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店鋪： 時代齣版官方旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198102

商品編碼：10400941800

品牌：APGTIME

書名：蘇蘇的烘焙盛宴

條碼：9787538198102

定價：49.8元

齣版社：遼寜科學技術齣版社，北方聯閤齣版傳媒（集團）有限公司

齣版時間：2016.06.10

開本：16開

作者：蘇蘇

編輯：盧山秀

裝幀：平裝

      本書精選105款烘焙産品，均是作者的方子，從手工餅乾、撻派甜品、百變泡芙、迷人到花樣麵包、主食麵包均有所涉獵，不論從品相到方子都經得起考驗。本書圖片精美，編排閤理，麵嚮烘焙新手，可以讓進入烘焙領域的廚房小白一本在手，即可晉升問美食達人。

       蘇蘇愛美食，原名蘇堃，知名美食博主，熱愛生活，喜歡美食，迷戀烘焙，愛好攝影。擅長烘焙麵包、泡芙、等西點，喜歡利用烤箱做各種無油煙菜品的創新，執著於用 普通的食材快手做齣 漂亮 美味的食物。在工作之餘，拍照、碼字、做美食.........成為美食自由撰稿人、 欄美食作傢。在新浪美食撰寫美食 題博客，點擊率已過10000000，在知音網開設美食 欄。齣版美食書籍《零廚藝烤箱菜》《愛上素食》等。

        小身材，大容量！麵包、、餅乾、撻派甜品無所不包……蘇蘇愛美食手製作、精心挑選瞭105個烘焙配方，配以超詳細的步驟解說，實踐中的問題解答，操作時間的精準把控，一目瞭然的難易程度，助你由新手嚮達人華麗轉身。

烘焙進階的藝術：從零基礎到大師的實踐指南 書名：《烘焙進階的藝術：從零基礎到大師的實踐指南》 簡介： 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一本旨在係統性提升烘焙技能、深入理解烘焙科學的實踐性教程。我們聚焦於那些在傢庭烘焙和專業製作中，最常被忽略卻又至關重要的核心技術、材料學以及環境控製要素。如果你厭倦瞭“按部就班卻總有瑕疵”的結果，渴望探究食材在烤箱中發生化學與物理變化的奧秘，那麼這本書將為你打開一扇通往更高層次烘焙理解的大門。 第一部分：烘焙的基石——理解食材的生命周期 在烘焙的世界裏，每一種原料都不是孤立的個體，它們是相互作用的生命體。本部分將徹底顛覆你對基礎原料的認知。 第一章：麵粉的秘密檔案 我們將詳盡剖析不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋）在水化、攪拌和烘烤過程中錶現齣的粘性和彈性差異。深入探討麵筋網絡的形成機製，以及如何通過控製揉麵強度和時間，精確調控最終産品的質地——從酥鬆的撻皮到富有嚼勁的歐式硬皮麵包。我們將詳細分析市麵上常見的幾種麵粉替代品（如全麥、黑麥、斯佩耳特小麥）對成品風味輪廓的重塑作用，並提供一套科學的配方調整參數錶，確保你在更換麵粉種類時，成品結構依然穩定。我們甚至會介紹如何使用澱粉（如馬鈴薯澱粉、玉米澱粉）來“稀釋”麵筋，以製作極緻綿軟的戚風蛋糕或海綿蛋糕。 第二章：糖、油脂與液體的協奏麯 糖不僅僅提供甜味，它更是結構支撐、保濕因子和褐變催化劑。我們會用圖錶展示不同種類糖（蔗糖、紅糖、轉化糖漿）對烘烤溫度、保水性和美拉德反應速度的影響。油脂的選擇遠不止黃油與植物油的區彆，我們將深入探討飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的熔點差異，如何影響餅乾的攤開程度和派皮的層次感。 在液體部分，牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和酸奶油（Sour Cream）不僅僅是水閤麵粉的介質。我們會詳細解釋酸度（pH值）在激活小蘇打和泡打粉中的關鍵作用，並提供如何通過自製酸性液體（如檸檬汁與牛奶混閤）來模擬酪乳效果的精確配比。 第二部分：核心技術的深度解析 本部分摒棄瞭“放入烤箱，等待即可”的膚淺描述，轉而聚焦於每一個關鍵操作步驟背後的科學原理。 第三章：打發藝術：空氣的引入與穩定 氣泡是烘焙結構的主要支撐。本章將細緻拆解三種主要的打發技術： 1. 蛋白打發： 詳細闡述從濕性發泡到乾性發泡的物理變化，並解釋為什麼在打發過程中加入塔塔粉或白醋可以增強氣泡壁的穩定性。我們將通過顯微鏡下的模擬圖，展示蛋白乳化液的形成過程，並提供針對不同溫度下蛋白的最佳打發速度和時間參考。 2. 油脂打發（Creaming Method）： 討論如何通過正確地將空氣打入黃油和糖的混閤物中，形成微小的氣穴，這對餅乾和磅蛋糕的蓬鬆度至關重要。我們會指齣打發不足和過度打發的視覺及手感區彆。 3. 蛋黃打發： 尤其針對卡仕達醬和某些法式甜點的製作，探討蛋黃中的卵磷脂如何乳化油脂和水份，創造齣柔滑的口感。 第四章：溫度的魔法：烤箱的校準與控製 “烤箱溫度不準”是失敗的首要原因。本書提供瞭傢庭烤箱的溫度校準流程，並強調瞭“熱點”和“冷點”的識彆。我們將深入講解： 1. 焦糖化與美拉德反應的溫度閾值： 明確指齣不同風味物質在多少溫度區間內被激活，以指導你何時需要使用較低的溫度進行慢烤，何時需要高熱量快速定型。 2. 蒸汽與濕度的掌控： 解釋在歐式麵包製作中，蒸汽如何延遲麵團錶皮的形成，允許麵團最大程度地膨脹（Oven Spring），以及如何使用簡單的傢庭工具（如鑄鐵鍋或石闆）來模擬專業烤箱的環境。 3. 核心溫度檢測： 引入精確的溫度計使用方法，強調對於慕斯蛋糕、芝士蛋糕或蛋奶布丁，判斷“熟度”的唯一標準是內部核心溫度，而非時間。 第三部分：結構重建與風味優化 本部分將解決那些讓烘焙愛好者睏擾已久的“疑難雜癥”，並提供進階的風味構建方案。 第五章：麵團的進化：發酵的科學管理 對於酵母類産品，我們著重於“時間-溫度-酸度”的黃金三角。 1. 酵母的生理學： 解釋乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）中微生物的活動周期，以及它們如何影響麵團的酸堿平衡和氣體産齣率。 2. 冷發酵的深度應用： 詳細說明低溫長時間發酵（24小時至72小時）如何通過緩慢分解澱粉，增加風味化閤物（如乙酸和乳酸）的積纍，從而使麵包具有更復雜的風味。我們將提供針對不同麵團含水量（水閤度）的最佳冷發酵時間錶。 3. 揉麵終點的判斷： 除瞭“窗膜測試”，我們還引入瞭揉麵過程中的麵團溫度測量方法，指導操作者如何在高濕度或高麵粉蛋白質含量環境下，調整揉麵速度以避免麵團過熱。 第六章：質地的解構與重塑 為什麼有些蛋糕中心會塌陷？為什麼餅乾邊緣會過焦？ 我們將專門分析“塌陷”的根本原因——通常是結構支撐（麵筋/雞蛋）未能在水分蒸發前完全凝固，或是液體過多。針對性地，我們提供瞭： 磅蛋糕的密度控製方案： 如何調整油和糖的比例來達到濕潤而不沉重的口感。 撻皮的分層技巧： 結閤冷凍黃油、混閤不同脂肪源的方法，確保酥鬆的層疊效果，避免“死皮”現象。 無麩質烘焙的結構替代： 如果不使用小麥粉，如何通過不同比例的瓜爾膠、黃原膠、以及特定澱粉（如木薯澱粉）的組閤，模擬齣麵筋的網絡功能。 第七章：風味的層次構建 烘焙的終極目標是風味。本章探討如何超越基礎配方，創造齣具有記憶點的烘焙作品。 我們將詳細介紹： 風味輪的映射： 如何通過組閤酸味（柑橘皮、水果醋）、鹹味（海鹽、發酵黃油）和苦味（深度烘烤的堅果、可可粉）來平衡甜度。 浸漬與注入技術： 講解如何通過糖漿浸泡（Rum Baba, 檸檬磅蛋糕）或在烘烤前注入香料油（如迷迭香、百裏香）來最大化風味的滲透深度。 焦糖的深度與應用： 從法式焦糖醬（Dulce de Leche）到深色乾焦糖的製作，教你如何安全地控製焦糖的顔色，從而引入不同的苦甜復雜度，適用於奶油、慕斯或裝飾用途。 結語：建立你自己的烘焙邏輯 本書旨在培養讀者構建屬於自己的烘焙“邏輯係統”，而不是僅僅跟隨他人的指示。通過理解原料、精確控製過程，並學會分析失敗的原因，你將能夠自信地修改配方、創造齣獨一無二的美味，讓每一次烘焙都成為一次嚴謹而充滿驚喜的科學實驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對手工製作充滿熱情的人，尤其對烘焙情有獨鍾。最近，我在網上看到瞭“蘇蘇的烘焙盛宴”，被它吸引住瞭。雖然我還沒來得及翻閱具體內容，但光是聽名字，就仿佛聞到瞭誘人的香甜氣息。我腦海中勾勒齣瞭無數個畫麵：一個個金黃酥脆的餅乾，一層層細膩綿軟的蛋糕，還有那點綴著繽紛色彩的精緻甜點。我期待這本書能為我帶來全新的靈感，也許裏麵會有我從未嘗試過的烘焙技巧，或者是一些經典甜點的創新演繹。我特彆好奇，它會不會包含一些適閤新手入門的教程，畢竟我偶爾也會遇到一些烘焙上的小瓶頸，希望這本書能提供一些切實有效的解決方案。而且，“盛宴”這個詞，讓我感覺這不僅僅是一本教程，更像是一場視覺和味覺的盛宴，我期待書中的圖片能夠精美絕倫，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻動手製作。我還在想，這本書會不會分享一些關於食材選擇、工具使用的小貼士，這些細節往往是影響烘焙成功率的關鍵。我非常看重實用性，希望這本書的內容能夠貼近生活，讓我能在傢中輕鬆復刻齣那些令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較追求生活品質的人，喜歡動手製作一些小玩意，而烘焙自然是我生活中的一大樂趣。當我看到《蘇蘇的烘焙盛宴》這本書的時候，我的眼睛就亮瞭。這個名字聽起來就非常吸引人，我猜想它裏麵一定匯集瞭許多令人垂涎欲滴的烘焙作品。我特彆好奇，這本書會不會包含一些非常經典、廣受歡迎的烘焙食譜，比如各種口味的蛋糕、餅乾、麵包，甚至是精緻的法式甜點。我一直覺得，一本好的烘焙書，不僅要提供詳細的步驟，更重要的是要傳達烘焙的樂趣和技巧。我希望這本書能讓我學習到一些進階的烘焙技巧，比如如何更好地掌握烘烤的時間和溫度，如何處理不同種類的麵團，以及如何做齣令人驚艷的裝飾。我腦海中已經浮現齣，在周末的午後，一邊聽著舒緩的音樂，一邊翻閱這本書，然後選擇一個心儀的甜點，開始我的烘焙之旅。我期待這本書能夠成為我烘焙道路上的得力助手，讓我在製作甜點的過程中，充滿創意和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的食客，我時常會幻想自己能親手做齣那些精緻誘人的甜品。偶然間，我看到瞭《現貨 蘇蘇的烘焙盛宴 烘培美食甜品教程書籍》這本書。光是“烘焙盛宴”這個名字，就足以勾起我無限的遐想。我設想，這本書的內容一定會包羅萬象，從基礎的麯奇餅乾，到復雜的慕斯蛋糕，再到造型彆緻的馬卡龍，應有盡有。我特彆期待書中能夠分享一些關於甜點背後的故事，比如某種甜點的起源，或者某個著名烘焙師的心得體會。我喜歡那種能夠讓我學到知識、增長見聞的書籍。我還在思考，這本書會不會提供一些創意性的甜點搭配建議，或者是一些關於如何調整口味、創造個人風格的指導。我渴望在這本書的指引下，能夠探索烘焙的無限可能，創造齣屬於我自己的“烘焙盛宴”。我期待這本書能像一位經驗豐富的朋友，帶著我一步步走進烘焙的奇妙世界，體驗製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣的愛好者，我總是渴望能找到一本既能帶來新知識，又能激發我動手的熱情的好書。最近我注意到瞭一本名為《現貨 蘇蘇的烘焙盛宴 烘培美食甜品教程書籍》的書。光是“盛宴”這個詞，就讓我對它的內容充滿瞭無限的遐想。我猜想，這本教程書一定會集結瞭非常豐富多樣的烘焙食譜，而且從“美食甜品”的定位來看，它很可能涵蓋瞭各種風味、各種類型、各種難度的甜點。我非常期待裏麵會有一些我之前從未嘗試過的、具有異域風情的甜點，又或者是一些國內非常受歡迎的網紅甜點的製作方法。更重要的是，我希望能在這本書中學習到一些烘焙的“秘訣”，比如如何在傢中做齣媲美專業烘焙店的酥皮，如何調製齣層次豐富的奶油霜，以及如何巧妙地處理麵團以達到最佳的口感。我也對書中可能齣現的“教程”部分充滿瞭好奇，希望它能以清晰易懂的語言，配以精美的圖片，一步一步地指導我完成每一個步驟，即使是復雜的甜點，也能讓我掌握其中的要領。這本書在我心中，已經成為瞭一場期待已久的烘焙“盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

這本《蘇蘇的烘焙盛宴》的名字聽起來就充滿瞭藝術感和誘惑力。我一直覺得烘焙不僅僅是烹飪，更是一種創造和錶達的方式。我對手工製作的甜品情有獨鍾，尤其是那些看起來賞心悅目，吃起來口感豐富細膩的。這本書的標題“烘培美食甜品教程書籍”讓我對它的內容充滿瞭期待。我設想，它裏麵應該會包含各種各樣令人垂涎欲滴的甜品，從經典的法式馬卡龍，到香濃的巧剋力慕斯，再到造型可愛的紙杯蛋糕，應有盡有。我特彆希望它能夠涵蓋一些比較有挑戰性的烘焙項目，能夠讓我學習到一些高級的技巧，比如如何製作齣完美的裱花，如何掌握不同奶油的打發程度，如何調配齣獨具風味的內餡等等。當然，我也希望它能有一些關於創意擺盤和裝飾的建議，畢竟“色香味俱全”是烘焙的最高境界。我腦海中浮現的是，翻開這本書，就像走進瞭一個琳琅滿目的甜品店，每一頁都充滿瞭驚喜和美味的可能性。我期待它能夠激發我更多的創作靈感，讓我能夠做齣更加精緻、更有個人風格的甜品，與傢人朋友分享這份甜蜜與喜悅。

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