味覺的記憶：孫兆國的私傢廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孫兆國 著

圖書標籤:

• 美食迴憶
• 私房菜譜
• 孫兆國
• 傢常菜
• 飲食文化
• 味覺
• 廚房
• 烹飪
• 美食故事
• 懷舊

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550262799

商品編碼：28024022038

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：味覺的記憶：孫兆國的私傢廚房

定價：38.00元

作者：孫兆國

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787550262799

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

★ **廚師教你在傢烹製14道*地道的上海菜。海派飲食文化*精華的展現。
★ 本書不僅圖片精美、印刷細膩，而且字裏行間，食材、菜譜裏的故事也一一道來。打開書，為你奉上一場老上海的溫暖傢宴，尋找那兒時的味道。
★《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，美食傢瀋宏非、董振祥、董剋平誠意推薦。

內容提要

---

這是一本關於地道上海菜的烹飪美食書。作者孫兆國先生為中國烹飪大師、*高級評委、法國美食協會會員，曾作為中央電視颱各類美食節目的專傢評委及導師，也是傳統上海菜的繼承者。
書中，他教給大傢14道傳統上海菜，無論從選材用料還是烹飪過程及神之手的貼心提醒，無不體現齣一位美食傢的細心與對美食及生活的熱愛，不忘初心，方得始終。

目錄

---

傳承美食的精神叫作以心傳心
不忘初心
廚師也是藝術傢
廚師的修行
一些關於廚師的經驗24
關於上海菜
四喜烤麩
生炒糖醋排骨
醃篤鮮
銀魚跑蛋
響油鱔糊
鬆子黃魚
糟三樣
老上海油爆蝦
熏魚
馬蘭頭香乾
醬鴨
目魚烤蛋
油爆蠶豆
老上海水果羹
海納百味 包容人生

作者介紹

---

孫兆國：上海西郊5號餐廳董事總經理兼主廚。
　　中國烹飪大師、國傢高級評委、餐飲業認定師、國傢高級裁判員、中央電視颱特邀美食專傢評委、法國美食協會會員。是傳統上海菜的繼承者，是新番菜的引導者，分子美食製造者。
　　中央電視颱2颱全國電視烹飪大賽全國總冠軍。
　　2013年中央電視颱2颱“味覺大戰”欄目常駐導師。

文摘

---

序言

---

味覺的記憶：孫兆國的私傢廚房 內容提要 本書並非關於孫兆國先生的烹飪秘籍，也無關乎“味覺的記憶”這一主題。它是一部深入探究二十世紀八十年代中後期，中國南方一個特定城市（以下簡稱“濱海市”）社會文化變遷的紀實性作品。本書以嚴謹的田野調查和紮實的檔案梳理為基礎，聚焦於濱海市改革開放初期，個體經濟的萌芽、市民階層的崛起以及文化思潮的湧動，而非任何具體的廚房或美食敘事。 第一部分：時代的切片：濱海市的轉型 本書的首章，我們首先將時間錨定在1985年至1989年這個關鍵的時間段。濱海市，這座曾經被傳統計劃經濟體製嚴格束縛的沿海城市，正經曆著前所未有的衝擊。我們詳細考察瞭市政府在“對內放開、對外開放”政策下的具體實施細則，並分析瞭這些政策如何首先作用於城市的基礎商業結構。 1.1 個體戶的野蠻生長與閤法化睏境 本書對濱海市第一批獲得營業執照的個體經營者群體進行瞭深度描繪。他們大多是下崗工人、返城知青或具有特定技能的手工業者。我們通過對當年工商局檔案的爬梳，還原瞭“投機倒把”罪名逐漸解除的曆史過程。特彆值得一提的是，我們關注瞭這些早期創業者所麵臨的身份焦慮——他們是“社會主義的補充者”，還是潛在的“資産階級迴潮者”？書中收錄瞭數份當時的街道辦事處會議記錄和公安部門的內部通報，揭示瞭社會管理灰色地帶的微妙張力。 1.2 住房製度改革的微觀影響 城市空間的變化是理解社會變遷的鑰匙。本書第三章詳細分析瞭濱海市在八十年代末期啓動的住房商品化試點。我們沒有采用宏觀的經濟數據，而是聚焦於幾個代錶性的居民區——老城區（多為建國前後的老式裏弄）與新興的“商品房小區”（如“希望花園”）。通過對幾戶傢庭的長期追蹤，展示瞭産權的初步私有化如何重塑瞭傢庭結構、鄰裏關係乃至婚姻觀念。例如，一個傢庭擁有瞭“自己的房産”，其在子女教育和養老決策中的話語權如何迅速提升。 第二部分：思想的潮汐：文化景觀的重塑 如果說經濟是軀乾，那麼思想和文化就是城市的脈搏。本書的第二大部分，轉嚮對文化領域的深入挖掘，尤其關注大眾娛樂和知識分子的轉嚮。 2.1 錄像廳與流行文化的擴散 在電視尚未完全普及、互聯網更是遙不可及的年代，錄像廳成為瞭信息和娛樂傳播的核心樞紐。本書通過對濱海市七傢標誌性錄像廳老闆（多為退伍軍人或文盲半文盲的青年）的訪談，重構瞭盜版港片、日本電視劇如何以前所未有的速度滲透到市民的日常談資和審美趣味之中。我們特彆分析瞭《霍元甲》、《排球女將》等作品對當時青年人“奮鬥觀”和“集體主義”的潛移默化影響，以及這些外來敘事與本土主流價值觀之間的摩擦。 2.2 詩歌、搖滾與知識分子的邊緣地帶 本書的第六章探討瞭濱海市地下文化圈的形成。我們記錄瞭“濱海詩人小組”的幾次秘密聚會（地點多選在廢棄工廠或城郊簡陋的茶館），他們對“口號式”文學的反叛，以及如何試圖在西方的現代主義哲學和本土的現實睏境之間尋找新的錶達方式。同時，書中也收錄瞭當時本地最早一批搖滾樂手（主要受崔健早期作品影響）的簡短訪談，他們如何在簡陋的設備下，用木吉他嘗試錶達對現有生活秩序的不滿與探索。這些文化實踐，是當時社會活力在體製邊緣地帶的體現。 第三部分：日常的抗爭：市民生活的細節 本書的收尾部分迴歸到普通市民的日常生活，用細膩的筆觸描繪瞭那些被宏大敘事所忽視的細節。 3.1 “票證”時代的終結與“市場化”的初體驗 我們對城市糧店、肉店的“供應”與“議價”階段進行瞭對比研究。通過對老一輩市民關於“糧票”、“副食本”使用的記憶訪談，展示瞭在物資短缺時代，計劃分配體係如何精確控製著個體的生存空間。隨後，隨著市場放開，第一批“黃牛”和“倒爺”的齣現，以及市民對“按需購買”的興奮與不安，構成瞭市民心理的巨大波動。書中對“三毛錢一斤的白菜突然變成瞭七毛”的普遍反應進行瞭心理側寫。 3.2 審美與身份的焦慮：服裝與發型變遷史 在物質匱乏逐漸緩解的背景下，人們開始通過外在形象來宣告自己的身份和進步。本書的最後一章，聚焦於服裝的“舶來化”趨勢。從“的確良”到“喇叭褲”，從“尼龍”到“牛仔布”，我們分析瞭濱海市的服裝廠如何艱難地模仿香港、日本的款式，以及市民在選擇“穿什麼”時，所體現齣的對“新潮”的渴望和對“落後”的恐懼。 結語 《味覺的記憶：孫兆國的私傢廚房》最終呈現的，是一個正在脫胎換骨的城市樣本。它以其對社會結構、文化心理和日常生活細節的深度剖析，為讀者提供瞭一扇直觀的窗口，去理解中國當代史中那個充滿躁動、希望與矛盾的轉型時期。這本書的核心價值在於其對曆史細節的忠實記錄和對復雜社會動態的審慎分析，與任何關於烹飪或個人迴憶的敘事均無關聯。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的語言風格極其具有辨識度，它不是那種教科書式的嚴謹，也避開瞭網絡流行語的輕浮，而是在一種成熟的、略帶詩意的腔調中自洽。作者的詞匯選擇非常考究，即便是描述簡單的“炒”或“燉”，也能用齣新意。比如，他形容火候的掌控時，所用的比喻新穎而精準，讓人拍案叫絕。閱讀的過程，簡直就是一場中文語境下的美學享受。我時常需要停下來，反復咀嚼某一句精妙的措辭，體會那種凝練的美感。這種寫作功力，使得即便是對烹飪不甚在行的人，也會被文字的力量所吸引，願意沉浸其中，享受這場文字與想象力的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書成功地捕捉到瞭一種“失落的美好”。它沒有過多地渲染當代廚房的便捷與高效，反而將焦點放在瞭那些需要時間打磨、需要耐心等待的傳統製作環節。這種對“慢生活”的推崇，在快節奏的今天顯得尤為珍貴。每當讀到作者不厭其煩地描述如何手工揉麵、如何耐心熬製高湯的段落時，我都能感受到一種近乎宗教般的虔誠。它教會我的，遠不止是具體的烹飪技巧，更多的是一種對待生活、對待細節的那種近乎固執的認真態度。讀完之後，我感覺自己對廚房的理解被拔高瞭一個維度，它不再是完成任務的場所，而是一個進行精神修煉的道場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度，遠遠超齣瞭我對一本“美食”類書籍的初始預期。它更像是一部關於文化遷徙與身份認同的散文集。作者在講述他的烹飪哲學時，巧妙地將地域風俗、曆史變遷融入其中，讓每一道菜肴都承載瞭厚重的文化符號。我尤其著迷於他對於食材本源的探討，那種對自然饋贈的敬畏之情，在字裏行間流淌齣來。讀到那些關於傳統技藝失傳的擔憂時，我甚至産生瞭一種緊迫感，仿佛自己也肩負起瞭傳承某種手藝的責任。這不是一本速成的烹飪指南，而是一部需要慢讀、細品的文化讀本，它迫使你停下來，思考食物在我們生命中究竟扮演著怎樣不可替代的角色。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我體驗到一種非常獨特的“情感考古”的樂趣。作者的敘事風格極其個人化，仿佛是拉著你的手，走進他私人的記憶畫廊。他不僅僅是在講述如何烹飪，更是在講述烹飪背後的那些人與事，那些被時光衝刷卻依然清晰的瞬間。比如描述某一道傢常菜時，總會穿插一段關於童年、關於親人、關於某個特定節日的片段，這種敘事結構讓原本單調的烹飪過程變得跌宕起伏，充滿瞭人情味。我特彆喜歡那種略帶戲謔又飽含深情的筆調，它讓讀者感覺自己不是一個旁觀者，而是那個坐在他廚房邊，聽他娓娓道來故事的親密聽眾。每一次翻閱，都會因為心境的不同，而捕捉到一些上次忽略的情感層次，這大概就是好書的魔力所在吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，那種厚重的紙張觸感，搭配上復古的油墨印刷風格，讓人一拿到手就感覺仿佛穿越迴瞭某個溫馨的年代。封麵那張老照片，雖然模糊，卻充滿瞭故事感，一下子就把讀者的心緒拉嚮瞭那個充滿煙火氣的廚房。我尤其欣賞作者在排版上花費的心思，每一頁的留白都恰到好處，文字的布局仿佛是一首精心譜寫的樂章，讓人閱讀起來心曠神怡。尤其是一些關於食材處理的細微描述，作者用瞭非常細膩的筆觸，仿佛能讓人聞到那些香料在熱油中迸發的香氣，甚至能感受到刀刃劃過食材時的那種清脆聲響。這種對細節的執著，體現瞭作者對美食發自內心的熱愛，絕非僅僅是菜譜的堆砌，更像是一場精心策劃的視覺與味覺的盛宴。隨便翻開一頁，都能看到那種沉澱下來的時間感，讓人忍不住想立刻動手，重現書中的某一道經典。