水产海鲜的500种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 海鲜
• 水产
• 食谱
• 家常菜
• 美食
• 食材
• 做法
• 菜谱
• 厨房

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539052779

商品编码：27558951235

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2015-07-01

暂时没有内容介绍，请见谅！

目录
目录 嗨鱼 带鱼 五香烧带鱼 醋焖腐竹带鱼 剁椒蒸带鱼 带鱼南瓜汤 家常蒸带鱼 酥炸带鱼 芝麻带鱼 鳕鱼 莳萝草烤银鳕鱼 清蒸香菇鳕鱼 酱汁鳕鱼

目录

Part 1 嗨鲜
嗨鱼
带鱼
五香烧带鱼
醋焖腐竹带鱼
剁椒蒸带鱼
带鱼南瓜汤
家常蒸带鱼
酥炸带鱼
芝麻带鱼
鳕鱼
莳萝草烤银鳕鱼
清蒸香菇鳕鱼
酱汁鳕鱼
四宝鳕鱼丁
番茄浇汁鳕鱼
鳕鱼土豆汤
鳕鱼鸡蛋粥
多宝鱼
红烧多宝鱼
豉油多宝鱼
清蒸多宝鱼
党参多宝鱼汤
黄鱼
花雕黄鱼
茄汁黄鱼
糖醋黄鱼
蒜烧黄鱼
雪菜黄鱼
茄香黄鱼煲
黄鱼蛤蜊汤
黄花鱼
醋汁黄花鱼
酱焖黄花鱼
酸菜黄花鱼
香辣黄花鱼
嗨鲈鱼
绣球嗨鲈鱼
清蒸kai屏嗨鲈鱼
梅菜蒸嗨鲈鱼
浇汁嗨鲈鱼
土豆烧鱼
嗨鲈鱼参须汤
大蒜鱼片粥
三文鱼
三文鱼芒果沙拉
日式三文鱼刺身
串烧三文鱼
茄汁香煎三文鱼
三文鱼炒时蔬
三文鱼金针菇卷
烤三文鱼
三文鱼蔬菜汤
三文鱼蒸饭
嗨带鱼片粥
剥皮鱼
香煎剥皮鱼
鲐鱼
蜜汁红烧鲐鱼
……
Part 2 淡水鱼、虾、蟹、贝

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《世界咖啡风味地图：从生豆到杯测的深度探索》 一、本书概览：超越饮品的感官之旅 《世界咖啡风味地图：从生豆到杯测的深度探索》并非一本简单的咖啡冲泡指南，它是一部深入咖啡世界的百科全书，旨在为咖啡爱好者、烘焙师、咖啡师以及对风味学有兴趣的读者提供一个全面、系统且充满实践性的知识框架。本书的核心在于揭示咖啡豆从种植园到最终进入我们杯中的复杂旅程，重点剖析地理环境、处理工艺、烘焙曲线以及冲煮技巧如何共同塑造出数千种独特的风味物质。 我们拒绝将咖啡仅仅视为一种提神饮品，而是将其视为一种复杂的农产品、一门精密的科学、一门充满艺术性的手工艺。本书将引导读者不仅学会“如何冲煮一杯好咖啡”，更重要的是理解“为什么这杯咖啡尝起来是这样的味道”。 二、内容深度剖析：构建咖啡知识的立体结构 本书结构严谨，共分为六大部分，每一部分都致力于从不同维度解析咖啡的风味构成。 第一部分：风土的语言——咖啡豆的起源与遗传学 本部分将深入探讨咖啡豆的“DNA”及其生长环境对风味的影响。我们将详细介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）之外的潜力品种，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）以及它们的变种（如Caturra, Pacamara等）。 微气候的雕刻： 分析海拔高度、土壤矿物质构成、日照强度与昼夜温差如何影响咖啡樱桃内糖分、酸度（如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸）的积累。我们将以埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）与哥伦比亚的薇拉（Huila）为例，对比其独特的地域风味特征。 咖啡植物病理学与抗性： 探讨咖啡锈病（Coffee Leaf Rust）等病害对风味质量的隐性影响，以及新型抗病品种在风味保持上的挑战与突破。 第二部分：从果实到生豆——精细化的处理工艺革命 处理法是决定咖啡原始风味潜力的关键步骤。本书将颠覆传统认知，对各种处理方法进行科学的、多角度的解析。 水洗处理（Washed）： 不仅是去除果肉，更细致地探讨了发酵罐内微生物群落（如酵母菌、细菌）对酸度和纯净度的贡献，以及不同水质的影响。 日晒处理（Natural）： 深入分析干燥过程中果胶层对咖啡豆的“二次浸渍”，着重研究糖分转化和醇厚度（Body）的形成机制，并对比传统日晒与“蜜处理”（Honey Processed）在风味曲线上的差异。 厌氧与实验性发酵： 详细介绍如二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）、热发酵（Thermal Fermentation）等前沿技术，并附上特定批次豆的感官报告，解析其带来的酒香、香料味等极端风味。 第三部分：热能的艺术——烘焙科学与风味转化 烘焙是解锁风味的魔法。本书侧重于热传导理论与风味化学的结合。 美拉德反应与焦糖化： 详细图解褐变反应（Maillard Reaction）中关键氨基酸与还原糖的反应路径，以及如何控制反应速率以避免产生“烤焦味”或“谷物味”。 烘焙阶段的精确控制： 深度剖析“干燥阶段”、“黄变期”、“一爆/二爆”的能量输入曲线（DTR, Development Time Ratio）与风味产出的关系。我们将提供不同密度、不同水分含量的生豆，应用在不同烘焙曲线（快升温、慢升温、平稳型）下的最终风味对比案例。 烘焙缺陷的识别与规避： 辨识“烘焙不足”（Underdeveloped）和“过度发展”（Overdeveloped）带来的具体风味特征，并提供修正方案。 第四部分：感官的语言——SCA杯测标准与风味轮的深层解读 本书将彻底提升读者的杯测能力，从“好喝”进入到“可描述”的阶段。 SCA杯测流程的科学依据： 解释为什么水温、研磨度、粉水比是系统变量，以及如何通过标准化操作保证结果的可重复性。 风味轮的层次分析： 不仅罗列风味，更阐述其化学基础。例如，将水果香气细分为柑橘类、核果类、浆果类，并关联到特定的有机酸或酯类化合物。我们将探讨“发酵味”与“腐败味”的微妙界限。 缺陷风味的“化学指纹”： 深入分析如“纸板味”（氧化）、“橡胶味”（过深烘焙）或“土腥味”（微生物污染）的来源和应对策略。 第五部分：冲煮的变量——萃取的流体力学与化学平衡 本部分聚焦于如何将生豆中锁定的风味物质，高效且平衡地萃取到饮品中。 研磨度的光谱分析： 不仅讨论研磨均匀度（Particle Size Distribution, PSD），更探讨不同磨豆机（锥刀、平刀）对萃取效率的影响，并提供不同研磨度下的粉层结构示意图。 水质的决定性作用： 详细介绍TDS（总溶解固体）、硬度（KH/GH）对萃取率的影响。我们将提供如何通过精确的矿物质添加剂（如镁、钙离子）来“调配”理想的冲煮用水，以突出咖啡豆中特定的酸质或甜感。 进阶冲煮流速控制： 剖析“粉水接触时间”与“水流扰动强度”如何共同决定萃取路径，提供针对不同冲煮设备（如手冲V60、爱乐压、意式咖啡机）的优化方案。 第六部分：全球咖啡产区实战案例研究 本书最后一部分将通过五个具有代表性的产区案例，整合前述所有知识点。每一个案例都包含：该地区独特的微气候数据、主流处理法、推荐的烘焙剖面（Roast Profile）以及最佳的冲煮建议。案例涵盖： 1. 肯尼亚：高酸与黑醋栗风味的极限挖掘。 2. 巴西：日晒豆的稳定甜感与醇厚度的实现。 3. 巴拿马高海拔瑰夏：复杂花香与细腻度的极致呈现。 4. 苏门答腊曼特宁：湿刨法带来的泥土与香料气息的平衡。 5. 也门传统咖啡：探索古老种植系统下的原始风味。 三、本书的独特价值 《世界咖啡风味地图》的价值在于其科学的严谨性与实践的可操作性相结合。它不是一本停留在“如何冲泡”的层面的入门书，而是致力于提供一套完整的“风味溯源与再造”的方法论。读者将能建立起一个完整的、相互关联的咖啡知识网络，从而真正掌握如何解读每一粒咖啡豆背后的风土故事和工艺决策，最终实现对咖啡风味的精准控制与创新表达。本书是所有追求咖啡专业深度和广度的探索者的必备参考。

评分☆☆☆☆☆

天哪，当我拿到《水产海鲜的500种做法》这本书的时候，我感觉自己像是发现了一个宝藏！作为一名资深吃货，我一直对各种海鲜情有独钟，但总觉得自己的厨艺还有提升的空间。这本书的到来，简直就是为我量身定做的。 首先，这本书最大的亮点在于它的“多样性”。它不仅仅列举了各种我们熟知的海鲜，还深入挖掘了一些比较少见但同样美味的海鲜种类，并且为每一种海鲜都提供了多种多样的烹饪方法。我之前从来没想过，一条普通的黄花鱼，竟然可以有清蒸、红烧、糖醋、豆瓣酱等等近十种不同的做法！每一种做法都详细说明了所需的食材、调料的用量以及烹饪的每一个步骤，而且还附带了精美的成品图，让人看了就忍不住流口水。 我尤其喜欢书中一些“创意”的做法。它并没有拘泥于传统的烹饪方式，而是大胆地将不同地域的烹饪理念和食材巧妙地融合在一起。比如，我尝试了用韩式辣酱和芝士来烹饪烤虾，味道简直是太惊艳了！那种融合了微辣、香浓和鲜甜的口感，是我从未体验过的。还有那个用椰浆和咖喱叶炖煮的三文鱼，浓郁的东南亚风情扑面而来，让我仿佛置身于海滨度假胜地。 这本书的另一个优点是它的“指导性”。它不仅仅是给出了食谱，更重要的是在每一个食谱的开头，都会对该海鲜的特点、口感以及适合的烹饪方式进行简要的介绍。这让我能够更好地理解为什么选择这种做法，以及如何才能最大程度地发挥出海鲜的原有风味。我感觉这本书不仅在教我如何做菜，更是在培养我对食材和烹饪的认知。 这本书就像一个海鲜百科全书，又像一个充满创意的烹饪导师。我迫不及待地想要把书里的每一道菜都尝试一遍，相信在它的指引下，我的海鲜料理水平一定会有一个质的飞跃。这本书绝对是我厨房里不可或缺的珍宝！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《水产海鲜的500种做法》这本书的时候，并没有抱太大的期望。我以为这可能只是一本简单的菜谱，里面是一些我早就知道的普通做法。然而，这本书完全出乎了我的意料，它带给我的惊喜远不止一点点。 首先，这本书的“系统性”让我印象深刻。它不是零散地罗列菜名，而是对海鲜进行了科学的分类，从淡水鱼到海水鱼，从软体动物到甲壳类，每一种海鲜都有一章专门的介绍。在这个章节里，不仅有该海鲜的基本信息，还详细说明了其营养价值、口感特点，以及最适合的烹饪方式。这让我对每一种海鲜都有了更深入的了解，也更能理解书中提供的烹饪方法为何如此设计。 其次，这本书在“细节”上做得非常到位。每一个食谱都包含了详细的食材清单、精确的用量说明，以及一步一步的烹饪指导。我注意到，书中很多食谱都提供了“变化选项”，比如“你可以用鳕鱼代替鲈鱼”、“如果喜欢辣味，可以加入一勺豆瓣酱”等等，这些细致的提示让我在实际操作中更加灵活，也能根据自己的口味和现有食材进行微调。 我尝试了书中一个关于“香烤海鲜拼盘”的做法，里面包含了虾、扇贝、鱿鱼等多种海鲜，用柠檬、蒜末、橄榄油和各种香草调味。在烤箱里烤制的过程中，整个厨房都充满了诱人的香气。成品出来后，每一种海鲜都保持了它自身的鲜甜，同时又被香料的味道巧妙地烘托出来，口感丰富，层次分明。这道菜不仅让我获得了巨大的满足感，也让我的家人尝到了前所未有的海鲜美味。 《水产海鲜的500种做法》这本书的价值，远不止于它提供的500个食谱。它更像是一本关于海鲜烹饪的“哲学书”，它教会我如何去理解食材，如何去运用技巧，以及如何去创造属于自己的独特风味。我强烈推荐这本书给所有热爱海鲜，并且希望在家中也能做出令人惊叹的海鲜料理的朋友们。它绝对是你厨房里的一个宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我惊艳！作为一个对烹饪充满热情的人，尤其是对于海鲜料理，我一直渴望找到一本能够真正启发我灵感的食谱。而《水产海鲜的500种做法》恰恰满足了我所有的期待。 首先，这本书的选材非常广泛，从我们日常餐桌上常见的鱼虾蟹，到一些比较特别的海鲜，应有尽有。我一直以为自己对海鲜的了解已经 cukup（足够）多了，但这本书让我大开眼界，认识了许多我之前从未尝试过的美味。每一种食材都配有详细的介绍，包括其特点、最佳烹饪方法，甚至还有一些关于如何挑选新鲜海鲜的小贴士，这对于我这样的家庭主妇来说，简直是太实用了！ 更让我惊喜的是，书中提供的做法不仅仅是简单的“煎”、“炸”、“煮”，而是充满了创意和变化。我看到了许多融合了不同菜系风味的创新菜肴，比如意式香草烤鱼、泰式咖喱海鲜煲、日式海鲜丼饭等等。这些做法不仅保留了海鲜的原有鲜味，还加入了各种香料、酱汁和配菜，让整个菜肴的风味层次更加丰富。我尝试了其中的几种，家人都赞不绝口，尤其是那道用柠檬和迷迭香腌制的烤鲈鱼，简直是舌尖上的享受！ 这本书的排版也非常友好，图片精美，步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。每一个步骤都有高清的图片辅助说明，让我能够准确地掌握火候、调味和烹饪时间。而且，很多食谱还提供了详细的营养分析和卡路里计算，这对于注重健康饮食的我来说，也是一个加分项。 总而言之，《水产海鲜的500种做法》不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在我耳边细语，引导我探索海鲜料理的无限可能。我迫不及待地想尝试书中的更多美味，将这份海鲜的馈赠，用我的双手，变成餐桌上最诱人的风景。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的普通家庭主妇，《水产海鲜的500种做法》这本书简直是改变了我对家庭烹饪海鲜的认知。 我一直认为，在家烹饪海鲜往往受限于经验和技巧，难以做出餐厅里的那种精致和美味。然而，这本书彻底打破了我的这种固有观念。它用最直观、最清晰的方式，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我非常欣赏它在处理每一种海鲜时，都会有专门的“准备技巧”章节，详细讲解了如何清洗、去腥、切配等关键步骤，这对于我这种不太擅长处理生鲜食材的人来说，是无比的实用。 这本书的“循序渐进”的设计也非常贴心。它从一些相对简单的家常做法开始，比如葱姜炒蟹、蒜蓉蒸虾等，这些都是我过去也尝试过的，但这本书提供了更精细的调味比例和火候控制建议，让我做出来的味道比以前更上一层楼。然后，随着书页的翻阅，我看到了更多富有挑战性但又充满诱惑力的菜肴，比如需要提前腌制和慢炖的红烧海参，或者需要精确掌握温度的香煎鳕鱼排。 我尝试了书中一个关于“海鲜意面”的做法，里面加入了多种贝类和鱼肉，用白葡萄酒和番茄酱调味，味道浓郁而鲜美，家人都赞不绝口，感觉就像在意大利餐厅用餐一样。这本书还让我学会了如何巧妙地运用各种香料和酱汁来提升海鲜的口感，比如用莳萝来搭配三文鱼，或者用罗勒和迷迭香来烤制各种鱼类，这些都是我以前从未想过的搭配。 《水产海鲜的500种做法》这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，一步一步地引导我，让我从一个对海鲜烹饪有些畏惧的人，变成了一个充满自信和创意的家庭大厨。我非常庆幸能够拥有这本书，它让我的餐桌变得更加丰富多彩，也为我的家庭带来了更多的美味和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我本来对海鲜烹饪并没有太多的信心，总觉得处理起来比较麻烦，而且容易做不好，味道也比较单一。但自从我翻开了《水产海鲜的500种做法》这本书，我的看法彻底改变了。 这本书给我最深刻的印象就是它的“实用性”。它没有那些华而不实的介绍，而是直接切入主题，提供了大量切实可行的海鲜烹饪方案。我喜欢它从最基础的烹饪技巧讲起，比如如何处理各种鱼类、贝类，如何去除腥味，如何掌握火候等等。这些基础知识对于我这种初学者来说，简直是雪中送炭。我不再害怕处理那些看起来“棘手”的海鲜了，因为书里给了我清晰的指导。 而且，这本书的食谱设计非常贴合生活。很多做法都用了家里常见的食材和调料，烹饪过程也相对简单，不会花费太多时间和精力。我尝试了书中一个简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝，按照步骤来做，味道却出奇的好，扇贝的鲜甜和蒜蓉的香味完美结合，让我充满了成就感。还有那个家常麻辣小龙虾，味道简直比外面餐厅做的还要正宗！ 书中还特别强调了食材的搭配，给出了很多关于如何用蔬菜、香料来提升海鲜风味的建议。我以前做海鲜总是比较单一，要么就是清蒸，要么就是红烧。现在我学会了如何通过加入番茄、玉米、芦笋等来丰富菜肴的口感和营养，让每一道菜都变得更有趣。 这本书真的让我觉得烹饪海鲜不再是一件难事，反而变成了一件充满乐趣和创造力的事情。我开始享受在厨房里忙碌的时光，期待着每一次的尝试都能带来惊喜。这本《水产海鲜的500种做法》是我近期最满意的一本烹饪书籍，真心推荐给所有想要在家轻松做出美味海鲜的朋友们。