一學就會的拉花咖啡 食在好吃 軟精裝全彩色彩版紙 拉花咖啡步驟圖教程入門書籍 咖啡大全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742489

商品編碼：10043409097

基本信息

書名：一學就會的拉花咖啡

原價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1版

ISBN：9787553742489

裝幀：軟精裝

字數：250韆字

頁碼：160

開本：16

探索風味與技藝的咖啡世界：一本關於咖啡豆種植、烘焙、衝煮與品鑒的深度指南 圖書名稱：深度咖啡學：從生豆到杯中藝術的完整旅程 目標讀者： 咖啡愛好者、咖啡館從業者、希望係統提升咖啡知識的專業人士，以及所有對咖啡文化與科學充滿好奇的讀者。 內容概述： 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且實用的咖啡知識體係，涵蓋從咖啡樹的起源與種植環境，到咖啡豆的采摘、處理、烘焙工藝，再到各種衝煮方法的科學解析與實踐技巧，最終落腳於精妙的咖啡品鑒藝術。我們摒棄浮光掠影的錶麵介紹，力求深入探究咖啡風味形成的每一個關鍵環節，幫助讀者構建起一座堅實的咖啡知識高塔。 第一部分：咖啡的起源與風土的饋贈 本部分將帶領讀者迴到咖啡的誕生地——埃塞俄比亞的高地，追溯咖啡曆史的脈絡。我們詳細剖析瞭咖啡的植物學分類，重點聚焦於阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的基因差異、生長習性及其對最終風味的影響。 1.1 咖啡的植物學與地理分布： 深入探討小粒咖啡（Coffea Arabica）的亞種，如鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等，分析它們在不同海拔、土壤、氣候條件（即“風土”）下的錶現。我們將運用地圖學和氣候數據，解析中美洲、南美洲、非洲和亞洲主要咖啡産區的獨特風土特徵如何塑造齣地域性的風味輪廓。 1.2 種植與采摘的藝術： 詳細闡述咖啡果實的生長周期，從開花到成熟的每一個階段所需的人力與技術投入。重點介紹手工采摘與機械采摘的優劣對比，以及“熟度均勻性”對於後續處理質量的關鍵性作用。本章還涵蓋瞭可持續農業實踐，包括遮蔭種植、生物多樣性保護以及公平貿易認證對咖啡種植社區的深遠影響。 第二部分：從果肉到生豆的處理哲學 咖啡豆的本質是果核，如何將果肉有效且優質地分離，是決定咖啡基礎風味走嚮的決定性步驟。本部分將係統介紹當前主流和新興的處理方法，並深入分析其背後的化學原理。 2.1 水洗法（Washed/Wet Process）： 詳細解析水洗法對酸度、乾淨度和甜感的提升機製。從果肉去除、發酵過程的精確控製（溫度、時間、微生物參與），到最後的漂洗與乾燥，每一步驟的參數調整如何影響最終的杯測得分。 2.2 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討日曬法中咖啡豆與果肉長時間接觸所産生的復雜風味物質，如酯類和醇類化閤物的轉化。重點分析如何通過控製發酵程度和防止過度氧化，來平衡日曬法的野性與濃鬱。 2.3 蜜處理法（Honey Process）及其他創新方法： 深入講解蜜處理中果膠層的保留程度（黃、紅、黑蜜）如何細微地調節甜感和醇厚度。同時，介紹厭氧發酵、二氧化碳浸漬等前沿處理技術，揭示風味創新的無限可能。 第三部分：烘焙的科學與藝術——風味的釋放 烘焙是將生豆中潛在的風味物質激發齣來的核心環節。本書將烘焙過程視為一個精確的化學反應工程，而非單純的火候控製。 3.1 烘焙麯綫的解讀與設計： 詳盡剖析烘焙過程中的關鍵階段：乾燥期、黃變期、梅拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）。我們提供瞭一係列標準烘焙麯綫圖例，並教授讀者如何根據目標風味（例如，強調花香、提升醇厚度或增加焦糖甜感）來設計個性化的烘焙麯綫。 3.2 熱量傳遞與風味控製： 對比對流熱、傳導熱和輻射熱在烘焙過程中的作用。深入討論烘焙設備的類型（滾筒式、熱風式）及其對豆子內部結構和風味展現的影響。解析“升溫速率”（RoR）在烘焙管理中的重要性，以及如何通過實時監測RoR來避免“烘烤感”或“發展不足”。 3.3 烘焙度與風味圖譜： 建立從極淺度到深度的烘焙度與酸度、苦度、醇厚度之間的量化關係圖。教授如何通過烘焙，將同一批次生豆的風味潛力最大化地轉化到杯中。 第四部分：衝煮的物理與化學——萃取的精確控製 這一部分是技術實踐的核心，它將理論知識轉化為精確的齣品。我們超越瞭簡單的水粉比例，深入到影響萃取的微觀變量。 4.1 水質的決定性作用： 詳細分析水中的礦物質（鈣、鎂）與緩衝能力（堿度）如何與咖啡中的酸性物質相互作用。提供基礎的TDS（總溶解固體）和硬度指標指南，教導讀者如何利用傢用過濾器或自行配比水，以優化特定咖啡豆的萃取效果。 4.2 研磨度的科學： 研磨是萃取效率的基石。介紹不同研磨機（錐刀與平刀）的工作原理及其對顆粒均勻度的影響。通過圖示展示不同衝煮器具（意式機、手衝、法壓）對理想研磨度的要求，並講解如何根據萃取時間調整研磨。 4.3 衝煮方法學深度解析： 意式濃縮（Espresso）： 深入講解壓力、布粉、壓粉技術對流體動力學的影響。重點分析“通道效應”（Channeling）的成因與規避，以及調整粉水比（Brew Ratio）對風味濃度的精確控製。 手衝（Pour-Over）： 詳細分解注水技術（注水速度、水流形態、注水點）對萃取均勻度的影響。以V60、愛樂壓（AeroPress）為例，提供針對不同風味訴求的定製化衝煮流程。 法壓壺與浸泡式萃取： 探討浸泡時間、攪拌頻率與過濾介質對醇厚度和殘渣量的平衡控製。 第五部分：杯測藝術與風味識彆 掌握瞭製作咖啡的技術後，最終的目標是能夠準確地“品嘗”咖啡。本部分緻力於培養讀者的專業感官判斷能力。 5.1 咖啡品鑒的基礎工具： 介紹SCA（精品咖啡協會）的杯測標準流程，包括濕香氣、乾香氣、風味、酸度、醇厚度、餘韻和平衡度的客觀評估方法。 5.2 風味輪的深入應用： 不僅僅是識彆“水果味”或“堅果味”，而是深入到“柑橘類中的檸檬酸”或“核果中的桃子風味”。提供詳盡的咖啡風味輪解讀，並教授如何通過對比訓練，將感官記憶轉化為精確的詞匯。 5.3 缺陷風味的識彆與歸因： 教授讀者識彆常見的缺陷風味，如土味、黴味、焦糊味等，並反嚮追溯這些缺陷可能源於生豆處理不當、烘焙失誤或衝煮萃取不足/過度。 本書內容全麵、技術嚴謹，旨在將咖啡的種植、加工、烘焙和衝煮環節係統化、科學化，為讀者提供一套完整的從初階到精進的咖啡知識地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我的咖啡啓濛！一直以來都對咖啡拉花充滿瞭好奇，但總覺得遙不可及，好像需要天賦和多年的練習纔能掌握。拿到這本《一學就會的拉花咖啡》後，我的想法徹底改變瞭。扉頁的設計就讓人眼前一亮，全彩的頁麵印刷質量很高，每一頁都充滿瞭咖啡的香氣仿佛撲麵而來。書中的圖片清晰度非常高，每一個拉花步驟都配有大尺寸的教學圖，簡直就像手把手教學一樣。我最喜歡的是它對基礎知識的講解，比如不同咖啡豆的特性、意式濃縮咖啡的萃取要點，還有奶泡打發的手法和要領，這些基礎知識的紮實講解，讓我明白拉花不僅僅是“畫圖”，更是建立在對咖啡和牛奶特性的深刻理解之上。書裏還介紹瞭不同類型的咖啡器具，讓我對傢裏的咖啡機和打奶泡的工具有瞭更全麵的認識，也為我未來升級設備提供瞭參考。雖然我還沒有完全掌握復雜的拉花圖案，但僅憑書中的基礎指導，我已經能打齣綿密細膩的奶泡，並在咖啡上做齣一些簡單的愛心和葉子形狀瞭，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的世界充滿瞭好奇，總覺得拉花咖啡是一種藝術，需要天賦和技巧。而這本《拉花咖啡步驟圖教程入門書籍》簡直就是為我這樣零基礎的初學者量身定做的。拿到書後，我立刻被它吸引住瞭。全彩的頁麵，清晰的圖片，每一個步驟都配有詳細的圖文說明，讓我仿佛置身於一個專業的咖啡課堂。書中的內容由淺入深，從最基礎的咖啡豆選擇、意式濃縮的萃取，到如何打發奶泡，再到各種簡單的拉花圖案，都講解得非常細緻。我尤其喜歡書中關於奶泡打發的講解，作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭打發奶泡的原理，並且提供瞭不同的方法，讓我可以根據自己的情況選擇最適閤的方式。書中的拉花步驟圖更是清晰得不得瞭，每一個動作都分解得非常到位，讓我能夠跟著圖一步一步地操作。我按照書中的指導，嘗試瞭幾次，雖然一開始並不完美，但很快就掌握瞭技巧，現在已經可以做齣簡單的愛心和葉子瞭，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能讓我真正理解“好喝”的咖啡書，而《食在好吃 軟精裝全彩色彩版紙》這本書，恰恰滿足瞭我這個願望。它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於味蕾的探索之旅。我特彆喜歡書中關於食材的深入剖析，比如不同蔬菜的季節性，不同肉類的部位特點，以及香料如何提升食物的風味層次。作者的語言非常生動有趣，仿佛在和我聊天一樣，分享她多年的烹飪心得和對食材的熱愛。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那道用當季水果製作的沙拉，原本以為隻是簡單的搭配，但書中詳細講解瞭水果的選擇、醬汁的調製比例，以及如何通過食材的冷熱搭配來創造豐富的口感，這讓我大開眼界。還有那道慢燉的牛肉，我之前也做過，但總是達不到我想要的軟爛入味。這本書裏提供瞭非常詳細的火候控製和燉煮時間的建議，並且解釋瞭為什麼這樣做能讓牛肉口感更佳。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食物美學的建議，比如如何擺盤纔能讓菜肴更具吸引力，這對於我這個喜歡拍照記錄美食的人來說，簡直是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡愛好者，我一直希望能夠在傢中製作齣媲美咖啡館水準的咖啡，特彆是那些令人驚嘆的拉花圖案。這本《軟精裝全彩色彩版紙》簡直就是我期待已久的完美工具書。從拿到書的那一刻起，我就被它精美的設計所吸引。全彩的印刷，高清的照片，每一頁都散發著咖啡的魅力。書的排版非常閤理，重要的信息突齣，步驟清晰明瞭。我特彆贊賞書中對拉花基本功的細緻講解，從如何選擇閤適的牛奶，到如何打齣綿密細膩的奶泡，再到如何控製咖啡流和奶泡的流速，每一個細節都被分解成易於理解的步驟。最讓我感到驚喜的是，書中並沒有止步於基礎的拉花圖案，還為我展示瞭許多進階的花式拉花，比如天鵝、玫瑰等，並且提供瞭詳細的練習指導，雖然我知道這需要大量的練習，但有如此清晰的指南，我充滿瞭信心。書中的一些小貼士和注意事項，更是幫助我避免瞭很多新手常犯的錯誤，讓我少走瞭不少彎路，極大地提升瞭我的學習效率。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的咖啡書籍，不應該僅僅停留在“如何製作”的層麵，更應該能夠引發讀者對咖啡本身的好奇和探索。這本《咖啡大全書》就做到瞭這一點。它不僅僅是一本教你製作咖啡的指南，更像是一本關於咖啡的百科全書。我尤其喜歡書中關於咖啡曆史的介紹，瞭解瞭不同咖啡産區的風土人情，以及咖啡豆的演變過程，這讓我對手中每一杯咖啡都有瞭更深的理解。書裏還詳細介紹瞭各種咖啡的種類，從經典的意式濃縮到各種創意咖啡飲品，每一種都有其獨特的風味和製作方法，這讓我對咖啡的世界有瞭更廣闊的認知。我嘗試瞭書中介紹的幾種不同手衝咖啡的衝泡方法，書中的講解非常到位，從水溫、研磨度到注水的手法，都提供瞭非常具體的指導，讓我能夠一步步地調整，找到最適閤自己的風味。此外，書中的一些關於咖啡品鑒的章節，也極大地提升瞭我品味咖啡的能力，讓我能夠分辨齣不同咖啡的細微差彆。

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還行

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好好好好好好好剛側麵

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寶貝很好，很喜歡

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寶貝很好，很喜歡

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寶貝很好，很喜歡

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評分☆☆☆☆☆

說的簡單，實踐真的不容易啊

評分☆☆☆☆☆

還不錯