现代酿酒哲学如何在高品质标准下不断演进。我们旨在为那些已经掌握了基础术语和基本分类法的读者，提供一个更广阔、更具思辨性的葡萄酒世界地图。 第一章：风土的语言——风土学（Terroir）的深度解析 葡萄酒的灵魂在于风土，本书将详细拆解“风土”这一核心概念在不同纬度和海拔下的具体表现。我们不会停留在对土壤类型的简单罗列，而是探讨不同风土要素——气候（宏观气候、中观气候与微气候）、土壤结构（火山岩、石灰岩、片麻岩等对矿物质和水文的影响）、坡度、朝向，以及生物多样性——如何以复杂且不可复制的方式塑造出特定区域的葡萄品种特性和酒液风格。 聚焦案例分析： 勃艮第（Burgundy）的垂直剖面： 细致对比特级园、一级园与村庄级园之间，哪怕是几百米距离的土壤差异，如何导致霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）风味的巨大分化，特别是对酸度和矿物感的微妙影响。 加州纳帕谷（Napa Valley）的海岸山脉效应： 研究清晨的太平洋雾气如何穿过山谷，对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟速度产生决定性影响，平衡其厚重的单宁结构。 摩泽尔（Mosel）的陡峭斜坡： 探究极端坡度如何优化日照吸收，以及板岩土壤对雷司令（Riesling）特有“石油味”和高酸度的贡献。 第二章：历史的沉淀与法规的演变 葡萄酒的发展史就是一部人类文明与农业技术相互作用的历史。本章将回溯关键历史节点，理解传统如何塑造了现代的法律框架和饮用习惯。 历史脉络追踪： 罗马帝国与葡萄的扩散： 追溯欧洲葡萄栽培的起源，以及修道院在中世纪对特定风土的保护与记录工作。 波尔多等级制度的诞生： 详细阐述1855年分级制度设立的社会经济背景，并分析其在两个多世纪以来引发的争议与必要的调整。 新世界（New World）的反叛与创新： 探讨二战后澳大利亚、智利和美国如何借鉴旧世界技术，同时利用更少的历史包袱，迅速实现酿造风格的现代化与国际化。特别关注南半球在应对气候变化方面的技术前瞻性。 法规的深度解读： 我们将对比欧洲AOC/AOP、意大利DOCG/IGT以及新世界的AVA/PGI等法规体系的差异。重点分析产区法规中关于“产量限制”、“法定葡萄品种的使用比例”、“陈酿时间要求”等细则，是如何被酿酒师用作艺术创作的工具，而非仅仅是条文的束缚。 第三章：从田间到酒窖——酿造技术的精微调控 本书将超越基础的发酵过程描述，深入探讨当代葡萄酒酿造中，那些决定最终品质的关键技术决策。 葡萄园管理的尖端策略： 生物动力法（Biodynamics）的实践哲学： 探讨鲁道夫·史坦纳的理念如何被实际应用于葡萄园管理，以及它与有机农业之间的本质区别。重点分析其对土壤微生物群落的潜在影响。 叶幕管理与采收时机： 分析不同的叶幕修剪技术（如高拱形、低拱形）如何影响葡萄串的遮蔽度和通风性，进而影响单宁的成熟度与病害控制。 酒窖中的艺术与科学： 酵母的抉择： 比较本土野生酵母（Indigenous Yeast）与商业培养酵母（Cultured Yeast）的使用哲学，及其对风味复杂性的贡献。 橡木桶的交响乐： 详尽解析橡木的种类（法国、美国、匈牙利）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对葡萄酒结构、风味化合物（如香草醛、丁香酚）的提取机制，以及橡木桶的新旧程度（年份）对氧化作用的调控。 现代萃取技术： 讨论如“整体葡萄串发酵”（Whole Cluster Fermentation）、“二氧化碳浸渍法”（Carbonic Maceration）等非常规技术，在不同品种（如黑皮诺、佳美）中如何实现更柔和的单宁和更突出的果香。 第四章：全球核心产区的风格细分与对比 本书将对世界版图上的主要产区进行深入的地理和风格辨识，帮助读者建立起精确的“风格地图”。 欧洲经典： 意大利中北部： 深入对比皮埃蒙特的内比奥罗（Nebbiolo）在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的结构性差异，重点分析高海拔与石灰岩对陈年潜力的塑造。 德国的甜度光谱： 详述德国雷司令（Riesling）从Trocken（干型）到TBA（逐粒精选贵腐）的复杂甜度等级划分，以及贵腐菌（Botrytis cinerea）在不同湿度条件下对葡萄糖分浓缩的机制。 西班牙的重生： 研究里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）在传统（Crianza, Reserva, Gran Reserva）与现代风格之间的张力。 新世界的锋芒： 阿根廷门多萨（Mendoza）： 探索安第斯山脉冰川融水灌溉对马尔贝克（Malbec）巨大果味和柔和单宁的贡献，以及海拔升高对酸度的维持作用。 南非的“开普伍德时代”： 关注斯泰伦博斯（Stellenbosch）的赤霞珠与西拉（Syrah）如何摆脱旧殖民地标签，建立起自身独有的结构感。 第五章：品鉴的进阶——从感官识别到风格判读 本书提供的品鉴方法将着重于“为什么”而非“是什么”。读者需要学会通过观察酒液的颜色深度、氧化程度、酒体粘滞度、酸碱平衡点以及单宁的颗粒感，反向推断其可能的产区、年份特征和酿造干预程度。 高级品鉴工具： 复杂香气的解构： 不仅识别“李子味”或“雪松味”，而是探讨这些风味化合物是如何通过特定发酵温度、浸渍时间或橡木类型在葡萄酒中得以保留或生成的。 陈年潜力与衰退曲线： 建立不同品种和产区酒款的预测性陈年模型，理解结构（酸度、单宁、酒精度、残糖）如何支撑其陈年寿命，以及“成熟的标志”在不同风格酒中的体现。 总结： 本书是献给那些寻求深度、热爱探索的葡萄酒学习者。它假定读者已具备基础知识，并渴望深入了解葡萄酒世界的宏大叙事、风土的微妙差异以及酿造哲学的复杂权衡。通过本书，您将能够更自信、更有洞察力地去品鉴和理解每一瓶酒背后所蕴含的地理、历史与匠心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，想要真正爱上一样东西，就得了解它的“灵魂”。而葡萄酒的灵魂，我觉得很大一部分体现在它的“酿造工艺”上。《葡萄酒事典》的“酿造”章节，是我非常期待的。我总觉得，每一瓶葡萄酒都是一个充满故事的艺术品，而酿酒师就是那个创造者。我希望这本书能深入浅出地讲解葡萄酒是如何从一颗葡萄变成一杯酒的。比如，从葡萄的采摘、破碎、发酵，到橡木桶陈酿、过滤、装瓶，每一个环节都充满了科学和艺术的结合。我特别想了解，不同的发酵方式（比如二氧化碳浸渍法、浸皮发酵法）会给葡萄酒带来怎样的影响？橡木桶的种类、烘烤程度、使用年限，又是如何影响葡萄酒的风味和口感的？我希望这本书能用清晰的流程图和生动的插图来展示这些复杂的工艺。我还在想，它会不会介绍一些手工酿造的理念，或者是一些现代酿酒技术的发展趋势？我对手工艺的魅力一直非常着迷，所以对那些能够体现酿酒师的匠心和智慧的环节，我更是充满了好奇。希望这本书能让我对酿酒过程有一个更全面、更深入的认识，从而更好地理解和欣赏每一瓶葡萄酒的来之不易。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒的“风味轮”和“品鉴术语”感到有些神秘，感觉像是进入了一个只有“圈内人”才懂的语言体系。《葡萄酒事典》的“品鉴”部分，是我最想深入探索的。我希望它能像一位耐心细致的老师，一步步教我如何去“闻”、“尝”、“品”一杯酒。从观察酒的颜色、澄清度，到闻酒的香气（一级香气、二级香气、三级香气），再到品尝酒的口感（酸度、单宁、酒体、余味），我希望这本书能提供非常详细的步骤和指导。特别是关于香气的描述，我总是闻不出那些复杂的香气，比如“紫罗兰”、“潮湿的石头”、“烘烤过的橡木桶”之类的，我希望这本书能提供一些辅助方法，比如一些常见的香气样本，让我能更好地去辨别和记忆。我还在想，它会不会介绍一些“不好的味道”，比如木塞味、硫味，以及如何去识别它们，避免踩雷。对我来说，品鉴不仅仅是享受，更是一种探索和学习的过程，我希望这本书能让我真正掌握这门“品鉴的艺术”，不再是盲目地接受，而是能够独立、自信地去评价一款酒。

评分☆☆☆☆☆

我选择这本书，很大的原因是因为它“基础知识大全”这个定位。我之前喝葡萄酒，更多是凭感觉，或者听别人推荐。但总觉得隔靴搔痒，无法真正深入。我希望这本书能为我打下坚实的基础，就像给我的大脑进行一次“系统升级”。我最期待的部分是关于“葡萄品种”的介绍。我想了解，为什么赤霞珠的单宁如此强劲，而黑皮诺却如此细腻柔美？不同品种的葡萄在生长过程中有什么特点？它们的香气和风味又有哪些区别？我希望这本书能非常清晰地列出各种主要的酿酒葡萄，并且用通俗易懂的语言，配以精美的图片，来展示它们的形态、生长习性、以及最终酿出的葡萄酒所具有的典型风味特征。我希望看完这部分，我至少能做到：看到一款酒的标签，就能大概猜出它的风格，不再是那个“只看价格”的消费者。我还在想，它会不会介绍一些现在比较热门的，但又相对小众的葡萄品种，比如歌海娜、维欧尼什么的？这些品种虽然不像赤霞珠、霞多丽那样家喻户晓，但却能带来很多惊喜。我对这些“隐藏款”特别感兴趣，希望能在这本书里找到它们的身影。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的超乎我想象，我一直觉得，一本好书不仅是内容，也包含着它的“形”。《葡萄酒事典》就给了我这种感觉。我收到的时候，外面是严实的泡沫箱，拆开来，书本身还有一层塑料膜，保护得一丝不苟。打开书，我第一时间翻到了关于葡萄酒的“产区地理”那部分。我一直对葡萄酒的产区划分和它们各自的独特风土条件非常好奇。比如，勃艮第的“风土”到底是怎么形成的？是土壤、气候、还是日照角度的细微差别，又或者是一种复杂的组合？还有波尔多，为什么它能孕育出如此多样化的葡萄品种和风格的葡萄酒？我希望这本书能提供非常详细的地图，标注出主要的葡萄园、土壤类型、海拔高度等信息，并且能够深入剖析这些地理因素如何影响葡萄酒的风味。我之前在网上看过一些产区介绍，但总觉得不够系统和专业。这次，《葡萄酒事典》的出现，让我有种“寻宝”的感觉，我迫不及待地想去探索那些世界顶级葡萄酒产区的奥秘，了解它们是如何将土地的精华浓缩在一瓶瓶美酒中的。特别是那些不太为人熟知的，但却出产优秀葡萄酒的小产区，我也希望这本书能给我惊喜，让我发现新的“宝藏”。

评分☆☆☆☆☆

我最近终于入手了那本传说中的《葡萄酒事典》，心心念念好久了！拿到手沉甸甸的，封面设计就很厚实，有点复古的味道，感觉很有分量。翻开扉页，那精美的纸张和印刷，瞬间就让人觉得这绝对是一本值得细细品味的“大部头”。我最期待的就是它里面关于葡萄酒历史的那些章节，因为我总觉得，要真正理解一种酒，就得先了解它的前世今生。比如，那些古老的酿酒传统，不同时期葡萄酒在文化、经济中扮演的角色，还有一些历史上著名的葡萄酒产区是如何崛起的，这些都是我一直很感兴趣的点。我希望这本书能像一位博学的历史学家，娓娓道来，让我穿越时空，感受葡萄酒数千年的演变。尤其是那些关于古罗马、古希腊时期葡萄酒的记载，以及中世纪修道院在葡萄酒酿造中的贡献，这些细节我想会非常有趣。我还在想，这本书会不会介绍一些那些现在已经不太为人所知的古老葡萄品种，以及它们背后可能隐藏的独特故事？我对手工艺、传统技艺一直很有研究热情，所以对那些几百年前甚至上千年前的酿酒方法也很着迷，希望这本书能提供一些相关的线索，让我对葡萄酒的“根”有一个更深的认识。