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店铺： 学语者图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122335X

商品编码：28074564301

开本：16开

商品参数

书    名：爱上沙拉

I S B N ：9787218122335

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：

印刷时间：2018/1/1

字    数：150千字

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.80元

目录

《爱上沙拉》

内容介绍

沙拉正受到越来越多人的喜爱，但是一般人们只把沙拉当作普通凉拌菜，殊不知沙拉还可以用来当做前菜、下午茶，偶尔也能够充当主食。本书分为沙拉入门、开胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、点心沙拉五个部分，相信拥有此书的你很快便会沦陷在沙拉的美味里不能自拔。

作者介绍

甘智荣，国*考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高*顾问。多次参与电*台美食类节目，曾荣获国*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国*挑战赛银奖等。

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探寻味蕾的深度与广度：一部关于传统烹饪与现代创新的美食宝典 书名： 舌尖上的匠心：从古法传承到未来餐桌的烹饪艺术 图书简介： 本书并非聚焦于轻食、低卡或现代沙拉的制作，而是旨在为读者打开一扇通往博大精深的传统烹饪世界的大门。我们深入挖掘了跨越不同地域、不同历史时期的经典烹饪技艺与哲学，旨在传承那些需要时间、耐心和精湛手艺才能掌握的烹饪精髓。 第一部分：炉火纯青的技艺传承 本卷首先着重于基础功的打磨，这些是所有高级烹饪的基石，远超简单的食材搭配。 一、刀工的哲学与实践： 我们详细探讨了中式切配中“形、色、味”的统一性。从“蓑衣切”的精细到“滚刀块”的均匀，每一个切法都蕴含着对食材纤维的理解和对火候的预判。书中不仅有详尽的图解，更引入了传统厨师对刀具的保养与开锋之道，强调“工欲善其事，必先利其器”的古训。例如，如何通过不同的刀法改变食材在烹饪过程中对热量的吸收率，这是低脂轻食难以触及的深度。 二、火候的艺术与控制： 真正的烹饪艺术在于对温度的精准把握。本书花了大量篇幅解析“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪方式（如爆、炒、烧、炖）中的实际应用。我们收录了针对传统土灶、煤气灶乃至现代电磁炉的火候转换指南，解释了“镬气”的科学原理，以及如何通过控制油温来锁住食物的汁水和香气，而非仅仅是快速加热。 三、高汤的秘密：世界烹饪的灵魂： 本书的核心篇章之一在于对各类基础高汤的详尽解析。这不仅仅是水和骨头的简单熬煮，而是跨越东西方的营养与风味提炼过程。 中式清汤与浓汤： 剖析了“撇浮沫”的细致操作，以及如何通过骨骼、老母鸡、干货（如火腿、干贝）的比例，熬制出层次分明的“上汤”，其复杂程度和营养密度远超现代的简易高汤块。 法式母酱（Mother Sauces）： 深入讲解白酱（Béchamel）、棕酱（Espagnole）、和牛油乳化酱（Hollandaise）的制作工艺，每一种酱汁的诞生都依赖于精确的淀粉糊化和乳化技术，这些是沙拉酱配方所无法比拟的复杂体系。 菌菇与海味的鲜味提取： 探讨如何利用昆布（Kombu）、干香菇和烟熏鱼骨，提取“第五味”——鲜味（Umami），并将其融入菜肴的底味中。 第二部分：穿越时空的经典菜谱重现 本部分完全专注于那些经过时间考验、结构复杂、需要多步骤处理的传统菜肴，它们体现了对食材的深度开发和对味觉平衡的极致追求。 一、复杂酱汁与腌渍艺术： 远离简单的油醋汁，我们重现了如： 红烧肉的完美糖色： 详尽解析炒糖色的不同阶段（冰糖、白砂糖），如何控制温度避免焦苦，从而达到红亮诱人的色泽，并确保肉质软糯而不散。 法式油封（Confit）： 以鸭肉为例，讲解低温长时间在油脂中慢煮的工艺，这完全依赖于对油温的恒定控制，以达到极致的嫩滑口感，与低脂烹饪的理念形成鲜明对比。 传统发酵与腌制： 如四川泡菜、德国酸菜的微生物发酵过程，以及意大利陈年香醋（Balsamic Vinegar）的缓慢熟成，这些都需要环境和时间的精确控制，而非快速制作。 二、结构复杂的传统主食： 面点的酥松与层次： 详细教授酥皮的制作原理，如苏式月饼或中式千层饼，如何通过水油皮的交替揉制和擀压，形成肉眼可见的数十层结构，这涉及到面筋的形成与松弛。 米饭的极致处理： 不只是煮熟，而是如何根据不同米种（如泰国香米、意大利米）调整水份和烹煮时间，以达到如西班牙海鲜饭（Paella）中锅巴（Socarrat）形成的完美状态，或者日式寿司饭中酸甜平衡的调味。 三、节令与地域风味： 本书特别加入了关于中国二十四节气中，不同时令食材的最佳处理方式，以及如何根据季节调整调味品的比例，以顺应人体的自然需求。例如，夏季应重“清”，冬季应重“滋补”的烹饪哲学，这是一种整体性的饮食观。 本书的独特价值在于： 本书致力于还原那些需要投入大量时间、依赖经验积累和精湛技艺才能完成的菜肴。它探讨的是烹饪的“为什么”和“如何做到极致”，而非“如何快速简便”。读者将从本书中学到的是一套系统的、可以灵活应用于任何菜系的基础科学和传统智慧，从而真正理解每一道经典菜肴背后的深厚底蕴。这是一本献给渴望深入钻研烹饪本质，而非追求表面快捷的“美食建筑师”的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在学习健康饮食的上班族，每天都要面对忙碌的工作，午餐的选择总是让我头疼。我尝试过很多轻食餐，但总觉得口味不够丰富，吃几天就腻了。看到这本书的标题，我立刻就被吸引住了。“附视频教程”对我来说是个巨大的亮点，我经常需要在工作间隙或者晚上回家后才能有时间学习，视频教程能让我更直观地了解制作过程，大大节省了我的时间。“低脂 食谱书籍大全”让我觉得这本书的内容量肯定非常可观，一定能满足我对各种沙拉的需求。我尤其关注“主食轻食沙拉花园配方食材”的部分，我希望能学会如何搭配出既能饱腹又不会有负担的主食沙拉，让我的午餐和晚餐都变得更健康、更有活力。这本书听起来就像是我的健康饮食“私人教练”，期待它能带给我一系列简单易学又美味无穷的沙拉解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的命名方式非常有意思，一下子就抓住了我这个“选择困难症”的读者。我经常在网上搜索“沙拉食谱”，但信息太零散了，而且很多都写得云里雾里，看了半天还是不知道怎么下手。“爱上沙拉”听起来很温暖，像是一个贴心的朋友在邀请我一起探索美食的乐趣。更吸引我的是“制作水果蔬菜沙拉书酱低脂”和“主食轻食沙拉花园配方食材”，这几个关键词组合在一起，感觉这本书的内容会非常全面，既能教我基础的沙拉制作，又能提供进阶的、有创意的食谱。我一直想知道如何才能把沙拉做得既有颜值又有内涵，不再只是简单的蔬菜堆砌，而是能成为一道赏心悦目又营养均衡的“花园”。希望能在这本书里找到那些能让我的沙拉“活起来”的秘密，让我的每一次沙拉制作都充满惊喜和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给像我这样对厨房有点“小白”但又追求健康生活方式的人量身定做的！我一直觉得沙拉很健康，但每次去超市买现成的沙拉，要么价格不菲，要么就充满了各种添加剂，吃起来总觉得不踏 অস্বাভাবিক。有了这本书，我终于可以放心地在家自己动手了！“低卡健康菜谱”这个词简直太戳我了，我一直在努力控制体重，但又不想亏待自己的嘴巴，这本书听起来就是完美的解决方案。我特别好奇它会介绍哪些“食材”，希望不是那些很难买到的东西，而是日常生活中就能轻松获得的。而且，“视频教程”这个附加值也太棒了！我这种跟着视频学东西效率最高的人，终于可以边看边做了，再也不怕手忙脚乱了。真的非常期待这本书能带我走出沙拉的“舒适区”，尝试更多不同风味和搭配的沙拉，让我的餐桌变得丰富多彩，也更健康！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和标题都让我眼前一亮！我是一个对美食有着浓厚兴趣但又非常注重健康的家庭主妇，一直在寻找能让我和家人一起享受的美食书籍。“爱上沙拉”这个口号非常亲切，让人感觉制作沙拉是一件快乐而轻松的事情。“制作水果蔬菜沙拉书酱低脂”更是直接击中了我的痛点，我一直想为家人制作更健康的餐点，但又担心沙拉酱会是“隐形”的卡路里炸弹。这本书的出现，让我看到了希望！“低卡健康菜谱大全”听起来内容非常丰富，足以满足我日常的烹饪需求。我特别好奇“沙拉花园配方食材”会带来怎样的惊喜，希望能学习到一些新奇的食材搭配和创意，让我的沙拉不仅仅是餐桌上的点缀，更能成为一道令人期待的美味。这本书如果能附带一些适合家庭聚餐或者小朋友也会喜欢的沙拉食谱，那就更完美了！

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书的封面简直太吸引人了，鲜艳的水果和翠绿的蔬菜搭配在一起，光是看图就觉得心情好好！我一直都想尝试自己在家做沙拉，但总是觉得无从下手，要么就是食材搭配太单调，要么就是酱料太油腻，吃起来总觉得少了点什么。这本书的标题里提到了“爱上沙拉”，这让我觉得它肯定能给我带来一些新奇的灵感。而且“制作水果蔬菜沙拉书酱低脂”这点简直说到我心坎里了！低脂酱料是健康饮食的关键，如果这本书能教我一些美味又健康的沙拉酱做法，那简直就是我的救星！我尤其期待它能有关于“主食轻食沙拉花园配方”的部分，因为我经常需要准备一些方便又营养的午餐，希望能有那种可以作为一餐的沙拉，不仅仅是配菜。希望这本书能够打开我的沙拉新世界，让我成为一个真正的沙拉爱好者！