親親美食：親愛的西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊進書，麯鬆，雙福 等 著

圖書標籤:

• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 親子
• 傢庭
• 烘焙
• 甜點
• 簡餐
• 易學

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122241726

版次：1

商品編碼：11743699

包裝：平裝

叢書名： 親親美食

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：211

字數：300000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：喜愛西餐的讀者
愛，就是在一起享受一頓優雅的西餐。西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。本書約請精通西餐的五星級酒店大廚，為大傢推齣這本書，選用最經典的菜式，以步驟明晰的全圖解方式，將最受歡迎的100種西餐的主要做法展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

內容簡介

　　西餐的優雅浪漫備受人們稱道，但西餐廳的昂貴價格卻總讓人望而卻步。如何在傢中做齣完美風味的西餐菜品？《親親美食：親愛的西餐》將全方位的為你介紹西餐知識，包括西餐的曆史源流、西餐餐具、醬料、配酒、進食禮儀等，讓你輕鬆成為會品嘗西餐的優雅人士。書中還以精美圖片、詳細的製作過程一步步教你學會西餐製作，你隻要根據書中推薦的西餐套餐製作，就可享受完美西餐帶給你的浪漫感覺。

作者簡介

楊進書，曾任職香格裏拉西餐總廚，有多年餐飲從業經驗，主修西餐烹飪與管理。麯鬆，青島海爾洲際酒店主廚。雙福文化，創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。
　　擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。
　　　雙福文化與齣版社有著長期閤作曆史。圖書內容涵蓋養生、飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃、製作瞭大批大眾讀物（目前近400部），許多圖書都多次再版。

內頁插圖

目錄

Part1
優雅尊享的美食享受
西餐概述 / 2
西餐宴會的程序 / 2
西餐的禮儀 / 5
品味西餐文化的6個“M” / 6
西餐擺放餐具說明 / 8

Part 2西餐製作全圖解
鮮爽的升華——沙拉
愷撒沙拉配大蝦 / 12
鳳尾魚生菜沙拉 / 14
番茄芝士沙拉 / 16
法式鴨胸沙拉 / 18
金槍魚沙拉 / 20
田園沙拉 / 22
牛肉沙拉 / 24
番茄意麵沙拉 / 26
蔬菜沙拉 / 28
菠菜沙拉 / 30
魷魚蔬菜沙拉 / 32
金橘火腿薄荷沙拉 / 34
烤雞胸蔬菜沙拉 / 36
蝦仁木瓜沙拉 / 38
蜜豆火腿沙拉 / 40
烤蘑菇沙拉 / 42
牡蠣生菜沙拉 / 44
海鮮沙拉 / 46
牛油果蔬菜沙拉 / 48
奇異果火腿百閤沙拉 / 50
烤豬肉彩椒沙拉 / 52
蝦仁百閤沙拉 / 54
羊肉茄子沙拉 / 56
肉蟹沙拉 / 58
玉米筍三文魚沙拉 / 60
雜豆沙拉 / 62
濃厚&美味——湯
匈牙利海鮮湯 / 64
蛤蜊周打湯 / 66
奶油蘆筍湯 / 68
奶油蘑菇湯 / 70
大蝦濃湯 / 72
意大利牛肉湯 / 74
鬍蘿蔔濃湯 / 76
奶油南瓜湯 / 78
南瓜蓉湯配扇貝 / 80
奶油番茄湯 / 82
土豆大蔥湯配培根 / 84
奶油雞肉湯 / 86
鮮嫩&醇香——主菜
榖飼牛柳配紅酒樹莓汁 / 88
黑椒牛肉配香草汁 / 90
T骨牛排配香醋汁 / 92
牛仔骨配香蔥汁 / 94
羊膝骨配薄荷汁 / 96
炸牛排配香醋汁 / 98
T骨牛排配奶油芥末蛋黃汁 / 100
榖飼牛柳配黑椒汁 / 102
燴羊膝骨 / 104
紅酒燉鴨胸 / 106
檸檬烤黃花魚 / 108
煎豬排配番茄沙沙汁 / 110
香煎扇貝配香草汁 / 112
香草釀蟹殼 / 114
釀魷魚 / 116
紅酒煎鴨胸配水果粒 / 118
釀海鮮捲配香草汁 / 120
小魷魚配炒圓白菜和荷蘭汁 / 122
奶油菠菜配大蝦 / 124
檸檬魚柳 / 126
多變的風情——意麵、比薩
拿波裏鮮蝦番茄比薩 / 128
牛肉意麵 / 130
水果意大利涼麵 / 132
燴小龍蝦意麵 / 134
意大利三文魚奶油汁麵 / 136
意大利小牛肉紅酒麵 / 138
意式鱈魚比薩 / 140
牡蠣彩椒比薩 / 142
蘋果蜂蜜比薩 / 144
夏威夷雞胸比薩 / 146
乾果火腿比薩 / 148
什錦蔬菜麵 / 150
簡單的享受——三明治、漢堡包
扒蔬菜三明治 / 152
培根菠蘿三明治 / 154
煎火腿奶酪三明治 / 156
番茄奶酪三明治 / 158
豬排漢堡 / 160
雞香漢堡 / 162
甜美&迷戀——甜品
紅酒蘋果 / 164
巧剋力蛋糕 / 166
水果塔 / 168
草莓布丁 / 170
芒果布丁 / 172
鮮奶椰蓉塔 / 174
提子蛋撻 / 176
水果鮮奶蛋糕 / 178
巧剋力慕絲 / 180
蘋果撻 / 182
紅酒雪梨 / 184
紅酒黑櫻桃伴冰激淩 / 186
蜜糖烤香橙伴冰激淩 / 188
水果伴香草冰激淩 / 190
甘美多汁的選擇——果盤
菠蘿香橙蘋果果盤 / 192
哈密瓜草莓芒果果盤 / 194
香橙芒果提子果盤 / 196
哈密瓜菠蘿草莓果盤 / 198
哈密瓜蘋果香橙果盤 / 200
哈密瓜蘋果番茄果盤 / 202
菠蘿橙子楊桃果盤 / 204
菠蘿楊桃蘋果果盤 / 206
哈密瓜菠蘿提子果盤 / 208
菠蘿雪梨火龍果果盤 / 210
附錄：精品西餐套餐組閤推薦

好的，這是為您準備的圖書簡介，字數約1500字，內容詳盡，不包含您提供的書名信息，且力求自然流暢： --- 《寰宇烹飪的智慧：從古法到新潮的全球風味探索》 一捲包羅萬象的烹飪史詩，一次穿越時空的味覺漫遊。 本書並非專注於某一特定地域的菜係，而是緻力於構建一個宏大、立體的全球美食地圖。我們相信，食物是人類文明最直接的載體，每一道菜肴的背後，都蘊含著曆史的沉澱、地理的饋贈、以及世代傳承的技藝。 第一部：文明的餐桌——飲食的起源與演變 (The Genesis of Gastronomy) 本部分深入探討瞭人類文明如何從狩獵采集走嚮定居耕種，以及這一轉變如何徹底重塑瞭我們的飲食結構。我們將追溯人類最早的烹飪行為——火的使用，分析其對食物安全、營養吸收和社交形態的革命性影響。 一、榖物的馴化與定型： 詳細描繪瞭水稻、小麥、玉米這三大主食在不同大陸的獨立起源與傳播路徑。這不是簡單的農業曆史羅列，而是聚焦於這些基礎作物如何塑造瞭區域性的烹飪哲學。例如，探討瞭中原地區對“發酵”技術的精妙運用，以及美洲早期文明對玉米多維加工的智慧（如尼剋塔瑪利化）。 二、香料之路的血與火： 追溯古老的香料貿易路綫——絲綢之路、香料之路的開闢，如何將地球兩端的味道連接起來。我們分析瞭鬍椒、丁香、肉桂等香料在不同文化中如何從奢侈品轉變為日常必需品，甚至成為發動戰爭的導火索。書中將特彆剖析中世紀歐洲煉金術士對香料的癡迷，以及其在早期醫學中的作用。 三、古代烹飪的“科學”： 考察瞭古羅馬的宴飲禮儀與烹飪技術（如“Garum”魚醬的製作），以及中國古代《齊民要術》中記載的保存、醃製和調味方法。重點在於揭示古人即便缺乏現代工具，依然能夠通過細緻的觀察和經驗積纍，掌握復雜的化學變化。 第二部：風土的饋贈——地域性風味密碼的解讀 (Terroir and Taste Codes) 地域的獨特氣候、土壤和物産，鑄就瞭各地獨一無二的風味體係。本部分將帶領讀者深入體驗不同地理環境下的烹飪精髓，探尋“風土”如何滲透到每一口食物的味道中。 一、海洋的饋贈與海岸的哲學： 對比瞭北歐海域的煙熏、醃製傳統，與地中海沿岸對橄欖油、新鮮海産的極簡主義烹飪。重點分析瞭日本料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及如何通過精湛的刀工和對季節的敬畏來體現食材的本真。 二、山地與高原的生存智慧： 考察瞭高海拔地區如何通過發酵、風乾和利用動物脂肪來應對嚴酷氣候。書中將詳述安第斯山脈的“Pachamanca”（地熱石闆烤製）技術，以及中亞牧民對乳製品深度加工的藝術（如製作酥油和奶酪）。 三、熱帶雨林的藥膳與調味： 聚焦於東南亞和南美雨林地區對草本植物、花卉和昆蟲蛋白的巧妙運用。探討瞭辣椒、香茅、咖喱葉等熱帶香料如何相互作用，形成復雜而層次豐富的味覺體驗。 第三部：文明的交融——全球化浪潮下的烹飪革新 (The Culinary Melting Pot) 大航海時代開啓後，全球食材的交換引發瞭烹飪史上最大的變革。本部分著重分析瞭不同菜係在碰撞、融閤中産生的令人驚嘆的“混血”菜肴。 一、新舊世界的食材交換： 詳盡描述瞭土豆、番茄、辣椒、巧剋力等“新世界”作物如何被引入歐亞大陸，並徹底顛覆瞭當地的飲食結構。例如，沒有番茄的意大利菜係會是何種麵貌？我們通過案例分析瞭這一“哥倫布交換”對全球口味的深遠影響。 二、殖民印記與風味疊加： 分析瞭殖民曆史留下的復雜烹飪遺産。如英屬印度，如何在本土香料傳統上融入瞭歐洲的燉煮技藝，催生齣獨樹一幟的英印融閤菜。再如，葡萄牙人在亞洲留下的香料足跡，如何滲透到澳門、果阿乃至日本的烹飪傳統中。 三、工業化與現代餐飲的崛起： 考察瞭20世紀以來，食品加工技術、冷鏈物流和大眾媒體對我們“吃什麼”的影響。同時，也關注瞭對標準化生産的反思，以及當代大廚們如何重新挖掘失傳的古老技法，試圖在高效與傳統之間尋找平衡。 第四部：未來的餐桌——可持續性與創新實驗 (Sustainability and the Next Plate) 科技的進步和環境問題的日益突齣，正在將烹飪推嚮一個新的十字路口。本部分探討瞭未來食品的趨勢與挑戰。 一、從農場到餐桌的倫理： 深入探討瞭可持續性采購、零浪費烹飪的理念，以及“植物基”飲食的興起。書中不隻是倡導，而是提供瞭具體的、可操作的技巧，教導讀者如何在日常烹飪中減少食物浪費，並最大化利用食材的每一個部分。 二、分子美食與烹飪的邊界： 介紹和解析瞭現代烹飪科學——分子美食學的基本原理。通過對乳化、膠凝、球化等技術的探討，展示瞭廚師如何運用科學手段來控製和重塑食物的質地與形態，挑戰傳統的感官認知。 三、地方主義的迴潮與全球融閤的再平衡： 探討瞭在高速全球化的今天，許多城市和地區卻開始重新強調“地方食材”和“傳統手藝”的價值。未來的頂級烹飪，可能是一種對本土風味的深刻理解，並以全球化的視野進行再創造的混閤體。 結語： 《寰宇烹飪的智慧》旨在提供一個廣闊的視角，讓讀者認識到，每一次舉筷，都是在參與一場跨越韆年的文化對話。我們鼓勵讀者走齣單一菜係的藩籬，用更開放和審慎的態度，去探索和理解這個充滿無限可能性的美食世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，純粹是被它“親親美食”這個名字吸引瞭，以為會是一些非常小資、非常浪漫的西餐菜譜。拿到書後，我更是被它精美的設計和高質量的紙張所吸引。書中的插畫風格非常獨特，不是那種寫實的照片，而是帶有某種藝術感的繪畫，讓整本書充滿瞭書捲氣。然而，當我真正翻開內容的時候，我發現它遠不止於“好看”。書中關於食材的搭配和風味組閤，有著非常獨到的見解。比如，它會教你如何在經典的海鮮意麵中加入一點點橙皮屑，來提升海鮮的鮮甜感；或者是在奶油蘑菇湯裏加入一點點豆蔻粉，來增加一絲神秘的香氣。這些小細節，雖然看似不起眼，卻能極大地提升菜肴的風味層次。而且，書中對一些“冷門”食材的介紹也非常有趣，讓我瞭解到很多以前從未接觸過的香料和蔬菜，並且還教我如何將它們融入到日常的西餐烹飪中。我特彆喜歡書中關於“一人食”的章節，裏麵有很多既美味又不會造成浪費的單人份食譜，對我這種經常自己做飯的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近發現瞭一本讓我驚艷的烹飪書！雖然名字聽起來是關於“親愛的西餐”，但這本書的魅力遠不止於此。它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於味蕾的旅行。我特彆喜歡書中對食材的講解，不僅僅是列齣名稱，還深入介紹瞭它們的産地、最佳賞味期，甚至是一些不為人知的挑選小竅門。比如，書中對不同種類芝士的介紹就非常細緻，從帕瑪森的醇厚到馬蘇裏拉的拉絲，每一種都有其獨特的風味和適閤搭配的料理。更讓我驚喜的是，作者在講解每道菜品時，都會穿插一些相關的曆史故事或者文化背景，讓我在學習烹飪的同時，也仿佛穿越到瞭歐洲某個風情萬種的小鎮，感受著美食與文化的交融。書中的圖片更是美輪美奐，每一道菜都拍得像藝術品一樣，光是看著就讓人食欲大開，迫不及待地想動手嘗試。我已經迫不及待地想在下個周末嘗試書中那道據說用瞭三種不同的香草烘烤的春雞瞭，光是想象一下那香氣就足夠讓人陶醉。這本書真的讓我在享受美食的同時，也收獲瞭知識和情調。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給瞭我太多的驚喜！我一直以為西餐就意味著復雜的步驟和昂貴的食材，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將許多看似高大上的西餐菜肴，化繁為簡，用非常親切易懂的語言和細緻的步驟進行講解。我尤其欣賞作者在處理一些基礎烹飪技巧時的細緻入微。比如，關於如何完美地煎齣焦香四溢的牛排，書中就給齣瞭三種不同的火候控製方法，並附上瞭對應的圖片對比，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。還有書中關於意麵醬的製作，不再是簡單的番茄罐頭，而是教你如何從零開始熬製齣濃鬱、層次豐富的醬汁，讓普通的意麵瞬間升華。我最喜歡的是書中關於“周末早午餐”那一章節，裏麵有很多創意十足的搭配，比如用可頌搭配煙熏三文魚和牛油果，簡單卻又不失格調，非常適閤周末的悠閑時光。這本書真的讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味，而且它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種享受生活、享受烹飪的態度。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新認識西餐的書！我一直覺得西餐離我的生活很遠，要麼就是太油膩，要麼就是太復雜。但這本書完全改變瞭我的看法。它裏麵介紹的很多菜肴，雖然是西餐，但卻充滿瞭傢常的味道，而且很多都非常健康。我特彆喜歡書中關於“輕食西餐”的理念，裏麵有很多沙拉、捲餅、輕食三明治的做法，食材搭配非常均衡，既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來負擔。比如，書中介紹的一款“烤雞胸肉蔬菜沙拉”，用料豐富，色彩鮮艷，營養又美味，我經常把它作為午餐。還有書中關於“海鮮濃湯”的製作，它沒有用過多的奶油，而是用牛奶和高湯來熬煮，味道鮮美，口感濃鬱，喝下去渾身都暖洋洋的。這本書的語言也非常親切，作者就像一個老朋友一樣，在廚房裏指導你，讓你覺得烹飪是一件非常愉快的事情。我打算把書中的這些健康食譜，慢慢融入到我的日常飲食中。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的讓我愛上瞭西餐！之前我總覺得西餐很“高冷”，離我日常生活太遠，但這本書完全拉近瞭我和西餐的距離。它裏麵的菜譜，從前菜到主菜，再到甜點，都非常接地氣，而且大部分都可以在傢輕鬆完成。我最驚喜的是書中關於“甜點”的部分。我一直以為做甜點需要很高超的技巧，但這本書裏的甜點，大多是用簡單的食材和步驟製作的，比如一款“巧剋力熔岩蛋糕”，隻需要幾種基礎的材料，就能做齣令人驚艷的效果。還有書中關於“咖啡與茶的搭配”的建議，更是讓我受益匪淺，原來不同風味的咖啡和茶，可以和不同的西點産生奇妙的化學反應，讓整體的風味體驗更上一層樓。書中的一些小貼士也非常實用，比如如何讓奶油打發得更穩定，如何讓水果派皮更酥脆等等，這些細節都讓我的烘焙之路變得更加順暢。這本書真的讓我體驗到瞭在傢製作精緻西餐的樂趣，也讓我對生活有瞭更深的追求。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，書本身質量還好，試做瞭再說

評分☆☆☆☆☆

還可以，普通西餐入門

評分☆☆☆☆☆

印刷還不錯，看著挺有食欲的，學習一下先~

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還可以還可以還可以還可以

評分☆☆☆☆☆

還可以還可以還可以還可以

評分☆☆☆☆☆

沒有具體細說

評分☆☆☆☆☆

當大傢看到我的這一篇評價時，錶示我對産品是認可的，盡管我此刻的評論是復製黏貼的。這一方麵是為瞭肯定商傢的服務，另一方麵是為瞭節省自己的時間，因為差評我會直接說為什麼的。所以大傢就當作是産品質量閤格的意思來看就行瞭。最後祝京東越做越好，大傢幸福平安，中華民族繁榮昌盛。京東的書和快遞還真的是一流，我囤瞭一大堆。