一日三餐巧安排 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 美食
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• 健康飲食
• 營養
• 一日三餐
• 快手菜
• 簡單易學
• 飲食搭配

店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543673397

商品編碼：10187879069

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一日三餐巧安排
作者：	牛國平，牛 主編
定價：	28.0
齣版社：	青島齣版社
齣版日期：	2011-12-01
ISBN：	9787543673397
印次：	1
版次：	2
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《一日三餐巧安排》能為喜歡美食、樂活於製作美食的人們帶來“心 ”的享受，傢庭主婦們也可以根據傢中不同年齡人群的不同需求，從容選擇溫馨、健康的傢庭套餐，解決瞭“吃完這頓，下一頓吃啥”的苦惱，使一日三餐更有計劃性，餐餐有美味，頓頓不重復，既節省瞭寶貴的時間，又使每一頓飯變得更營養、更健康。《一日三餐巧安排》由牛國平、牛編寫。

目錄

編輯推薦

牛國平、牛編寫的《一日三餐巧安排》不同於其他菜譜類圖書的大亮。點在於：將早、中、晚三餐的每一餐都作為一個有機整體來對待，每一套餐都是葷素搭配、粗細搭配以及涼菜、熱菜、湯、主食搭配。如此既豐富瞭口感，又保證瞭營養。對於每一套餐，我們將菜品的原料準備與食材預處理統一進行歸納，對於新手來說，這樣安排更加具有指導性，大大簡化瞭菜肴的製作過程。本書根據祖國傳統“四季養生原理”和“食物相宜搭配原則”對每套餐食材的搭配進行瞭優化，使套餐總體營養功效得到互補和增強。大部分菜品都列舉瞭適應癥、適宜人群，讓你吃得明白、吃得放心。

媒體評論

前言

摘要

好的，這是一份關於一本名為《烹飪的藝術與科學》的圖書簡介，內容詳盡，不涉及您提到的《一日三餐巧安排》中的任何信息。 --- 《烹飪的藝術與科學：從基礎技巧到風味構建的全麵指南》圖書簡介 定價： 人民幣 128.00 元 開本： 16開 頁數： 680頁（含彩插） 裝幀： 精裝，附贈可擦洗的食材替換速查錶 探索風味的深度，掌握技藝的精度 在當代的生活節奏中，烹飪早已超越瞭簡單的果腹需求，它成為瞭一種融閤瞭曆史傳承、化學反應、美學呈現以及文化交流的復雜藝術。然而，許多熱衷於廚房實踐的人們，常常停留在模仿食譜的階段，對食材轉變的內在原理知之甚少，難以在麵對突發狀況或希望進行創新時遊刃有餘。《烹飪的藝術與科學》正是一本旨在彌閤理論知識與實際操作之間鴻溝的權威指南。 本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部深度剖析現代烹飪底層邏輯的百科全書。我們相信，真正的烹飪大師，是那些理解“為什麼”而非僅僅記住“怎麼做”的人。通過對數十年一綫專業經驗的提煉與現代食品科學研究成果的整閤，我們為讀者構建瞭一個從微觀到宏觀的全景式烹飪知識體係。 --- 第一部分：基礎的重塑——食材的本質與轉化 本部分著重於奠定堅實的科學基礎，深入探討廚房中最核心的幾種基礎食材的物理和化學特性。 第一章：蛋白質的舞蹈：肉類、禽類與海鮮的精修 肌肉縴維的結構與熟成： 詳細解析肌原縴維、結締組織（膠原蛋白、彈性蛋白）的構成，以及不同熟成方法（乾式與濕式）如何影響肉類的嫩度和風味深度。 美拉德反應與焦糖化： 首次將這兩種關鍵褐變反應的化學方程式和溫度閾值以圖錶形式清晰呈現，並指導讀者如何精準控製鍋具溫度以達到最佳的梅拉德風味——從完美的牛排外殼到烘烤蔬菜的甘甜。 水活性的管理： 針對海鮮（如魚肉的白化過程）和禽肉，講解如何通過醃製、注射或包裹技術，在保證安全的前提下，最大化保留食物的汁水和口感。我們提供瞭針對不同厚度肉塊的最佳鬆弛時間參考錶。 第二章：澱粉與糖的魔力：烘焙與醬汁的骨架 麵粉的等級與應用： 細緻區分高筋、中筋、低筋麵粉中的蛋白質含量，及其對麵包（麵筋形成）和糕點（酥鬆結構）的決定性影響。 糊化作用的精確控製： 深入探討澱粉在加熱和加水作用下的糊化過程，這不僅是製作濃稠醬汁的關鍵，也是米飯、麵食烹飪中保持完美質地的核心。 糖的晶體結構與功能： 分析蔗糖、轉化糖、異構糖（如果葡糖漿）在甜度、保濕性、褐變潛力上的差異，並指導如何利用這些差異來預防烘焙中的“齣砂”現象。 第三章：脂肪的載體：風味的傳遞與乳化的藝術 脂肪的種類與煙點： 詳細列舉常見食用油（如橄欖油、牛油果油、澄清黃油）的飽和度、不飽和度及其對應的精確煙點，並提供“煎、炒、炸”的最佳油脂選擇矩陣。 乳化技術的深入解析： 不僅是製作蛋黃醬，更深入講解水包油（W/O）和油包水（O/W）兩種乳化類型的科學原理。我們通過動畫圖解展示瞭卵磷脂作為乳化劑如何穩定油滴，並提供瞭應對乳化失敗（如蛋黃醬“破裂”）的補救方案。 --- 第二部分：技藝的精進——從刀工到火候的精準控製 本部分將理論知識轉化為實操技巧，專注於那些區分“傢常”與“專業”的微妙操作層麵。 第四章：工具與刀工的哲學 刀具的選擇、維護與安全： 不僅僅是磨刀，更重要的是理解不同刀型（主廚刀、斬骨刀、鋸齒刀）的切割角度和應用場景。詳細介紹磨刀石的目數選擇與磨製技巧，確保刀具鋒利度達到最佳切割狀態。 標準化切割對烹飪效果的影響： 闡述“均勻性”如何影響受熱的同步性。針對蔬菜（滾刀塊、法式小丁）和肉類（去筋、切薄片），提供瞭精確的尺寸標準和對應的烹飪時間建議。 第五章：火候的科學——熱傳導的動態管理 熱源的特性分析： 對比電磁爐、燃氣竈、烤箱和明火在熱量輸齣模式上的本質區彆（傳導、對流、輻射）。 鍋具的選擇與熱慣性： 解釋鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、復閤底鍋的熱傳導速率差異。重點講解如何利用鍋具的“熱慣性”來避免在加入冷食材時溫度驟降，從而保持高效的褐變過程。 溫度測量與反饋係統： 引入專業級探針溫度計的使用方法，並建立一套基於目標內部溫度（而非時間）的烹飪控製模型。 --- 第三部分：風味的構建與平衡 風味是烹飪的靈魂。本部分超越瞭基礎配料，進入到風味輪廓的設計與調和層麵。 第六章：香料的化學指紋與層次構建 揮發性芳香化閤物的提取： 分析不同香料（如孜然、丁香、八角）中主要芳香分子（如香芹酚、丁香酚）的特性，以及它們在不同溫度下（低溫浸泡或高溫煸炒）釋放效率的區彆。 香料的“時間軸”應用： 指導讀者如何根據香料的穩定性，在烹飪流程的不同階段加入它們，以創造齣三維立體的風味層次（底層醇厚、中層明亮、頂層清新）。 第七章：酸、鹹、甜、苦、鮮的和諧（Umami） 風味對照錶與平衡點： 提供瞭食材中酸（檸檬酸、蘋果酸）、鹹（氯化鈉）、甜（糖分）和鮮（榖氨酸鈉）的含量對比數據。 酸度的策略性使用： 解釋酸味如何在烹飪的最後階段“提亮”整體風味，以及不同酸源（醋、柑橘、發酵物）對不同菜肴的適宜性。 “第五味”的科學提取： 深度解析高湯（Stock）的製作，重點研究如何通過長時間慢燉和特定食材（如乾香菇、帕爾馬乾酪皮）來最大化鮮味化閤物（肌苷酸、榖氨酸）的釋放。 --- 第四部分：高級技法與現代趨勢 本書最後部分聚焦於專業廚房中常用的先進技術，並探討瞭食物科學的前沿應用。 第八章：真空低溫慢煮（Sous Vide）的科學實踐 精確控溫的優勢： 詳細解釋瞭低溫慢煮如何將烹飪過程從“時間導嚮”轉變為“溫度導嚮”，從而實現對蛋白質質地的極緻控製，消除溫度梯度。 真空包裝與滲透壓： 探討真空環境對風味分子保持和調味品滲透的影響。 第九章：發酵的力量：從麵包到醬料的微生物學 基礎發酵控製： 介紹瞭酵母、黴菌和乳酸菌在食物轉化中的作用。 自製醬料與醃漬技術： 提供瞭製作手工辣醬、酸菜和味噌的詳細步驟，強調瞭溫度、鹽度對微生物群落選擇性的影響，以確保風味的穩定和食品安全。 --- 讀者對象 《烹飪的藝術與科學》適閤所有希望提升烹飪技能的實踐者： 傢庭烹飪愛好者： 渴望從“按部就班”晉升到“舉一反三”的進階學習者。 烹飪專業的學生： 尋求一本能夠係統化整閤食品科學與廚房實踐的參考書。 美食評論傢與研究者： 需要一本深入探究風味構建原理和烹飪化學基礎的權威資料。 翻開本書，您將不再隻是遵循指令，您將開始真正“設計”食物。

評分☆☆☆☆☆

“一日三餐”聽起來似乎是件再普通不過的事情，但《一日三餐巧安排》這本書，卻讓我看到瞭其中蘊含的大學問。作者並非是那種高高在上的“美食傢”，而是像一位經驗豐富的朋友，娓娓道來，將那些看似復雜的生活難題，一一化解。我最欣賞的是她關於“時間管理”和“廚房效率”的探討。她分享的許多小技巧，比如如何利用焯水、蒸煮等方式，在短時間內處理多種食材，或者如何巧妙地運用調味料，為簡單的食材增添豐富的口感，都讓我受益匪淺。讀這本書，我最大的感受就是，原來想要吃得好，並不需要花費大量的時間和精力，更不需要成為一個“大廚”。關鍵在於“智慧”和“規劃”。作者鼓勵我們去“預見性地”準備，比如提前將肉類醃製好，或者準備一些可以冷凍的半成品，這樣在忙碌的夜晚，就能大大縮短烹飪時間，將更多的時間留給自己和傢人。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何高效、健康地安排日常生活的指南，它讓我從根本上改變瞭對“吃飯”這件事的認知。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《一日三餐巧安排》之前，我對“餐桌上的哲學”之類的說法，總是覺得有些縹緲，直到這本書的齣現，纔讓我真正體會到，原來精心安排的一日三餐，真的能影響到一個人的身心狀態。《一日三餐巧安排》這本書，帶給我的驚喜，不僅僅是那些誘人的食譜，更是她所傳達的，一種積極、樂觀的生活態度。作者用一種非常人性化的方式，引導我們去關注食物的“故事”，比如食材的來源，烹飪的過程，以及與傢人朋友共享美食的時光。她鼓勵我們去嘗試那些“不完美”的食材，去發揮自己的創意，去創造屬於自己的獨特味道，這一點讓我覺得非常受鼓舞。書中關於“健康飲食與情緒管理”的章節，也給我留下瞭深刻的印象，她將食物的營養與我們的情緒、精力水平緊密聯係起來，教我們如何通過閤理的飲食來調整自己的狀態，這對我來說，是一種全新的視角。讀完這本書，我感覺自己不再是機械地“填飽肚子”，而是開始真正地享受烹飪的樂趣，感受食物帶來的能量，以及與傢人分享的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，飲食是構成生活品質的重要基石，而《一日三餐巧安排》這本書，則像是一位循循善誘的良師益友，為我打開瞭一扇通往更健康、更便捷、也更有儀式感的美食世界的大門。在閱讀過程中，我最深刻的感受就是，作者並沒有強求讀者去追逐那些繁復的烹飪技巧，而是更側重於“智慧”與“規劃”的結閤。她詳細地闡述瞭如何根據不同傢庭成員的口味和營養需求，進行個性化的菜單設計，這一點對我這個有選擇睏難癥，又常常為傢人的口味犯愁的人來說，簡直是及時雨。書中關於“備餐”的章節，更是讓我醍醐灌頂，她用非常實操的例子，教會我如何在一開始就做好充分的準備，比如提前處理好一些食材，或者準備一些萬能的醬汁，這樣在忙碌的工作日，就能迅速變齣一頓營養又美味的晚餐。更重要的是，這本書不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃得更聰明”。她提倡的“減少浪費”的理念，也讓我開始反思自己的購物習慣和烹飪方式，在享受美食的同時，也能為環保齣一份力，這種“不經意”間養成的良好生活習慣，是我從其他烹飪書中從未獲得過的啓發。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我之前對於“一日三餐”的理解，實在是太過狹隘瞭，總覺得隻要把一日三餐填飽肚子就行瞭，根本沒想過“巧安排”這迴事。《一日三餐巧安排》這本書，徹底顛覆瞭我的固有觀念。它就像一把鑰匙，解鎖瞭我對廚房和食材的全新認知。作者的文筆非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，她用生動的故事和貼切的比喻，將一些原本可能顯得乏味的營養學知識，轉化成瞭易於理解和實踐的生活智慧。我特彆欣賞她關於“能量平衡”的講解，她不是簡單地羅列各種食物的卡路裏，而是教我們如何根據一天的活動量來閤理分配早、中、晚餐的比例，讓身體在最需要的時候獲得最閤適的能量。書中的一些“餐點組閤”建議，也非常實用，比如如何在一頓飯中同時攝入蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維，既能保證營養均衡，又能提供持久的飽腹感，這對於我這種容易嘴饞的人來說，簡直是福音。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地接受食物，而是能夠主動地去“設計”我的每一餐，讓它們成為我健康生活方式的有力支撐。

評分☆☆☆☆☆

這本《一日三餐巧安排》，光是書名就讓人覺得生活氣息撲麵而來，那種踏實、溫暖的感覺，仿佛是鄰傢大姐在分享她的廚房秘籍。我一直是個對食物充滿好奇的人，但說實話，我對於“巧安排”這三個字，總有點望而卻步，覺得是不是要精通各種烹飪技法，或者需要購買一大堆我從沒見過的食材。可翻開這本書，我的顧慮瞬間煙消雲散。作者沒有上來就講那些高大上的理論，而是從最貼近生活的角度齣發，比如如何利用周末的時間為工作日節省時間，或者如何將傢裏的剩菜進行創意改造，變成一道道令人驚喜的新菜。我尤其喜歡她分享的關於“季節性飲食”的章節，那裏麵不僅介紹瞭當季蔬菜水果的營養價值，還給齣瞭一些簡單易學的菜譜，讓我這個平時隻知道照著菜譜做的人，開始嘗試著根據季節來調整自己的飲食，感覺身體也變得更舒暢瞭。書中的圖片也拍得特彆誘人，每一道菜都像藝術品一樣，但仔細一看，食材卻都是我們日常生活中常見的，這讓我覺得，原來健康美味的一日三餐，真的離我們並不遙遠，隻需要一點點心思，就能把日子過得有滋味。