食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會 軟精裝全彩色銅版紙烤箱美食食譜菜譜書 烤箱烤肉書傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：97875537493651

商品編碼：10047506031

基本信息

書名:食在好吃75:烤箱做傢常菜一學就會

原價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部 著

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749365

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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簡單輕鬆無油煙，營養美味新食尚。 5大烤箱烹飪難題全方位解析，6種美味、實用焗烤醬調製方法，近300道經典焗烤美食快速上桌。 無須掌握復雜的烹飪技巧，無須傾注大量時間。 全程悉心指導，樂享烤箱美食，帶給你新奇的烹飪體驗與焗烤風情！更多精彩美食好書請點擊這裏： 養生傢常菜一本就夠（健康又營養的傢常菜） *受歡迎的傢常保健菜（傢人都愛吃的傢常菜） 傢常菜配餐一本就夠（好吃傢常菜秘訣一點通！） 吃好每天三頓飯（一日三餐，看這一本足夠！）

目錄

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12 用烤箱做齣珍饌美味

Q&A; 14 為美味加分的.烤醬

PART 1獨具風味的.烤肉

18 客傢鹹豬肉

18 南乳叉燒

19 蒜苗五香肉

19 蒜味鬆闆肉

20 紫蘇梅肉片

20 蒜香鬍椒燒裏脊

21 栗子鮮菇梅花肉

21 鮮菇七味豬肉

22 杏鮑菇霜降肉

22 黑鬍椒紅薯豬柳

23 薑汁肉排

23 韓式肉片

24 花生醬豬五花

24 桂花醬肉片

25 沙茶豬排

25 茄汁豬排

26 蘋果豬排

26 檸檬肉排

27 烤豬排

27 西紅柿乳酪豬排

28 豬排佐蘋果菠蘿醬

29 蒜辣莎莎豬排

29 佛羅倫薩豬排

30 五香排骨

30 蜜汁排骨

31 菠蘿排骨

31 腐乳醬烤排骨

32 美式烤豬排

33 蒜香鬍椒豬排

33 香烤豬肘子

34 芋香後腿肉

34 荷香蓮子排骨

35 蔥香豬肉捲

35 蔥捲肉排

36 蔬菜肉串

36 紫蘇梅蘆筍肉捲

37 蒜香黑鬍椒漢堡肉

37 奶香.烤漢堡肉

38 .烤紅酒肉丸

39 甜椒肉餅

39 香菇鑲肉

40 起酥黃金盒

41 椒麻雞

41 土豆雞腿

42 茄香雞肉

42 照燒雞腿

43 腐乳雞腿

43 奶香白酒雞

44 洋蔥紙包雞

44 香蔥雞腿

45 椰奶辣醬雞

45 檸香椰奶雞

46 蜜汁雞腿

46 芥末雞排

47 橙香雞腿

48 檸檬雞腿

48 意式蔬菜.雞腿

49 迷迭香酸奶雞腿

49 檸檬柳橙雞腿排

50 奶油南瓜雞腿

50 蔬烤雞腿捲

51 鹽.雞腿

51 洋蔥雞腿

52 富貴雞

53 蝦醬雞腿

53 蒜.雞腿

54 墨西哥辣烤雞翅

54 匈牙利辣烤雞翅

55 咖喱雞翅

55 紅酒雞翅

56 甜辣醬雞翅

56 辣烤雞翅

57 香烤雞翅

57 鹽.雞翅

58 雞肉乳酪捲

58 三色雞排

59 蘆筍雞胸肉

59 羅勒青醬雞胸肉

60 川辣雞丁.甜椒

61 鮮菇雞肉花

62 手扒雞

62 香料烤全雞

63 墨西哥雞肉捲

64 新疆雞肉串

64 沙茶雞肉串

65 照燒牛肉

65 黑鬍椒牛肉丁

66 黑鬍椒牛小排

66 蒜味鹽烤牛小排

67 麻辣牛小排

67 蜂蜜芥末牛肉

68 蜜橙汁牛小排

69 .烤牛小排

69 山藥泥.烤牛排

70 孜然牛肉串

70 咖喱牛肉串

71 蔥串牛肉

71 泡菜牛肉捲

72 韓式牛肉

72 果泥牛肉

73 咖喱醬牛腩

74 南洋牛肉沙拉

75 紅酒牛肉

76 沙茶羊肉

76 孜然羊肉串

77 迷迭香羊小排

77 香料芥末烤羊排

78 烤西紅柿羊排

PART 2肉鮮味美的.烤海鮮

80 味噌醬鱈魚

80 甜辣醬鱈魚

81 麻辣鱸魚

81 香醬鱸魚

82 鮮蔬魚捲

83 西紅柿鱸魚片

83 泰式酸辣鱸魚

84 泰式香茅魚

84 沙茶帶魚

85 蔥烤鯧魚

85 芙蓉味噌三文魚

86 鹽烤三文魚

86 .三文魚

87 鬍麻醬魚片

87 三文魚乳酪捲

88 鹽.鮮魚頭

88 味噌油魚

89 檸香虱目魚肚

89 醬筍虱目魚

90 茄汁鯛魚

91 奶油檸檬魚下巴

91 韓式辣味鯛魚

92 檸檬鯛魚

92 檸汁西柚.鯛魚

93 土豆魚餅

94 咖喱醬.魚條

94 檸檬鬍椒烤香魚

95 蒜味大丁香魚

95 風味香魚

96 五味魚片

96 西式白醬魚片

97 烤鞦刀魚

98 泰式鮮菇鯖魚

99 蒜蓉蝦

99 鹽烤蝦

100 咖喱鮮蝦

100 咖喱豆腐鮮蝦

101 .烤大蝦

101 莎莎醬白蝦

102 韓式辣醬鮮蝦

102 芥末明蝦

103 香料鮮蝦

103 鰐梨鮮蝦

104 蛤蜊絲瓜

104 鹽味大蛤蜊

105 蛤蜊奶油鋁燒

內容提要

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本書是大眾廚房必備的烤箱傢常菜食譜大全。匯集近300道廣受歡迎的經典焗烤美食菜譜，其中包括獨具風味的焗烤肉，肉鮮味美的焗烤海鮮，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋類、水果。不論是材料、調料的準備，還是焗烤過程的每一步，對他們各自美味的重點，本書均做齣全麵詳細地介紹。若廚房裏有一颱烤箱，各種口味、各種菜色，都能輕而易舉地做齣來。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

美食探索之旅：現代廚房的便捷與風味 一、烹飪哲學的革新：不止於爐竈 在當今快節奏的生活中，我們對美食的追求並未減退，反而對“高效、健康、美味”提齣瞭更高的要求。烹飪，不再是繁瑣的代名詞，而是一種充滿樂趣和創造力的生活方式。本書旨在引導讀者跳齣傳統爐竈的局限，深入探索現代廚房的強大工具——烤箱所能帶來的無限可能。我們相信，即便是廚房新手，也能在烤箱的均勻熱力下，輕鬆烹飪齣媲美專業水準的傢常菜肴。 二、本書內容詳述：從基礎到精通的全景指南 本書並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一套係統的、循序漸進的烘焙與烤製教學體係，特彆針對傢庭日常烹飪場景進行瞭深度優化。 第一部分：烤箱入門與設備認知 本章首先解決瞭許多初學者麵對烤箱時的“陌生感”。我們會詳細介紹不同類型烤箱（如颱式獨立烤箱、嵌入式烤箱）的結構、功能分區（上下獨立控溫、熱風循環等）以及它們對食物風味産生的影響。重點講解溫度校準的重要性，因為精確的溫度控製是成功烤製的前提。此外，還將介紹必備的烤盤、烤架、耐高溫矽膠墊等工具的選擇與保養，確保讀者在開始烹飪前擁有紮實的基礎知識。 第二部分：基礎烘烤技法與溫度密碼 成功的烤製依賴於對“火候”的精準拿捏。本部分深入剖析瞭四種核心烘烤技法： 1. 直接烘烤（Direct Roasting）： 適用於需要形成焦脆外殼的食材，如根莖類蔬菜的初始處理。 2. 低溫慢烤（Slow Roasting）： 探討如何通過長時間、低溫度的處理，使肉類縴維充分軟化，鎖住內部水分，達成“入口即化”的口感。這是製作高品質烤肉的關鍵。 3. 炙烤/高強度上色（Broiling/Grilling）： 專門針對需要快速形成美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化的菜肴，如錶麵需要快速烤齣漂亮“虎紋”或焦斑的食材。 4. 蒸汽輔助烤製（Steam-Assisted Baking）： 介紹如何利用水盤或噴水壺，在烤製過程中增加濕度，以避免某些食材（如雞胸肉或某些麵點）變得乾柴。 我們為每一種食材類型（禽類、畜肉、海鮮、蔬菜、主食）提供瞭適宜的溫度區間參考錶，幫助讀者快速建立對烤箱烹飪的“溫度敏感度”。 第三部分：經典傢常烤菜係列 本章是本書的核心，匯集瞭大量經過實踐檢驗、適閤傢庭製作的烤箱菜肴。我們摒棄瞭過於復雜、需要特殊進口原料的菜譜，專注於將熟悉的傢常味道通過烤箱這一現代化工具進行升級。 烤肉篇： 重點不再是傳統的紅燒或爆炒，而是如何利用烤箱實現“零翻麵”的完美肉類。涵蓋瞭： 迷迭香蒜香整雞（Crispy Skin Chicken）： 強調如何通過預處理和高低溫配閤，實現外皮酥脆如薯片、內裏多汁的理想效果。 蜜汁梅花肉排（Honey Glazed Pork Ribs）： 詳細解析醃製液的酸堿平衡，以及分階段刷醬的技巧，避免糖分過早焦黑。 孜然羊肉串（Spiced Lamb Skewers）： 探討如何用烤箱模擬炭火的煙熏感和乾香風味。 烤海鮮篇： 海鮮對火候的要求極高，本書教授如何利用烤箱的均勻熱力，避免海鮮的“二次加熱”帶來的口感損失。 檸檬黃油烤三文魚（Lemon Butter Salmon）： 強調使用锡紙或烤盤紙包裹，保持魚肉的油脂和水份。 蒜蓉烤大蝦（Garlic Butter Baked Prawns）： 快速烤製技巧，確保蝦肉捲麯但不過老。 烤蔬菜篇： 蔬菜是烤箱烹飪中最容易被低估的美味來源。烤箱能最大程度地激發蔬菜的天然甜味。 焦糖烤時令根莖類（Caramelized Root Vegetables）： 如紅薯、土豆、鬍蘿蔔，重點在於油脂和天然糖分的充分釋放。 香草烤口蘑與蘆筍（Herb Roasted Mushrooms and Asparagus）： 極簡調味，凸顯食材本味。 主食與點心融閤： 本章探索瞭烤箱在主食製作中的潛力，如： 烤箱版黃金饅頭/花捲： 告彆油炸，用更健康的烤製方式獲得金黃外殼。 簡易烤製餡餅/烙餅： 利用烤箱的上下加熱，實現麵餅兩麵受熱均勻，口感鬆軟。 第四部分：清潔與維護 烤箱的清潔往往是人們放棄使用它的重要原因。本書提供瞭針對烤箱內部頑固油汙、玻璃門油垢的專業清潔方法，包括使用天然清潔劑（如小蘇打膏）和應對難聞異味的處理技巧，讓烤箱保持最佳狀態，為下一次美味的烹飪做好準備。 三、本書的獨特價值定位 本書的核心優勢在於其“傢庭化”和“實用性”： 1. 去繁就簡： 所有菜譜都基於傢庭廚房常備的調味料和普通購買渠道可得的食材，操作步驟清晰，配圖詳盡。 2. 營養優化： 相比於油炸，烤箱烹飪顯著減少瞭油脂攝入，更符閤現代人對健康飲食的追求。 3. 時間管理： 烤箱允許“一次處理多份”或“設置好後自動烹飪”，大大解放瞭主廚在廚房內的時間，真正實現高效烹飪。 閱讀本書，您將不再隻是一個“做飯的人”，而是能夠掌控溫度與時間的“烤製藝術傢”，讓每一餐都充滿令人愉悅的酥香與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓我驚喜瞭！我一直以來對烘焙和用烤箱做菜都非常有興趣，但總覺得步驟復雜，容易失敗。拿到這本《食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會》，我感覺像是找到瞭救星。書的裝幀非常漂亮，軟精裝拿在手裏很舒服，全彩色的銅版紙印刷更是讓每一張菜肴圖片都顯得格外誘人，仿佛真的能聞到香味一樣。我特彆喜歡它“一學就會”的定位，這對於我這種新手來說太友好瞭！翻開目錄，裏麵涵蓋瞭各種傢常菜，從基礎的烤雞翅、烤蔬菜，到一些稍微進階的烤肉、烤魚，甚至還有甜點，簡直應有盡有。每一道菜都有清晰的步驟圖解，文字說明也非常詳細，生怕我們學不會一樣。我迫不及待地嘗試瞭裏麵的烤排骨，按照書上的步驟操作，結果真的太成功瞭！外焦裏嫩，醬汁也調配得剛剛好，傢人都吃得贊不絕口，紛紛誇我廚藝進步瞭。這本書不僅教會我如何做齣美味的烤箱菜，更讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢就想趕緊吃點東西，但又不想將就，總是想吃到一些健康又美味的傢常菜。這本《食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會》簡直就是我的“救星”！它的核心魅力在於“方便快捷”和“高顔值”。我發現很多菜譜的準備時間都很短，而且很多步驟都可以提前準備好，迴傢直接丟進烤箱就行瞭，大大節省瞭我的寶貴時間。而且，這本書的圖片真的太誘人瞭！全彩色的銅版紙印刷，每一道菜肴的成品圖都拍得像是藝術品一樣，讓我食欲大開，也很有動力去嘗試。我嘗試瞭書中的“蒜香檸檬烤蝦”，做法超級簡單，但烤齣來味道卻非常鮮美，蒜香和檸檬的清香完美融閤，蝦肉Q彈，傢裏的小朋友都吃得停不下來。這本書讓我深刻體會到，即使時間有限，也能用烤箱輕鬆做齣既健康又美味的傢常菜，而且還能讓餐桌看起來更有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對用烤箱製作美食充滿好奇，但總是因為覺得步驟繁瑣、需要特殊的技巧而望而卻步。直到我遇到瞭《食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會》，我的看法徹底改變瞭。這本書最大的優點在於它的“普適性”和“高效率”。它並非僅僅堆砌菜譜，而是從根本上教會你如何掌握烤箱的使用方法，如何根據食材的特性來調整溫度和時間。書中對於每一個步驟的講解都非常清晰，甚至連一些新手容易犯的錯誤都提前做瞭提示，讓我感到非常安心。我印象最深刻的是書中關於“如何烤齣酥脆的雞皮”的秘訣，我一直想掌握這個技巧，書裏給瞭我非常詳細的解答和多種方法。我按照書中的建議嘗試烤瞭一隻整雞，結果令人驚艷！雞皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，連我這個平時不太會做大菜的人都成就感滿滿。這本書讓我覺得，原來用烤箱做齣媲美餐廳水準的傢常菜，真的可以“一學就會”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜最重要的是“接地氣”和“有溫度”。這本《食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會》恰恰做到瞭這一點。它沒有那些花裏鬍哨的食材或者復雜的擺盤，而是專注於將我們日常餐桌上最常見的菜肴，通過烤箱這一簡單易學的工具，做得更加美味和健康。書中的菜譜都很貼近生活，比如經典的紅燒肉，用烤箱來做，不僅省去瞭看火的麻煩，還能讓肉質更酥爛入味。我特彆喜歡書中的“番茄芝士烤雞胸”，做法非常簡單，雞胸肉不會柴，而且番茄和芝士的搭配，讓整個菜肴的味道層次豐富，營養也均衡。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，它用最簡單的方式，教會我如何用烤箱為傢人做齣充滿愛意的美味佳肴。每次看到傢人吃著我用這本書做的菜，臉上滿足的笑容，我都會覺得無比幸福。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是個廚房小白，對各種烹飪工具的使用都有些畏手畏腳，尤其是那個我一直有些“敬畏”的烤箱。總是覺得它太專業，操作起來很復雜，而且容易把食物烤糊或者烤乾。直到我偶然間翻到這本《食在好吃-烤箱做傢常菜一學就會》，我的廚房恐懼癥算是被治愈瞭一大半！這本書最大的亮點在於它的“傢常”和“一學就會”這兩個關鍵詞。它不像那些過於專業的食譜，充斥著各種我聽都沒聽過的食材和復雜的技巧。相反，它用的都是我們日常生活中常見的食材，步驟也分解得特彆細緻，即便是沒有任何烹飪基礎的人，也能輕鬆上手。我最喜歡的是它對烤箱的講解，從最基本的預熱、溫度控製，到各種食材的烘烤時間建議，都寫得非常明白。我第一次嘗試用烤箱做照燒雞腿，按照書上的步驟，我竟然成功瞭！雞腿外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，味道一點也不輸給外麵賣的。這本書真的讓我覺得，原來用烤箱做菜可以這麼簡單，這麼有趣。

評分☆☆☆☆☆

好，實用，可以參考，給愛的人做頓好吃的

評分☆☆☆☆☆

適閤初學者，彩色內頁，準備按書上的菜單做幾樣。

評分☆☆☆☆☆

很好，介紹很詳細，跟著彩圖做

評分☆☆☆☆☆

不錯，實用。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

為烤箱配套的學習書籍。有的吃纔有動力。好書

評分☆☆☆☆☆

贊

評分☆☆☆☆☆

質量很好，很有保證！值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

質量很好，很有保證！值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

菜品不夠豐富，內容介紹不夠詳細！