饼干 林文中 北京科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林文中 著

图书标签:

• 饼干
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 林文中
• 北京科学技术出版社
• 家庭烘焙
• 零食

店铺： 大涵文化图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530493014

商品编码：27579835733

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

基本信息

书名：饼干

定价：58.00元

作者：林文中

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787530493014

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

*台湾*畅销的饼干烘焙教科书，上市一年重印13次*109款开店饼干配方大公开

内容提要

---

作者无私分享多年的烘焙经验，从饼干四大基础原料——油、糖、粉、液体入手，全面解析饼干烘焙的秘诀，另外还公布109款开店级饼干配方。饼干配方，包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干，前三种是按口感分类，其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干，如：马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。 有了这本书，你就能在家做出开店级的美味饼干了。

目录

---

作者介绍

---

林文中 拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。专业的烘焙训练、从业过程中培养出的高度敏锐性、以及实事求是的态度，让他烘焙的过程中打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书帮助读者在家做出超级好吃的饼干。

文摘

---

序言

---

新视野：21世纪城市规划与可持续发展前沿探索 本书聚焦于当前全球城市化进程中最为紧迫和复杂的挑战——如何在快速发展与环境保护、社会公平之间找到平衡点，构建更具韧性、包容性和可持续性的未来城市。不同于传统的城市建设手册或宏观经济分析，本书采用多学科交叉的研究视角，深入剖析了气候变化、数字技术、社会结构变迁对城市形态与治理模式产生的深刻影响，并提出了一系列具有前瞻性和可操作性的解决方案。 第一部分：城市化的新范式——从“增长”到“质量”的转型 本部分首先回顾了过去半个世纪以来的城市发展主流逻辑，指出过度依赖基础设施扩张和产业规模扩张所带来的资源过度消耗和“大城市病”。随后，章节转向探讨“高质量发展”在城市层面的具体含义。 韧性城市的基础构建： 探讨了如何将生态系统服务（Ecosystem Services）融入城市规划的核心考量。内容涵盖海绵城市理念的深化应用，不仅仅是雨洪管理，更延伸至生物多样性廊道的设计、城市微气候的调节机制以及对极端天气事件的预案构建。例如，书中详细分析了欧洲某沿海城市如何通过恢复红树林和湿地系统，成功降低了风暴潮带来的损失，同时提升了区域生态价值。 循环经济与城市物质流管理： 传统的线性经济模式（获取-制造-丢弃）在资源有限的背景下已难以为继。本章着重研究城市内部物质流的闭合，包括建筑废弃物的再利用技术、城市有机废弃物的高效能源化转化路径，以及如何通过政策引导鼓励“产品即服务”的商业模式落地，减少对原材料的依赖。特别强调了工业共生网络在城市群尺度上的构建潜力。 职住平衡与城市活力重塑： 针对远程办公兴起和通勤压力增大的现状，本书提出“15分钟生活圈”的升级版——“5分钟自洽社区”。这要求规划者重新思考混合用途开发（Mixed-Use Development）的密度和功能配比，确保社区内部能够满足日常工作、教育、医疗和休闲的基本需求，从而有效削减不必要的交通需求，激活社区的在地经济活力。 第二部分：技术赋能与数据驱动的智慧治理 随着物联网、大数据和人工智能技术的成熟，城市管理正在经历一场深刻的数字化革命。本部分旨在探讨技术如何成为提升城市治理效率和市民福祉的工具，而非新的“数字鸿沟”的制造者。 “可感知的城市”：传感器网络与实时决策： 详细介绍了城市级数字孪生（Digital Twin）系统的构建原理和应用场景。重点讨论了如何利用海量实时数据（交通流量、空气质量、能源消耗）来辅助城市规划的动态调整。例如，如何通过AI预测特定区域的停车需求，并实时调整智能停车收费策略，以平衡交通负荷。 数据伦理与市民参与： 技术应用必须以尊重隐私和保障公平为前提。本章严肃讨论了数据收集的透明度问题，并提出了“数据信托”模式的初步构想，旨在确保市民对自身数据拥有控制权，同时鼓励数据用于公共利益。此外，书中还探讨了如何利用移动应用和在线平台，构建更具包容性的市民反馈机制，让弱势群体也能高效地参与到城市规划的讨论中。 基础设施的智能化升级： 聚焦于能源网、水务系统和交通网络的现代化。深入分析了分布式能源系统（如社区光伏、小型风力发电机）与传统电网的有效整合策略，以及基于机器学习的预测性维护技术在确保关键基础设施长期稳定运行中的关键作用。 第三部分：社会公平与包容性规划 一座成功的城市，其衡量标准绝不应仅限于经济产出，更在于它能否为所有居民提供平等的机遇和宜居的环境。本部分致力于揭示城市发展中潜藏的社会不平等现象，并探索规划干预的可能性。 住房可负担性危机与创新解决方案： 面对全球性的住房成本飙升，本书剖析了市场失灵的结构性原因，并系统梳理了包括土地银行制度、社区土地信托（Community Land Trust, CLT）以及基于激励机制的社会住房配建政策等多种干预手段的国际实践案例及其局限性。 公共空间的设计与社会融合： 探讨了高质量的公共空间（公园、广场、步行街）如何成为促进不同社会阶层和文化背景人群交流的“第三空间”。重点分析了如何避免“选择性公共空间”的出现，确保无障碍设施的普及率，以及如何通过“策展式规划”（Curatorial Planning）激活社区自发组织活动，增强公共空间的活力和归属感。 应对气候正义的城市行动： 气候变化的影响在城市中往往不成比例地落在低收入社区和少数族裔社区。本书倡导“气候正义”原则，要求在实施气候适应和减缓措施时，优先保障这些最脆弱群体的安全和利益。例如，在城市降温计划中，应优先在这些区域增加街道绿化和建设公共降温中心。 结语：面向未来的城市治理哲学 本书最终强调，成功的城市规划不再是自上而下的蓝图绘制，而是一个持续的、适应性的、多方博弈的过程。它需要规划师具备更强的跨界整合能力、对社会动态的敏锐洞察力，以及坚定的伦理责任感。本书旨在为新一代的城市决策者、规划师和政策制定者提供一套系统性的思维框架，以应对21世纪城市发展带来的复杂挑战，共同塑造一个更具韧性、更公平、更可持续的城市未来。全书力求理论与实践并重，分析深入且论证严谨，为读者提供了一幅清晰而深刻的城市发展路线图。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理跨学科知识的融合上，展现出了令人惊叹的驾驭能力。我之前读过几本试图跨界的书籍，往往是两边都浅尝辄止，像个“万金油”，什么都提一点，但什么都没讲透。然而，这本书却非常巧妙地将A领域的原理，应用到B领域的具体实践中去解释C现象，整个过程衔接得天衣无缝，仿佛本来就应该如此。比如，它在讲解某种复杂系统的稳定性时，引用了生物进化论中的一个概念来作为类比支撑，这个比喻不仅精准，而且极大地拓宽了我的思维边界。我发现自己不再局限于单一学科的思维定式，而是开始尝试从更宏观、更多维的角度去看待问题。这种知识的“耦合效应”是这本书最让我惊喜的地方，它成功地打破了学科间的壁垒，提供了一种全新的、更具洞察力的分析框架，让原本枯燥的理论变得鲜活起来，充满了启发性。

评分☆☆☆☆☆

最近市面上充斥着太多浮夸、追求“爆点”的作品，内容空洞，主题先行，读完就忘。但这本书给我的感觉是，它完全沉浸在内容本身的深度挖掘之中，文字朴实无华，却蕴含着巨大的信息密度。我翻阅其中关于某种新兴材料特性的章节时，发现它引用了大量第一手研究数据，并且对这些数据的解读极其审慎和客观，没有任何夸大的描述或主观臆断的倾向。这种严谨的治学态度，让我对作者的专业性和可信度建立了极高的信任。它没有试图用华丽的辞藻来包装平庸的思想，而是用扎实的论据和无可辩驳的事实来支撑每一个观点。读完后，我感到的是一种踏实的知识积累，而不是短暂的兴奋感。它更像是一份可靠的参考手册，而非短暂的消遣读物，这种“耐读性”和“工具性”的结合，在同类书籍中是极其罕见的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的售后服务或者说附带资源，也做得非常到位，这点远超出了我的预期。我购买的版本附赠了一个可以访问在线资源的二维码，一开始我还以为只是一个简单的链接列表。但当我登录进去后，发现那里不仅仅有补充性的图集和延展阅读的文献索引，甚至还有一个按章节划分的互动问答社区，一些读者和编辑之间的讨论非常深入，涉及到书中未详述的细节。这让这本书的生命力得以延续，它不再是一个封闭的文本，而是一个持续进化的知识平台。我曾就一个实验方法的细节向社区提问，很快就得到了一个专业人士的详细解答和进一步的资料推荐。这种将出版物与数字资源深度绑定的做法，极大地提升了这本书的实用价值和长久吸引力，让它在信息快速迭代的今天，依然保持着前沿性。这种“活的知识”体验，是传统印刷品难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直让人爱不释手，那种略带磨砂质感的封面，拿在手里沉甸甸的，立刻就能感受到出版方对细节的重视。我特别喜欢扉页上那几行小小的、仿古的印刷字体，虽然内容是现代的，但整体传递出一种沉淀下来的、值得细品的味道。内页的纸张厚度适中，那种米白色的纸张，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到特别疲劳，这对于我这种习惯在睡前抱着书本啃的人来说，简直是福音。更不用说，排版布局简直是艺术品，章节之间的留白恰到好处，既保持了阅读的节奏感，又不会让人觉得拥挤局促。尤其是那些图表和插图的印刷质量，色彩过渡自然，线条清晰锐利，即便是涉及复杂概念的示意图，也能一眼看出其结构，这无疑大大提升了阅读的效率和体验。这本书的实体书在手上的触感，是那种很少有新出版物能给予的，它不仅仅是一本书，更像是一件工艺品，让人忍不住想反复摩挲，细细品味。

评分☆☆☆☆☆

我最近在追更的另一本关于古代建筑史的书，内容实在有些晦涩难懂，很多名词解释都藏在脚注里，读起来完全没有连贯性，简直是折磨。相比之下，这本书的叙事流畅度简直达到了教科书级别的典范。作者似乎深谙读者的认知曲线，总能在关键的转折点上，用一个非常生活化的比喻来解释那些深奥的理论，让人读到“原来如此”的豁然开朗的感觉。我特别欣赏它对知识点之间逻辑关系的梳理，那种层层递进，像搭积木一样严丝合缝的结构，让我可以清晰地追踪作者的思路，而不是被一堆孤立的事实和数据淹没。读完一个章节，我感觉自己不是被动地接受信息，而是主动地参与了一场智力探险，每一步都有清晰的指引。这种行文的节奏感和清晰度，直接决定了这本书的阅读门槛大大降低，即便是初涉此领域的读者，也能轻松上手，并且保持极高的阅读兴趣，绝对是那种可以一口气读完的佳作。