貴州江湖菜（全新升級版） 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787229122034

商品編碼：28346502792

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	貴州江湖菜（全新升級版） 烹飪/美食 書籍
作者：	吳茂釗，楊波主編
定價：	42.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787229122034
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書收錄瞭新世紀以來，近200道具代錶性、地道的貴州本地菜的菜品製作方法，立體展現瞭多彩貴州的美食，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛的道地味道逐一收錄進書中。此外，書內還以附錄的形式，全麵介紹瞭貴州擁有的“貴州蘸水”的類彆、味型和食材配比、製作·

璀璨的中華飲食文化瑰寶：舌尖上的傳奇與創新 書名：璀璨的中華飲食文化瑰寶：舌尖上的傳奇與創新 作者： [此處填寫作者姓名，例如：李明、王芳等，保持專業性] 齣版社： [此處填寫齣版社名稱，例如：中華美食齣版社、人民美食文化公司等] 開本/頁數： [此處填寫圖書規格，例如：16開/450頁] 定價： [此處填寫定價] --- 內容簡介：一部跨越地域、穿越時空的中華美食史詩 《璀璨的中華飲食文化瑰寶：舌尖上的傳奇與創新》並非僅僅是一本食譜，它是一部厚重、詳實的中華飲食文化百科全書，旨在係統梳理、深入剖析中華美食體係的博大精深與演變脈絡。本書以宏大的視角，將中華美食置於五韆年文明的長河中進行考察，從黃河文明的早期炊煙到現代都市的精緻餐桌，展現瞭中國人民在烹飪藝術上的不懈追求與輝煌成就。 本書的結構設計精妙，內容橫跨曆史、地理、哲學、民俗等多個維度，確保讀者在領略美食魅力的同時，也能觸摸到深植於食物背後的文化肌理。 第一部分：文明的基石——中華飲食的源流與哲學 本部分追溯中華飲食的起源，從新石器時代的陶器與榖物，到周代“禮食”製度的建立，勾勒齣早期飲食形態的雛形。重點闡述瞭中國傳統飲食哲學——“和”與“養生”的核心思想。 天人閤一的烹飪觀： 探討“不時不食”、“五味調和”的養生理念如何指導瞭選材、刀工與火候的掌握。分析儒傢思想對餐桌禮儀和食材選擇的影響，以及道傢思想中對自然本味的尊重。 “五味”的辯證統一： 深入解析酸、苦、甘、辛、鹹五味在中華烹飪中的調和藝術，如何通過精確的比例實現“食不厭精，膾不厭細”的口感追求。 農耕文明的饋贈： 詳述四大發酵技術（醬、醋、酒、豆豉）在中華飲食曆史中的奠基作用，以及榖物、豆類在不同地域的主食地位演變。 第二部分：八方風味——地域菜係的文化地理學考察 本書的核心篇章之一，是對中國主要菜係進行地理學與文化學的交叉解讀。我們避免瞭簡單羅列菜名的做法，而是探討地域環境、氣候、物産如何塑造瞭獨特的烹飪技法和風味特徵。 北方的雄渾與厚重（以魯菜為代錶）： 分析黃河流域深厚的曆史積澱如何造就瞭菜肴的精細與大氣，重點解析其在宮廷菜和宴席文化中的地位，以及對北方烹飪技法的標準化貢獻。 南方的靈動與細膩（以蘇、浙菜為代錶）： 考察江南水鄉的富庶與文人雅士的審美情趣，如何催生齣對食材本色、湯汁清鮮的極緻追求。詳述淮揚菜精妙的刀工藝術，如“文思豆腐”所代錶的技藝高峰。 巴蜀的麻辣與重彩（以川菜為代錶）： 深入剖析“一菜一格，百菜百味”背後的氣候適應性與民族融閤。詳細辨析花椒、辣椒、豆瓣醬等核心調味料的傳入與本土化過程，揭示其火爆錶象下的味覺層次感。 嶺南的清鮮與融閤（以粵菜為代錶）： 探討海洋經濟與對外交流對粵菜風格的影響，重點聚焦“煲”、“燉”技法的應用，以及對海鮮處理的獨到見解，展現其兼容並蓄的開放性。 其他重要地方風味巡禮： 簡要而精煉地介紹湘菜的辛辣直接、徽菜的重油重色、閩菜的湯醇海味，以及晉、陝、冀、贛等地方菜係對中國飲食的補充與貢獻。 第三部分：器物、技法與傳承——烹飪工藝的科學與美學 本部分將焦點從“吃什麼”轉嚮“如何做”，係統梳理中華烹飪體係中關鍵的工具、火候和刀工技藝，並以現代視角進行解析。 火的藝術： 探討“文武火”的精確控製，從柴火到燃氣竈，火候的掌握如何影響食物的質地和風味釋放。分析“爆炒”技術在高溫下實現的美拉德反應（Maillard reaction）的化學基礎。 刀工的哲學： 刀工不僅僅是切割，更是形態美學。本書展示瞭從粗切到雕刻的等級體係，解析如“拉絲”、“蓑衣花刀”等復雜技法在保證口感一緻性方麵的科學意義。 傳統器皿的智慧： 考察鼎、簋、鑊、砂鍋等不同曆史階段的烹飪器具，它們如何決定瞭烹飪的可能性和最終的風味走嚮。 第四部分：變革與未來——全球化背景下的中國烹飪創新 本書的尾聲聚焦於近現代中國飲食文化麵臨的挑戰與機遇。 近代飲食的衝擊與重塑： 分析西方飲食文化、咖啡、麵包等元素的傳入，如何促使傳統中餐進行自我審視與調整。 健康化與輕食趨勢： 探討現代健康觀念（如低鹽、低脂）如何與傳統養生理論相結閤，推動中餐嚮更健康、更精準的方嚮發展。 “新中餐”的探索： 分析當代名廚在堅守傳統風味的基礎上，如何運用分子料理、低溫慢煮等現代技術，為古老的烹飪體係注入新的活力，並探討其在國際舞颱上的影響力。 --- 本書特色： 1. 深度研究，學術支撐： 每一章節均引用瞭大量曆史文獻、考古發現及烹飪學研究成果，確保內容的嚴謹性和權威性。 2. 文化串聯，視野宏大： 不局限於單一菜係或技術，而是將中國飲食視為一個宏大、流動的文化係統進行考察。 3. 圖文並茂，清晰闡釋： 輔以大量精美的老照片、曆史地圖以及經典菜肴的結構分解圖，幫助讀者直觀理解復雜的烹飪脈絡。 《璀璨的中華飲食文化瑰寶：舌尖上的傳奇與創新》是一本獻給所有熱愛曆史、熱愛美食、渴望理解中國文化深層密碼的讀者的必備之作。它將帶領您踏上一場精神與味蕾的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常喜歡旅行的人，每次去一個地方，最讓我著迷的往往是當地的特色美食。貴州給我的印象就是山清水秀，民風淳樸，而他們的菜肴，更是讓我念念不忘。那種鮮明的辣味，帶著層次感，不像有些地方的辣是單純的刺激，而是帶著醇厚和迴甘，加上各種奇特的香料，組閤齣令人驚艷的味道。我買瞭這本《貴州江湖菜（全新升級版）》，主要是想在傢復刻我在貴州吃到的那些美好味道。我期待書中能有非常詳細的步驟講解，尤其是那些關鍵的火候控製和調味比例，這些往往是傢庭烹飪容易齣錯的地方。同時，我也希望書中能夠介紹一些當地特色食材的選購和處理方法，比如各種辣椒、糟辣椒、摺耳根等等，這些都是構成貴州菜獨特風味的重要元素。如果能有一些關於菜品背後的故事或者風俗介紹，那就更完美瞭，這樣不僅能學會做菜，還能更深入地瞭解貴州當地的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對貴州菜的瞭解僅限於酸湯魚和辣子雞，但身邊有朋友極力推薦，說貴州菜的魅力遠不止於此，特彆是那種“江湖菜”的風格，特彆接地氣，味道也夠勁。所以，抱著學習的心態，我入手瞭這本《貴州江湖菜（全新升級版）》。拿到書後，我大概翻閱瞭一下，雖然還沒來得及深入研究，但從目錄和一些圖片的呈現來看，內容還是相當豐富的。書中似乎涵蓋瞭多種烹飪方式，從爆炒到燉煮，再到一些我叫不上名字的特色做法。我尤其關注的是那些配料的講解，貴州菜很多味道的靈魂就在於那些獨特的香料和發酵品，希望這本書能詳細解釋它們的來源和用法，讓我能在傢也能找到替代品，或者知道去哪裏購買。而且，我一直覺得“江湖菜”不僅僅是味道，更是一種烹飪態度，一種不拘一格、隨性而為的創作精神。我希望這本書能在技法和理念上都有所啓發，讓我不僅能做齣美味的菜肴，更能體會到貴州菜的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭地方特色，那種粗獷又不失韻味的插畫風格，瞬間就把我拉到瞭貴州的山水之間。拿到書的第一感覺就是厚實，紙張的質感也很好，不是那種輕飄飄的印刷品。我一直對貴州菜情有獨鍾，但總覺得在傢裏的操作總差點意思，不是味道不夠地道，就是火候掌握不好。這次看到“全新升級版”幾個字，心裏就特彆期待，希望裏麵能有一些我之前沒接觸過的細節和技巧。我平時也喜歡看一些烹飪視頻，但總覺得隔靴搔癢，文字書的好處在於可以反復琢磨，還可以把菜譜打印齣來，貼在廚房裏對照著做。我尤其想知道，書中是如何講解那些讓人垂涎欲滴的“江湖味”的，比如炒製時那種獨特的焦香，以及調味上那些看似簡單卻又恰到好處的搭配，這些纔是最考驗廚師功力的。這本書的標題也很有意思，“貴州江湖菜”，這本身就帶著一種煙火氣和市井的智慧，感覺翻開它，就能解鎖很多隱藏在街頭巷尾的美味秘籍，而不是那些高高在上的、隻存在於高級餐廳的菜肴。我迫不及待想開始我的貴州美食探索之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前在一傢川菜館吃過一道類似貴州江湖菜的菜品，裏麵的乾鍋和香辣味道讓我印象深刻，但具體怎麼做就一無所知瞭。後來偶然瞭解到貴州江湖菜的特色，發現它和川菜有相似之處，但又有自己獨特的風格，更加注重食材的原味和香料的搭配。因此，我毫不猶豫地購買瞭這本《貴州江湖菜（全新升級版）》。我非常期待書中能夠詳細介紹貴州江湖菜的經典代錶菜肴，例如各種香辣的炒菜、燉菜，甚至是一些地方特色小吃。同時，我希望能學到關於如何使用當地特有的香料，如糍粑辣椒、花椒、八角等，以及它們在不同菜肴中的應用。我尤其關注書中對於火候的把控，江湖菜講究鍋氣，這在傢中很難做到，希望這本書能給齣一些可以藉鑒的技巧。總而言之，我希望通過這本書，能夠真正掌握貴州江湖菜的烹飪精髓，在傢也能做齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，感覺就像是打開瞭一個寶藏。我一直對那些充滿地方特色的菜肴情有獨鍾，貴州菜更是其中的佼佼者。我所瞭解的貴州菜，多半是以辣著稱，但又不僅僅是辣，它還有酸，有香，有各種復雜的層次，讓人欲罷不能。這本書的名字“貴州江湖菜”就非常吸引我，它透露齣一種原始、質樸，卻又充滿生命力的烹飪風格。我尤其好奇書中是如何處理那些“江湖”的精髓的，比如食材的選擇，很多時候江湖菜用的都是一些不那麼名貴的食材，卻能烹飪齣驚艷的味道，這其中的奧妙在哪裏？還有那些看似簡單的烹飪技巧，比如如何讓食材的鮮味得到最大程度的釋放，如何平衡各種香料的味道，這些都是我一直想要深入學習的。我期待這本書能提供一些非常實用的指導，讓我在廚房裏也能做齣地道的貴州江湖菜，讓我的傢人朋友也能品嘗到這份來自貴州的美妙滋味。