廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險 安東尼·伯爾頓 著 三聯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

安東尼·伯爾頓 著，傅誌愛 等 譯

圖書標籤:

• 美食迴憶錄
• 廚房故事
• 烹飪文化
• 美食隨筆
• 安東尼·伯爾頓
• 美食文學
• 職業廚師
• 飲食文化
• 旅行美食
• 個人經曆

店鋪： 墨軒書屋圖書專營店

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108054364

商品編碼：10456296969

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：313

字數：230000

正文語種：中文

內容簡介　　《廚室機密（修訂版）》是國際著名廚師作傢安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain）的首部暢銷書，在經過28年的廚師生涯之後，作者決定把他的故事和盤托齣。從他在吉倫特（Gironde）一次吃牡蠣，到他在普羅溫斯城的一個低級嘈雜的餐館裏當洗碗工；從洛剋菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房到紐約東區的毒品地；從東京到巴黎，再迴到紐約。這些廚房裏的故事曝露瞭餐飲世界的黑暗麵，既齣乎意料又充滿激情，既滑稽可笑又令人震驚。
作者簡介　　安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain），1965年齣生於紐約市。他曾在紐約的知名法式餐廳聖豪裏（Brasserie Les Halles）擔任主廚，也是颱灣電視颱的旅遊探險頻道一檔美食節目《名廚吃四方》（A Cook's Tour）的主持人。 《廚師機密》齣版之後，他受到瞭來自世界各地讀者的追捧。他的作品還包括《廚師之旅》（A Cook's Tour）、《開懷大嚼》（The Nasty Bits）以及《再赴美食之旅》

目錄一 開胃菜 大廚的一點說明
二 頭道菜
1 食之美
2 食與性
3 食之痛
4 在烹飪學院
5 浪子迴頭
三 第二道菜
1 廚師都是些什麼人？
2 從我們的廚房到您的餐桌
3 如何像專業廚師那樣烹飪
4 店主綜閤癥及其他醫學反常現象
5 大腳
四 第三道菜
1 初試鋒芒
2 歡樂時光
3 未來的大廚！
4 不祥之兆
5 淒涼歲月
6 我對肉的瞭解
7 皮諾的黑暗：托斯卡納插麯
五 甜點
1 為廚一日
2 二廚
3 廚師用語
4 其他人
5 那個叫亞當的傢夥
6 人力資源部
六 咖啡和煙
1 布萊恩的生涯
2 東京使命
七 想好瞭要做廚師？
1 畢業典禮演講
2 下班瞭

《舌尖上的史詩：世界飲食文化之旅》 作者： 艾米莉亞·凡爾納 齣版社： 環球文匯齣版社 頁數： 680頁 裝幀： 精裝附插畫 --- 圖書簡介 在這部宏大且深入的著作中，艾米莉亞·凡爾納帶領我們進行瞭一次跨越韆年、橫跨五大洲的飲食文化史詩之旅。這不是一本簡單的食譜集，亦非單純的烹飪技巧指南，而是一部探究人類文明如何通過食物構建、錶達和傳承的社會人類學巨著。凡爾納以其深厚的曆史學和人類學功底，將全球數韆種食物、烹飪方式與背後的社會結構、宗教信仰、地理環境以及政治變遷緊密地編織在一起，展現瞭一幅波瀾壯闊的“舌尖上的史詩”。 全書共分為七個主要部分，層層遞進地揭示瞭“吃”這一行為在人類曆史中的核心地位。 第一部分：文明的起源與榖物的統治 本部分追溯瞭農業革命對人類飲食結構的根本性影響。凡爾納細緻描繪瞭從小麥、水稻、玉米這三大“文明之錨”的馴化過程，如何促成瞭定居生活，並最終催生瞭最早的城市和國傢機器。 她深入分析瞭古代美索不達米亞的啤酒釀造技術與蘇美爾法律體係的關聯，探討瞭古埃及法老壟斷麵包生産的政治意圖，以及中國南方稻作文化中“水”與“傢族”的深刻綁定。凡爾納指齣，早期文明的興衰，往往與對特定主食的控製權息息相關。書中特彆闢齣一章，詳細對比瞭舊大陸的“發酵藝術”（如酸麵包、醬油、葡萄酒）與新大陸的“堿化處理”（如玉米的尼剋斯塔瑪爾化），論證瞭這些技術如何塑造瞭不同地域人群的營養結構和集體記憶。 第二部分：香料之路與帝國的擴張 如果說榖物是文明的骨架，那麼香料便是驅動曆史洪流的血液。本部分聚焦於人類對異域風味的永恒追求，以及這種追求如何引發瞭地理大發現和全球貿易體係的建立。 凡爾納以生動的筆觸還原瞭古代絲綢之路上，鬍椒、肉桂、丁香如何成為比黃金更珍貴的硬通貨。她不僅記錄瞭馬可·波羅的見聞，更著重分析瞭香料貿易如何影響瞭威尼斯共和國的崛起和奧斯曼帝國的財政結構。在探討歐洲大航海時代時，作者揭示瞭對香料的渴求如何驅動瞭船隻的設計、導航技術的革新，甚至影響瞭對新世界的殖民策略。例如，她詳細剖析瞭肉豆蔻在摩鹿加群島引發的血腥爭奪戰，以及它如何成為荷蘭東印度公司的核心利潤來源。 第三部分：殖民地的交換：大遷徙的餐桌 本部分探討瞭“哥倫布大交換”對全球飲食圖景的顛覆性重塑。凡爾納挑戰瞭將這一事件單純視為物種交換的傳統觀點，而是將其視為一場深刻的“味道與營養的融閤與衝突”。 土豆如何拯救瞭歐洲的貧民階層，卻在愛爾蘭造成瞭災難性的單一依賴；番茄如何從南美洲的“毒果”一躍成為地中海飲食的靈魂；辣椒如何被引入亞洲，並徹底改變瞭印度、泰國和川渝地區的味覺哲學——凡爾納將這些食材的傳播路徑繪製成一張復雜的文化網絡圖。她特彆關注瞭奴隸貿易背景下的飲食適應，分析瞭西非飲食元素（如鞦葵、棕櫚油）如何滲透並重塑瞭美洲南部和加勒比地區的烹飪傳統，形成瞭獨特的“剋裏奧爾”（Creole）風味。 第四部分：宗教、禁忌與齋戒的儀式 食物不僅僅是生存所需，更是信仰的載體。凡爾納深入研究瞭世界主要宗教如何通過飲食規範來定義群體身份、劃分內外。 她細緻考察瞭猶太教的潔食（Kashrut）律法如何通過對屠宰、混閤的嚴格規定，構建瞭社群的集體認同感；伊斯蘭教的清真（Halal）要求如何影響瞭中東和北非的畜牧業與肉類分配；而佛教的素食主義則被視為一種慈悲心和齣離心的體現。在分析基督教的齋戒期時，凡爾納探討瞭這些禁令如何間接促進瞭特定食物（如魚類養殖或醃製技術）的發展，以及在特定曆史時期，對禁忌食物的違背如何成為一種政治反抗的象徵。 第五部分：工業革命與“去地域化”的食物 進入近代，工業化對食物的生産、加工和消費帶來瞭前所未有的衝擊。凡爾納描述瞭罐頭、冷藏技術和標準化麵粉磨坊的齣現，如何將食物從季節和地域的桎梏中解放齣來。 她批判性地考察瞭標準化的負麵效應，例如傳統手工藝的失傳、營養價值的流失，以及消費者對食物來源的疏離感。本部分著重分析瞭糖業革命如何塑造瞭現代甜食文化，以及可口可樂等標準化飲料如何成為全球化文化輸齣的隱形載體。凡爾納認為，工業化在提供瞭便利的同時，也催生瞭對“真實”和“地方性”食物的強烈反思與迴歸渴望。 第六部分：城市化與新興的“餐桌政治” 隨著人口嚮城市集中，傢庭烹飪的中心地位逐漸被餐館、食堂和外賣所取代。本部分探討瞭現代城市生活如何重塑瞭進食的場所、時間與社交意義。 凡爾納分析瞭咖啡館作為啓濛思想孵化器的角色，以及快餐文化作為美國中産階級生活方式的象徵如何被推廣到全世界。她深入研究瞭“米其林星級體係”的興起，將其視為一種新的精英文化對烹飪技藝的官方認證。更重要的是，她探討瞭食物安全運動、有機農業的興起，以及素食主義和純素食主義作為一種環境倫理和身份認同的錶達方式，在當代社會中扮演的角色。 第七部分：未來的味道：可持續性與身份重塑 在本書的收尾部分，凡爾納將目光投嚮未來。她探討瞭氣候變化、水資源短缺對傳統農業和漁業的威脅，以及基因編輯技術可能帶來的倫理睏境。 她考察瞭昆蟲蛋白、垂直農場等新興食物來源的潛力，並將其置於人類生存的曆史脈絡中進行評估。凡爾納總結道，我們如何選擇進食，將決定我們作為一個物種的未來。最終，她呼籲讀者認識到，每一餐都是一個曆史的、文化的、倫理的選擇，並鼓勵人們重新連接食物與其源頭，珍視那些在漫長曆史中沉澱下來的味覺遺産。 《舌尖上的史詩》以其詳實的考證、跨學科的視野和富有感染力的敘事，為讀者打開瞭一扇通往人類文明核心秘密的門扉。它不僅讓我們更好地理解瞭我們吃什麼，更重要的是，它讓我們理解瞭我們之所以成為我們，與我們是如何進食的密不可分的關係。

評分☆☆☆☆☆

這是一本顛覆瞭我對烹飪認知的重要著作。安東尼·伯爾頓在《廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險》中，並沒有像許多廚藝書籍那樣，提供一套標準化的、可以照本宣科的食譜。相反，他更像是一位哲學導師，引導我們深入思考烹飪的本質。他關於食材的論述，充滿瞭對大自然的敬畏，也充滿瞭對食物背後故事的好奇。他會讓你明白，為什麼一道簡單的菜肴，在不同的廚師手中，會有如此天壤之彆。書中那些關於“直覺”和“經驗”的討論，尤其讓我受益匪淺。他強調，在廚房裏，除瞭技巧，更重要的是內心的感受和對食材的理解。他鼓勵我們去打破陳規，去大膽嘗試，去用自己的方式去解讀和演繹食物。這本書的語言風格也極具特色，充滿瞭作者本人鮮明的個性和獨特的幽默感，讀起來一點也不枯燥，反而讓人愛不釋手。他就像一位老朋友，在廚房的各個角落，跟你分享著那些不為人知的秘密，那些關於味道、關於香氣、關於烹飪的終極奧義。

評分☆☆☆☆☆

這本《廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險》安東尼·伯爾頓 著 三聯，實在是一本讓人驚喜的書。初初翻開，本以為會是那種一本正經的烹飪指南，教你如何精準地控製火候、精確到剋的配料，結果卻完全齣乎意料。伯爾頓先生以一種近乎“野蠻生長”的姿態，將我們帶入瞭一個完全不同的廚房世界。他沒有使用那些過於專業、讓人望而卻步的術語，而是用一種近乎講故事的方式，娓娓道來他對烹飪的理解。我尤其喜歡他對於食材的描繪，那些尋常的蔬菜、肉類，在他的筆下仿佛都活瞭過來，有瞭自己的脾氣和故事。讀他的文字，你會感受到一種原始的、發自內心的對食物的敬畏和熱愛。他鼓勵你去嘗試，去犯錯，去用心去感受烹飪過程中的每一個細節。書中那些看似隨意的點撥，卻常常能讓你茅塞頓開，原來烹飪可以如此自由，如此充滿創造力。他提齣的很多觀點，刷新瞭我對許多傳統烹飪技巧的認知，讓我開始重新審視自己平日裏的廚房習慣。這本書不僅僅是一本關於“怎麼做”的書，更是一本關於“為什麼這樣做”的書，它深入到烹飪的本質，觸及瞭烹飪背後的人文、曆史和哲學。

評分☆☆☆☆☆

《廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險》這本書，我必須承認，它所帶來的震撼遠超我的想象。安東尼·伯爾頓，這位作者，他不僅僅是一個廚師，更像是一個對世界充滿好奇的探險傢，而廚房，就是他最鍾愛的探險之地。他用他那充滿力量和魅力的文字，帶領我們深入到烹飪的肌理之中，去探尋那些隱藏在鍋碗瓢盆之後的秘密。書中關於食材的描述，不僅僅是列齣名稱和産地，更是充滿瞭對它們生命力的贊頌，對它們獨特風味的解讀。我特彆喜歡他對“錯誤”的看法，他認為很多時候，那些所謂的“失敗”恰恰是通往真正美味的必經之路，而過度追求完美，反而會失去烹飪的樂趣。他提齣的烹飪理念，充滿瞭智慧和洞察力，讓我開始重新審視自己對待食物的態度。讀這本書，仿佛在聽一位睿智的長者，在分享他的人生哲學，而這個哲學，恰恰就蘊含在他對烹飪的熱愛和理解之中。它是一本能觸動靈魂的書，一本能讓你在廚房裏找到更高境界的書。

評分☆☆☆☆☆

安東尼·伯爾頓的《廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險》簡直就像是一場精神上的饕餮盛宴，遠遠超齣瞭我最初對一本烹飪書的期待。這本書的魅力在於它極富感染力的敘事風格，仿佛作者本人就坐在你身邊，一邊抽著煙，一邊用他那帶著些許粗糲卻又充滿智慧的聲音，分享他多年在廚房摸爬滾打的心得。他不像那些循規蹈矩的廚師，而是像一個狂放不羈的藝術傢，對待食材和烹飪的態度都充滿瞭叛逆精神。書中那些關於調味、火候、甚至食材處理的“秘訣”，與其說是技巧，不如說是他對事物本質的洞察。他會告訴你，很多時候，最簡單的方法往往是最有效的，而那些繁復的步驟，有時反而會掩蓋食物本身的光芒。我特彆欣賞他對待“失敗”的態度，他並不迴避自己曾經的錯誤，而是將它們當作寶貴的經驗分享齣來，這讓讀者感到一種親切感和同理心。讀這本書，你不會感到壓力，反而會有一種想要立刻衝進廚房，揮舞著鍋鏟，盡情釋放自己烹飪靈魂的衝動。它是一本能點燃你對烹飪熱情，並讓你重新發現廚房樂趣的書，值得反復品讀，每次都能有新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

《廚室機密（修訂版）：烹飪深處的探險》安東尼·伯爾頓 著 三聯，這本書的文字本身就充滿瞭生命力。它不是那種冷冰冰的食譜，也不是枯燥乏味的理論闡述，而是像一股熱浪，裹挾著作者對食物的深厚情感，撲麵而來。伯爾頓先生的文字，時而幽默辛辣，時而又飽含深情，他用一種極具個性的語言，將烹飪的藝術演繹得淋灕盡緻。他對待食材，就像對待生命一樣，充滿瞭尊重和好奇，他會探究食材的來源，它的生長環境，以及它在不同烹飪方式下的變化。書中的很多觀點，我都覺得耳目一新。比如，他對於“精準”這件事，有著自己獨特的看法，他認為過度的精準反而會扼殺烹飪的靈魂，而恰到好處的“不確定性”，反而能帶來意想不到的驚喜。讀他的書，你能感受到一種自由奔放的烹飪精神，一種不拘泥於傳統，勇於探索的創造力。這本書讓我開始思考，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與食材對話，與自我對話的過程。它教會我如何去感受，如何去體驗，如何在廚房裏找到屬於自己的那份純粹的快樂。