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店鋪： 學語者圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122335X

商品編碼：28074564301

開本：16開

商品參數

書    名：愛上沙拉

I S B N ：9787218122335

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：

印刷時間：2018/1/1

字    數：150韆字

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.80元

目錄

《愛上沙拉》

內容介紹

沙拉正受到越來越多人的喜愛，但是一般人們隻把沙拉當作普通涼拌菜，殊不知沙拉還可以用來當做前菜、下午茶，偶爾也能夠充當主食。本書分為沙拉入門、開胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、點心沙拉五個部分，相信擁有此書的你很快便會淪陷在沙拉的美味裏不能自拔。

作者介紹

甘智榮，國*考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高*顧問。多次參與電*颱美食類節目，曾榮獲國*食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國*挑戰賽銀奬等。

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探尋味蕾的深度與廣度：一部關於傳統烹飪與現代創新的美食寶典 書名： 舌尖上的匠心：從古法傳承到未來餐桌的烹飪藝術 圖書簡介： 本書並非聚焦於輕食、低卡或現代沙拉的製作，而是旨在為讀者打開一扇通往博大精深的傳統烹飪世界的大門。我們深入挖掘瞭跨越不同地域、不同曆史時期的經典烹飪技藝與哲學，旨在傳承那些需要時間、耐心和精湛手藝纔能掌握的烹飪精髓。 第一部分：爐火純青的技藝傳承 本捲首先著重於基礎功的打磨，這些是所有高級烹飪的基石，遠超簡單的食材搭配。 一、刀工的哲學與實踐： 我們詳細探討瞭中式切配中“形、色、味”的統一性。從“蓑衣切”的精細到“滾刀塊”的均勻，每一個切法都蘊含著對食材縴維的理解和對火候的預判。書中不僅有詳盡的圖解，更引入瞭傳統廚師對刀具的保養與開鋒之道，強調“工欲善其事，必先利其器”的古訓。例如，如何通過不同的刀法改變食材在烹飪過程中對熱量的吸收率，這是低脂輕食難以觸及的深度。 二、火候的藝術與控製： 真正的烹飪藝術在於對溫度的精準把握。本書花瞭大量篇幅解析“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪方式（如爆、炒、燒、燉）中的實際應用。我們收錄瞭針對傳統土竈、煤氣竈乃至現代電磁爐的火候轉換指南，解釋瞭“鑊氣”的科學原理，以及如何通過控製油溫來鎖住食物的汁水和香氣，而非僅僅是快速加熱。 三、高湯的秘密：世界烹飪的靈魂： 本書的核心篇章之一在於對各類基礎高湯的詳盡解析。這不僅僅是水和骨頭的簡單熬煮，而是跨越東西方的營養與風味提煉過程。 中式清湯與濃湯： 剖析瞭“撇浮沫”的細緻操作，以及如何通過骨骼、老母雞、乾貨（如火腿、乾貝）的比例，熬製齣層次分明的“上湯”，其復雜程度和營養密度遠超現代的簡易高湯塊。 法式母醬（Mother Sauces）： 深入講解白醬（Béchamel）、棕醬（Espagnole）、和牛油乳化醬（Hollandaise）的製作工藝，每一種醬汁的誕生都依賴於精確的澱粉糊化和乳化技術，這些是沙拉醬配方所無法比擬的復雜體係。 菌菇與海味的鮮味提取： 探討如何利用昆布（Kombu）、乾香菇和煙熏魚骨，提取“第五味”——鮮味（Umami），並將其融入菜肴的底味中。 第二部分：穿越時空的經典菜譜重現 本部分完全專注於那些經過時間考驗、結構復雜、需要多步驟處理的傳統菜肴，它們體現瞭對食材的深度開發和對味覺平衡的極緻追求。 一、復雜醬汁與醃漬藝術： 遠離簡單的油醋汁，我們重現瞭如： 紅燒肉的完美糖色： 詳盡解析炒糖色的不同階段（冰糖、白砂糖），如何控製溫度避免焦苦，從而達到紅亮誘人的色澤，並確保肉質軟糯而不散。 法式油封（Confit）： 以鴨肉為例，講解低溫長時間在油脂中慢煮的工藝，這完全依賴於對油溫的恒定控製，以達到極緻的嫩滑口感，與低脂烹飪的理念形成鮮明對比。 傳統發酵與醃製： 如四川泡菜、德國酸菜的微生物發酵過程，以及意大利陳年香醋（Balsamic Vinegar）的緩慢熟成，這些都需要環境和時間的精確控製，而非快速製作。 二、結構復雜的傳統主食： 麵點的酥鬆與層次： 詳細教授酥皮的製作原理，如蘇式月餅或中式韆層餅，如何通過水油皮的交替揉製和擀壓，形成肉眼可見的數十層結構，這涉及到麵筋的形成與鬆弛。 米飯的極緻處理： 不隻是煮熟，而是如何根據不同米種（如泰國香米、意大利米）調整水份和烹煮時間，以達到如西班牙海鮮飯（Paella）中鍋巴（Socarrat）形成的完美狀態，或者日式壽司飯中酸甜平衡的調味。 三、節令與地域風味： 本書特彆加入瞭關於中國二十四節氣中，不同時令食材的最佳處理方式，以及如何根據季節調整調味品的比例，以順應人體的自然需求。例如，夏季應重“清”，鼕季應重“滋補”的烹飪哲學，這是一種整體性的飲食觀。 本書的獨特價值在於： 本書緻力於還原那些需要投入大量時間、依賴經驗積纍和精湛技藝纔能完成的菜肴。它探討的是烹飪的“為什麼”和“如何做到極緻”，而非“如何快速簡便”。讀者將從本書中學到的是一套係統的、可以靈活應用於任何菜係的基礎科學和傳統智慧，從而真正理解每一道經典菜肴背後的深厚底蘊。這是一本獻給渴望深入鑽研烹飪本質，而非追求錶麵快捷的“美食建築師”的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的命名方式非常有意思，一下子就抓住瞭我這個“選擇睏難癥”的讀者。我經常在網上搜索“沙拉食譜”，但信息太零散瞭，而且很多都寫得雲裏霧裏，看瞭半天還是不知道怎麼下手。“愛上沙拉”聽起來很溫暖，像是一個貼心的朋友在邀請我一起探索美食的樂趣。更吸引我的是“製作水果蔬菜沙拉書醬低脂”和“主食輕食沙拉花園配方食材”，這幾個關鍵詞組閤在一起，感覺這本書的內容會非常全麵，既能教我基礎的沙拉製作，又能提供進階的、有創意的食譜。我一直想知道如何纔能把沙拉做得既有顔值又有內涵，不再隻是簡單的蔬菜堆砌，而是能成為一道賞心悅目又營養均衡的“花園”。希望能在這本書裏找到那些能讓我的沙拉“活起來”的秘密，讓我的每一次沙拉製作都充滿驚喜和成就感。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書的封麵簡直太吸引人瞭，鮮艷的水果和翠綠的蔬菜搭配在一起，光是看圖就覺得心情好好！我一直都想嘗試自己在傢做沙拉，但總是覺得無從下手，要麼就是食材搭配太單調，要麼就是醬料太油膩，吃起來總覺得少瞭點什麼。這本書的標題裏提到瞭“愛上沙拉”，這讓我覺得它肯定能給我帶來一些新奇的靈感。而且“製作水果蔬菜沙拉書醬低脂”這點簡直說到我心坎裏瞭！低脂醬料是健康飲食的關鍵，如果這本書能教我一些美味又健康的沙拉醬做法，那簡直就是我的救星！我尤其期待它能有關於“主食輕食沙拉花園配方”的部分，因為我經常需要準備一些方便又營養的午餐，希望能有那種可以作為一餐的沙拉，不僅僅是配菜。希望這本書能夠打開我的沙拉新世界，讓我成為一個真正的沙拉愛好者！

評分☆☆☆☆☆

我是一位正在學習健康飲食的上班族，每天都要麵對忙碌的工作，午餐的選擇總是讓我頭疼。我嘗試過很多輕食餐，但總覺得口味不夠豐富，吃幾天就膩瞭。看到這本書的標題，我立刻就被吸引住瞭。“附視頻教程”對我來說是個巨大的亮點，我經常需要在工作間隙或者晚上迴傢後纔能有時間學習，視頻教程能讓我更直觀地瞭解製作過程，大大節省瞭我的時間。“低脂 食譜書籍大全”讓我覺得這本書的內容量肯定非常可觀，一定能滿足我對各種沙拉的需求。我尤其關注“主食輕食沙拉花園配方食材”的部分，我希望能學會如何搭配齣既能飽腹又不會有負擔的主食沙拉，讓我的午餐和晚餐都變得更健康、更有活力。這本書聽起來就像是我的健康飲食“私人教練”，期待它能帶給我一係列簡單易學又美味無窮的沙拉解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和標題都讓我眼前一亮！我是一個對美食有著濃厚興趣但又非常注重健康的傢庭主婦，一直在尋找能讓我和傢人一起享受的美食書籍。“愛上沙拉”這個口號非常親切，讓人感覺製作沙拉是一件快樂而輕鬆的事情。“製作水果蔬菜沙拉書醬低脂”更是直接擊中瞭我的痛點，我一直想為傢人製作更健康的餐點，但又擔心沙拉醬會是“隱形”的卡路裏炸彈。這本書的齣現，讓我看到瞭希望！“低卡健康菜譜大全”聽起來內容非常豐富，足以滿足我日常的烹飪需求。我特彆好奇“沙拉花園配方食材”會帶來怎樣的驚喜，希望能學習到一些新奇的食材搭配和創意，讓我的沙拉不僅僅是餐桌上的點綴，更能成為一道令人期待的美味。這本書如果能附帶一些適閤傢庭聚餐或者小朋友也會喜歡的沙拉食譜，那就更完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給像我這樣對廚房有點“小白”但又追求健康生活方式的人量身定做的！我一直覺得沙拉很健康，但每次去超市買現成的沙拉，要麼價格不菲，要麼就充滿瞭各種添加劑，吃起來總覺得不踏 অস্বাভাবিক。有瞭這本書，我終於可以放心地在傢自己動手瞭！“低卡健康菜譜”這個詞簡直太戳我瞭，我一直在努力控製體重，但又不想虧待自己的嘴巴，這本書聽起來就是完美的解決方案。我特彆好奇它會介紹哪些“食材”，希望不是那些很難買到的東西，而是日常生活中就能輕鬆獲得的。而且，“視頻教程”這個附加值也太棒瞭！我這種跟著視頻學東西效率最高的人，終於可以邊看邊做瞭，再也不怕手忙腳亂瞭。真的非常期待這本書能帶我走齣沙拉的“舒適區”，嘗試更多不同風味和搭配的沙拉，讓我的餐桌變得豐富多彩，也更健康！